基于OBE理念的食品分析課程教學(xué)方式實(shí)踐與探索

宋立華

摘? 要：OBE（0utcome-based Education）教育理念為國(guó)際工程教育領(lǐng)域的主流理念。食品分析作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心專業(yè)必修課，在課程體系和食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生能力培養(yǎng)中占有重要地位，如何在課程定位與目標(biāo)、內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方式及考核等方面有效貫穿OBE教學(xué)理念，并通過(guò)運(yùn)行、反饋和持續(xù)改進(jìn)等措施強(qiáng)化食品分析課程學(xué)習(xí)的結(jié)果導(dǎo)向，以提高教學(xué)效果，并加強(qiáng)對(duì)學(xué)生工程素質(zhì)與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)值得探討。

關(guān)鍵詞：OBE理念;食品分析;教學(xué)實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2021）36-0115-04

Abstract： OBE（Outcome-based Education） education concept is the mainstream concept in the field of international engineering education. As a core professional compulsory course for majors of food science and engineering， Food Analysis occupies an important position in the curriculum system and the cultivation of the ability of undergraduates majoring in food science and engineering. It is worth to further explore how to effectively penetrate the OBE teaching philosophy in terms of course objectives， content design， teaching methods and assessment， and obtaining of continuous improvement through feedback， to strengthen the result orientation of the food analysis course learning， improve the teaching effect， and therefore strengthen the cultivation of quality and innovation ability of students majored in food science and engineering.

Keywords： OBE concept; food analysis; teaching practice

OBE（0utcome-based Education）教育理念，即成果導(dǎo)向教育理念，或需求導(dǎo)向、能力導(dǎo)向或目標(biāo)導(dǎo)向教育理念。最早由美國(guó)學(xué)者斯派蒂（Spady）提出，其是遵循結(jié)果導(dǎo)向，進(jìn)行反向設(shè)計(jì)教學(xué)體系的教育模式。其中，“成果”是指學(xué)生通過(guò)自己的努力學(xué)習(xí)后獲得與所學(xué)習(xí)知識(shí)同等的能力。OBE 教育理念從本質(zhì)上講是以學(xué)生為主體，教學(xué)體系的設(shè)置和修訂注重學(xué)生能獲得什么樣的能力，將來(lái)能做什么，通過(guò)衡量和評(píng)價(jià)課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求的達(dá)成度、追蹤用人單位對(duì)畢業(yè)生的滿意度及學(xué)生取得的成就等，對(duì)課程體系設(shè)計(jì)做出持續(xù)性改進(jìn)，過(guò)程始終注重對(duì)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，從而提高工程教育質(zhì)量。目前，OBE理念已成為國(guó)際工程教育領(lǐng)域的主流理念[1-3]。

食品分析作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心專業(yè)必修課，在課程體系中占重要地位，其主要研究?jī)?nèi)容是借助于物理或化學(xué)方法及儀器分析的技術(shù)手段，分析檢測(cè)食品原料及加工品中（包括加工過(guò)程）的一般營(yíng)養(yǎng)成分和功能性活性成分、可能存在的有毒有害物質(zhì)等，對(duì)摻假食品、食品的營(yíng)養(yǎng)和安全特性進(jìn)行分析評(píng)價(jià)和鑒定。課程具有較強(qiáng)的理論性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生學(xué)習(xí)食品科學(xué)其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)之一，同時(shí)在對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用。課程內(nèi)容所涉及的相關(guān)分析技術(shù)在食品企業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫及疾病預(yù)防與控制中心等部門(mén)均有廣泛應(yīng)用，因此，對(duì)課程教學(xué)要求較高。此外，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外一些食品安全事件的發(fā)生也更凸顯課程的重要性[4-5]。在OBE理念下，如何開(kāi)展有效教學(xué)，強(qiáng)化食品分析課程學(xué)習(xí)的結(jié)果導(dǎo)向，提高我院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品分析課程的教學(xué)效果值得深入探討。

一、課程定位與目標(biāo)

基于OBE理念，我校農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)根據(jù)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略需求、食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求和學(xué)校發(fā)展定位，在對(duì)辦學(xué)條件和發(fā)展?jié)摿M(jìn)行全面分析的基礎(chǔ)上，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行準(zhǔn)確定位：即培養(yǎng)高層次復(fù)合型人才，其中鮮明的社會(huì)責(zé)任感、卓越的創(chuàng)新精神和強(qiáng)烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)是本專業(yè)人才培養(yǎng)特色。本專業(yè)以培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)合格建設(shè)者和可靠接班人為培養(yǎng)總目標(biāo)，畢業(yè)生通過(guò)5年左右的工作實(shí)踐，具備寬廣而扎實(shí)的多學(xué)科知識(shí)架構(gòu)，并能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)體系，挑戰(zhàn)行業(yè)難題和技術(shù)瓶頸，在食品工程及相關(guān)領(lǐng)域的研究、生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、管理、設(shè)計(jì)等崗位能夠解決復(fù)雜高級(jí)工程問(wèn)題，成為具有鮮明的社會(huì)責(zé)任感、卓越的創(chuàng)新精神、強(qiáng)烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、突出的團(tuán)隊(duì)合作及管理能力的高層次復(fù)合型人才。圍繞上述培養(yǎng)目標(biāo)，本課程結(jié)合本校辦學(xué)定位、學(xué)生情況、專業(yè)人才培養(yǎng)要求，設(shè)置課程目標(biāo)和畢業(yè)要求如表1所示。其中課程目標(biāo)（1）著重于學(xué)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)和知識(shí)理論體系的構(gòu)建;課程目標(biāo)（2）強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)在解決食品科學(xué)復(fù)雜工程問(wèn)題中的運(yùn)用能力及終生自我學(xué)習(xí)的能力。

