乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

文/徐雯雯 鄭富強(qiáng) 于成松 王航寧 譚林濤

山東省威海市乳山市以其獨(dú)特的自然環(huán)境造就了乳山牡蠣個(gè)頭大、肥滿度高、肉質(zhì)爽滑、味道鮮美等優(yōu)異品質(zhì)。在乳山市政府和海洋主管部門的推動(dòng)下，乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，現(xiàn)已形成育苗育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、廢棄物利用、包裝輔料加工、文化旅游等七大關(guān)鍵環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈，成為乳山市海洋經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。本文詳細(xì)介紹了乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，分析存在問題，并為下一步乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀獻(xiàn)策。

山東省威海市乳山市，位于北緯37度的山東半島黃金南海岸，擁有近200km的海岸線，一類海水水質(zhì)可利用海域11.33萬(wàn)hm2，是世界優(yōu)質(zhì)牡蠣產(chǎn)區(qū)之一。近年來(lái)，乳山市搶抓全國(guó)加速海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展、山東省推進(jìn)“海上糧倉(cāng)”建設(shè)的重大歷史機(jī)遇，以牡蠣產(chǎn)業(yè)為主攻重點(diǎn)，大力推動(dòng)牡蠣產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展，加快形成生態(tài)環(huán)境良好、生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、品牌優(yōu)勢(shì)明顯的現(xiàn)代牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，乳山市已然成為全國(guó)牡蠣產(chǎn)業(yè)新高地、山東省漁業(yè)發(fā)展新地標(biāo)。

截至2020年底，乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積2萬(wàn)hm2，養(yǎng)殖產(chǎn)量38萬(wàn)t，養(yǎng)殖產(chǎn)值30億元，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)縣級(jí)單位首位。乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值過百億元，是乳山市海洋經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)上下游有效帶動(dòng)2萬(wàn)漁民年均增收近12億元，實(shí)現(xiàn)了漁業(yè)增效、漁民增收，成為“一縣一業(yè)”的樣板。

一、產(chǎn)業(yè)基本情況

（一）育苗育種

乳山牡蠣苗種來(lái)源主要有兩種，一是常規(guī)工廠化車間升溫育苗（主要），二是海區(qū)半人工自然采苗。人工育苗品種主要有長(zhǎng)牡蠣“海大1號(hào)”“海大2號(hào)”“海大3號(hào)”“海蠣1號(hào)”以及三倍體長(zhǎng)牡蠣苗種（圖1），牡蠣育苗企業(yè)6家，育苗水體約24600m3，年育苗量1.72億片、43億粒，主要銷往山東省內(nèi)及遼寧省。

圖1 三倍體長(zhǎng)牡蠣苗種

（二）養(yǎng)殖

1.養(yǎng)殖環(huán)境得天獨(dú)厚

乳山牡蠣個(gè)大肥滿、肉質(zhì)爽滑、味道鮮甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、?；撬?、糖原以及鋅、鐵、鈣、硒、鎂等微量元素，多食乳山牡蠣能有效增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力。乳山牡蠣獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)良品質(zhì)，得益于乳山優(yōu)異的養(yǎng)殖環(huán)境條件。養(yǎng)殖區(qū)主要分布在東至浪暖口、西至乳山口的開闊海域內(nèi)，屬于黃海北部冷溫水域，潮流通暢，水交換條件良好，水質(zhì)潔凈，主要理化指標(biāo)達(dá)到國(guó)家一類海水標(biāo)準(zhǔn)，海水的溫度鹽度適中，表層年均水溫13.5℃，年均鹽度29.3，海底坡度平緩，泥沙底質(zhì)，水深6m～15m，境內(nèi)的兩大入海河流——乳山河和黃壘河以及黃海沿岸流，為海區(qū)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)鹽，水質(zhì)肥沃，非常利于牡蠣攝食的浮游藻類等基礎(chǔ)餌料生物的繁殖和生長(zhǎng)。

