健康傳播視角下說服類紀(jì)錄片擬人際傳播分析
——以《為食物辯護(hù)》為例

葛安娜

（華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院 廣東 510006）

一、選題背景與意義

現(xiàn)代社會工廠化生產(chǎn)的食物以一種前所未有的方式極大地改變了我們的飲食習(xí)慣。餐館和食品工業(yè)一般都傾向于通過大眾媒體宣傳營養(yǎng)價值低、精加工、充斥著大量政府限制的高果糖玉米糖漿、激素和許多其他防腐化學(xué)物質(zhì)（通常是不健康的）的產(chǎn)品，這與有機(jī)生長的、更有營養(yǎng)的食物恰恰相反。

對食物的偏好似乎在我們的生活中很早就凝固了，這在很大程度上取決于我們早年接觸過的食物。然而，在市場資本的運作下，媒體廣告中充斥著精加工肉食、膨化食品等類似食物的廣告。所以，作為大眾媒體的消費者，我們在很小的時候就知道了如何選擇食物?？措娨暤暮⒆觽冎栏咧竞透咛欠值母邿崃渴澄锸敲牢犊煽诘氖澄?。

說服是一個艱難的過程，尤其在促成現(xiàn)有行為的改變方面更是很難達(dá)到預(yù)期效果。在此背景下，以紀(jì)錄片為代表的視聽形式的傳播對于飲食習(xí)慣的改變可能產(chǎn)生潛移默化的影響。首先，紀(jì)錄片具有制作相對獨立的特點，創(chuàng)作者對于內(nèi)容的掌控度較高；其次，紀(jì)錄片的藝術(shù)性決定了其不容易讓人產(chǎn)生排斥心理。這也就使得飲食健康類的紀(jì)錄片在鋪天蓋地的工業(yè)食品廣告之外占有自己的一席之地，在進(jìn)行飲食健康方面的傳播和溝通中發(fā)揮獨特作用。

《為食物辯護(hù)InDefenseofFood》是美國、法國、坦桑尼亞三國合作拍攝的一部紀(jì)錄片，根據(jù)美國作家邁克爾·波倫（MichaelPollan）所撰寫的同名暢銷書拍攝而成。片中以“什么樣的食物才是健康的食物”這一問題為出發(fā)點，從邁克爾·波倫的視角探訪了不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，并與此前的一些研究結(jié)果相對照，在現(xiàn)今的食品環(huán)境下給出了健康飲食的操作性建議。選取這部紀(jì)錄片作為案例主要有以下幾個原因：1.盡管具有科學(xué)的研究和論證，但整體來說，這是一部以個人視角拍攝的紀(jì)錄片，使得整部片子具有了總體上的擬人際交流特征；2.飲食健康類紀(jì)錄片大多以說服作為重要目的，最起碼也帶有一定的說服性質(zhì)，《為食物辯護(hù)》便是典型；3.盡管目前對人們觀看紀(jì)錄片之后的行為改變不得而知，但就各大平臺上觀眾的反饋（評論、彈幕等）而言，這是一部在認(rèn)知和態(tài)度說服方面值得思考借鑒的片子。

二、研究方法

本研究主要采取案例分析法和文本分析法，從擬人際傳播和說服效果的相關(guān)研究出發(fā)，對《為食物辯護(hù)》這部紀(jì)錄片中所體現(xiàn)出來的擬人際傳播特性進(jìn)行分析。

三、文獻(xiàn)綜述

或許是因為在我國工業(yè)食品對飲食習(xí)慣的影響并沒有像美國等國家那么引人注目，在相關(guān)方面的研究中，國內(nèi)學(xué)者對于美食類和醫(yī)療類的紀(jì)錄片關(guān)注較多。對美食類紀(jì)錄片的研究主要集中于創(chuàng)作手法、藝術(shù)表現(xiàn)手法、審美特征等方面，對醫(yī)療類紀(jì)錄片的研究主要集中于顯示關(guān)照、敘事策略以及情感等方面。[1]盡管如此，在中國，尤其是在商業(yè)營銷下成長起來的千禧一代，對工業(yè)化飲食的追逐也漸成趨勢。

