高職院校餐飲類專業(yè)“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實踐——以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

王旖，周豫湘

高職院校餐飲類專業(yè)“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實踐——以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

王旖，周豫湘

(長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙，410004)

針對餐飲類專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同度低、樂業(yè)學(xué)習(xí)條件缺乏、學(xué)生能力素質(zhì)無法滿足企業(yè)需求等問題，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院探索構(gòu)建“一核心、二課堂、三階段、四形式”的餐飲類專業(yè)“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式。通過幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)認(rèn)知、開發(fā)校企協(xié)同“線上+線下”的樂業(yè)教學(xué)資源、搭建“課內(nèi)+課外”雙貫通樂業(yè)學(xué)習(xí)環(huán)境，打造高水平的“雙師型”教師隊伍等方式，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院取得了人才培養(yǎng)質(zhì)量、教師專業(yè)水平、社會效益顯著提高的實踐成效，為高職院校餐飲類人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新提供了有價值的參考。

高職院校；樂業(yè)教育；餐飲類專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

作為我國第三產(chǎn)業(yè)主要組成部分之一的餐飲業(yè)，在我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平迅速提高的形勢下也迎來了蓬勃發(fā)展的時期。與此同時，對餐飲管理中高端人才的需求也急劇增加。近年來，國內(nèi)各高職院校針對餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)開展了理論研究和實踐探索，并取得了一定的成效，但學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感低、“雙師型”教師數(shù)量不足[1]以及畢業(yè)生素質(zhì)和企業(yè)用人需求存在較大差距等現(xiàn)象仍然大量存在[2]。因此，創(chuàng)新餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)模式，進(jìn)一步提升餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量成為當(dāng)下亟待解決的問題。為了解決這個問題，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院提出餐飲類專業(yè)“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式，并在餐飲智能管理專業(yè)進(jìn)行了實踐檢驗，取得了一定的成效，為其他高職院校餐飲類專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)提供了參考。

一、“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式踐行了黃炎培“使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)”的職業(yè)教育思想，認(rèn)為職業(yè)教育不單單是為了解決就業(yè)問題，還包含了為社會服務(wù)，促進(jìn)事業(yè)發(fā)展，增長社會經(jīng)濟(jì)等諸多追求[3]。在這一培養(yǎng)目標(biāo)的要求下，學(xué)生不僅需要掌握技術(shù)和技能，還需要具備謙遜的品質(zhì)和完善的人格，能在自己的崗位上全身心投入，愛崗敬業(yè)，最終達(dá)到樂業(yè)。職業(yè)教育不僅是民生教育、就業(yè)教育，更應(yīng)該是“樂業(yè)教育”?！皹窐I(yè)教育”的理論體系構(gòu)建了“一核心、二課堂、三階段、四形式”的“樂業(yè)教育”育人模式：“一核心”是以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)為核心；“二課堂”是“課內(nèi)+課外”兩個課堂；“三階段”指的是“入學(xué)—學(xué)中—就業(yè)”三個階段；“四形式”指的是教學(xué)資源豐富化、學(xué)習(xí)空間立體化、師資隊伍“雙師”化和校企合作深度化的四種形式。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院在餐飲類專業(yè)進(jìn)行了“樂業(yè)教育”的實踐，通過“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式，讓學(xué)生勤于學(xué)習(xí)，精于技能，樂于從業(yè)，最終獲得“學(xué)生樂、教師樂、社會樂”的教育效果和社會效應(yīng)。

