守護咖啡大作戰(zhàn)

奧利維耶·沃伊茲

| 假如沒有咖啡 |

如果有一天，有人跟你說我們再也吃不到牛油果、芒果和獼猴桃了，你多半會聳聳肩，說這也沒辦法，我們總得為氣候變暖付出代價。不過，他要是說我們再也喝不到咖啡了，你恐怕就坐不住了?？Х葘ξ覀兲匾耍钪幸菦]了咖啡，多數(shù)人肯定沒法接受。

別害怕，咖啡一時半會還不會斷供。法國農(nóng)業(yè)國際合作研究發(fā)展中心的遺傳學家伯努瓦·貝特朗明確表示：“說咖啡樹面臨的挑戰(zhàn)比別的樹種嚴重，完全是危言聳聽！”雀巢公司的植物研究主任法布里齊奧·阿里戈尼也說：“短期來看，阿拉比卡和羅布斯塔咖啡還不會消失?！辈贿^，阿里戈尼后面還跟著一句：“但我們也得提前作好準備，因為氣候變化遲早會影響到咖啡豆的產(chǎn)量，可能是2030年，也可能是2050年或更久以后，我們必須在此之前找到對策?！?/p>

咖啡樹和別的果樹一樣，壽命為十來年，且在栽種后的前幾年產(chǎn)量較低。全世界的咖啡樹有124種之多，但廣泛種植的只有兩種，即阿拉比卡（56%）和羅布斯塔（43%），剩下的1%是利比利卡。

阿拉比卡是咖啡愛好者的最愛，源自埃塞俄比亞和南蘇丹的高原，適宜生長的海拔高度在1000米到1200米之間，喜歡涼爽的氣候，理想的種植溫度是18℃到22℃。氣溫上升，或者旱季和雨季延長，都會對阿拉比卡帶來毀滅性的打擊。而羅布斯塔源自非洲海拔較低的地帶，喜歡熱帶濕潤的氣候，耐高溫，最高可承受30℃，理想的種植溫度在24℃到26℃之間。羅布斯塔產(chǎn)量更高，適應力更強，但羅布斯塔豆口感沒有阿拉比卡豆那么細膩，咖啡師很少用羅布斯塔豆做品質(zhì)咖啡。

| 拯救咖啡的三條出路 |

拯救咖啡有三條路可走，第一條是尋找新的高海拔種植地。海拔又高、氣候又適宜的地方不多，但在埃塞俄比亞和哥倫比亞，還是能找出這種地方的。不過，這樣做會引發(fā)咖啡種植園的惡性競爭，在低海拔咖啡種植園工作的人甚至有可能因此丟掉飯碗。

第二條路是借助農(nóng)業(yè)種植技術，提高咖啡產(chǎn)量，用灌溉來緩解干旱就是一招。如今，世界一半的阿拉比卡樹能有收成，靠的是集約種植，具體而言，就是在種植過程中，大量使用化肥和殺蟲劑。剩下一半能有收成，靠的是混栽種植，即將咖啡樹和芒果樹、香蕉樹、可可樹等樹木混種，這樣做可以為咖啡樹提供良好的生長環(huán)境，比如，其他樹種可以為矮小的咖啡樹提供樹蔭，為它遮風擋雨。

第三條路是改善咖啡基因?？Х葮浞N都源自非洲的埃塞俄比亞高原，這就導致其基因多樣性不足。拉丁美洲的阿拉比卡樹之所以容易患咖啡銹病，就是吃了基因單一的虧。選取現(xiàn)有品種進行雜交和嫁接，都是改善基因的手段。不過，法國農(nóng)業(yè)國際合作研究發(fā)展中心的德爾菲娜·米耶勒表示，這些方法現(xiàn)在都不管用了?！皩τ诎⒗瓤ê土_布斯塔兩個品種，研究者能做的都做了，已經(jīng)觸到了瓶頸?！睂嶋H上，早在十年前，研究者就想到了人們總有一天要去尋找新的咖啡品種。如今，這一天到了。

