《百年湘菜趣聞》

美食與感恩和開心是相伴而行的。餐桌上最輕松的話題，莫過于有關饌道的趣聞軼事。這些趣聞軼事，基本上都是發(fā)生在廚師與老板、廚師與食客之間的互動中。盤中的珍饈可能很有味，而這種互動產生的結果，卻更是有趣。將這些有趣的故事記錄下來，是真實的生活，時間跨度一長，便是真實的歷史。

由湖南人民出版社出版的《百年湘菜趣聞》，記錄了一百年中發(fā)生在湘菜的廚房和餐桌上的一個個真實的故事，如果用時間的經(jīng)線將它們串起來，就是一部別具一格的湘菜編年史。

在《百年湘菜趣聞》一書的封面上，有一段細小的文字：民國年間湘菜的“四大名廚”，正史不會記載，野史未能記載，唯有發(fā)生在他們身上有趣的故事，才讓我們窺豹出當年湘菜的端倪……可以說，此段文字引發(fā)了讀者強烈的閱讀興趣。

該書的立意起點比較高，是站在一個整體的高度，為湘菜立言，但不為個人立傳。在書中，大師小師都是廚師，每個人講述一個親身經(jīng)歷過的趣味故事，體現(xiàn)的是對廚師這個職業(yè)的尊重；書中拒絕了任何帶有功利性的附件，這也是對讀者的尊重。

該書還有一個重大的創(chuàng)新，就是書中每位廚師都說了一道菜，每個人講的故事都圍繞這道菜展開，這道菜的原材料要求、烹調的技術要領，書中皆一目了然。這就為上百道有趣的湘菜，創(chuàng)建了一個數(shù)據(jù)庫，讓一百年甚至一千年以后的人打開電腦，還可以輕而易舉地對這些湘菜進行復盤。也讓眾多不是從事廚師行業(yè)的讀者，能夠學會上百道菜的基本操作。這將為湘菜的推廣和湘菜文化的傳承創(chuàng)新，作出前所未有的貢獻。

清朝袁枚寫過一本《隨園食單》，文字簡單清爽，人人都可照著去做菜，作者還將某菜的做法，出自何人何家都寫了出來，所以此書自問世以來，被公認為廚者的經(jīng)典，也被認為是美食家的必讀之書。《百年湘菜趣聞》或可認為是繼袁枚之后的又一次嘗試，它的重要意義是在袁枚與現(xiàn)代人之間，接過并傳承了關鍵性的又一棒。

本書作者江異生于餐飲世家，曾接父親的班，入行從廚。后棄廚從文、從政，退休后集中精力挖掘整理湘菜文化，并著書立作，將大部分精力都奉獻給了湘菜事業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，從民國時期至新中國成立后，他采訪過的權威湘菜大師約80位，僅《百年湘菜趣聞》囊括的湘菜大師、名廚便有116位，省內外探訪過的餐飲店兩三百家，品賞過的經(jīng)典菜肴上千道，足跡踏遍大江南北。

作者簡介

江異，1949年生，祖籍湖南汨羅，媒體人，作家?；剜l(xiāng)知青，當過農民，曾任職于長沙市飲食公司、長沙晚報、當代商報，擔任過《湖南日報》《瀟湘晨報》《長沙晚報》《文史拾遺》等報刊專欄作者，曾被湖南時代陽光集團聘為文化總監(jiān)，現(xiàn)為湖南省湘菜產業(yè)促進會專家會員。其代表作有《民國湘菜秘聞》《八千湘女上天山》等。

書訊：《百年湘菜趣聞》

作者：江異

出版社：湖南人民出版社

出版日期：2017年1月

定價：48元