二、“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式解決的關(guān)鍵問題

(一) 解決餐飲類專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感低的問題

高職院校餐飲類專業(yè)主要包括餐飲智能管理、烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝、西式烹飪工藝、營養(yǎng)配餐等專業(yè)，其就業(yè)方向主要是社會連鎖餐飲、星級酒店、西式餐廳和咖啡廳等。餐飲類學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同是從事餐飲行業(yè)的基本心理準(zhǔn)備，良好的職業(yè)認(rèn)同感能夠讓學(xué)生提前對餐飲行業(yè)有一個正確的認(rèn)識和態(tài)度，在知識和能力上為未來的職業(yè)生涯做好準(zhǔn)備。從當(dāng)前情況來看，目前餐飲類學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感低，主要原因有以下三點：首先，受傳統(tǒng)觀念影響，學(xué)生和家長對餐飲的了解還停留在過去家庭作坊式餐館的認(rèn)知上，對餐飲類專業(yè)認(rèn)同感低，對餐飲行業(yè)的工作內(nèi)容相當(dāng)排斥，認(rèn)為其工作勞動強(qiáng)度大、工資低、沒有發(fā)展前途[4]；其次，由于各種新媒體、大數(shù)據(jù)的廣泛使用，學(xué)生能快速地接觸到各種信息和輿論，在自身價值觀念不成熟的情況下容易出現(xiàn)人生價值目標(biāo)的偏離的情況，如產(chǎn)生個人利益至上、急于求成等心態(tài)；最后，相比于在餐廳擔(dān)任服務(wù)師、廚師等工作，年輕人更向往舒適、輕松、“有尊嚴(yán)”的工作，在就業(yè)中可能產(chǎn)生“眼高手低”“有業(yè)不就”等行為。

(二) 解決餐飲類學(xué)生教學(xué)資源缺乏的問題

豐富的課程學(xué)習(xí)資源能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，習(xí)得就業(yè)本領(lǐng)。從課程體系設(shè)置來看，餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)需要學(xué)生通過一定量的實踐性課程提升實踐素養(yǎng)[5]。但在實際教學(xué)中，由于受到學(xué)校實訓(xùn)場地和實訓(xùn)設(shè)備的限制，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)組織實施的困難頗多，難度較大，導(dǎo)致出現(xiàn)“重理論、輕實踐”的不合理的課程結(jié)構(gòu)設(shè)置[5]，課程中理論教學(xué)課時偏多，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和實訓(xùn)課時少，學(xué)生技能提升有限。此外，餐飲類專業(yè)課程線上資源較少，質(zhì)量欠佳，課程資源的內(nèi)容、學(xué)習(xí)界面都不利于調(diào)動學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)的積極性，無法很好地幫助學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。在課堂內(nèi)，老師大多采用傳統(tǒng)的講授模式，忽略了學(xué)生的課堂主體地位，教學(xué)方法單調(diào)、乏味，易使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，也不利于學(xué)生對課堂重難點的把握。因此，教學(xué)資源的缺乏使得學(xué)生的整體學(xué)習(xí)效果大打折扣。

(三) 解決餐飲類專業(yè)“雙師型”教師數(shù)量嚴(yán)重不足的問題

餐飲類專業(yè)的教學(xué)需要“雙師型”教師，一方面要求教師具備扎實的理論知識，另一方面也要求其具備實際操作能力和企業(yè)經(jīng)歷。在2019年教育部等四部門聯(lián)合印發(fā)的《深化新時代職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍建設(shè)改革實施方案》中就明確指出，到2022年，職業(yè)院校“雙師型”教師占專業(yè)課教師的比例超過一半的具體目標(biāo)[6]。但在實際情況中，高職院校新進(jìn)教師大多為高校畢業(yè)生，畢業(yè)后直接到學(xué)校從事教育教學(xué)工作，自身對餐飲企業(yè)工作的相關(guān)實踐經(jīng)驗較少，導(dǎo)致其對行業(yè)發(fā)展不了解不熟悉，實踐教學(xué)能力差。在校教師忙于教學(xué)和科研工作，無暇去企業(yè)參加掛職鍛煉，難以將企業(yè)最新的行業(yè)信息、專業(yè)技術(shù)引入課堂內(nèi)。而餐飲企業(yè)經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員和管理人員，也會因為學(xué)校薪資待遇不高、職業(yè)發(fā)展道路不清晰、個人精力有限等各種現(xiàn)實情況，不愿意到職業(yè)院校擔(dān)任兼職教師，從而進(jìn)一步加劇了“雙師型”教師數(shù)量不足的問題。