2.養(yǎng)殖模式生態(tài)健康

乳山市是世界上首個(gè)采用外海離岸浮筏吊籠養(yǎng)殖牡蠣的地區(qū)，牡蠣的外海離岸養(yǎng)殖，既保障了產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展空間，維持了海洋生態(tài)的平衡，又提升了牡蠣品質(zhì)?！扒锊ゴ菏铡睖\海筏式吊籠育肥養(yǎng)殖是乳山牡蠣最主要的養(yǎng)殖模式，該模式是水產(chǎn)技術(shù)人員在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中探索出的適合本地實(shí)際情況的養(yǎng)殖模式，這種養(yǎng)殖模式不但避開了春、夏兩季風(fēng)暴潮的危害，降低了養(yǎng)殖生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，而且為海區(qū)提供了半年的休整時(shí)間，有利于海區(qū)的自我凈化和基礎(chǔ)餌料生物的繁育，促進(jìn)了牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。

3.養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

目前乳山有牡蠣養(yǎng)殖主體600余個(gè)，以家庭漁場(chǎng)（戶）為主，占比約98%，正規(guī)化養(yǎng)殖企業(yè)為副，家庭漁場(chǎng)（戶）模式之下亦不乏養(yǎng)殖大戶，養(yǎng)殖面積在67hm2以上的大戶150余戶。為解決小戶單干存在的技術(shù)、信息、市場(chǎng)盲點(diǎn)，政府引導(dǎo)養(yǎng)殖大戶牽頭成立養(yǎng)殖合作社40余個(gè)，以合作社+農(nóng)戶的模式實(shí)現(xiàn)技術(shù)、信息和市場(chǎng)的共享，有效增強(qiáng)家庭漁場(chǎng)（戶）抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。同時(shí)為推動(dòng)牡蠣產(chǎn)業(yè)園區(qū)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展，建設(shè)牡蠣產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展園區(qū)4處，安置牡蠣養(yǎng)殖主體400多個(gè)，園區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了牡蠣養(yǎng)殖、清洗暫養(yǎng)、電商銷售、物流快遞、生產(chǎn)服務(wù)一體化融合發(fā)展。

4.養(yǎng)殖產(chǎn)量

據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)牡蠣總產(chǎn)量542.5萬(wàn)t，山東牡蠣產(chǎn)量97.1萬(wàn)t（位列全國(guó)第三），乳山牡蠣產(chǎn)量38萬(wàn)t，居全國(guó)縣級(jí)單位首位。

（三）加工

乳山市現(xiàn)有從事牡蠣暫養(yǎng)凈化鮮品銷售的初級(jí)加工企業(yè)200余家，年銷售洗凈及凈化牡蠣約25萬(wàn)t，產(chǎn)值約50億元?，F(xiàn)有牡蠣相關(guān)加工企業(yè)11家，主要生產(chǎn)單凍牡蠣肉、半殼牡蠣、牡蠣肽、牡蠣保健品、牡蠣精華素等，年加工產(chǎn)量7萬(wàn)余t，產(chǎn)值達(dá)16億元，產(chǎn)品暢銷日本、韓國(guó)、東南亞等15個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

（四）銷售

據(jù)調(diào)查，鮮品泥貨上岸后直接進(jìn)入煙臺(tái)市、威海市、城陽(yáng)市等地水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)銷售量約3萬(wàn)t，進(jìn)入初級(jí)加工廠的銷售量約30萬(wàn)t，用于加工冷凍半殼牡蠣、牡蠣罐頭、牡蠣肽等深加工用量約5萬(wàn)t（乳山市、蓬萊市、榮成市等地加工廠）。

乳山牡蠣鮮品銷售覆蓋北京市、上海市、杭州市、廣州市、西安市、成都市、深圳市、廈門市等國(guó)內(nèi)大中城市，在高端市場(chǎng)的占有率居國(guó)產(chǎn)牡蠣第一位。近年隨著牡蠣鮮品電商銷售的快速發(fā)展，乳山牡蠣銷售范圍更是通達(dá)全國(guó)各地。截至2020年底，乳山市牡蠣電商從業(yè)人員達(dá)0.3萬(wàn)人，年電商銷售牡蠣達(dá)15萬(wàn)t，電商銷售額30億元以上。

