來自大巴山的饋贈
——萬源馬鈴薯

余風(fēng)華 徐海燕 余勇 羅勤

萬源馬鈴薯，四川省萬源市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。萬源市晝夜溫差大，立體氣候明顯，光照條件好，春遲夏涼，水資源豐富，土壤肥力水平較高，有機質(zhì)含量高，造就了萬源馬鈴薯品種純、薯形好、品質(zhì)佳、口感好、產(chǎn)量高的特點。萬源馬鈴薯口感甜、面、香，而且富含人體必需的微量元素硒，特有的富硒優(yōu)良品質(zhì)更增加了它的食用價值，因而深受人們喜愛，聞名全國。2009年5月27日，原農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“萬源馬鈴薯”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1 208號），這無疑對萬源馬鈴薯的保護和產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到極大的促進作用。

1 地域保護范圍

萬源地處四川盆地東北邊緣，川、陜、渝三省（市）結(jié)合部，屬于大巴山南麓腹心地帶，是川、陜兩省交界處的交通要塞，也是進出川的重要門戶和主要通道，素有“秦川鎖鑰”之稱，享有“萬寶之源”的美譽。萬源馬鈴薯保護范圍包括萬源市行政區(qū)劃內(nèi)所轄1個街道辦事處、25個鎮(zhèn)、5個鄉(xiāng)，共373個村，2 480個社，面積達4 065 km2。

2 適宜的自然生態(tài)環(huán)境

萬源境內(nèi)地貌類型主要為山地，地形由東北向西南傾斜，海拔落差大，相對高差達2 000 m。萬源市現(xiàn)有耕地面積60.5萬畝（4.03萬hm2），大部分耕地處于海拔400～600 m區(qū)域，此區(qū)域兼有深丘及低、中、高山多種地貌，地域差異明顯，土壤肥力水平較高，呈微酸性，含有豐富的有機質(zhì)及稀有元素硒，是全國三大富硒地區(qū)之一，水溶態(tài)、可交換態(tài)、有機態(tài)硒含量較高，還富含鋅、銅等其他微量元素。萬源市地處長江上游，水資源豐富，素有“萬水之源”的美稱，全市流域內(nèi)20 km以上的河流有52條，地表徑流約29.2億m3，境內(nèi)水資源總量為31.42億m3。萬源屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，全年氣候溫和，四季分明，降水充沛，無霜期長，地域垂直差異大。常年平均氣溫14.7℃，極端最高氣溫39.7℃，極端最低氣溫-9.4℃，年有效積溫4 534℃，晝夜溫差大，利于馬鈴薯干物質(zhì)的積累；年均降雨量1 246 mm，無霜期236.8 d；光照條件良好，日照時數(shù)為1 474.4 h，馬鈴薯生長期光照達15 MJ/m2，特別適宜其生長。

3 悠久的栽培歷史

萬源是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，馬鈴薯是萬源市的主要糧食作物之一，種植歷史悠久，早在晚清就有種植。萬源馬鈴薯在糧食作物中的比重較大，居小春糧食之首，“遇晴多之年，大者如碗如盤，每顆重至斤余。可謂地不愛寶矣”（光緒《太平縣志》）。萬源馬鈴薯至民國時期開始大量種植，逐步形成米拉、太白、蠻子洋芋、大烏洋芋、大眼皮、紅坑、萬不爛、巴山白等近30個具有代表性的地方品種。在艱苦卓絕的萬源保衛(wèi)戰(zhàn)期間，馬鈴薯被當(dāng)成紅軍的主要口糧，為保衛(wèi)萬源作出了卓越的貢獻。新中國成立后，農(nóng)戶開始自行從高山往低山換種，20世紀(jì)70年代開始從東北地區(qū)、萬縣等地調(diào)入馬爾科、巫山洋芋、東北洋芋等品種換種、擴繁。1998年，萬源市開始引進脫毒馬鈴薯良種進行大量試驗、示范、高產(chǎn)攻關(guān)和大面積推廣，脫毒馬鈴薯逐步取代了過去使用多年、種性退化嚴重、產(chǎn)量極低的本地品種。2007年4月，萬源市14 800 hm2馬鈴薯通過了四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證（證書編號：WNCR-SC07-013）。2008年，在全省糧油高產(chǎn)創(chuàng)建活動中，萬源馬鈴薯以凈作667 m2產(chǎn)量最高達4 931 kg、平均667 m2產(chǎn)量4 657.5 kg，創(chuàng)全省馬鈴薯最新最高單產(chǎn)紀(jì)錄，受到四川省農(nóng)業(yè)廳馬鈴薯專家的肯定和贊賞。2009年3月，萬源馬鈴薯被列為四川省農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)50強。