(四) 解決餐飲類學(xué)生能力素質(zhì)無法滿足企業(yè)需求的問題

現(xiàn)代餐飲業(yè)的快速發(fā)展對餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求，學(xué)校不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能，還要幫助學(xué)生成為具有國際視野與創(chuàng)新實踐能力的高素質(zhì)人才。高質(zhì)量的人才培養(yǎng)要求企業(yè)積極、全面地參與學(xué)校的人才培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)。但在實際情況中，受到政策等現(xiàn)實條件的約束，企業(yè)參與辦學(xué)的積極性往往不高，校企合作呈現(xiàn)出“學(xué)校熱、企業(yè)冷”的狀況。在餐飲行業(yè)各種新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料層出不窮的新形勢下，學(xué)校無論是教學(xué)內(nèi)容還是教學(xué)手段都明顯滯后于行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)的學(xué)生在技術(shù)技能上落后于行業(yè)發(fā)展的需求。在企業(yè)頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)中，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，受工作地點影響，學(xué)校教師無法對其實習(xí)情況進(jìn)行全程跟蹤，而企業(yè)導(dǎo)師由于自身工作職責(zé)，也無法專門騰出時間給予學(xué)生精確指導(dǎo)，更多的時候?qū)W生只是在工作中邊觀看、邊學(xué)習(xí)、邊上崗，很難真正理解崗位的工作內(nèi)容，能力水平提升也十分有限。這些都導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)后能力素質(zhì)無法直接對接企業(yè)崗位需求。

三、“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式的實施路徑

(一) 關(guān)注“入學(xué)—學(xué)中—就業(yè)”三環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)認(rèn)知

一是在學(xué)生的入學(xué)階段打造“專業(yè)教育+榜樣教育”的“快樂入學(xué)季”：學(xué)院院長為新生上第一堂課，帶領(lǐng)新生“走進(jìn)專業(yè)”，點燃新生的學(xué)習(xí)熱情和探索欲望；專任教師介紹專業(yè)人才培養(yǎng)方案與專業(yè)課程體系，幫助學(xué)生正確認(rèn)知行業(yè)和專業(yè)，增強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)自信；往屆優(yōu)秀畢業(yè)生受邀開展專題講座，宣傳優(yōu)秀的企業(yè)文化，以自身的成長經(jīng)歷為新生職業(yè)發(fā)展指明方向，做好“榜樣教育”。二是在學(xué)習(xí)階段打造“企業(yè)參觀+大師講座”的“快樂成長季”：學(xué)校教師帶領(lǐng)學(xué)生走訪優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，企業(yè)導(dǎo)師全程陪同并進(jìn)行講解，幫助學(xué)生了解行業(yè)前沿趨勢，拓寬視野；學(xué)校定期邀請餐飲行業(yè)的杰出代表進(jìn)行大師講座，例如長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院邀請全國勞模湘菜大師許菊云進(jìn)行講座，講述了他參加工作初期艱苦奮斗、努力鉆研技能的經(jīng)歷，鼓勵學(xué)生樹立餐飲文化自信和專業(yè)自信，刻苦勤奮學(xué)習(xí)，夯實專業(yè)技能。三是在就業(yè)階段打造“就業(yè)指導(dǎo)+就業(yè)幫扶”的“快樂就業(yè)”：專業(yè)教師、輔導(dǎo)員和企業(yè)導(dǎo)師依據(jù)學(xué)生的專業(yè)特長、性格特點和求職意向，為學(xué)生提供個性化的就業(yè)指導(dǎo)，邀請校友返校交流，解答學(xué)生就業(yè)問題，幫助學(xué)生調(diào)整就業(yè)心態(tài)，營造學(xué)生、校友職業(yè)成長“幫傳帶”的優(yōu)良氛圍。