（五）廢棄物利用

乳山市充分利用牡蠣殼等廢棄物，變廢為寶，大力發(fā)展鏈條“末端”產(chǎn)業(yè)。目前年生產(chǎn)以牡蠣殼為原料加工的土壤調(diào)理劑、飼料添加劑等多種相關(guān)產(chǎn)品4萬(wàn)余t，產(chǎn)值約6億元。

（六）包裝輔料加工

目前，乳山市包裝輔料加工生產(chǎn)的產(chǎn)品主要包括紙盒包裝箱、泡沫箱、包裝袋、膠帶、手套、蠣刀、冰袋、標(biāo)貼等產(chǎn)業(yè)配套相關(guān)方面用品，年產(chǎn)值約2億元。

（七）文化旅游

農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展是黨中央、國(guó)務(wù)院作出的重大決策部署，決定性地助推了牡蠣產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。乳山牡蠣敢于堅(jiān)持“跳出農(nóng)業(yè)看農(nóng)業(yè)，用工業(yè)理念謀劃農(nóng)業(yè)”理念，不斷探索“牡蠣+旅游+文化”的特色發(fā)展道路，開展牡蠣生產(chǎn)觀光游，舉辦專題牡蠣文化節(jié)慶活動(dòng)，建設(shè)牡蠣文化展館等，向全世界展現(xiàn)了原汁原味的乳山牡蠣故事，打破了以前固有的農(nóng)業(yè)“一產(chǎn)”思維，讓牡蠣連接上了工業(yè)的“二產(chǎn)”和休閑服務(wù)的“三產(chǎn)”，實(shí)現(xiàn)“接二連三”牡蠣產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展，穩(wěn)步踏上了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“高速路”。

二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

（一）保證政策扶持先行

在夯實(shí)乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)根基的過程中，政府先動(dòng)了起來(lái)，用剛性行政力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，先后出臺(tái)《關(guān)于加快打造現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)“八大板塊”的實(shí)施意見》《乳山市保護(hù)提升乳山牡蠣品牌工作方案》《關(guān)于扶持海洋牧場(chǎng)建設(shè)的意見（試行）》《乳山市牡蠣養(yǎng)殖保險(xiǎn)實(shí)施方案》《乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018—2022年）》《乳山市海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展總體方案（2018-2022年）》《乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌保護(hù)工作實(shí)施方案》等指導(dǎo)性文件，從規(guī)劃層面和政策上精準(zhǔn)施策推進(jìn)乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展。

（二）規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展秩序

乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展和大多水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)一樣，面臨著小零散亂的局面，為此乳山市委市政府下定決心，摸清牡蠣養(yǎng)殖銷售加工從業(yè)主體情況等產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵底數(shù)，統(tǒng)一納入規(guī)范管理；科學(xué)規(guī)劃、合理布局建設(shè)集牡蠣養(yǎng)殖、初級(jí)加工、銷售、物流快遞、生產(chǎn)服務(wù)一體化的牡蠣產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展園區(qū)和配套碼頭等基礎(chǔ)設(shè)施；組建牡蠣協(xié)會(huì)秘書處發(fā)揮協(xié)會(huì)行業(yè)自律管理職能，開展乳山牡蠣區(qū)域品牌管理等措施，規(guī)范牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展秩序，推動(dòng)牡蠣產(chǎn)業(yè)邁上園區(qū)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展的新臺(tái)階。