紀(jì)錄片可以在說服方面發(fā)揮自己的作用。學(xué)者雷璐榮在《紀(jì)錄片〈善良的天使〉的敘事創(chuàng)新與影響說服探析》一文中提出了進(jìn)階式的影像說服體系，即“演說型敘事—認(rèn)知說服”“故事化敘事—情緒說服”“隱喻性敘事—修辭說服”。[2]北京師范大學(xué)珠海分校藝術(shù)與傳播學(xué)院的孫焱則針對《穹頂之下》探討了公益紀(jì)錄片的說服模型。以上都針對紀(jì)錄片的說服特性進(jìn)行了個案研究。而《主動介入，強(qiáng)勢說服——紀(jì)錄片〈科倫拜恩的保齡〉的主觀化特色》一文中，作者指出，紀(jì)錄片創(chuàng)作者的主動介入成功喚起了人們對美國社會槍支問題的重視。也就是說，紀(jì)錄片創(chuàng)作者的主動介入獲得了說服方面的成效，《為食物辯護(hù)》與此具有共通之處。

對于以屏幕為媒介進(jìn)行傳播的影像作品而言，影像中人物與觀眾的互動尤為重要。盡管幾十年來，電視機(jī)早就成為了家庭中不可或缺的角色，但屏幕帶來的隔閡感并不能因此而消除。這也是為什么在新的媒體環(huán)境下，有學(xué)者致力于探討讓電視節(jié)目主持人回歸人際性的技術(shù)可能。[3]提出了以人類智慧的技術(shù)化、人性化產(chǎn)物——人工智能為視角研究節(jié)目主持的人際性的新議題，分析人工智能對于重構(gòu)電視節(jié)目主持人際性的可能性，最終指出人工智能技術(shù)由于其在壓縮空間、再造場域和初露人性等方面的深度作用，能夠使節(jié)目主持回歸人際性這一愿景獲得現(xiàn)實的可操作性。

因此，基于現(xiàn)有的研究，本文重點著眼于認(rèn)知說服和態(tài)度說服兩個方面，嘗試對紀(jì)錄片主持人和片中其他人物與觀眾之間形成的擬人際交流感分別進(jìn)行分析。最后，循著認(rèn)知、態(tài)度、行為的路徑也對擬人際交流與個人行為或社會行為改變的可能性進(jìn)行簡要分析。

四、擬人際交流與認(rèn)知重塑

在認(rèn)知、態(tài)度和行為三個層面上，認(rèn)知是說服過程的第一步，也是后續(xù)態(tài)度和行為改變的基礎(chǔ)。傳播學(xué)者指出，受眾對信息內(nèi)容的解讀有三種形式：正向解讀、妥協(xié)式解讀和對抗式解讀。在說服過程中，認(rèn)知改變的前提是新知識的輸入和被接受，換言之，認(rèn)知說服中相當(dāng)重要的一個方面，就是使信息接收者能夠?qū)ζ渌邮盏降男畔⑦M(jìn)行正向解讀。

在信息超載的環(huán)境下，不少傳播者抓住了養(yǎng)生、恐懼等群體心理，大肆傳播非專業(yè)的甚至是虛假的飲食、健康信息，造成了網(wǎng)絡(luò)上蕪雜的信息圖景。隨著媒介接觸的增加和信息甄別能力的提升，很多人逐漸形成了對此類信息的審慎態(tài)度。盡管飲食健康類紀(jì)錄片帶有大眾傳播的權(quán)威性，但是在大眾傳播與人際傳播不斷融合的背景下，權(quán)威性在一定程度上被消解，也不可避免地要接受受眾挑剔和質(zhì)疑的目光。

基于以上兩點，如何在蕪雜的信息環(huán)境中使受眾對飲食健康類紀(jì)錄片中的信息內(nèi)容進(jìn)行正向解讀，成了創(chuàng)作中需要考慮的重要內(nèi)容。在這方面，《為食物辯護(hù)》以擬人際交流元素的成功運用，給出了一條可供探索的道路。下面將嘗試進(jìn)行分析。