(二) 開發(fā)“線上+線下”相結(jié)合的樂業(yè)教學(xué)資源

針對餐飲類專業(yè)線上教學(xué)資源較少的問題，學(xué)校和企業(yè)共同協(xié)作，將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范融入課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，共建一系列數(shù)字化優(yōu)質(zhì)課程資源：將專業(yè)特色的基礎(chǔ)課程數(shù)字化，例如“湖湘飲食文化”課程，深度挖掘了飲食背后有價值與韻味的湖湘故事、湖湘精神，將餐飲企業(yè)老字號、優(yōu)秀餐飲人的奮斗史凝練轉(zhuǎn)化成視頻素材，轉(zhuǎn)換為線上課程讓同學(xué)們隨時隨地自主學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生培養(yǎng)濃烈的學(xué)習(xí)興趣，了解湖湘飲食文化，培養(yǎng)文化自信；開發(fā)專門的線上課程，教師充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，與企業(yè)共同打造個性化課程模塊，以“資源庫”“MOOC”“SPOC”三個平臺為依托，建設(shè)一系列精品課程，學(xué)生可根據(jù)自身興趣自主選擇課余時間學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。在線下教學(xué)中，充分利用學(xué)校最新的智慧教室、校內(nèi)實踐基地、技能大師工作室進(jìn)行校內(nèi)的理論與實踐教學(xué)，針對不同的教學(xué)模塊合理采用項目式、情境式等教學(xué)方法，促使每位教師形成各自特色的教學(xué)風(fēng)格，突出“學(xué)生為主體，教師來引導(dǎo)”的教學(xué)理念，采取“做中學(xué)、做中教”的教學(xué)模式，幫助學(xué)生掌握知識要點和相關(guān)技能。

(三) 打造高水平的“雙師型”教師隊伍

“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式的實施需要有一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)過硬、愛崗樂業(yè)的“雙師型”教師隊伍，為了達(dá)到這個目標(biāo)，學(xué)校需要堅持“內(nèi)培”與“外引”相結(jié)合，不斷加大教師的培養(yǎng)力度，取得了良好的成效。一是積極開展“走進(jìn)企業(yè)”的活動：為了提高校內(nèi)專任教師的實踐能力，選派有意愿、有動力的優(yōu)秀青年教師赴餐飲企業(yè)參加掛職鍛煉，參與企業(yè)的項目研發(fā)和攻堅克難工作；企業(yè)選取工作經(jīng)驗豐富、技術(shù)技能水平高、具有較強(qiáng)的責(zé)任心的企業(yè)人員擔(dān)任掛職教師的企業(yè)導(dǎo)師，全過程對掛職教師的工作內(nèi)容和工作方法進(jìn)行指導(dǎo)；校企雙方需要對教師進(jìn)行考核，保證掛職鍛煉的成效。二是建立高水平兼職教師資源庫，進(jìn)一步完善兼職教師聘任與管理辦法，提高兼職教師待遇。針對部分企業(yè)兼職教師實踐操作能力強(qiáng)卻不了解課堂教學(xué)基本規(guī)律和方法的情形，搭建校內(nèi)教師與企業(yè)兼職教師“一對一”的教學(xué)小組，定期進(jìn)行教學(xué)研討，增強(qiáng)企業(yè)兼職教師的歸屬感和責(zé)任感，鼓勵其提高教學(xué)能力。

