煎炸食品品質(zhì)調(diào)控及關(guān)鍵風(fēng)險因子

|專欄主持：王興國|

江南大學(xué)：王興國 教授

王興國：男，江南大學(xué)食品學(xué)院教授/博導(dǎo)，中國糧油學(xué)會常務(wù)理事，中國糧油學(xué)會油脂分會常務(wù)副會長、糧油營養(yǎng)分會副會長。享受國務(wù)院特殊津貼，國家“新世紀(jì)百千萬”人才工程國家級人選、江蘇省“333”高層次人才工程培養(yǎng)對象，獲全國優(yōu)秀科技工作者、全國優(yōu)秀糧油科技工作者、江蘇省優(yōu)秀科技工作者等稱號。被授予第四屆“科學(xué)精神獎”，榮獲第十二屆光華工程科技獎。任《糧油食品科技》《中國糧油學(xué)報》《中國油脂》等期刊編委會委員。

三十多年致力于食用油加工基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)的創(chuàng)新研究。他從油脂及其伴隨物與健康的密切關(guān)系出發(fā)，提出了“健康油脂”評價三原則，全面剖析過度加工弊端，大力倡導(dǎo)旨在最大程度保留營養(yǎng)素、控制危害物的“精準(zhǔn)適度加工”，并整理成專著《食用油精準(zhǔn)適度加工理論與實踐》，成為行業(yè)的四大創(chuàng)新成果，指導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。同時，他在花生油規(guī)?；踩a(chǎn)、油脂脫色機理與專用脫色材料、油脂增值產(chǎn)品開發(fā)等方面也取得了一系列重要成果，先后主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項目6項，成果獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎1項、國家科技進步二等獎4項及其他省部級獎勵10多項。在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文520多篇，其中SCI收錄388篇，出版專著教材16部（冊），授權(quán)國家發(fā)明專利52件，制修訂國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)30余項，培養(yǎng)碩博研究生160多名。