顯而易見的是，主持人邁克爾·波倫在促成觀眾對信息的正向解讀上發(fā)揮了自己的作用。首先，《為食物辯護(hù)》是根據(jù)波倫自己所寫的書籍拍攝的，與紀(jì)錄片中的一般主持人不同，他的主持人角色更多地不是為紀(jì)錄片本身服務(wù)，而是使得紀(jì)錄片成為了他與觀眾之間交流的內(nèi)容，或者可以稱為談資。就觀者的感受而言，這種方式也就使得紀(jì)錄片在一定程度上擺脫了大眾傳播的特性，而具有了更多的人際傳播的色彩，也因此形成了《為食物辯護(hù)》與觀眾之間總體上的擬人際交流感。就目前的研究來看，無論是早期的“兩級傳播”機(jī)制，還是新媒體環(huán)境下對于營銷策略等方面的研究，都揭示了人際傳播在說服方面優(yōu)于大眾傳播的特性。其次，就具體的剪輯方式和傳播策略而言，《為食物辯護(hù)》也充分發(fā)揮了主持人的作用，形成與總體相呼應(yīng)的微觀層面上的擬人際交流感。在片中每一個相對獨立的片段的開頭或結(jié)尾，波倫幾乎都會出現(xiàn)，以一種鄰人的姿態(tài)開始講述一件事情，或者對前面的事情進(jìn)行一些總結(jié)。這或許可以看作是對于觀眾的一種提醒，讓觀眾始終能夠意識到，這是一種個體的講述。至少對于飲食健康類紀(jì)錄片而言，這種方式是值得創(chuàng)作者考慮的。當(dāng)然，最重要的是，主持人這種持續(xù)的出現(xiàn)與片子的節(jié)奏配合得恰到好處。

可以看到，盡管大眾傳播的權(quán)威性在一定程度上被消解，但擬人際傳播具有能夠彌補(bǔ)權(quán)威性消解所帶來的信任缺失的作用，以一種親近的講述來重獲觀眾的信任。片中其他人物同樣與觀眾之間形成了擬人際交流的效果，從本文案例來看，這種交流感的形成主要在態(tài)度改變的層面發(fā)揮作用，將在下一部分進(jìn)行論述。

五、擬人際交流與態(tài)度改變

首先需要說明的是，由于傳播效果所展現(xiàn)出的復(fù)雜性，紀(jì)錄片中的主持人同樣在促成態(tài)度改變上發(fā)揮作用。在說服與改變這個復(fù)雜的圖景中，本文這一部分主要探討片中其他人物與觀眾之間的擬人際交流在態(tài)度改變方面的作用。

在說服傳播過程中，認(rèn)知只是第一步，只有通過促成態(tài)度的改變，才有可能形成后續(xù)的行為改變。雷璐榮提出了進(jìn)階式的影響說服體系中提出了“故事型敘事——情緒說服”的觀點，在促成觀眾情緒與態(tài)度改變的過程中，故事化敘事比單純的知識講述更能發(fā)揮作用。對于紀(jì)錄片來說，故事化的敘事主要表現(xiàn)為人物故事。在《為食物辯護(hù)》中，這種敘事主要表現(xiàn)為穿插于其中的案例講述，片中人物與觀眾之間擬人際交流感的形成，正是在這些案例中得以實現(xiàn)的。這主要表現(xiàn)為以下兩點：

（一）人物采訪

《為食物辯護(hù)》通過采訪讓人物自己講述自己的故事，這在“中學(xué)男孩減肥”和其他一些案例中都有所體現(xiàn)。從擬人際交流感的形成來看，首先，片中的采訪是一種采訪者和被采訪者之間輕松、日常的交談，而非正式的問答，這對于人物與觀眾間擬人際交流感的形成是非常重要的。當(dāng)然，相對于正式的問答來說，這需要拍攝過程中更多的時間投入。其次，在對于采訪過程的呈現(xiàn)上，采訪者的聲音基本上是被忽略的，這使得片中人物能夠直接對著鏡頭進(jìn)行講述，在他們與觀眾的交流中，沒有了采訪者這個“第三者”的角色，也使得擬人際交流感的形成更加順暢。