(四) 搭建基于校企合作的“課內(nèi)+課外”雙貫通學(xué)習(xí)空間

為了解決學(xué)生能力素養(yǎng)無法滿足企業(yè)需求的問題，學(xué)校教師積極調(diào)研餐飲企業(yè)，了解學(xué)生就業(yè)的主要工作崗位，熟悉崗位工作流程和崗位典型任務(wù)，將傳統(tǒng)專業(yè)課程解構(gòu)，重組為匹配職業(yè)能力導(dǎo)向的教學(xué)內(nèi)容，將崗位典型工作任務(wù)、課程教學(xué)內(nèi)容、職業(yè)院校技能大賽與“1+X”職業(yè)等級證書(“崗課賽證”)融入其中，進(jìn)一步提高教學(xué)水平和教育質(zhì)量。在課外學(xué)習(xí)空間的建設(shè)中，學(xué)校與知名餐飲企業(yè)共同建立一系列專業(yè)認(rèn)知、跟崗、頂崗實習(xí)基地，為學(xué)生技能培養(yǎng)提供場地和良好的課外學(xué)習(xí)環(huán)境。以企業(yè)真實項目為驅(qū)動，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校雙導(dǎo)師、雙班主任的作用。在他們的指導(dǎo)下，學(xué)生能夠按餐飲工作真實流程完成餐廳的菜品開發(fā)、環(huán)境提升、顧客體驗設(shè)計等項目，增強(qiáng)解決實際問題的能力和溝通能力。

四、“樂業(yè)教育”餐飲類人才培養(yǎng)模式的實施成效

(一) 人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高

通過實施“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式，餐飲類學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)大幅提高，學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高，獲得了學(xué)生、家長和企業(yè)的認(rèn)可。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院近三年學(xué)生規(guī)模增長率均在10%以上，學(xué)生在各種技能競賽中共獲省級以上獎勵70余項。在疫情的影響下，學(xué)生的就業(yè)率不降反升，甚至出現(xiàn)了畢業(yè)生供不應(yīng)求，企業(yè)爭相以優(yōu)質(zhì)的待遇和崗位晉升前景吸引畢業(yè)生的情況。根據(jù)第三方機(jī)構(gòu)對長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)情況的調(diào)查結(jié)果，2021屆餐飲類畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到95%，湖南省內(nèi)就業(yè)率達(dá)到76%，用人單位對畢業(yè)生綜合滿意度達(dá)到96.4%。學(xué)生在行業(yè)留存率年年攀升，能夠快速融入企業(yè)，展現(xiàn)出的職業(yè)能力、職業(yè)精神和人文素養(yǎng)得到公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的一致好評。不少畢業(yè)生成長為企業(yè)基層管理者，甚至2年內(nèi)就晉升為門店店長，成為餐飲企業(yè)發(fā)展和新市場開拓的中堅力量。

(二) 教師專業(yè)水平明顯提高

“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式要求教師具有高尚的師德師風(fēng)、精湛的專業(yè)技能和高超的教育教學(xué)水平。隨著“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式的實施和推廣，學(xué)校對教師的要求日益提高，學(xué)生也對教師有更多的期望。面對來自學(xué)生培養(yǎng)、專業(yè)發(fā)展和企業(yè)需求等壓力，教師化壓力為動力，努力學(xué)習(xí)、不斷實踐，促使了自身的全面成長。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲智能管理專業(yè)團(tuán)隊入選國家級職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊，《湖湘飲食文化》立項國家課程思政示范課程項目，7名授課教師入選國家課程思政教學(xué)名師、教學(xué)團(tuán)隊。在“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式實施中，教師逐漸樹立“因材施教”“知行合一”的教育理念，積極開展課程思政教學(xué)活動，進(jìn)行“崗課賽證”融合的課程改革實踐，通過與行業(yè)企業(yè)專家共同開發(fā)和完成企業(yè)真實項目，教師的社會服務(wù)水平和實踐能力顯著提高。

(三) 社會效益顯著提高

近幾年，學(xué)校先后接待了30余所省內(nèi)外高職院校來?？疾鞂W(xué)習(xí)、交流人才培養(yǎng)經(jīng)驗，尤其是“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式的經(jīng)驗。學(xué)校專業(yè)對口支援了西部地區(qū)的餐飲類專業(yè)建設(shè)，援助落后地區(qū)職業(yè)教育發(fā)展，充分發(fā)揮了專業(yè)的輻射引領(lǐng)作用。學(xué)校一直和政府、行業(yè)、企業(yè)緊密對接，承接了全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽、中國湘菜大師名師晉級賽等眾多賽事，為其提供比賽場地、競賽裁判，并研究和推廣行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，以提高行業(yè)質(zhì)量水平。教師多次帶領(lǐng)學(xué)生參加中國優(yōu)秀餐飲文化宣傳活動，幫助湘菜餐飲企業(yè)開拓省外市場和國際市場，為餐飲品牌出湘出海及餐飲產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展提供了有力支撐，社會效益顯著提高。

