江蘇茶俗文化遺產(chǎn)及其社會(huì)功能*

劉馨秋

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院，210095，南京)

中國(guó)人歷來(lái)有“夫禮之初，始諸飲食”；“人所飲食，必先嚴(yán)獻(xiàn)”的觀念。從人類(lèi)開(kāi)始飲食活動(dòng)之初，飲食便被賦予了解饑止渴之外的更深層次的功能和內(nèi)涵，無(wú)論日常待客抑或祭祀，飲食都是其中的重要形式和內(nèi)容。甚至可以說(shuō)，“食禮是一切禮儀制度的基礎(chǔ)?！盵1]作為擁有兩千多年飲茶歷史的東方禮儀之邦，茶與禮俗的聯(lián)結(jié)可謂必然。從晉代吳興太守陸納招待衛(wèi)將軍謝安“所設(shè)唯茶果而已”，[2]東晉權(quán)臣桓溫“每宴惟下七奠柈茶果而已”，[3]到剡縣陳務(wù)妻“好飲茶茗，以宅中有古冢，每飲，先輒祀之”，[4]再到南朝齊武帝遺詔“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，[5]無(wú)不表明六朝時(shí)期茶之禮俗已在世俗社會(huì)形成，并已經(jīng)過(guò)一定程度的推廣。隨著飲茶在社會(huì)各階層的普及，以茶祭祀、待客逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ?jiàn)禮俗，而中華民族的高尚禮儀和傳統(tǒng)美德，也在茶俗文化遺產(chǎn)中得以詮釋和展現(xiàn)。

江蘇地處海洋文化圈和大陸文化圈的交匯點(diǎn)上，因此同時(shí)具備水文化的智慧和南北文化交流形成的寬容。[6]這種靈動(dòng)的智慧和寬厚的包容體現(xiàn)在江蘇民俗文化的各個(gè)層面，使其歷經(jīng)千百年的傳承仍然穩(wěn)定延續(xù)。這些民間信仰與習(xí)俗中所包含的公共文化屬性與精神價(jià)值體系，是中國(guó)民間社會(huì)重要的精神支柱和心理根基，而獨(dú)具特色的茶俗文化遺產(chǎn)即是對(duì)其最生動(dòng)的詮釋。

1 寺院茶俗：表達(dá)虔誠(chéng)信仰

自六朝以來(lái)，江蘇一直是中國(guó)的著名茶區(qū)和茶文化中心，入唐以后，飲茶逐漸普及全國(guó)，江蘇又成為歷史上首個(gè)貢茶生產(chǎn)基地。佛教至六朝時(shí)盛行于江南，在北方著名僧人南下弘法以及統(tǒng)治階層和士族門(mén)閥的大力支持下，江蘇地區(qū)的佛教發(fā)展盛極一時(shí)。隋唐時(shí)期，江蘇更成為當(dāng)時(shí)的佛教文化圣地，禪宗、律宗、天臺(tái)宗等頗具影響力的佛教宗派都在江蘇地區(qū)流行。茶與佛教都遵循著自身的發(fā)展軌跡，二者在時(shí)間和地點(diǎn)上重合，并隨著禪宗的發(fā)展和尚茶之風(fēng)的普及而相互融合、緊密聯(lián)結(jié)，形成了既有助于修行禪悟，又能夠表達(dá)虔誠(chéng)信仰的寺院茶俗。《蠻甌志》載:“覺(jué)林院僧志崇收茶三等：待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸香。蓋供佛者為上，自奉者最低?！盵7]寺院中供奉菩薩、坐定參禪以及接待香客等日常行為均要用到茶。不僅如此，佛性與茶性均注重清靜、淡泊和自在悠閑的境界，因此佛教中還多有禪師以茶傳法以助人禪悟的公案。佛教與茶之間千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)，促使禪僧在寺院內(nèi)種茶、制茶、飲茶，將茶作為禪修的一部分，因此史籍中多有名寺出名茶的記載。

