育肥牛養(yǎng)殖中常見問題與應(yīng)對(duì)策略

文│王秀蓮（內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市畜牧工作站）

育肥牛的肉質(zhì)鮮美、食用安全，因此其市場(chǎng)需求量也較大。但育肥牛養(yǎng)殖過程中周期長(zhǎng)，對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)也有著較高要求，且容易受到一些因素影響。當(dāng)前我國(guó)育肥牛養(yǎng)殖中，不少?gòu)臉I(yè)人員知識(shí)水平較低，其專業(yè)能力和技術(shù)掌握不足，在未經(jīng)過技能培訓(xùn)情況下直接養(yǎng)殖，難以保證高效性，且產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。在當(dāng)前市場(chǎng)需求量增長(zhǎng)下，有的養(yǎng)殖人員無(wú)法根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律調(diào)整，養(yǎng)殖機(jī)械化水平低，因此存在不少風(fēng)險(xiǎn)，需進(jìn)一步加以研究并采取合理措施應(yīng)對(duì)。

一、育肥牛養(yǎng)殖過程分析

育肥牛即肉用牛，這種牛以生產(chǎn)牛肉為主，其特點(diǎn)是體軀豐滿、快速增重、飼料利用率高、擁有良好的產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)口感。我國(guó)主要的肉牛就是魯西黃牛、秦川牛和利木贊牛等，其性能各有不同。

1.育肥前期。此階段大概為15天，也是架子牛轉(zhuǎn)入強(qiáng)化育肥適應(yīng)期。架子牛剛購(gòu)入主要喂養(yǎng)優(yōu)質(zhì)粗飼料，適當(dāng)增加食鹽，需保證飲用水充足。進(jìn)場(chǎng)3～4天后喂養(yǎng)精料，日糧蛋白質(zhì)含量為12%，每天需喂1.5～2千克，使?？梢詫?duì)舍飼育肥環(huán)境、飼養(yǎng)管理?xiàng)l件盡快適應(yīng)。

2.育肥中期。大概為80天，此階段育肥牛已對(duì)各方面條件完全適應(yīng)，其食量增加、快速生長(zhǎng)，因此，各種飼料喂給量增加，日糧蛋白質(zhì)含量11%，日喂精料量3～4千克，自由采食粗飼料，保證牛可以快速生長(zhǎng)。

3.育肥后期。此階段55天左右，牛的脂肪沉積增強(qiáng)，日糧的能量和蛋白質(zhì)比例也要隨之調(diào)整，日糧中能量飼料增加，蛋白質(zhì)飼料減少。精料日喂量超過5千克，日糧蛋白質(zhì)含量10%。結(jié)束育肥時(shí)，牛的體重要達(dá)到450～550千克才出欄。

二、育肥原理與育肥方法

1.育肥原理。育肥就是以高于維持和正常生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)水平搭配日糧，使肉牛獲得較高的日增重，育肥期縮短，在肌肉生長(zhǎng)的同時(shí)，多余的營(yíng)養(yǎng)可以沉積更多脂肪，實(shí)現(xiàn)育肥目的。

2.育肥方法。

（1）吊架子育肥。育肥之前，讓牛以一般飼養(yǎng)方法正常生長(zhǎng)發(fā)育，選擇合適的育肥時(shí)機(jī)開始育肥。在吊架子期間，牛的日增重不高，一般農(nóng)村條件即可達(dá)到需要。

舍飼育肥成本較高，但與放牧育肥相比，在相同精料下?？稍鲋?0%以上。主要有三種舍飼育肥方式。第一種是每天定時(shí)兩次上槽，下槽放于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)自由活動(dòng)、引水。第二種是散放飼養(yǎng)，每個(gè)小圍欄十頭牛，能夠自由采食和飲水。第三種是全天拴系，牛自由采食和飲水，需要定時(shí)補(bǔ)料。經(jīng)實(shí)踐證明，第三種全天拴系，這種方法對(duì)設(shè)施要求低，同時(shí)節(jié)省地面和勞動(dòng)力，與第一種方法相比，在粗飼料和精飼料條件下，第三種育肥方法可以多增重接近10%。第二種方法則介于兩者之間，但需要消耗大量的粗飼料。

育肥期間，農(nóng)副產(chǎn)品搭配干草、青貯，合理增加精飼料。經(jīng)過氨化處理的秸稈可以節(jié)省精料，達(dá)到與青草育肥相似的效果。全糧食白酒糟、豆腐渣和甜菜渣等，在育肥中可以作為精料使用。要注意在日糧中，含籽實(shí)殼50%左右的酒糟和醋糟含量不可超過25%，此類渣糟水分含量變動(dòng)大。

（2）一貫育肥法。一貫育肥法也叫做持續(xù)育肥法，在美國(guó)、加拿大等地廣泛應(yīng)用，這種方法中日糧中精料占總營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)50%以上。出生后，犢牛用高能量與配合代乳料喂養(yǎng)，日增重到1千克，牛屠宰條件要求120日齡體重達(dá)到180千克以上、7月齡體重達(dá)到280千克以上。