| 找回被遺忘的狹葉咖啡 |

最先踏上探尋之旅的是英國植物學家阿龍·戴維斯，他是英國皇家植物園邱園的資深研究員。過去，在塞拉利昂，曾有過一種狹葉咖啡，甚至還出口過，但1920年以后，這種咖啡就消失了。戴維斯為了找到狹葉咖啡的野生樹種，頭頂鴨舌帽，在塞拉利昂的雨林中苦苦尋覓了好幾年。狹葉咖啡有三大優(yōu)點：一是耐旱;二是適應力強，可在山頂生長，也可在潮濕的山谷生長;三是對咖啡銹病有一定的抵抗力。由于他找了幾年都沒有收獲，大家都覺得狹葉咖啡在塞拉利昂絕跡了，但功夫不負有心人，2018年，他終于找到了一株狹葉咖啡樹。同一時間，法國農(nóng)業(yè)國際合作研究發(fā)展中心也對這種咖啡有了興趣。20世紀初，法國的咖啡廳也賣過狹葉咖啡。該中心的研究者很幸運，他們無須深入熱帶雨林尋找樣株，因為法屬留尼汪島的植物園里就種著好幾株科特迪瓦的狹葉咖啡樹。

1 . 英國植物學家阿龍·戴維斯。2.狹葉咖啡也曾風靡一時，但上世紀20年代就消失了。自此以后，種植園不再種植狹葉咖啡，只剩下生長在熱帶雨林里的少量野生狹葉咖啡樹。2018年，阿龍·戴維斯在塞拉利昂找到了一株狹葉咖啡樹。

混栽種植可以為咖啡樹提供良好的生長環(huán)境，但和什么樹混栽也是一門學問，研究者一直在尋找更優(yōu)的組合。

托這幾株咖啡樹的福，2020年，米耶勒得以召集雀巢、星巴克等公司的15位專家，共同品嘗狹葉咖啡。結(jié)果出乎意料的好，47%的專家稱贊狹葉咖啡口感獨特，有玫瑰和接骨木花的香氣。你可能會說，咖啡的未來總算是保住了，但植物學上的任何結(jié)論都需要經(jīng)過時間考驗。米耶勒表示：“未來五年，狹葉咖啡的產(chǎn)量如果能穩(wěn)定下來，應該可以滿足小眾市場的需要。如果產(chǎn)量不穩(wěn)定，我們還得耐心地想想辦法。翻看過去的資料，真是眾說紛紜，有說這種咖啡產(chǎn)量低的，也有說產(chǎn)量高的。在留尼汪島海拔400米的高度種植的狹葉咖啡產(chǎn)量不錯，但下結(jié)論為時尚早，我們還得進一步研究?！?/p>

此外，狹葉咖啡還有望成為阿拉比卡的救星。雖然狹葉咖啡和阿拉比卡的基因差異過大，無法雜交，但研究者如果可以鎖定狹葉咖啡的耐旱基因，就可以曲線救國，尋找擁有同一基因的品種和阿拉比卡雜交。

但別高興得太早，狹葉咖啡本身也是瀕危物種。在塞拉利昂、科特迪瓦和幾內(nèi)亞，過去都有不少狹葉咖啡樹，但現(xiàn)在很難找到了，戴維斯認為這是人類活動增多、自然環(huán)境受損造成的。他牽頭作過一項研究，最后得出了這樣的結(jié)論：60%的野生咖啡樹種瀕臨滅絕，其中有13%屬于極度瀕危。更讓人憂心的是，30%的野生咖啡樹種沒有得到任何保護。如此看來，保護咖啡樹的基因組確實刻不容緩。這不僅僅是為了滿足我們的味蕾，更是為了保住1億多咖啡從業(yè)者的飯碗。

世界咖啡一覽

85%的阿拉比卡豆產(chǎn)自拉丁美洲，其中，巴西的產(chǎn)量和出口量位居世界第一。亞洲是羅布斯塔豆的產(chǎn)地，其中，越南的產(chǎn)量位居世界第一，但過度集約種植也導致了土壤退化。非洲是咖啡的起源地，如今，非洲生產(chǎn)的咖啡豆以出口為主。

[編譯自法國《?a Mintéresse》]

編輯：侯寅