（三）提高養(yǎng)殖技術(shù)含金量

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，傳統(tǒng)“靠天吃飯”的經(jīng)驗(yàn)式養(yǎng)殖已遠(yuǎn)不能滿足乳山牡蠣高質(zhì)量發(fā)展的需要，因此多年來(lái)，乳山市不斷強(qiáng)化與中國(guó)科學(xué)院海洋研究所、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、中國(guó)海洋大學(xué)、山東省海洋生物研究院等高等院校和科研單位的產(chǎn)學(xué)研推合作，不斷引進(jìn)養(yǎng)殖新品種、新技術(shù)、新設(shè)施，養(yǎng)殖技術(shù)含金量大幅提升。目前，乳山市成功引進(jìn)的牡蠣新品種主要有長(zhǎng)牡蠣“海大1號(hào)”“海大2號(hào)”“海大3號(hào)”“海蠣1號(hào)”和三倍體長(zhǎng)牡蠣，2020年底牡蠣新品種覆蓋率已達(dá)90%，其中三倍體長(zhǎng)牡蠣占比達(dá)30%。

新品種引進(jìn)后需要同步推進(jìn)其養(yǎng)殖技術(shù)更新，近年來(lái)，水產(chǎn)技術(shù)人員研發(fā)推廣了牡蠣筏式生態(tài)育肥養(yǎng)殖技術(shù)、三倍體牡蠣淺海筏式養(yǎng)殖技術(shù)、貝藻生態(tài)輪養(yǎng)或間養(yǎng)技術(shù)等，在提高養(yǎng)殖效益的同時(shí)保護(hù)海域生態(tài)環(huán)境，達(dá)到養(yǎng)殖與生態(tài)環(huán)境的和諧共存。另外，我們也清楚認(rèn)識(shí)到，養(yǎng)殖工具的落后也是導(dǎo)致養(yǎng)殖效益增長(zhǎng)緩慢的重要原因，為此經(jīng)過多方考察學(xué)習(xí)，乳山市引進(jìn)推廣了一批先進(jìn)適用的養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備，推廣新型養(yǎng)殖籠5萬(wàn)余個(gè)，新型環(huán)保養(yǎng)殖浮球50萬(wàn)余個(gè)、新型船用液壓起吊機(jī)110余臺(tái)、倒籠機(jī)約40臺(tái)、清洗機(jī)約260臺(tái)、分揀機(jī)約220臺(tái)、打包機(jī)約40臺(tái)等，不僅節(jié)約了人力成本，也極大提高了養(yǎng)殖效率。

為有效解決漁技推廣服務(wù)“最后一公里”的問題，在原有縣、鎮(zhèn)兩級(jí)漁技推廣服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的前提下，依托乳山市重點(diǎn)漁業(yè)片區(qū)內(nèi)的村委、合作社和龍頭企業(yè)，創(chuàng)新建設(shè)了10個(gè)漁業(yè)技術(shù)推廣村級(jí)服務(wù)站，每個(gè)服務(wù)站選聘一名養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的養(yǎng)殖技術(shù)能手擔(dān)任村級(jí)技術(shù)員，為乳山市漁業(yè)技術(shù)推廣隊(duì)伍再添“新能量”，構(gòu)建起縣、鎮(zhèn)、村三級(jí)漁技推廣服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系，目前服務(wù)站運(yùn)行良好，技術(shù)指導(dǎo)工作開展到位，受到養(yǎng)殖戶的一致好評(píng)。

（四）掌握牡蠣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)話語(yǔ)權(quán)

多年來(lái)，乳山并沒有固步在自身牡蠣品質(zhì)優(yōu)越的老本中不思進(jìn)取，而是主動(dòng)在產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上用心用力，先后制定山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品乳山牡蠣》和《三倍體單體牡蠣淺海筏式養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，同時(shí)組織專業(yè)技術(shù)人員制定了《太平洋牡蠣筏式生態(tài)育肥養(yǎng)殖技術(shù)流程》《太平洋牡蠣、龍須菜生態(tài)輪養(yǎng)技術(shù)流程》《牡蠣與龍須菜淺海生態(tài)間養(yǎng)技術(shù)流程》《牡蠣與裙帶菜淺海生態(tài)間養(yǎng)技術(shù)流程》，乳山牡蠣行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平大幅提升，乳山牡蠣升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，站上產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高地。