在江蘇名茶之中，很多即是由寺院僧人種植、創(chuàng)制，或因寺僧而名聞天下。如唐代宜興陽(yáng)羨茶，即紫筍茶，最初是由僧人進(jìn)獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)的常州刺史李棲筠，而后被茶圣陸羽薦為貢茶。洞庭水月茶由水月寺僧人所制，因水月禪寺而得名，“頗為吳人所貴”，唐宋時(shí)即被列為貢茶，至明清時(shí)期發(fā)展為名茶碧螺春。由蘇州虎丘寺僧人所植、所制的虎丘茶，“最號(hào)精絕，為天下冠”，在明代被奉為“茶中王”。南京棲霞寺僧人曾創(chuàng)制棲霞寺茶，明代李日華在《六研齋筆記》中記載：“攝山棲霞寺有茶坪，茶生榛莽中，非經(jīng)人剪植者。唐陸羽入山采之，皇甫冉作詩(shī)送之?！盵8]此詩(shī)名為《送陸鴻漸棲霞寺采茶》:“采茶非采菉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。舊知山寺路，時(shí)宿野人家。借問(wèn)王孫草，何時(shí)泛椀花?！北砻鳁妓虏柙谔拼旬a(chǎn)生，茶圣陸羽還特意赴山中采摘。此外，還有揚(yáng)州禪智寺茶、海州(今連云港)宿城山悟正庵的云霧茶等歷代名茶，均出自寺僧之手，可見(jiàn)江蘇名茶與寺院聯(lián)系之緊密。

在寺院的日常禮儀制度中，茶俗可謂無(wú)處不在，如僧眾們每日需在佛前供奉茶湯，是為“奠茶”；行祭祖之禮時(shí)，“眾僧集于祖師堂，首先由住持向祖師上香、行禮、供茶”，“眾僧再回到祖師堂，還是先由住持上香、上湯、上粥、上茶”；在一年一度的寺院掛單時(shí)，需按照僧眾受戒的年限依序飲茶，稱為“戒臘茶”；寺廟主持邀請(qǐng)全院僧眾吃茶，稱為“普茶”；在宗教節(jié)慶大典之時(shí)，寺院還會(huì)舉行盛大的“茶儀”；在接待賓客時(shí)，更會(huì)根據(jù)施主身份施以不同品級(jí)的茶禮。[9]可以說(shuō)，從供奉佛祖、祭祀祖師，到接待賓客等日?；顒?dòng)，佛門(mén)事項(xiàng)無(wú)不以茶為俗，可見(jiàn)茶俗在寺院禮儀中已成為一種俗規(guī)。

2 以茶祭祀：傳承禮教傳統(tǒng)

祭祀是指向天神、地祗、宗廟等對(duì)象祈福消災(zāi)的傳統(tǒng)禮俗儀式，是從史前時(shí)代起即被創(chuàng)立的傳統(tǒng)。祭祀所用的祭品以食物為主，從《禮記·祭統(tǒng)》所記載內(nèi)容來(lái)看，“水草之菹，陸產(chǎn)之醢，小物備矣。三牲之俎，八簋之實(shí)，美物備矣。昆蟲(chóng)之異，草木之實(shí)，陰陽(yáng)之物備矣”。[10]凡天之所生，地之所長(zhǎng)，均可作祭品之用。茶葉向來(lái)被視為圣潔之物，因此成為人們?cè)诩漓胫斜磉_(dá)敬意、祈福和寄托哀思的最好方式和內(nèi)容。

在敬神方面，蘇州有“祭床神”的習(xí)俗，即在除夕日“薦茶酒糕果于寢室，以祀床神，云祈終歲安寢”。[11]是將茶、酒及果品供于寢室，向床身祈求平安。又如，在正月初一清晨，世代從事稻作的農(nóng)家要在家中設(shè)香案祭供，以祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，茶亦是其中最為重要的祭品之一。