（3）成年牛育肥。成年牛育肥對(duì)象主要是西門塔爾肉用雜種牛，這種牛生長(zhǎng)發(fā)育好，復(fù)膘、脂肪沉積量大，可以改善牛肉的香氣滋味和嫩度。在育肥前，需對(duì)育肥牛進(jìn)行全面健康檢查，對(duì)嚴(yán)重疾病而無(wú)法治療的牛以及過老、采食困難的牛則不育肥，避免飼草料浪費(fèi)。

成年牛育肥需要營(yíng)養(yǎng)供給超過維持需要，實(shí)現(xiàn)增重達(dá)到育肥目的。瘦牛增重主要是肌肉體積和重量恢復(fù)，生長(zhǎng)脂肪為輔。牛的體質(zhì)正常、膘情中等，則幾乎為脂肪增重。因此，成年牛育肥需要考慮好將來(lái)用途，如果牛是直接用來(lái)加工肉制品的，則無(wú)需喂養(yǎng)過肥，可以節(jié)省飼料。對(duì)此，可采取低日增重育肥，使其肌肉組織恢復(fù)到中上等膘，此時(shí)再屠宰。

三、當(dāng)前育肥牛養(yǎng)殖中常見問題

1.養(yǎng)殖環(huán)境問題。育肥牛養(yǎng)殖環(huán)境良好則可降低牛的發(fā)病概率，但當(dāng)前育肥牛養(yǎng)殖中主要還是粗放式養(yǎng)殖，且多在農(nóng)村，整體養(yǎng)殖環(huán)境比較差。同時(shí)，養(yǎng)殖戶疾病防控意識(shí)、集約管理意識(shí)不足，因此無(wú)法有效落實(shí)相關(guān)疾病預(yù)防措施。一旦牛生病，則死亡率高，會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖戶嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。

2.養(yǎng)殖人員專業(yè)素質(zhì)較低。當(dāng)前我國(guó)育肥牛養(yǎng)殖人員多為農(nóng)民，其受教育水平低、專業(yè)能力不足，在養(yǎng)殖過程中無(wú)法有效運(yùn)用科學(xué)養(yǎng)殖方法，同時(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)代化機(jī)械化程度低。在育肥牛養(yǎng)殖中，主要采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，新型飼養(yǎng)模式和技術(shù)應(yīng)用較少，多憑借傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。在當(dāng)前市場(chǎng)和消費(fèi)者需求增長(zhǎng)下，這種傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式無(wú)法適應(yīng)，在飼養(yǎng)中還會(huì)在不同程度上污染周邊地區(qū)，導(dǎo)致養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)效率低、資金回報(bào)率低。在養(yǎng)殖中，育肥牛養(yǎng)殖科學(xué)性不足，容易暴發(fā)大規(guī)模疾病，降低牛肉生產(chǎn)質(zhì)量，加大經(jīng)濟(jì)損失。因此，要平穩(wěn)增加育肥牛養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益，相關(guān)部門和工作人員需組織養(yǎng)殖戶進(jìn)行技能培訓(xùn)，以提高其專業(yè)素養(yǎng)和能力，保證養(yǎng)殖收益。

3.養(yǎng)殖機(jī)制問題。育肥牛養(yǎng)殖機(jī)制方面存在問題主要有以下兩種，第一是管理機(jī)制缺失。很多養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖制度不完善、不規(guī)范，其牛舍消毒制度、飼料管理制度和疾病預(yù)防制度不合理，育肥牛管理隨意。第二，養(yǎng)殖機(jī)制不科學(xué)。很多養(yǎng)殖戶無(wú)法根據(jù)實(shí)際情況，比如牛流行病發(fā)情況、地域適應(yīng)情況和市場(chǎng)需求等對(duì)牛的品種合理選擇，其品種改良意識(shí)匱乏，從而影響到養(yǎng)殖收益和養(yǎng)殖積極性，對(duì)育肥牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展不利。

4.飼料供應(yīng)不合理。當(dāng)前我國(guó)不少地區(qū)育肥牛養(yǎng)殖中存在飼料供應(yīng)不合理問題，導(dǎo)致育肥牛缺乏營(yíng)養(yǎng)，對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生影響。同時(shí)，養(yǎng)殖農(nóng)戶自身素養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)狀況差，存在秸稈充當(dāng)育肥牛飼料的情況，其缺乏足夠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期下去，育肥牛營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不足，就會(huì)生長(zhǎng)緩慢、體弱多病，甚至秸稈中殘留部分化學(xué)農(nóng)藥，會(huì)對(duì)育肥牛食用安全造成威脅。

5.防疫意識(shí)低。一直以來(lái)養(yǎng)殖戶存在對(duì)育肥牛養(yǎng)殖中疾病認(rèn)知不足的問題，其實(shí)際防疫工作不到位，一旦育肥牛生病其被救治率低、死亡率高，會(huì)影響到養(yǎng)殖量。防疫工作包含多方面，即防疫、清潔和消毒等，不少養(yǎng)殖戶未能維持良好養(yǎng)殖環(huán)境，導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)境差，育肥牛的自身免疫力低下，在疫情控制不及時(shí)的情況下，會(huì)擴(kuò)散疾病傳播范圍，導(dǎo)致育肥牛發(fā)病率增加。