（五）拓展電商營(yíng)銷渠道

順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代大眾購(gòu)物消費(fèi)新趨勢(shì)，創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+電商+牡蠣產(chǎn)業(yè)園”營(yíng)銷模式，擴(kuò)展線上銷售渠道，運(yùn)作了金谷之園電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園、智創(chuàng)電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)基地等項(xiàng)目。先后搭建了特色中國(guó)·乳山館、京東·乳山館、趕海網(wǎng)等本地電商平臺(tái)，帶動(dòng)涌現(xiàn)出了貝司令、大乳山老船長(zhǎng)、久鼎、南泓村等一批海產(chǎn)品電商銷售龍頭企業(yè)；依托阿里巴巴“千縣萬(wàn)村”計(jì)劃大力發(fā)展淘寶村、農(nóng)村電商；對(duì)接中國(guó)水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)等行業(yè)網(wǎng)站和京東商城等電商企業(yè)，設(shè)立“乳山牡蠣專營(yíng)店”，大力推進(jìn)牡蠣電子交易。同時(shí)，利用微信平臺(tái)進(jìn)行銷售的趨勢(shì)與日俱增。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上市期間乳山牡蠣的網(wǎng)絡(luò)搜索量、排名、訂單量均遠(yuǎn)超福建省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)等國(guó)內(nèi)牡蠣知名產(chǎn)地，線上市場(chǎng)占有率超過70%。

2018年4月，政府提出《信陽(yáng)市2018年大氣污染防治攻堅(jiān)實(shí)施方案》，該政策建議有關(guān)部門繼續(xù)做好秸稈綜合利用和禁燒工作，完善秸稈收貯體系，加快推進(jìn)秸稈利用產(chǎn)業(yè)化[1]。另外，秸稈是較為廉價(jià)以及天然綠色的肥料，每1億t農(nóng)作物秸稈中含有56萬(wàn)t的氮元素、12萬(wàn)t的磷元素、63萬(wàn)t的鉀元素，這些豐富的秸稈資源除了可以改善土壤，培養(yǎng)肥力和保墑保濕之外，還為農(nóng)戶節(jié)約了農(nóng)藥化肥的使用成本。禁止秸稈焚燒應(yīng)該采取“疏堵并濟(jì)”，而非政府高壓禁燒和嚴(yán)厲的行政處罰。探究合理的秸稈綜合利用出路，不僅有利于緩解秸稈資源浪費(fèi)和治理環(huán)境，還有利于改善農(nóng)民種植方式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（六）放大牡蠣品牌效應(yīng)

乳山牡蠣雖然經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間的“有名品、無(wú)名牌”“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)、好貨不好銷”的困境，但后來(lái)乳山市開始重視品牌建設(shè)，品牌影響力持續(xù)提升。

1.開展牡蠣生產(chǎn)觀光游。聘請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)海上休閑旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，建設(shè)“海上田園”“海上牧場(chǎng)”觀光區(qū)，開展牡蠣生產(chǎn)觀光旅游、采收體驗(yàn)游，建設(shè)海上觀光平臺(tái)（見圖2）提供游覽、餐飲、住宿一條龍服務(wù)。

圖2 海上觀光平臺(tái)

2.開展專題牡蠣文化旅游活動(dòng)。聘請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)乳山牡蠣品牌進(jìn)行包裝策劃，舉辦牡蠣品鮮季、牡蠣文化節(jié)、牡蠣國(guó)際高峰論壇，策劃“乳山牡蠣體驗(yàn)之旅”線路，推出“牡蠣美食一條街”“牡蠣+干白”“牡蠣+溫泉”等系列旅游產(chǎn)品。

乳山（國(guó)際）牡蠣文化節(jié)前身是自2014年開始舉辦的“乳山牡蠣品鮮季”宣傳活動(dòng)；2016年推出乳山（國(guó)際）牡蠣文化節(jié)，至今牡蠣文化節(jié)已舉辦5屆；2018年首屆中國(guó)（乳山）牡蠣國(guó)際高峰論壇（見圖3）在乳山市召開；2019年第八屆國(guó)際牡蠣研討會(huì)乳山推介會(huì)（見圖4）在乳山市舉辦，乳山牡蠣名聲大噪。