在祭祖方面，據(jù)《南史》記載，齊武帝曾下詔規(guī)定太廟四時(shí)祭的祭品，“宣皇帝薦起面餅鴨臛，孝皇后薦筍鴨卵脯醤炙白肉，高皇帝薦肉膾葅羮，昭皇后薦茗粣炙魚(yú)。并生平所嗜也”。[12]齊武帝在臨終前的詔書(shū)中也明確規(guī)定：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，并強(qiáng)調(diào)“天下貴賤，咸同此制?！盵13]這表明祭祀時(shí)選擇的祭品多為被祭奠者生前的嗜好。另?yè)?jù)《吳興掌故錄》記載：“明太祖喜顧渚茶，定制歲貢止三十二觔，于清明前二日，縣官親詣采茶，進(jìn)南京奉先殿焚香而已，未嘗別有上供?！盵14]這表明明代皇家祭祖所需的貢茶不僅依照太祖皇帝的喜好，選擇產(chǎn)于宜興和長(zhǎng)興的顧渚茶，而且還有明確的時(shí)間和用量規(guī)定。

在江蘇民間，有些地方將祭祖稱為“拜喜神”，即《清嘉錄》所載：“比戶懸掛祖先畫(huà)像，具香蠟茶果粉丸糍糕，肅衣冠，率妻孥以次拜。或三日、五日、十日，上元夜始祭而收者。至戚相賀，或有展拜尊親遺像者，謂之拜喜神。”[15]茶仍是祭品的重要內(nèi)容之一。此外，新年時(shí)還需祭祀祖先墳?zāi)?，舊稱“上年墳”，是將茶葉、糖果裝于錦盒之中，奉于祖先墳上，即“攜糖茶果盒展墓”。

通過(guò)上述史實(shí)可知，從六朝時(shí)期開(kāi)始，茶葉即作為內(nèi)容或形式而廣泛應(yīng)用于供神、祭祖以及喪葬等祭祀活動(dòng)。上至皇室貴族，下至平民百姓，人們以茶寄托崇敬與哀思，充分肯定了茶在中國(guó)數(shù)千年的禮教傳統(tǒng)中所具有的重要意義。

3 婚禮茶俗：傳達(dá)美好寓意

“茶不移本，植必子生”；“茶不可移，移必不活”；“潔性不可污”。這些形容茶性的描述表明，茶有純潔專(zhuān)一、鐵定不移、多子多福的美好寓意。因此古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植子之意。千百年來(lái)，茶俗一直流傳于我國(guó)民間傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗中，而在有著深厚茶文化歷史積淀的江蘇地區(qū)，婚禮茶俗則更為悠久，其程序也甚為講究。在婚禮茶俗中，從納采、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期直到親迎，“六禮”中均要用到茶。如男方向女家提親時(shí)，若女家同意，就會(huì)將年庚輩子用梅紅單帖寫(xiě)好，裝入紅封套內(nèi)，并于封套內(nèi)放茶葉、紅米、棗子等，交媒人帶給男方；定親以后，男方需向女家下聘禮，俗稱“前茶”“下茶”“定茶”或“小定”；女家接受聘禮，即代表正式允諾，俗稱“受茶”或“吃茶”，此時(shí)置辦的訂婚酒宴稱為“接茶酒”。在聘禮中，茶葉是最為重要的禮品之一。如蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)婚俗中，聘禮須包括四大錫罐和數(shù)十小錫罐茶葉，女家受茶禮后，將四大錫罐茶葉留下自用，將小錫罐茶葉分送給親友鄰里，以示女兒已有人家。男家選定婚期后，請(qǐng)媒人送給女家征求意見(jiàn)，并饋贈(zèng)女方禮金、首飾、衣物、糕點(diǎn)等，稱“后茶”或“二茶”?；槎Y時(shí)，要舉行“三道茶”的儀式：第一道為“白果茶”，寓意新婚夫婦白頭偕老；第二道為“蓮子茶”或“棗子茶”，寓意新人連生或早生貴子；第三道為“清茶”。此外，在蘇南地區(qū)還有新郎去女家迎親時(shí)飲“開(kāi)門(mén)茶”，婚禮之后酬謝媒人的“謝媒茶”等。[16]

