小寒 莫道冬寒日日冷 靜待春暖悄悄至

伴隨著2022年的腳步，冬季的第五個(gè)節(jié)氣——小寒，如約而至。

小寒，是二十四節(jié)氣中第二十三個(gè)節(jié)氣，《淮南子·天文訓(xùn)》曰：“冬至加十五日，斗指癸則小寒?！毙『欠磻?yīng)氣溫變化的節(jié)令，《月令七十二候集解》中說：“小寒，十二月節(jié)，月初寒尚小，故云。月半則大矣?！敝傅木褪切『?jié)氣的寒氣相對于大寒來講，寒冷沒有那么大，所以叫做小寒。

小寒正處三九前后，俗話說：“冷在三九”，其嚴(yán)寒程度也就可想而知了，各地流行的氣象諺語，可做佐證。如華北一帶有“小寒大寒，滴水成冰”的說法，江南一帶有“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”的說法。每年的大寒小寒雖說寒冷，但寒冷的情況也不盡相同。有的年份小寒不是很冷，這往往預(yù)示大寒要冷，廣西群眾有“小寒不寒寒大寒”的諺語。

我國古代將小寒分為三候：“一候雁北鄉(xiāng)；二候鵲始巢；三候雉始鴝”。古人認(rèn)為候鳥中大雁是順陰陽而遷移，此時(shí)陽氣已動(dòng)，所以大雁開始向北遷移，但還不是遷移到我國的最北方，只是離開了南方最熱的地方；此時(shí)北方到處可見到喜鵲，并且喜鵲感覺到陽氣而開始筑巢；第三候“雉鴝”的“鴝”為鳴叫的意思，雉在接近四九時(shí)會(huì)感陽氣的生長而鳴叫。

小寒時(shí)節(jié)有個(gè)重要的節(jié)日——“臘八節(jié)”。臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十二月八日，又稱為“法寶節(jié)”“佛成道節(jié)”“成道會(huì)”等。本為佛教紀(jì)念釋迦牟尼佛成道之節(jié)日，后逐漸也成為民間節(jié)日。臘八節(jié)主要流行于我國北方地區(qū)，節(jié)日習(xí)俗是喝臘八粥，有的地方還有腌臘八蒜的習(xí)俗。

到了小寒時(shí)節(jié)，天氣也是非常的干燥，人們的日常飲食也偏重于多吃羊肉、狗肉等溫?zé)嵝缘氖澄?，在廣州，小寒這一天的早上要吃糯米飯。糯米飯里會(huì)配上炒香的“臘味”、香菜、蔥花等材料，吃起來特別香。而南京人過小寒，一般會(huì)煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容各不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分鮮香可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

海參補(bǔ)而不燥，滋而不膩，既可補(bǔ)腎陽，又可滋腎陰，恰恰是冬季陰陽雙補(bǔ)的理想選擇。海參的營養(yǎng)成分比較豐富均衡，利于人體吸收，且滋味鮮美適口，適合大多數(shù)人進(jìn)行滋補(bǔ)。

主料：發(fā)好的烏參400克，鐵棍山藥300克，大蔥段300克，高湯500克。

輔料：鹽5克，糖10克，蠔油5克，老抽10克，豬油20克，蔥油10克，蘿卜葉10克。

制作步驟

1.提前炸好大蔥段、山藥段，備用；

2.將海參加入料酒焯水，下蔥油，大蔥段熗鍋，放入蠔油5克，老抽5克，加入高湯提前煨制；

3.小火收汁，調(diào)味，根據(jù)自己喜歡的顏色加入老抽，裝盤即可。

羊肉在溫?zé)崾澄镏行詢r(jià)比高，羊肉跟蘿卜、大蔥、生姜搭配，每周吃一兩次，不但不會(huì)上火，還可以暖暖過個(gè)冬天，吃上一頓羊肉，無疑是一大樂事。

主料：羊腿肉400克，象牙蘿卜300克。

輔料：鹽10克，胡椒粉5克，姜10克，蔥10克，香菜2顆，胡蘿卜1根。

調(diào)料：胡椒粉、香菜沫、蔥花、蒜蓉辣醬、青蒜花等各5克。

制作步驟

1.羊腿肉去骨放入涼水中，加蔥、姜、高度白酒，焯水待用；

2.將焯好的羊腿肉放入容器中，肉與水的比例為1： 3，放入象牙蘿卜及輔料，大火開鍋去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮40-60分鐘；

3.羊腿肉改刀切5厘米×0.3厘米的片，配相同厚度的蘿卜（蘿卜提前焯水），去本身的苦澀味；

4.放入容器中，調(diào)好口味，帶上味料，加上火，湯一定是滾燙才好喝。

冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜適宜元?dú)獠蛔恪⑾涣嫉娜巳?，有助于消化養(yǎng)胃。

主料：象牙蘿卜500克，蔥花5克。

輔料：蠔油5克，糖5克，鹽3克，老抽10克，生抽10克，高湯500克，五花肉50克。

制作步驟

1.蘿卜去皮，焯水15分鐘，沖水15分鐘（沖水目的是去掉蘿卜本身的澀味）；

2.五花肉煸香，加入蔥、姜，加入高湯調(diào)味，小火燉煮40分鐘；

3.大火收汁，加少許豬油，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

小寒節(jié)氣，江淮一帶講究菜飯，來源與天冷進(jìn)補(bǔ)有關(guān)系，所謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒。

主料：五常大米300克，油菜葉100克，咸魚干20克，咸肉丁50克，冬筍丁50克，香菇丁50克。

輔料：鹽5克，糖3克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.煮好大米飯，打散待用；

2.鍋加入食用油，放入咸魚干、咸肉丁、冬筍丁、香菇丁等煸香；

3.加入煮好的米飯炒勻，調(diào)味，燒至兩邊金黃，鍋巴狀即可。