五、結(jié)語

“樂業(yè)教育”人才培養(yǎng)模式在餐飲類專業(yè)的實踐檢驗表明，在高職餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校要關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)技能的培養(yǎng)，從教學(xué)資源開發(fā)、校企合作深化、實訓(xùn)基地建設(shè)、“雙師型”隊伍建設(shè)等方面不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新，提高學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量，引導(dǎo)學(xué)生愛業(yè)樂業(yè)，為餐飲行業(yè)提供高素質(zhì)技術(shù)技能人才，推動實現(xiàn)高職人才教育與餐飲行業(yè)人才需求的精準(zhǔn)對接。

[1] 謝軍, 徐藝. 產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展背景下高職“餐旅會”專業(yè)群建設(shè)探索與實踐——以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J]. 職業(yè)技術(shù)教育, 2021, 42(17): 20?24.

[2] 徐海軍. 雙高背景下高職餐飲專業(yè)群“產(chǎn)教融合協(xié)同育人”模式研究[J]. 太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報, 2021(5): 21?23.

[3] 戴建安.“使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)”——析黃炎培關(guān)于職業(yè)教育與人的發(fā)展關(guān)系認(rèn)識[J]. 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報, 2009, 9(6): 36?39.

[4] 許輝, 錢小麗, 徐茂一. 基于層次分析法的旅游管理專業(yè)學(xué)生對餐飲職業(yè)認(rèn)同感分析研究——以揚(yáng)州大、中專學(xué)校為例[J]. 江西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報, 2019, 32(12): 105?107.

[5] 張生果, 胡克靜. 新公共管理視角下的高職院校餐飲管理專業(yè)的困境與突破[J]. 肉類研究, 2020, 34(7): 104.

[6] 教育部網(wǎng)站. 教育部等四部門關(guān)于印發(fā)《深化新時代職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍建設(shè)改革實施方案》的通知[EB/OL]. (2019?09?23) [2022?05?18]. http://www. moe.gov.cn/srcsite/A10/s7034/201910/t20191016_403867. html?from=groupmessage&isappinstalled=0.

Innovation and practice of talent training mode of “happy career education” for catering majors in higher vocational colleges—A case study of Changsha Commerce and Tourism College

WANG Yi, ZHOU Yuxiang

(Changsha Commerce and Tourism College, Changsha 410004, China)

Aiming atsuch problems asthe low professional identity of students majoring in catering, lack of learning conditions and student’s ability and literacy which cannot meet the real needs of enterprises, Changsha Commerce and Tourism College explores and constructs a talent training mode of “happy career education” for catering majors with “one core, two classrooms, three stages and four forms”. By means of helping students establish correct career cognition, developing “online + offline” teaching resources based on the cooperation between schools and enterprises, building a “in-class + after-class” double learning environment, taking measures to build a high-level double- qualification teaching team, it has achieved remarkable improvement in the quality of talent training, the level of teachers’ team and the significant improvement in social benefits, which provides a reference for the innovation of catering talent training mode in higher vocational colleges.

higher vocational colleges; happy career education; catering majors; talent training mode

G712；F719.3

A

1674-893X(2022)06?0098?05

2022-05-19；

2022-06-29

第二批國家級職教團(tuán)隊課題研究項目專業(yè)領(lǐng)域課題“高職餐飲智能管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案開發(fā)與實施”(ZI2021080102)

王旖，女，湖南長沙人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要研究方向：職業(yè)教育，聯(lián)系郵箱：cyglwy22@126.com；周豫湘，女，湖南湘鄉(xiāng)人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，主要研究方向：餐飲管理，職業(yè)教育

[編輯：陳一奔]