江蘇地區(qū)獨(dú)特的婚禮茶俗源于本土的水鄉(xiāng)文化、稻作文化和茶文化，并通過(guò)口耳相傳的原生態(tài)形式延續(xù)至今，它不僅展現(xiàn)了江蘇茶俗文化遺產(chǎn)的特色，而且反映了當(dāng)?shù)氐拿癖姷纳盍?xí)俗、生存環(huán)境、地域特征等，極具研究?jī)r(jià)值。

4 客來(lái)敬茶：構(gòu)建和諧社會(huì)關(guān)系

《世說(shuō)新語(yǔ)》載，任育長(zhǎng)“自過(guò)江，便失志。王丞相請(qǐng)先度時(shí)賢共至石頭(今南京)迎之，猶作疇日相待，一見(jiàn)便覺(jué)有異。坐席竟，下飲，便問(wèn)人云：‘此為茶為茗？’”[17]其中“坐席竟，下飲”即指坐定之后上茶，有學(xué)者稱其為“客來(lái)敬茶”的雛形，表明六朝時(shí)期，江蘇地區(qū)世俗社會(huì)的飲茶已帶有禮儀性質(zhì)。此后，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史時(shí)期的沉淀與發(fā)展，“客來(lái)敬茶”逐漸形成形式多樣且?guī)в袧庥舻胤教厣亩Y儀形式。

4.1 周莊阿婆茶增進(jìn)鄰里感情

俗話說(shuō)，“未吃阿婆茶，不算到周莊”。阿婆茶是周莊民間的特色茶俗，即阿婆們聚在一起，一邊吃茶，一邊聊天和做女紅，藉以消閑遣興、聯(lián)絡(luò)感情的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以古鎮(zhèn)周莊最具代表性。阿婆茶的習(xí)俗源于舊時(shí)男子外出勞作，而女子則留在家中做家務(wù)，為消磨時(shí)日，阿婆們常常在忙完家務(wù)以后，聚在一個(gè)阿婆家里聊天，同時(shí)會(huì)配以茶水和小吃，時(shí)間久了，這種休閑方式就逐漸成為一種習(xí)俗并沿襲下來(lái)。相傳，南社成員陳去病的祖先于元代從浙江遷居周莊，制作熏爐和銅錫茶壺，因此促進(jìn)了阿婆茶的盛行。[18]“阿婆茶”作為江蘇水鄉(xiāng)的傳統(tǒng)茶俗一直延續(xù)至今，很多年輕人也加入到吃“阿婆茶”的行列中來(lái)，將其作為社交公關(guān)、文化娛樂(lè)的一種渠道和方式。近年來(lái)，“阿婆茶”更因有利于當(dāng)?shù)氐穆糜伍_(kāi)發(fā)而備受關(guān)注，其所蘊(yùn)含的濃厚而古樸的鄉(xiāng)情不僅是周莊人自己珍視的傳統(tǒng)，更成為人們認(rèn)識(shí)周莊、了解江蘇茶俗的重要途徑。

4.2 蘇州元寶茶傳遞美好祝福

“元寶茶”實(shí)為橄欖茶。橄欖，“一名青果，江浙七八月有，次年三月止。橄欖味長(zhǎng)，勝含雞舌香。飲汁解酒毒、河豚”。[19]橄欖茶在宋時(shí)已見(jiàn)記載，如陸游《初湖村雜題》“寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶”，以及《坐戲詠》“貯藥葫蘆二寸黃，煎茶橄欖一甌香”均有提及。橄欖茶的制作方法為：“橄欖數(shù)枚，木錘敲碎(鐵敲黑銹并刀醒)同茶入小砂壺，注滾水，蓋好，少可(衍)?？娠??！盵20]橄欖茶在江南地區(qū)極為盛行，且因橄欖狀似元寶，有吉祥之意，遂常在新春佳節(jié)之時(shí)飲用。如舊時(shí)茶館的堂倌會(huì)用新鮮的青橄欖為老茶客沖泡一杯元寶茶，寓意恭喜發(fā)財(cái)、招財(cái)進(jìn)寶。也有奉茶時(shí)直接送上一小包青橄欖，或在翻轉(zhuǎn)的茶壺蓋上加放兩枚青橄欖，表示“敬元寶”“送元寶”，同樣有恭喜發(fā)財(cái)、財(cái)源亨通之意。如今，新年飲元寶茶在民間廣為傳播，如蘇州地區(qū)多有用元寶茶招待訪客的習(xí)俗。新春佳節(jié)飲元寶茶，不但象征主人好客，而且因橄欖有止渴生津、去膩消食、解毒等功效，因此深受人們喜愛(ài)。

