《風(fēng)味人間3·大海小鮮》：海洋視角下的煙火中國

馮剛

由稻來傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作的“下飯紀(jì)錄片”——《風(fēng)味人間》系列，日前推出第三季，登陸騰訊視頻、浙江衛(wèi)視?！讹L(fēng)味人間3·大海小鮮》（以下簡稱《風(fēng)味人間3》）共8集，聚焦本土海鮮，展現(xiàn)中國壯闊海域的豐饒物產(chǎn)和秀麗風(fēng)光，細(xì)膩描繪海岸線漁民鮮活的故事。

至截稿日，節(jié)目播出兩期，豆瓣評(píng)分8.8，觀眾給出了“優(yōu)秀的美食紀(jì)錄片是讓你剛吃飽飯還覺得餓”“每一幀都是封面，每一鏡都是鮮活”等評(píng)價(jià)?！讹L(fēng)味人間3》總導(dǎo)演李勇表示，本季節(jié)目slogan（口號(hào)）是“鮮活自在人間”，這里的“鮮活”既指海洋鮮物的主題設(shè)定，也代表節(jié)目里的人與故事。

大海中的搏浪挑戰(zhàn)

在《風(fēng)味人間》第一季中，漁民鏢旗魚的片段給觀眾留下深刻印象。海洋食材是中華美食的重要組成部分，我國綿長的海岸線蘊(yùn)藏著豐富的海洋資源，汪洋大海下的風(fēng)味饋贈(zèng)無處不在。

總導(dǎo)演陳曉卿笑稱，本季選擇海洋作為主要敘事載體，“也有李勇導(dǎo)演的私心?！崩钣略鴼v時(shí)4年多拍攝關(guān)于海洋的作品，主要展現(xiàn)海洋中的多樣生物，積累了豐富的拍攝經(jīng)驗(yàn)?！八?，他一直想拍‘能說話的海洋’。”那些祖祖輩輩生活在海邊，以海為生的人，就是陳曉卿口中“能說話的海洋”。

李勇介紹，第一季鏢旗魚場(chǎng)景的拍攝帶給團(tuán)隊(duì)啟發(fā)，“我們能否把焦點(diǎn)再集中一下？”收窄視角，以海洋和海鮮為主題，講述和海洋相關(guān)的故事。“這個(gè)想法在第二季拍攝過程中，就基本確定了?！?/p>

劃分主題后，李勇和團(tuán)隊(duì)對(duì)食物類型進(jìn)行篩選和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，尋找最具代表性的拍攝對(duì)象，希望展現(xiàn)南北不同的沿海生態(tài)風(fēng)貌，讓觀眾看到中國的海很美，南北方人有著多種多樣的生活方式。遼寧、山東、浙江、廣東、福建、廣西、海南……中國海岸線上的大部分省市都留下了團(tuán)隊(duì)的足跡。

回顧整個(gè)拍攝過程，李勇表示，海洋題材拍攝具有較強(qiáng)挑戰(zhàn)性。紀(jì)錄片要展現(xiàn)美好的一面，但創(chuàng)作過程往往是痛苦的，團(tuán)隊(duì)成員時(shí)刻和海洋相伴，甚至要面對(duì)危險(xiǎn)。第二集《弄潮·浪頭擊水》著重刻畫了漁民與海浪之間的驚險(xiǎn)博弈，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)要和拍攝對(duì)象一起直面大自然狂暴的一面，同時(shí)還要完成拍攝。

不僅僅是風(fēng)浪，灘涂拍攝時(shí)漲潮落潮，以及難以擺脫的暈船，都帶給團(tuán)隊(duì)不小的挑戰(zhàn)。“這是一場(chǎng)生理反應(yīng)和意志力之間的對(duì)抗?！?/p>

美食中的世間百態(tài)

在欣賞美食美景的同時(shí)，觀眾對(duì)于美食紀(jì)錄片的期待越來越高。對(duì)美食與人的關(guān)系、與社會(huì)的關(guān)系的探討，讓“風(fēng)味”系列積累了不少忠實(shí)觀眾。他們期待從美食中看到百態(tài)人生和社會(huì)千面。

在《風(fēng)味人間3》已播的兩期中，有“海碰子”（海邊的捕撈高手），有養(yǎng)龍蝦的“疍家”（以船為家的漁民）老何，還有來自海南的手拖網(wǎng)捕撈者、浙江舟山的佛手螺采集人及廣東采螺人，他們帶來各自的故事。除了工作場(chǎng)景，他們的生活日常特別是做飯場(chǎng)景，是《風(fēng)味人間3》呈現(xiàn)的重中之重。無論是老何潛水為小孫女打撈的新鮮龍蝦;還是林本本父母為不愛吃飯的他，烹飪浸透金蟳香氣的美味糯米飯，均在濃厚煙火氣息中，呈現(xiàn)了中國家庭溫情的一面。

李勇介紹，本季仍側(cè)重表現(xiàn)老百姓的家常美食，也就是他們的一日三餐?！把睾?、靠海人家的飲食，其實(shí)還是基于家常食材，我們希望能夠保留這份煙火氣。”

李勇坦言，自己非常喜歡片中的主人公?！八麄冇蒙屏?、樂觀、豁達(dá)，面對(duì)生活的起起伏伏、風(fēng)雨波折，對(duì)家人充滿愛與耐心，對(duì)生活充滿熱情。從這些普普通通的勞動(dòng)者身上，我們收獲了滿滿的感動(dòng)。”