基于成果導向法的 “三特色” “兩主線” “農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)” 創(chuàng)新課程體系研究

侯 萍，樊偉偉，陳冬梅，劉肖冰

（三亞航空旅游職業(yè)學院，海南 三亞 572000）

成果導向是一種以學生的學習成果為導向的教育理念，強調(diào)教學設(shè)計和實施以學生接受教育后所取得的學習成果為導向，其作為工程教育專業(yè)認證的三大理念之一，代表了工科教育改革的主流方向[1]。

英國成果導向教育中心和開放大學的學習成果及評估項目指出，成果導向教學并沒有一個固定的模式，必須經(jīng)由各個學科的教學實踐并加以調(diào)節(jié)從而達到最好的效果。研究是將成果導向法運用于“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”課程，并在實踐過程中突出課程地域化特點，緊密圍繞區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展和崗位核心技能，形成了“三特色”和“二主線”的教學模式，在兩條成果推進線中注重學生創(chuàng)新能力獲得，使得學生不僅能運用所掌握的知識去解決現(xiàn)有的問題，還有能力學習新知識、新技術(shù)去解決未來發(fā)展出現(xiàn)的問題。

1 成果導向法運用于課程的設(shè)計思路

1.1 反向設(shè)計，正向?qū)嵤?/h3>

高職院校的專業(yè)課程應(yīng)體現(xiàn)出功利性的特點，即課程設(shè)置圍繞行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展及崗位需求的變化做及時調(diào)整。

根據(jù)成果導向教學模式，以學生預(yù)期能力的獲得和學習成果為導向，由成果決定培養(yǎng)目標，再由培養(yǎng)目標決定課程體系[2]。這時“成果”既是起點又是終點，從而最大程度上保證了教育目標與結(jié)果的一致性。

在教學實施方面進行正向推進，在教學目標落實了專業(yè)認證的畢業(yè)要求，將目標明確地聚焦于學生最終有意義的學習結(jié)果上，改變了傳統(tǒng)教學中教與學“兩張皮”的狀況。

“反向設(shè)計，正向?qū)嵤痹O(shè)計思路見圖1。

圖1 “反向設(shè)計，正向?qū)嵤痹O(shè)計思路

1.2 “三特色”為主線，突出課程區(qū)域性特色，服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展

教育部在發(fā)布的《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015—2018）》中對優(yōu)質(zhì)高職院校的基本內(nèi)涵從6個方面進行了界定，即辦學定位準確、專業(yè)特色鮮明、社會服務(wù)能力強、綜合辦學水平領(lǐng)先，與地方經(jīng)濟社會發(fā)展需要契合度高，行業(yè)優(yōu)勢突出。從辦學目標和專業(yè)建設(shè)的目標來說，高職院校辦學應(yīng)當契合當?shù)卣?、行業(yè)、企業(yè)的戰(zhàn)略需求，體現(xiàn)出服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的優(yōu)勢和特色[3]。

學校地處海南，海南的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一是熱帶特色高效農(nóng)業(yè)，目前形成以“五基地一區(qū)”為主導的熱帶特色高效農(nóng)業(yè)體系。農(nóng)產(chǎn)品加工這門技術(shù)區(qū)域性特點突出，農(nóng)產(chǎn)品加工的原料、技術(shù)和產(chǎn)品等均體現(xiàn)出地域性特點，通用性的教學內(nèi)容是不能夠滿足區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的。該課程在教學目標設(shè)計上從3個方面與海南熱帶高效農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密契合，具體來講是以熱帶特色原材料如熱帶果蔬、海洋水產(chǎn)資源為原料，運用熱帶特色加工保鮮技術(shù)，產(chǎn)出具有熱帶特色的精深加工農(nóng)產(chǎn)品，以上3個方面簡稱為“三特色”，既貫穿于理論和實驗教學體系，也成為課程內(nèi)容創(chuàng)新的源泉，以“三特色”為理念，實驗項目每年更新，其靈感源泉來自海南農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)一線，代入企業(yè)最迫切的問題，實現(xiàn)與新知識、新技術(shù)和崗位鏈的無縫對接。

“三特色”內(nèi)容概括見圖2。

圖2 “三特色”內(nèi)容概括

1.3 “兩平臺”孵化，加強學生創(chuàng)新、實踐能力的培養(yǎng)

高職院校是國家創(chuàng)新體系的重要環(huán)節(jié)，然而從就業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)分析得知，高職畢業(yè)生在求職過程中遇到的主要困難為“實踐、創(chuàng)新等能力的缺乏”，意味著學生即便達到畢業(yè)要求也沒有具備社會認可的相應(yīng)能力。

“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”傳統(tǒng)的教學方法是以知識體系為中心組織教學，學生在教學過程中處于“理論知識學習-實驗結(jié)果驗證”的固定模式的循環(huán)中，發(fā)揮其自身的能動思維及創(chuàng)新能力的機會很少。