4.3 疰夏七家茶提倡鄰里互助

疰夏，又作“蛀夏”，吳地方言“謂所厭惡之人曰注，則疰夏之說(shuō)，猶厭惡之意也”。[21]是指“入夏眠食不服”，即入夏以后由于天氣炎熱而出現(xiàn)失眠、食欲不振的癥狀，舊時(shí)被當(dāng)成患有疾病。此病癥的解決方法是飲“七家茶”?！肚寮武洝份d：“凡以魘疰夏之疾者，則于立夏日，取隔歲撐門(mén)炭烹茶以飲，茶葉則索諸左右鄰舍，謂之七家茶?！盵22]這是蘇州的飲法，無(wú)錫人則會(huì)像鄰里索要米粒與茶葉同煮，以為夏日可防暑熱，謂之“合七家茶米食之，云不病暑”。[23]可見(jiàn)七家茶在吳地既被當(dāng)做治療“魘疰夏之疾”的良方，同時(shí)又代表了鄰里之間友好互助的和諧關(guān)系。因此，七家茶的制作過(guò)程亦可以說(shuō)是一種鄰里之間增進(jìn)感情、協(xié)調(diào)關(guān)系的過(guò)程。

5 茶館文化：體現(xiàn)休閑生活態(tài)度

陸羽《茶經(jīng)》中輯錄了一則晉代茶事史料：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買(mǎi)，自旦至夕，其器不減。所得錢(qián)散路旁孤貧乞人，人或異之。州法曹縶之獄中，至夜，老姥執(zhí)所鬻茗器，從獄牖中飛出?！盵24]廣陵即今之揚(yáng)州，說(shuō)明早在晉代，零售茶湯在江蘇即已出現(xiàn)。雖然只是流動(dòng)販?zhǔn)?，還沒(méi)有固定場(chǎng)所，但已初具茶肆雛形。隨著茶業(yè)與茶文化的發(fā)展，茶館逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)普及，江蘇更藉以其豐厚的茶業(yè)積淀和飲食文化傳統(tǒng)，形成了具有區(qū)域特色的蘇式茶館文化。

5.1 “孵茶館”描繪蘇州人的悠閑生活

“蘇州好，茶社最清幽，陽(yáng)羨時(shí)壺烹綠雪，松江眉餅炙雞油，花草滿街頭?！盵25]這是清代沈朝初的《憶江南》，詞中生動(dòng)描繪了蘇州人“孵茶館”的清幽情景?！胺醪桊^”是指像母雞孵蛋一樣坐在茶館不動(dòng)，一個(gè)“孵”字生動(dòng)體現(xiàn)了蘇州人的生活情趣。茶客們?nèi)绻X(jué)得饑餓，便可在附近的菜館、點(diǎn)心店解決飯食，因此蘇州的茶館周?chē)０橛胁损^、酒樓、點(diǎn)心店等。