4 獨特的生產(chǎn)方式

4.1 地塊選擇

應(yīng)選擇土壤肥沃，耕性、耕層良好的適宜地塊，要求耕層土壤細碎、疏松，地面平整，排水性好，pH值5.0～7.0。前作以大豆、菠菜較為適宜，不宜與茄科作物連作。

4.2 品種選擇

選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件且經(jīng)審定推廣的優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的高產(chǎn)品種，主產(chǎn)區(qū)主要選用中薯3號、會-2、隴薯3號、費烏瑞它、大西洋5個脫毒種及其他不同用途的早、中、晚熟系列品種。播種前，要精選飽滿、芽眼多、無創(chuàng)傷、無病害的種薯。

4.3 種植管理

采用原生態(tài)生產(chǎn)模式，嚴格執(zhí)行種植生產(chǎn)過程管理，對生產(chǎn)地點、茬口、農(nóng)機具、肥料施用、農(nóng)藥使用、中耕除草等生產(chǎn)節(jié)點進行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理，以生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的萬源馬鈴薯。選用低毒、高效的生物農(nóng)藥，避免使用高毒、易污染的化學(xué)農(nóng)藥；詳細記錄施用農(nóng)藥種類、名稱、施用方式、施用時間、施用量，施用肥料的名稱、施用方式、施用時間、施用量及收獲、倉儲、銷售等項目的日期等。

4.4 采收

待馬鈴薯地上部莖葉由綠變黃、塊莖停止膨大后，根據(jù)鮮薯上市或銷售、貯藏的時間適期收獲。收獲前1周殺秧，收獲的鮮薯經(jīng)充分攤晾，待薯皮木栓化后方可運輸、貯藏。

5 優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)

萬源馬鈴薯為圓形或橢圓形，表皮麻紋，黃皮黃肉或白皮白肉，芽眼較淺，適宜鮮食。煮時，香味四溢，口感香而滑潤，風(fēng)味獨特；烹炒口感好，不易斷裂。萬源馬鈴薯淀粉、蛋白質(zhì)、硒、鐵、維生素含量較為豐富。淀粉含量一般在15.5%～20.6%，硒≥0.5μg/100 g，蛋白質(zhì)1.5%～2.3%、脂肪0.3%～1.1%、粗纖維0.3～0.8 mg/100 g，另含人體必需的8種氨基酸。

6 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展優(yōu)勢明顯

近年來，萬源市積極制定《萬源市馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，堅持以市場為導(dǎo)向，以資源為依托，以效益為中心，以機制創(chuàng)新和科技創(chuàng)新為動力，積極推進萬源馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化種植、市場化運營、品牌化管理，不斷促進品種優(yōu)良化，大力發(fā)展“萬源馬鈴薯”這一特色農(nóng)產(chǎn)品品牌。通過持續(xù)不斷的科技投入，已總結(jié)出馬鈴薯栽培、病蟲害綜合防治等一系列高產(chǎn)栽培技術(shù)，積累了豐富的科學(xué)栽培經(jīng)驗，形成了完善的栽培體系，培育出一大批高產(chǎn)典型科技示范點及片區(qū)。

萬源馬鈴薯常年播種面積在9.6萬hm2以上，平均產(chǎn)量為23.7 t/hm2，鮮薯年總產(chǎn)量達37萬t，年度總產(chǎn)值2.66億元以上，播種面積和產(chǎn)量均居全市糧食播種面積和產(chǎn)量的首位。萬源市為四川省第二大馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，其獨特的立體地理和氣候優(yōu)勢，使得該地區(qū)春、秋、冬均有鮮薯產(chǎn)出，形成了鮮薯周年可供給的獨特優(yōu)勢，常年向廣安、南充、重慶等地提供種薯和菜薯30多萬t，向本地龍頭企業(yè)提供加工型品種近2萬t。

目前，萬源馬鈴薯主要以訂單生產(chǎn)，適度發(fā)展基地規(guī)模，形成緊密產(chǎn)業(yè)鏈條，使馬鈴薯產(chǎn)業(yè)向?qū)I(yè)化、集約化、科學(xué)化方向發(fā)展。同時積極構(gòu)建市場連協(xié)會、協(xié)會帶基地、基地連農(nóng)戶的營銷體系，積極培育出花萼食品、華硒生態(tài)等多家特色龍頭企業(yè)。創(chuàng)新科技研發(fā)，以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代工藝和制造技術(shù)開發(fā)出特色土豆醬、土豆掛面、富硒薯條等一系列加工食品，風(fēng)味獨特，深得國內(nèi)外消費者喜愛，并遠銷歐盟等地。加大品牌宣傳，將萬源馬鈴薯及其食品制品納入“巴山食薈”這一達州農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌的宣傳體系進行全方位宣傳和推廣。在達州、萬源兩級地方政府的大力支持下，“萬源馬鈴薯”品牌必將做大做強，走出國門，走向世界！