運用成果導向法，課程將教學的重點聚焦于“學生產(chǎn)出”，根據(jù)海南冬季瓜菜、熱帶水果和水產(chǎn)養(yǎng)殖加工業(yè)發(fā)展和崗位需求設(shè)計學生的“成果輸出”，通過兩條“成果推進線”使學生能動地“創(chuàng)造”而不是被動地“接受”，再提供“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”和“教師科研項目”2個平臺讓課堂成為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)運用和創(chuàng)新孵化平臺。

科研平臺推動教師將研究成果及時轉(zhuǎn)化，更新教學內(nèi)容和課程體系，建立滿足行業(yè)發(fā)展需要的工程人才培養(yǎng)體系；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽平臺讓學生在實戰(zhàn)中提升創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，通過創(chuàng)業(yè)大賽的進一步孵化，讓實驗項目成為“用得上”“有產(chǎn)出”的農(nóng)產(chǎn)品加工新產(chǎn)品和新技術(shù)，促進生產(chǎn)力和經(jīng)濟效益提升?！皟善脚_”為學生提供了主動的探究和實踐的過程，達到高等教育培養(yǎng)培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維、高素質(zhì)創(chuàng)新人才的目的。

1.4 成果推進兩條線，讓學習成果的獲得可視化，從根本改善學生學習動力不足、學習積極性不高的問題

成果推進明線指的是可視化的課程成果輸出形式，根據(jù)難度將學生的學習進程劃分成4個階梯，呈現(xiàn)螺旋上升，依據(jù)項目成熟度分別為創(chuàng)新實驗項目、科研項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、試制項目。上升進程為第一階段學生對實驗項目改進創(chuàng)新，產(chǎn)生創(chuàng)新實驗項目，進入該課程實驗項目庫，為下屆學生提供更高的起點和更好的素材；第二階段是將實驗中尚未解決或有待優(yōu)化的問題通過科研項目進行深入研究，確定最佳工藝路線；第三階段是將科研成果作為創(chuàng)業(yè)項目孵化，在大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中將產(chǎn)品進行市場化運作；第四階段是校企合作項目，通過與企業(yè)合作的方式，真正轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，產(chǎn)生經(jīng)濟效益。

成果推進暗線是指在學生在階梯上升過程中，學生崗位核心技能和綜合能力的獲得，包括匹配熱帶農(nóng)業(yè)發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品加工核心技能，解決問題的能力、創(chuàng)新能力、成果轉(zhuǎn)化能力、團隊合作能力等。

課程在成果推進中鋪設(shè)的這兩條線路，明線成果階梯設(shè)置合理且具有可視化，能夠讓學生獲得成功的喜悅；暗線成果是學生創(chuàng)新能力的發(fā)展和獲得，學生在項目孵化和實戰(zhàn)中獲得多方面能力的發(fā)展。兩條成果推進線相互交織，互為保障，從內(nèi)外部需求出發(fā)提升學習動力。

成果明線和暗線的推進過程見圖3。

圖3 成果明線和暗線的推進過程

1.5 有利于教師專業(yè)能力的提高

傳統(tǒng)的學校組織系統(tǒng)中，教學目標、教學內(nèi)容等都是固定的，教師沒有更加深入?yún)⑴c教學的設(shè)計和構(gòu)建。而成果導向教學模式的實施給予教師更大的主動權(quán)和靈活性，教師可以通過學習成果的回顧意識到學生在某個特定區(qū)域的弱點與不足，能夠在課堂上獲得學習成果反饋，并有針對性的調(diào)整教學方法和相適應(yīng)的教學風格[4]，以構(gòu)建者的身份融入到教學活動中，從而實現(xiàn)教學相長。

2 課程具體實施方案

2.1 教學目標設(shè)計

以學生預(yù)期能力的獲得和學習成果為導向進行反向設(shè)計，將社會、未來雇主等利益群體期望的能力作為教學目標落實到具體的課堂教學中，確保學生所學與社會所需的一致性。運用反向設(shè)計理念將課程教學目標設(shè)置為：立足當?shù)?，緊密圍繞海南熱帶特色高效農(nóng)業(yè)，在掌握農(nóng)產(chǎn)品的保鮮與加工重要技能的基礎(chǔ)上，使得學生能夠運用具有熱帶特色的農(nóng)產(chǎn)品原料如熱帶水果、冬季瓜菜、海洋水產(chǎn)資源等，進行熱帶特色的農(nóng)產(chǎn)品的加工與開發(fā)。

2.2 教學內(nèi)容設(shè)計

傳統(tǒng)理念通常是認為把理論知識講清楚，學生按步驟完成實驗就完成了課堂教學任務(wù)。這種教學方式的突出弱點是，學生還沒有形成真正意義上的產(chǎn)出。學生核心能力的培養(yǎng)應(yīng)該指向?qū)W生運用理論知識的能力，解決實際問題的能力，自己創(chuàng)新產(chǎn)品的能力等，傳統(tǒng)教學理念是將這部分能力的形成后置，放在學生實習甚至是就業(yè)后去慢慢形成。如此做法，輸入與輸出就有較長一段時間差，其結(jié)果是，學生雖然積累了不少接受性知識，但這些知識不能自動轉(zhuǎn)化為產(chǎn)出能力。