蘇州人熱衷于孵茶館，且無(wú)論男女尊卑都喜終日消磨于茶寮之中，《清稗類(lèi)鈔》輯錄了這樣一則史料，“蘇州婦女好入茶肆飲茶。同、光年間，譚敘初中丞為蘇藩司時(shí)，禁民家婢及女仆飲茶肆。然相沿已久，不能禁。譚一日出門(mén)，有女郎娉婷而前，將入茶肆。問(wèn)為誰(shuí)，以實(shí)對(duì)。譚怒曰：‘我已禁矣，何得復(fù)犯！’令去履歸。曰：‘汝履行如此速，去履必更速也?！允菬o(wú)敢犯禁者。”[26]即使有明文規(guī)定禁止婦女入茶肆飲茶，卻仍然阻止不了蘇州人孵茶館的熱情，可見(jiàn)茶肆之于蘇州的重要性。因此，古城蘇州茶館遍布，清代以來(lái)更為盛況空前，正如《蘇州快覽》所述，“蘇人尚清談，多以茶室為促膝談心之所，故居茶館之多，甲于他埠?！盵27]時(shí)至今日，仍有許多老茶館隱匿于蘇州街巷之中，見(jiàn)證著“孵茶館”習(xí)俗的歷史與未來(lái)。

5.2 “皮包水”體現(xiàn)揚(yáng)州人的閑適愜意

揚(yáng)州風(fēng)俗，素喜飲茶，“茶業(yè)歲銷(xiāo)銀幣約五十萬(wàn)”，[28]飲茶在家庭日用消費(fèi)中算是不小的開(kāi)銷(xiāo)。除飲茶外，揚(yáng)州還有句俗語(yǔ)，即“早上皮包水，晚上水包皮”?！捌ぐ笔侵冈诓杷脸圆?，“水包皮”則是泡浴池的意思?！稉P(yáng)州畫(huà)舫錄》中專(zhuān)門(mén)介紹了清代揚(yáng)州城的“茶肆”和“浴池”。[29]“吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下”，兼賣(mài)茶點(diǎn)的著名葷茶肆有“轅門(mén)橋有二梅軒、蕙芳軒、集芳軒，教場(chǎng)有腕腋生香、文蘭天香，埂子上有豐樂(lè)園，小東門(mén)有品陸軒，廣儲(chǔ)門(mén)有雨蓮，瓊花觀巷有文杏園，萬(wàn)家園有四宜軒，花園巷有小方壺”。單賣(mài)茶水的素茶肆有“天寧門(mén)之天福居、西門(mén)之綠天居”，以及坐落于城外風(fēng)景秀美之處的“雙虹樓”等。浴池有“開(kāi)明橋之小蓬萊、太平橋之白玉池、缺口門(mén)之螺絲結(jié)頂、徐寧門(mén)之陶堂、廣儲(chǔ)門(mén)之白沙泉、埂子上之小山園、北河下之清纓泉、東關(guān)之廣陵濤”，以及城外“壇巷之顧堂、北門(mén)街之新豐泉”等。舊時(shí)揚(yáng)州城不僅浴池多，而且浴池內(nèi)搓背、按摩、剃頭、修腳等服務(wù)項(xiàng)目也是一應(yīng)俱全。在茶肆“茶香酒碧之余”，至浴池休閑享樂(lè)，并有“侍者折枝按摩”，這種悠閑的生活方式不僅體現(xiàn)了揚(yáng)州人的習(xí)俗和情趣，而且也從側(cè)面反映了清初揚(yáng)州繁榮的經(jīng)濟(jì)情況。

5.3 金陵茶坊呈現(xiàn)南京人的休閑方式

《二續(xù)金陵瑣事》載：“萬(wàn)歷癸丑年，新都人開(kāi)一茶坊于鈔庫(kù)街，此從來(lái)未有之事。今開(kāi)者數(shù)處。”[30]表明南京最早的茶館是在萬(wàn)歷四十一年(1613)開(kāi)設(shè)的。清代以后，茶館數(shù)量逐漸增多，所提供的飲食種類(lèi)也日趨多樣。據(jù)《清稗類(lèi)鈔》記載：“鴻福園、春和園皆在文星閣東首，各據(jù)一河之勝，日色亭午，座客常滿?；驊{闌而觀水，或促膝以品泉。皋蘭之水煙，霞漳之旱煙，以次而至。茶葉則自云霧、龍井，下逮珠蘭、梅片、毛尖，隨客所欲，亦間佐以醬干生瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕、花豬肉、燒賣(mài)、餃兒、糖油饅首，叟叟浮浮，咄嗟立辦。但得囊中能有，直亦莫漫愁酤也?！盵31]表明南京茶館為茶客們提供諸多選擇，煙有水、旱之分；茶葉以云霧、龍井等清淡綠茶為主；茶食品種則最為豐富，堅(jiān)果、面點(diǎn)、特色小吃一應(yīng)俱全，可見(jiàn)在茶館中飲茶品泉、促膝談心已成為南京人的主要生活休閑方式之一。

