用微波爐烹飪會破壞食物營 養(yǎng)嗎

郭 雯

微波爐用來烹調(diào)或加熱食物方便、快捷，已成為日常生活中不可或缺的一種工具，但是，隨著人們健康意識的提高，有不少人擔(dān)心， 使用微波爐烹調(diào)、加熱食物， 微波會不會泄漏？食物中的營養(yǎng)成分會不會受到影響？

只要電器沒有損壞就不會造成微波泄漏

微波是一種類似于無線電波和紅外線的電磁輻射，微波爐是利用微波來實現(xiàn)高效蒸煮、解凍和加熱食物的。

從微波爐本身而言，防止微波泄漏技術(shù)和產(chǎn)品自身的生產(chǎn)工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/米2以下。合格的微波爐產(chǎn)品，若使用中沒有被損壞，便不會造成微波泄漏。

沒有足夠證據(jù)表明用微波爐烹飪會誘發(fā)癌癥

2013年中國家用電器研究院在其主辦的《微波爐烹飪對食物安全與營養(yǎng)的影響》研究成果發(fā)布會上發(fā)布的結(jié)果表明，在合理烹飪的前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物的分子結(jié)構(gòu)變化是無害的。

針對用微波爐烹飪可能會增加食物中的致癌物或發(fā)生不良誘變的言論，都沒有足夠的證據(jù)支持該觀點。 在微波的生物效應(yīng)研究中，至今沒有任何研究結(jié)果和證據(jù)表明，微波可以誘發(fā)動物和植物的基因突變。

蔬菜、水果用微波爐烹飪，維生素、葉綠素?fù)p失較小

中國家用電器研究院聯(lián)合國家級食品專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)，比較使用微波與明火烹飪食物后的營養(yǎng)成分，包括維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，結(jié)果表明，微波爐烹飪并不會比傳統(tǒng)烹飪使?fàn)I養(yǎng)成分損失更快、更嚴(yán)重。

同時，在對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分保護(hù)方面，微波爐加熱的效果明顯優(yōu)于明火加熱。 有研究證明，蔬菜、水果等食物在用微波烹飪時，因為加熱時間短，達(dá)到同樣中心溫度時，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。

水溶性維生素，如維生素C、B族維生素等的流失與烹飪方式中加水量有關(guān)，微波烹飪無須加水或只加少量水，所以可以較好地保留食物中的水溶性維生素。

使用微波爐時以下幾點建議要牢記：

1.仔細(xì)閱讀使用說明書，科學(xué)使用微波爐，合理選擇加熱時間、微波火力，時間不應(yīng)太長，火力不能過強(qiáng)。

2.烹飪過程中旋轉(zhuǎn)食物使熱量分布均勻， 避免過度烹飪蔬菜以減少營養(yǎng)素?fù)p失。

3.切勿對有硬質(zhì)外殼或有膜的食物直接進(jìn)行烹飪，如帶殼的雞蛋、 脆皮腸等。加熱時去掉外殼或在膜上戳幾個洞，以防止發(fā)生爆裂甚至爆炸。

4.不要用微波爐加熱隔夜或者存放時間相對較長的食物， 以免發(fā)生食源性疾病。