圖3 首屆中國(guó)（乳山）牡蠣國(guó)際高峰論壇

圖4 第八屆國(guó)際牡蠣研討會(huì)乳山推介會(huì)

3.組織專家學(xué)者，深入研討乳山牡蠣的歷史傳說、名人佚事等，挖掘牡蠣文化價(jià)值，提升產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。建設(shè)乳山牡蠣文化園（見圖5）、乳山牡蠣文化博物館等展示乳山牡蠣文化的地標(biāo)場(chǎng)館。為面向全國(guó)廣大消費(fèi)者宣傳乳山牡蠣品牌文化和牡蠣產(chǎn)品，在高端牡蠣消費(fèi)前沿杭州市的西溪濕地建設(shè)乳山牡蠣文化館，擴(kuò)大乳山牡蠣在全國(guó)的影響力，實(shí)現(xiàn)牡蠣文化旅游+高端品牌運(yùn)營(yíng)雙贏。

圖5 乳山牡蠣文化園

乳山牡蠣已在全國(guó)形成了品牌領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)牡蠣產(chǎn)業(yè)一張靚麗的名片。2009年“乳山牡蠣”注冊(cè)為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)；“乳山牡蠣”先后榮獲“最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“山東省優(yōu)秀地理標(biāo)志產(chǎn)品”“中華品牌商標(biāo)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”“中國(guó)自主品牌博覽會(huì)山東上榜品牌”“山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“山東地標(biāo)名片”；乳山市被中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)授予“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”并入選“首批山東省特色農(nóng)產(chǎn)品（牡蠣）優(yōu)勢(shì)區(qū)”“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)”。

（七）加強(qiáng)品牌保護(hù)力度

三、存在的問題

隨著乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，一些問題也隨之顯現(xiàn)，具體表現(xiàn)在：養(yǎng)殖主體“低、小、散”，主要以個(gè)體散戶為主，大型企業(yè)或合作社較少，規(guī)模化龍頭企業(yè)缺乏，管理分散、養(yǎng)殖密度高、布局隨意性大，不利于整體產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展；傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式占主導(dǎo)，雖然近年來(lái)引進(jìn)了一些先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，但推廣程度仍然不夠，總體養(yǎng)殖機(jī)械化程度偏低，生產(chǎn)效率不高；區(qū)域品牌強(qiáng)大但商業(yè)品牌較弱，進(jìn)口牡蠣主導(dǎo)的高端市場(chǎng)占有率低；精深加工滯后，牡蠣產(chǎn)品加工仍以生鮮或冷凍初級(jí)加工為主，產(chǎn)品附加值低，保健品、藥品、化妝品、牡蠣精深提取物、萃取物等精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足。

四、展望未來(lái)

雖然乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中仍存在不足，但只要正視問題，揚(yáng)長(zhǎng)避短，堅(jiān)持新發(fā)展理念，實(shí)施四大產(chǎn)業(yè)提升工程，乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展大有可為。

（一）實(shí)施綜合科技支撐能力提升工程

一是建設(shè)牡蠣研究院。建成集育種、養(yǎng)殖、災(zāi)害預(yù)警、產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控于一體的綜合技術(shù)支撐平臺(tái)。二是建設(shè)牡蠣種業(yè)研發(fā)中心，投入運(yùn)營(yíng)30萬(wàn)m2苗種培育車間，配備先進(jìn)智能化設(shè)施設(shè)備，建成后將成為世界規(guī)模最大的牡蠣種業(yè)研發(fā)中心之一，將為乳山市養(yǎng)殖戶提供大量的三倍體長(zhǎng)牡蠣苗種。三是研發(fā)推廣先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，如牡蠣塑型養(yǎng)殖技術(shù)、生食標(biāo)準(zhǔn)凈化技術(shù)、牡蠣促肥技術(shù)等。四是建設(shè)現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)，按照“四統(tǒng)一”的原則，確定“一個(gè)基地五個(gè)中心”的系統(tǒng)布局，采用“生態(tài)疏養(yǎng)模式”，使用澳大利亞、日本等先進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)施，建成以牡蠣為主導(dǎo)品種的國(guó)際一流海洋牧場(chǎng)。