運用成果導向法，建構(gòu)工作崗位及過程任務(wù)的有機架構(gòu)，指導職業(yè)課程體系建設(shè)，并清晰映射與預(yù)期成果的關(guān)系，排除不必要的課程[5]，選擇其中的農(nóng)產(chǎn)品加工中的護色、果蔬保鮮技術(shù)、果蔬的干制技術(shù)、罐藏保鮮加工、果蔬糖制技術(shù)、蔬菜腌制技術(shù)等6個模塊，再結(jié)合海南當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品進行了擴展，增加了水產(chǎn)品加工技術(shù)和制茶技術(shù)2個模塊。

課程的教育價值在于讓學生從多種可能性中選擇最符合設(shè)定結(jié)果的方式，從而解決選擇和決策問題，讓學生能夠具有“本著對社會、經(jīng)濟和環(huán)境負責的態(tài)度，參與設(shè)計未來的技術(shù)[6]”；該課程體系對實驗項目開發(fā)，一方面結(jié)合“三特色”對項目進行創(chuàng)新，教材中原有的實驗項目如糖水梨罐頭生產(chǎn)、蘋果干制作、果丹皮制作等，是果蔬加工中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，有的產(chǎn)品甚至已被市場淘汰。要求學生結(jié)合“三特色”對傳統(tǒng)實驗項目進行創(chuàng)新和實踐，學生不僅掌握了農(nóng)產(chǎn)品加工核心技能，同時提升創(chuàng)新能力，且契合了當?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。另一方面，建立動態(tài)實驗項目庫，不斷將每屆學生的創(chuàng)新作品充實到實驗項目庫中，到成果導向法運用的第三年該課程形成的20余個創(chuàng)新實驗項目。

實驗項目設(shè)置見表1。

表1 實驗項目設(shè)置

2.3 教學流程設(shè)計

實驗課程所指向的“成果”不應(yīng)僅指的是當下學習成果，還應(yīng)包含學生崗位核心能力的形成。所以在教學流程設(shè)計方面，應(yīng)注重學生就業(yè)后的產(chǎn)出能力的培養(yǎng)，使學生具備將輸入轉(zhuǎn)化成產(chǎn)出的能力，體現(xiàn)了教育的長線過程。

因此在實驗的教學實施過程中，以開放性實驗為項目載體，學生從設(shè)計實驗方案開始，結(jié)合“三特色”進行創(chuàng)新和摸索，其典型推進步驟如下：學習和查找資料（輸入）—產(chǎn)生思路和設(shè)計實驗方案（成果輸出）—教師指導和學生修正實驗方案（反復輸入和輸出）—實驗作品（成果輸出），學習的過程體現(xiàn)出了學習—成果輸出的反復過程。

根據(jù)成果導向法的“輸出驅(qū)動理論”：成果既是學習的驅(qū)動力，又是學習的目標。成果比輸入性學習更能激發(fā)學生的學習欲望和學習熱情，更能夠取得好的學習效果。讓學生感受到收獲成果的喜悅，對學習積極性方面是最根本的促進。

2.4 評價環(huán)節(jié)

與傳統(tǒng)教學法相比，成果導向教學要求學生成果的產(chǎn)出任務(wù)頻次高、類型多。對于成果的評價也更為重要，如果只要求學生產(chǎn)出，而不提供有效、快捷的反饋，學生產(chǎn)出動機會受挫，產(chǎn)出質(zhì)量也難以保證。

課程評價必須根據(jù)成果導向體系重新設(shè)計，在設(shè)計時注意對產(chǎn)出結(jié)果的評價發(fā)揮多主體的主觀能動性，運用多種評價方式，實現(xiàn)優(yōu)勢互補[3]。

另外，評價對象應(yīng)該包括2個方面，一是評價學生的產(chǎn)品，包括產(chǎn)品的創(chuàng)新性和產(chǎn)品的質(zhì)量；同時，評價還應(yīng)考慮課堂教學目標的完成程度，評價學生在輸入過程中體現(xiàn)出的效果和輸出過程中反映出的獨立自主性、團結(jié)協(xié)作性和產(chǎn)出后的其他效應(yīng)，概括而言就是評價應(yīng)當關(guān)注學生從輸入到產(chǎn)出的全部過程。

3 結(jié)語

“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”運用“成果導向法”至今已經(jīng)4年有余，學生產(chǎn)出成果形式多樣、內(nèi)容豐富，從2016—2019年學生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽成果共計兩銀三銅；同時，也有多位專業(yè)課教師將他們課題研究內(nèi)容代入到課程實驗中，這些課題內(nèi)容均是熱帶高效農(nóng)業(yè)關(guān)注和企業(yè)亟待解決的問題，共計立項省級課題四項，市級課題3項。在課程中通過輸入性學習和產(chǎn)出性運用緊密結(jié)合，得學生不僅能運用所掌握的知識去解決現(xiàn)有的問題，還有能力學習新知識、新技術(shù)去解決未來發(fā)展出現(xiàn)的問題，該模式和經(jīng)驗也可廣泛推廣到其他工科類專業(yè)的專業(yè)課程當中，建立高職工科專業(yè)課程中“學”與“用”融為一體的課程體系。