民國(guó)時(shí)期可稱得上是南京茶館發(fā)展的巔峰期，據(jù)國(guó)民黨政府首都警察廳統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)茶館從藝人員有514人，每月至清茶茶社品茗聽(tīng)唱的游客多達(dá)7萬(wàn)余人。南京茶館以秦淮河畔最為集中，約有300余家，而在秦淮河茶館中，又以夫子廟最盛，如義順茶社、奎光閣茶館、六朝居茶社和奇芳閣茶館等均為當(dāng)時(shí)夫子廟一帶的著名茶館，“秦淮茶館甲江南”，“夫子廟茶館甲秦淮”即是當(dāng)時(shí)南京秦淮河一帶茶館盛況的真實(shí)寫(xiě)照。[32]

江蘇茶館不僅折射出江蘇茶業(yè)與茶文化的發(fā)展水平，而且反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)形態(tài)和經(jīng)濟(jì)情況，更為重要的是，茶館生動(dòng)展現(xiàn)了江蘇的市井生活面貌，并且呈現(xiàn)出江蘇人休閑的生活態(tài)度。

6 茶俗遺產(chǎn)的社會(huì)功能對(duì)構(gòu)建和諧社會(huì)的啟示

“民俗社會(huì)中經(jīng)常使用的不成文法或習(xí)慣法，它對(duì)民眾的思想和生活產(chǎn)生強(qiáng)大的約束力量。”[33]民俗文化能夠通過(guò)并不成文的程式化規(guī)矩屬性，對(duì)流行區(qū)域內(nèi)民眾的群體行為和意識(shí)起到約束作用，從而達(dá)到社會(huì)管理效應(yīng)。[34]因此，民俗對(duì)特定區(qū)域內(nèi)的民眾行為方式和社會(huì)生活具有調(diào)節(jié)和控制作用。茶俗作為民俗文化的重要組成部分，其社會(huì)功能也由此體現(xiàn)。江蘇茶俗是江蘇民眾在日常生活中所創(chuàng)造的一種以茶為載體的生活文化，其中蘊(yùn)含了人們對(duì)佛教的虔誠(chéng)信仰、中華民族的禮教傳統(tǒng)、婚禮的美好寓意、和睦的人際關(guān)系以及悠閑的生活態(tài)度等良性社會(huì)功能。這些良性的社會(huì)功能與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一起根植于人們內(nèi)心，同時(shí)也在影響著人們的思想和行為方式。

隨著人們對(duì)傳統(tǒng)民俗文化的關(guān)注度日益提高，蘊(yùn)含著中華民族文化精髓的茶俗文化遺產(chǎn)及其社會(huì)功能也愈發(fā)受到尊重和推崇。特別是黨的十八大以來(lái)，中央高度重視中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展，認(rèn)為當(dāng)代的社會(huì)主義核心價(jià)值觀只有從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取豐富營(yíng)養(yǎng)，才會(huì)有強(qiáng)大的生命力和影響力，為延續(xù)了千百年的茶俗文化注入了新的活力和發(fā)展動(dòng)力。在當(dāng)前提升國(guó)家文化軟實(shí)力、增進(jìn)文化自信的政策導(dǎo)向下，傳統(tǒng)茶葉禮俗作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，更應(yīng)該回歸到現(xiàn)代中國(guó)的禮儀文化之中，使民俗文化在現(xiàn)代生活方式的沖擊下健康地融入社會(huì)生活，使優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得以傳承和弘揚(yáng)，并為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)貢獻(xiàn)力量。