蘇東坡的“魚”情雅趣

文/朱振東

大文豪蘇軾，世稱蘇東坡，北宋文學(xué)家、書法家、美食家、畫家，作為北宋中期文壇領(lǐng)袖，留下了許多千古名句。他一生宦海沉浮、顛沛流離，命運(yùn)多舛，生活歷盡磨難。但他樂觀豁達(dá)、笑對人生，品味生活、筆耕不輟，給后世留下了寶貴的文化遺產(chǎn)。他一生嗜魚、贊魚，與魚結(jié)下了不解之緣，其中的“魚”情雅趣，更是讓后人津津樂道。

一、蘇軾喜食魚

（一）蘇軾對武昌魚的偏愛

武昌魚俗稱鳊魚，古稱“縮項編”，又稱“縮項仙人”。蘇東坡《鳊魚》詩云：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫”。詩中開頭二句寫景賞物——旭日東升照江水，游魚嬉戲似玉瓶，讓人不禁對武昌魚興趣盎然。元豐三年（公元1080年），蘇東坡因遭誣告后受貶，謫居黃州任團(tuán)練副使，因黃州盛產(chǎn)武昌魚，五年的謫居生活使蘇東坡領(lǐng)略了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情與食俗。當(dāng)時的黃州太守徐大受對蘇東坡以誠相待，武昌市（今鄂州）太守朱壽昌也常送酒菜給他。閑情逸趣時，他常穿草鞋出門，或雇一葉小舟去對岸看看川籍好友王齊愈，遇到暴風(fēng)雨就停留幾天；或到樊口潘丙的酒店，品嘗美味的魚和酒；或泛舟于江面釣鳊野飲，陪漁夫度過一天。在這些日常交際活動的膳食中，武昌魚是一道必不可少的下酒菜。詩人在享用“縮項仙人”帶來的腴美口感和友人相聚帶來的情趣歡快之余，也會偶然聯(lián)想到自己的不幸遭遇，傷感油然而生。《鳊魚》后四句便是作者借用了唐代杜甫《解悶》一詩中，詩人孟浩然長期隱居不仕，垂釣縮項鳊的典故，訴說“我今重復(fù)你命運(yùn)”的悲劇，故而?？瓴皇硿I縱橫。

（二）蘇軾對河豚的偏愛

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！边@首詩名為《惠崇春江曉景》，是蘇東坡為北宋初期九大名僧之一惠崇和尚的名畫《春江曉景》所題。這首朗朗上口的七言絕句，描寫了春天的竹筍、肥鴨、蘆芽、河豚，真可謂是一句一美食。河豚是河鲀的別稱，也是一種有江海洄游習(xí)性的底棲魚類，其肉質(zhì)鮮美堪稱一絕，但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛和血液中卻有劇毒，自古以來就有“舍命吃河豚”的說法。農(nóng)歷陽春三月，萬木競秀，一片生機(jī)，此時正是河豚逆江而上繁衍生殖的季節(jié)，也是捕撈河豚的最好時機(jī)。從這短短二十八字的詩文可以看出，蘇東坡對河豚是頗有研究的。不僅如此，在《物類相感志》中，他還記述了河豚的吃法：“凡煮河豚，同荊芥同煮五七沸，換水則無毒?！闭蛉绱?，他常常品嘗河豚美味，當(dāng)友人曾問食之其味若何？東坡居士就十分開心地贊曰“據(jù)其味，真是消得一死!”

（三）蘇軾對鮰魚的偏愛

《戲作鮰魚一絕》是蘇東坡在金陵品嘗了鮰魚這一珍品后所作的一首七言絕句詩，“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。宿語天公與河伯，何妨乞與水精鱗?！滨t魚，學(xué)名長吻鮠，與河豚、鰣魚、刀魚合稱“長江四鮮”。石首魚是我國幾種海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類的類稱，分為大黃魚、小黃魚等。此詩大意是鮰魚像粉紅的石首魚，但沒有骨刺；像雪白的河豚卻并無毒；請稍個口信給天公與河伯，何妨也給鮰魚長上像水晶那樣透明的鱗片呢！

（四）蘇軾對鮑魚的偏愛

《鰒魚行》是一首描寫海產(chǎn)珍品的詩，是蘇東坡在登州留下的詩文中最長的一首。鰒魚即石決明，俗稱鮑魚，是一種海產(chǎn)貝類珍品，棲息于海岸潮流暢通、海藻叢生的巖礁間，肉質(zhì)以夏季出產(chǎn)更佳。全詩七言三十六句，首先是寫王莽和曹操二雄嗜鮑魚的故事；其二的“一枚何啻千金直”寫出了長島砣磯遠(yuǎn)離大陸交通阻隔，所產(chǎn)鮑魚十分昂貴，也由此引來了漁民貪捕與販賣；其三中的“君不聞，蓬萊閣下駝棋島，八月邊風(fēng)備胡獠。舶船跋浪黿（yuán）鼉（tuó）震，長镵（chán）鏟處崖谷倒?！睂懥缩U魚捕撈季節(jié)的驚險情景，道出了鮑魚采捕手段的復(fù)雜與困難，以及采捕季節(jié)的限制等；其四描述的“肉芝石耳不足數(shù)，醋芼魚皮真倚墻”“中都貴人珍此味，糟浥油藏能遠(yuǎn)致?！睂懗隽缩U魚食用價值和加工、制作、收藏的方法等；其五有云“分送羹材作眼明，卻取細(xì)書防老讀?！睂懗隽缩U魚作為名貴中藥材的食療作用，可治高血壓和眼疾。

（五）蘇軾獨(dú)創(chuàng)“水煮魚”

