水牛奶、羊奶……更有營(yíng)養(yǎng)嗎

張?zhí)N

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類(lèi)乳制品近年來(lái)成了消費(fèi)者的新寵。據(jù)說(shuō)它們比普通牛奶奶味更濃、營(yíng)養(yǎng)更好、脂肪含量更低。事實(shí)真是如此嗎？該如何科學(xué)選奶？

傳聞一：水牛奶脂肪含量較低

真相：脂肪含量高是其特點(diǎn)之一

水牛奶是水牛產(chǎn)的奶，被稱(chēng)為“乳中珍品”。相關(guān)廣告稱(chēng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低，更易被吸收。

資料顯示，水牛奶中一些營(yíng)養(yǎng)素的含量略高于牛奶，但沒(méi)有像廣告中所說(shuō)的高出幾倍甚至幾十倍。

對(duì)水牛奶的脂肪含量，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點(diǎn)之一是脂肪含量高。文獻(xiàn)表明，水牛奶的脂肪含量為4%～6%，最高可達(dá)7.59%，遠(yuǎn)高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%～4.0%）。同時(shí)，由于水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量高、口味香甜，因此其通常被用來(lái)制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。

不過(guò)，原料奶的營(yíng)養(yǎng)素含量不等于加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量。原料奶在加工時(shí)，其所含的各種成分要通過(guò)調(diào)配進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，水牛奶較大的脂肪球也會(huì)經(jīng)加工變小。所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。

傳聞二：羊奶的成分比牛奶更接近母乳

真相：母乳化調(diào)整后差異非常小

在特種奶中，我國(guó)只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。一些推銷(xiāo)羊奶粉的微商稱(chēng)，羊奶粉的成分比牛奶粉更接近母乳。

新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、高級(jí)畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，都必須依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過(guò)程中，廠商要對(duì)羊奶或牛奶進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。也就是說(shuō)，無(wú)論是牛奶還是羊奶，最終都會(huì)被調(diào)整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰(shuí)比誰(shuí)更接近母乳的說(shuō)法。

此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細(xì)胞貧血。如果家長(zhǎng)要給孩子喝這種奶，必須選購(gòu)添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。

傳聞三：植物奶利于減肥

真相：糖分含量不容忽視

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來(lái)越多的人喜愛(ài)，甚至有傳言稱(chēng)，動(dòng)物奶將被植物奶取代。

北京航天中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品。

研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。但在鈣、蛋白質(zhì)、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質(zhì)的含量上，植物奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及牛奶。

另外，植物奶來(lái)自植物，所以沒(méi)有膽固醇，飽和脂肪的含量低。但這并不能說(shuō)明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖。

所以，在預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢(shì)。

到底該如何挑選呢？

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)，價(jià)格高并不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，牛奶和其他動(dòng)物奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，只是味道會(huì)有所不同。

范志紅表示，若是為補(bǔ)充鈣、蛋白質(zhì)，完全可以選擇價(jià)格較低的普通牛奶。此外，有研究表明，一些對(duì)牛奶過(guò)敏的幼兒、患者和體弱者對(duì)駱駝奶等接受程度較高。“這些產(chǎn)品為一些特殊人群提供了更多的營(yíng)養(yǎng)選擇。”

對(duì)此，阮光鋒表示，由于小眾奶的營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異較大，所以1歲以下的嬰兒是不能直接飲用駱駝奶、水牛奶、羊奶等小眾奶的。

馮旭表示，雖然植物奶多種營(yíng)養(yǎng)成分的含量都不及動(dòng)物奶，但植物奶也有自己的優(yōu)勢(shì)。比如，豆奶中含有高品質(zhì)的植物蛋白、脂肪和維生素，而且其卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，長(zhǎng)期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化。