饕餮年味

妙妙

年夜飯在我們心里，已然超過了“吃”的范疇，這是一種文化向心力、一份愛的傳達，更是刻在每個人血脈中的脈脈溫情。許多年輕人已經(jīng)從父母輩的手中，接過了年夜飯的掌勺大旗，心意可嘉，但技術(shù)上亟待精進，邊做邊查菜譜實在是讓人手忙腳亂。這次的新年饕餮盛宴，我們邀請西安君悅酒店繡橋中餐廳廚師長呂剛來給大家支支招，看看黑珍珠餐廳的大廚能用什么簡單又出效果的方法，讓你的新年大餐震撼全家，閃耀登場！

材料：XO醬10克、蘆筍 250克、澳帶8個、蒜蓉5克、花生油10克、白玉菇30克、鹽10克、干生粉25克（10克用來干煎，15克用來勾芡）、雞粉1克、糖1克、紅椒角3個

做法：1.將蘆筍用滾刀的方式去除根部的厚皮，再用斜刀切成5厘米左右的蘆筍段;

2.滾水中加少量油和鹽，放入蘆筍段，斷生后加入白玉菇，煮熟一起撈出備用;

3.澳帶拍上適量干生粉，不粘鍋倒入油，把澳帶放入煎至兩面金黃;

4.用雞粉、糖、生粉和水調(diào)個芡汁;

5.用油爆香蒜蓉和紅椒角，下入處理好的蘆筍、白玉菇、澳帶，再均勻地把芡汁淋在食物上，最后加入XO醬翻炒均勻起鍋。

1.蘆筍煮的時間不要過長，否則會變黃，影響品相;

2.澳帶也不要煎太久，否則會變柴咬不動;

3.淋芡汁時要一點一點地淋進去，能剛剛包住菜品就好，芡多會吃著不清爽。

材料：青蝦10只、生粉100克、丘比特甜沙拉醬50克、丘比特咸沙拉醬50克、檸檬5克、蜂蜜10克、大連活海膽1只

做法：1.青蝦開背取出蝦仁，去除蝦線;

2.海膽上鍋大火蒸5分鐘，全熟后取肉備用;

3.蝦仁厚裹上干生粉，在六成熱的油中炸出酥殼備用;

4.把甜咸味道的沙拉醬、蜂蜜、檸檬汁和蒸熟的海膽攪拌在一起，制成海膽醬;

5.在炸好的蝦上裹滿海膽醬即可。

1.這道菜用海鮮自制醬汁，操作又簡單又特別，一定能讓大家驚艷;

2.沙拉醬有味道，海膽也自帶咸味，所以不用特別加鹽;

3.裹醬的時候要把握好度，醬汁太多會影響蝦仁的脆度。

材料：帶皮五花肉1斤、海鮮醬 50克、芝麻醬30克、花生醬15克、蠔油5克、糖50克、生抽10克、花雕酒5克、鹽3克、麥芽糖30克

做法：1.把海鮮醬、芝麻醬、花生醬、耗油、鹽、糖、生抽、花雕酒，倒在一起攪拌均勻成綜合醬汁;

2.把綜合醬汁均勻地抹在五花肉上，腌制40分鐘;

3.把腌好的五花肉吊著放入烤箱內(nèi)（不要平放），用250度烤40分鐘;

4.取出五花肉，用麥芽糖均勻地包裹住;

5.再次將五花肉吊著放入烤箱中，用250度烤10分鐘即可。

1.蜜汁叉燒是粵菜的招牌，這里給大家介紹的是家庭簡單做法，如果肉量多，就按照這個醬料比例翻倍調(diào)整;

2.五花肉選肥瘦均勻的比較好吃，過瘦的話吃起來會很柴;

3.烤的時候要隨時觀察，看上色是否均勻，根據(jù)自家烤箱火力及時調(diào)整;

4.麥芽糖剛好包住肉就行，太多會使肉發(fā)甜，少了肉的顏色不夠鮮亮。

春節(jié)臨近，家庭聚會增多，

餐桌上菜肴比平時豐盛不說，且頓頓離不了魚肉葷腥。

家庭聚會固然令人高興，

但大餐后患上“腸胃節(jié)日病”，就讓人很苦惱了。