（二）景別的選擇

景別的選擇對于擬人際交流感的形成具有舉足輕重的作用，尤其是在對于電視傳播的研究中，這已經(jīng)是一個被長期談及的話題。[4]在《為食物辯護(hù)》中，以景別來營造親切感的努力首先表現(xiàn)在對被訪者的呈現(xiàn)上。在采訪過程中，以中、近景的方式出現(xiàn)在鏡頭中的被訪者給予觀眾一種“坐在自己對面”的感覺，是一種對人際交流感的暗示。另一個不那么明顯的方面是，在片中，特寫鏡頭在表現(xiàn)人物時也經(jīng)常被使用。這些畫面盡管有時一閃而過，甚至畫面中的人物根本沒有直視鏡頭，但是其所展現(xiàn)出的沖擊力同樣會對于擬人際交流感的形成上有所助益。

六、擬人際交流與行為改變

社會學(xué)中一個重要的視角即是區(qū)分個人行為與社會行動。在日常生活中，有些行為是個人性的，而有些行為是社會性的，很多時候，社會性在日常行為中扮演了比我們預(yù)想中更重要的角色。我們所看到的社會行動并不是顆粒分明，而是結(jié)構(gòu)性的。德國社會學(xué)家馬克斯·韋伯認(rèn)為，人活在價值系統(tǒng)當(dāng)中，透過價值系統(tǒng)和其他人形成社會組織。對于任何一個社會組織，我們應(yīng)該假定，也要努力地察知其背后的價值系統(tǒng)，如何把人和人連結(jié)在一起。塔爾科特·帕森斯將這稱為社會行動的結(jié)構(gòu)：我們看到的社會行動是結(jié)構(gòu)性的，它并不是個別單一性的，或者分成各自不同的門類。它們會復(fù)雜地連結(jié)在一起，因而有了結(jié)構(gòu)。而這個結(jié)構(gòu)并不是一成不變的，而是不斷在形成，甚至不斷在變化。

我們每天所做的選擇，其背后也有一套主導(dǎo)的價值體系。反過來說，對于說服或者健康傳播中的行為干預(yù)來說，也應(yīng)該重視這一價值體系。很多與健康相關(guān)的行為都是社會性的，比如青少年吸煙，而在眾多傳播形式中，人際因素對于價值體系的改變至關(guān)重要。在《為食物辯護(hù)》中，主持人以及其中的其他人物以明確的身份出現(xiàn)，能夠在一定程度上與觀眾形成擬人際關(guān)系，從而打破屏幕的間隔，走進(jìn)觀眾的現(xiàn)實觀念中，以虛擬的身份發(fā)揮實際的影響力。

結(jié)語

德國戲劇家布萊希特曾經(jīng)提出戲劇的“陌生化”理論：在戲劇中將那些“理所當(dāng)然的”“眾所周知的”“顯而易見的”成分從事件和人物身上剝離，由于戲劇的發(fā)生和觀眾在同一空間內(nèi)，通過去除這種“熟知性”，建立了一種間隔。也即是在具有沉浸效果的劇場中形成“陌生化效果”，以便觀眾能夠在一定程度上跳脫出來，更好地理解戲劇。與此相對，對于缺乏沉浸效果的屏幕而言，或許應(yīng)該致力于以“熟悉化”的方式進(jìn)行內(nèi)容呈現(xiàn)。在這個“熟悉化”的過程中，擬人際傳播的運用，以及擬人際交流感的形成可以發(fā)揮自己獨到的作用。對于以說服為目的的傳播內(nèi)容而言，更可能通過運用擬人際傳播而受益。具體而言，在以說服為目的的飲食健康類紀(jì)錄片中，擬人際傳播的運用是一個需要被考慮在傳播策略之內(nèi)的重要方面?！?/p>