蘇東坡在黃州時，曾寫有《煮魚法》一文，“在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下?！R熟，入桔皮片，乃食?！蔽闹兴v為“東坡五柳魚”，又稱東坡魚，在四川眉山一帶被稱之為“水煮魚”，具體做法是：凈魚，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀后，入沸水鍋文火煮，煮時加姜、蔥、桔皮等，起鍋時入鹽。魚湯釅而白，魚肉而嫩。

二、蘇東坡的魚水之情

蘇東坡的魚水之情是纏綿繾綣的。在任徐州太守期間，寫下《永遇樂》一詩。詞云：“明月如霜，好風(fēng)如水，清景無限，曲港跳魚，圓荷瀉露，寂寞無人見?！别嵉脑鹿庀拢犹恋聂~情、荷趣、寧靜之景躍然紙上。蘇東坡的“魚情”“魚趣”還體現(xiàn)在他垂釣、捕撈、養(yǎng)殖、放流等方面。

（一）蘇東坡愛好垂釣

相傳，浙江省桐廬縣西南嚴(yán)陵山西的七里瀨，是唐、宋詩人旅游和垂釣的好地方。宋熙寧六年（公元1073年），38歲的蘇東坡曾經(jīng)來此，并填詞《行香子·過七里瀨》，贊揚(yáng)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)美風(fēng)光：“一葉舟輕，雙槳鴻驚。水天清、影湛波平。魚翻藻鑒，鴛點煙汀……”時隔多年，他仍念念不忘七里瀨的游釣，復(fù)吟詩“逝將歸修八節(jié)灘，又欲往釣七里瀨”。

（二）蘇東坡參與捕撈作業(yè)

宋神宗元豐五年（1082），蘇東坡在黃州作有名篇《魚蠻子》：“江淮水為田，舟楫為室居。魚蝦以為糧，不耕自有余。”“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗芼青蔬。”篇中所描述的就是黃州一帶的漁俗。蘇東坡多次親身參加捕魚作業(yè)，熟悉多種漁具。所著《十二琴銘》中有《漁糧》，漁糧就是捕魚時用來敲船的長形木條，銘有“與鷗鴿而物化，發(fā)山水之天光，驚游魚而出聽，是謂魚糧?！?/p>

（三）蘇東坡觀察漁人養(yǎng)魚

蘇東坡44歲時流放至湖州（今浙江省湖州市），寫了一首《畫魚歌》，“天寒水落魚在泥，短鉤畫水如耕犁。渚蒲披折藻荇亂，此意豈復(fù)遺鰍鯢?！薄耙霍~中刃百魚驚，蝦蟹奔忙誤跳擲。漁人養(yǎng)魚如養(yǎng)雛，插竿冠笠驚鵜鶘。豈知白挺鬧如雨，攪水覓魚嗟已疏。”當(dāng)時我國南方有用帶鉤的木棒劃水取魚的方法，天寒水冷時，魚兒潛入泥中，用短鉤劃水就如同犁耕在泥上一樣，劃水取魚弄得魚蝦驚跳、蒲草折斷、藻荇散亂不堪，連鯢鰍也不會放過；漁民在養(yǎng)魚處插上竿子，上面戴個竹笠，讓它像個人的模樣，借以驚嚇鵜鶘之類食魚的水鳥。

（四）蘇東坡對魚的感情是復(fù)雜的

他釣魚、捕魚、養(yǎng)魚、食魚，有時卻又遵從佛規(guī)，特意把買來或?qū)⒆降降聂~放掉，習(xí)稱放生。這方面，他先后作有《西湖秋涸，東池魚窘甚，因會客，呼網(wǎng)師遷之西池，為一笑之樂。夜歸，被酒不能寐，戲作放魚一首》《復(fù)次放魚前韻答趙承議陳教授》等詩篇。

蘇東坡的集子中，最著名的可能是《后赤壁賦》的那條“魚”——“已而嘆曰：‘有客無酒，有酒無肴，月白風(fēng)清，如此良夜何’！客曰：‘今者薄暮，舉網(wǎng)得魚，巨口細(xì)鱗，狀如松江之鱸。顧安所得酒乎？’歸而謀諸婦。婦曰：‘我有斗酒，藏之久矣，以待子不時之需?！谑菙y酒與魚，復(fù)游于赤壁之下?！比绻麤]有那條“魚”，就不會有赤壁夜游，也就不會有《后赤壁賦》。

三、蘇東坡——隱藏的魚類專家

我國的金魚半家化飼養(yǎng)始于宋代，當(dāng)時杭州市就有六和塔下寺后池和南屏山池兩處池養(yǎng)金魚點，二者都是佛門廟宇所在地。蘇東坡元祐四年(公元1089年)出任杭州太守期間，與蘇舜欽等文人都到六和寺和南屏山的興教寺游玩觀賞過金鯽，并作詩吟詠“我識南屏金鯽魚，重來附檻散齋余”，這首詩文也是目前我國考證金魚觀賞養(yǎng)殖歷史的最早記載。

蘇東坡還是我國有關(guān)魚病防治歷史記載的先賢。明代弘治年間《黃州府志》等古籍載有，因當(dāng)?shù)佤~產(chǎn)豐富，蘇東坡46歲貶居黃州時，曾經(jīng)修建池塘從事養(yǎng)魚，學(xué)習(xí)漁民養(yǎng)魚經(jīng)驗，并在《物類相應(yīng)志》書中提出防治魚虱寄生蟲的方法，“魚瘦而生白點者名虱，用楓樹皮投入水中則愈”。經(jīng)已故著名魚病學(xué)家、中國科學(xué)院水生生物研究所研究員倪達(dá)書先生在1960年的考證，這是國內(nèi)外最早發(fā)現(xiàn)魚類小瓜蟲病的歷史文獻(xiàn)，實乃彌足珍貴！