（二）實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提升工程

一是使用地標(biāo)的產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行《地理標(biāo)志產(chǎn)品——乳山牡蠣》標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)筑牡蠣產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系。二是加快產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的提檔升級(jí)，改變以往簡(jiǎn)單清洗、不分規(guī)格混合包裝的粗放做法，調(diào)整為經(jīng)流水線篩選、分檔，凈化后再通過冷鏈物流直銷配送的方式，提升產(chǎn)品附加價(jià)值。

（三）實(shí)施品牌化發(fā)展提升工程

一是爭(zhēng)取將乳山牡蠣認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，進(jìn)一步提升品牌知名度和影響力。二是繼續(xù)舉辦牡蠣文化節(jié)、國(guó)際高峰論壇等牡蠣系列推介活動(dòng)，并鼓勵(lì)牡蠣生產(chǎn)單位參加國(guó)內(nèi)外知名漁博會(huì)、展銷會(huì)，推動(dòng)當(dāng)?shù)啬迪牣a(chǎn)業(yè)向更廣維度、更深層次、更高目標(biāo)發(fā)展。三是開展乳山牡蠣防偽溯源工作，到2022年所有使用“乳山牡蠣”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的牡蠣養(yǎng)殖生產(chǎn)單位實(shí)現(xiàn)防偽溯源全覆蓋。

（四）實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升工程

一是精深化推進(jìn)，把鏈條向加工業(yè)延伸。大力研發(fā)以牡蠣肉為重點(diǎn)的系列新產(chǎn)品，形成牡蠣從鮮品直銷、初粗加工到精深加工的產(chǎn)業(yè)化加工體系，實(shí)現(xiàn)由常規(guī)加工向精深加工轉(zhuǎn)變、由單一加工向多業(yè)融合轉(zhuǎn)變。

二是融合化發(fā)展，把鏈條繼續(xù)向服務(wù)業(yè)延伸。堅(jiān)持優(yōu)一產(chǎn)、接二產(chǎn)、連三產(chǎn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈向服務(wù)業(yè)延伸，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。大力發(fā)展觀光旅游，聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)海上休閑旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，同時(shí)研究開發(fā)牡蠣旅游食品、紀(jì)念品、工藝品，提高綜合效益。

三是多元化營(yíng)銷，把鏈條向市場(chǎng)延伸。堅(jiān)持向市場(chǎng)要效益，拓展?fàn)I銷模式，開拓銷售市場(chǎng)，讓“一粒牡蠣”致富一方。大力發(fā)展冷鏈物流配送項(xiàng)目，加強(qiáng)與大型物流公司和知名超市的合作，構(gòu)建水產(chǎn)品冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配送體系，在天貓、京東等傳統(tǒng)電商平臺(tái)銷售的同時(shí)持續(xù)拓展微信、抖音等新媒體網(wǎng)絡(luò)銷售渠道。充分發(fā)揮牡蠣協(xié)會(huì)作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，通過統(tǒng)一包裝規(guī)范、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象標(biāo)識(shí)，保障乳山牡蠣品質(zhì)，拓寬營(yíng)銷渠道。

四是資源化利用，把鏈條向末端延伸。秉持循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，以“減量化、資源化、再利用”為目標(biāo)，對(duì)處于鏈條末端的牡蠣殼等廢棄物進(jìn)行深加工和再利用，引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展牡蠣殼等廢棄物綜合利用項(xiàng)目，變廢為寶，生產(chǎn)殼聚糖、甲殼素、土壤改良劑、生物有機(jī)肥等生物制品，研發(fā)硝化曝氣生物濾池牡蠣殼填料、新型環(huán)保漁礁等新材料產(chǎn)品以及牡蠣鈣片、活性化鈣粉等醫(yī)藥保健產(chǎn)品，預(yù)計(jì)年可利用牡蠣殼10萬(wàn)t以上，真正實(shí)現(xiàn)廢棄資源的高值化利用。