四、育肥牛養(yǎng)殖策略

1.加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)境管理。育肥牛養(yǎng)殖過程中，需全面了解市場(chǎng)變化，認(rèn)識(shí)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化養(yǎng)殖重要性，改進(jìn)傳統(tǒng)粗放管理理念，樹立良好的養(yǎng)殖安全、管理和風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)。養(yǎng)殖過程中，需從自身實(shí)際情況出發(fā)選擇好育肥牛養(yǎng)殖地，并科學(xué)進(jìn)行養(yǎng)殖場(chǎng)地分區(qū)，日常做好牛舍清潔、消毒和通風(fēng)工作，為疾病防治奠定良好基礎(chǔ)，為育肥牛提供整潔、安全的生存環(huán)境。

2.做好品種選擇。育肥牛養(yǎng)殖過程中首先是品種選擇要合理，具體需注意四方面問題。

（1）架子牛品種問題，根據(jù)育肥目標(biāo)選擇合適品種，如果目標(biāo)為快速增重，則雜交牛較好。如果為改善肉質(zhì)目標(biāo)，則適合選擇大體型的品種牛。

（2）架子牛的年齡，不同年齡階段的牛其育肥增重成本差別較大，比如在育肥期間，1～2歲的牛與4～5歲的牛相比，其增重1千克消耗的飼料量更少。前者增重這部分主要是肌肉、骨骼和內(nèi)臟器官，后者則多為蛋白質(zhì)和脂肪，飼料中能量轉(zhuǎn)化為脂肪的效率低，轉(zhuǎn)化為骨骼和內(nèi)臟器官等效率高。

（3）架子牛性別。公牛在年齡和體重接近、飼養(yǎng)條件類似的情況下，公牛增重比閹公牛更快，但閹公牛體內(nèi)脂肪沉積能力更強(qiáng)，其牛肉嫩度也比公牛優(yōu)質(zhì)。

（4）架子牛的體重體膘，育肥目標(biāo)是增重，適合選擇大體重、體膘瘦的牛，其飼料利用率高、增重快。如果是改善肉質(zhì)育肥目標(biāo)，則適合選擇小體重的牛，其肉質(zhì)好、利潤(rùn)大。

3.加強(qiáng)配料和喂食技術(shù)。養(yǎng)殖育肥牛期間，其飼料配方是專家根據(jù)育肥牛生長(zhǎng)過程中營(yíng)養(yǎng)需要設(shè)計(jì)的，要保證清潔、衛(wèi)生、安全，滿足育肥牛營(yíng)養(yǎng)需要，保證適口性好、價(jià)格便宜，有豐富可靠的飼料來(lái)源，適應(yīng)育肥目標(biāo)。同時(shí)，飼料價(jià)格上漲比較快，也會(huì)加大對(duì)飼料配方設(shè)計(jì)要求。養(yǎng)殖戶要注意其含水量問題，合理采購(gòu)。按照料形則可將其分為粉狀、顆粒狀和片狀飼料，其喂養(yǎng)效果不同，需根據(jù)自身需要合理選擇。

確定飼料配方后，還需要注意喂食方面技術(shù)問題。要確定合理日喂量，保證以最低飼料成本獲得最高增重。根據(jù)各時(shí)期牛的體膘、體況和增重目標(biāo)等選擇喂量。此外，還要注意飲水，不少養(yǎng)殖戶育肥牛養(yǎng)殖中存在缺水問題，一般正常生長(zhǎng)的育肥牛每天需要飲水量大概為30～40千克。

4.強(qiáng)化疾病防疫意識(shí)。養(yǎng)殖戶疾病防疫意識(shí)不足，防疫工作不到位，會(huì)對(duì)育肥牛養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)定發(fā)展造成不良影響。因此，在日常工作中，養(yǎng)殖戶需定期核查育肥牛健康狀況，做好牛舍清潔和消毒工作，杜絕疾病產(chǎn)生。并根據(jù)育肥牛生長(zhǎng)情況，每?jī)蓚€(gè)月便驅(qū)除一次寄生蟲，保證育肥牛健康生長(zhǎng)。

此外需完善管理機(jī)制，這是保障育肥牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的必要條件，還可提高養(yǎng)殖品質(zhì)、減少疫情。以合作社形式集中原先分散的育肥牛養(yǎng)殖戶，開展統(tǒng)籌區(qū)域性管理。與區(qū)域性育肥牛市場(chǎng)建立密切聯(lián)系，能夠及時(shí)獲取新的市場(chǎng)信息，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

五、結(jié)語(yǔ)

為促進(jìn)育肥牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高其經(jīng)濟(jì)水平，需要提高養(yǎng)殖戶專業(yè)素養(yǎng)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在問題，采取科學(xué)策略解決，保證養(yǎng)殖品質(zhì)，推動(dòng)育肥牛養(yǎng)殖行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。