二、課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

首先，在加強(qiáng)通識(shí)教育理念的大背景前提下，多數(shù)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程食品分析多為32學(xué)時(shí)（2學(xué)分），課時(shí)有限，課程內(nèi)容繁多，但本課程知識(shí)理論體系的構(gòu)建對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題、設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)解決方案、研究和使用現(xiàn)代工具等工程認(rèn)證相關(guān)畢業(yè)要求具有較高的支撐關(guān)聯(lián)度[6]。因此，為使學(xué)生在有限的學(xué)習(xí)課時(shí)中掌握食品分析的基本理論和技術(shù)，并具備相應(yīng)的運(yùn)用能力，課程教學(xué)內(nèi)容采用模塊教學(xué)，如表2所示，分為課程整體內(nèi)容介紹、采樣和樣品預(yù)處理技術(shù)及應(yīng)用、物理分析方法及應(yīng)用、儀器分析方法及應(yīng)用、化學(xué)分析方法及應(yīng)用五個(gè)模塊。

目前，在國(guó)內(nèi)外食品分析本科教材中，化學(xué)分析法為重要的經(jīng)典內(nèi)容[7]，但隨著食品分析技術(shù)快速發(fā)展和食品安全問(wèn)題的日益凸顯，儀器分析在食品分析檢測(cè)中占據(jù)了越來(lái)越重要的地位和越來(lái)越大的比例[8-9]，尤其是一些有毒有害物質(zhì)的分析，由于限量標(biāo)準(zhǔn)較低，必須借助于儀器分析方法。因此，儀器分析方法及應(yīng)用部分為重點(diǎn)模塊內(nèi)容，主要講授儀器分析條件的建立和優(yōu)化方法，使學(xué)生從理論上深入理解儀器分析的操作和應(yīng)用，做到“由表及里，由此及彼”，達(dá)到“授之于漁”的教學(xué)效果;在分析方法方面，及時(shí)介紹更新標(biāo)準(zhǔn)方法及食品分析預(yù)處理的一些新技術(shù)、新方法。通過(guò)課外作業(yè)文獻(xiàn)閱讀、小組PPT匯報(bào)和實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)等訓(xùn)練，使學(xué)生在基本掌握食品分析技術(shù)基本理論體系的基礎(chǔ)上，逐漸具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)體系，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案和解決食品工程中復(fù)雜問(wèn)題的能力。

三、課程教學(xué)方式的優(yōu)化

在課堂教學(xué)方式方面，采用案例與問(wèn)題相結(jié)合、理論和多媒體教學(xué)相結(jié)合、實(shí)踐與討論相結(jié)合的教學(xué)方法。其中，在案例和問(wèn)題相結(jié)合方面，考慮到課程與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系比較緊密，通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及食品化學(xué)安全相關(guān)案例引入課程教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;同時(shí)讓學(xué)生自己提出感興趣的問(wèn)題，結(jié)合問(wèn)題進(jìn)行分析方法的學(xué)習(xí)，通過(guò)觀察課堂聽(tīng)課情況和課后調(diào)查，發(fā)現(xiàn)可較好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;在理論和多媒體教學(xué)相結(jié)合方面，考慮到學(xué)生對(duì)分析及前處理相關(guān)儀器缺少直接認(rèn)知，盡可能采用有效的多媒體教學(xué)手段，如在補(bǔ)充講授固相微萃取前處理技術(shù)和杜馬斯燃燒法測(cè)定蛋白質(zhì)相關(guān)內(nèi)容時(shí)，采用多媒體視頻教學(xué)，可使學(xué)生很快地理解和掌握教學(xué)內(nèi)容;在實(shí)踐與討論相結(jié)合方面，結(jié)合學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課、院校實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)（如我校PRP項(xiàng)目）和大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目（IPP項(xiàng)目）的科研經(jīng)歷，通過(guò)課堂討論與互動(dòng)，使學(xué)生能明確分析方法的局限性，探討提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度和精密度的途徑及方法，逐步建立實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)（如提取方案的優(yōu)化）等能力，在討論中加強(qiáng)了師生互動(dòng)，使學(xué)生從知識(shí)的被動(dòng)接收者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與者，引領(lǐng)學(xué)生自主自發(fā)地學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)由“教”向“學(xué)”的轉(zhuǎn)變。

值得一提的是，我院上海食品安全工程技術(shù)研究中心為國(guó)家級(jí)第三方食品檢測(cè)平臺(tái)，中心圍繞國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略需求，以應(yīng)用為導(dǎo)向，搭建共性技術(shù)研發(fā)和服務(wù)平臺(tái)，為我國(guó)食品安全保障體系的建立提供重要的技術(shù)支撐，成為上海、長(zhǎng)三角地區(qū)乃至全國(guó)的食品安全研究理論創(chuàng)新、工程技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)的重要基地，教師鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間，積極參與第三方盲樣分析工作，幫助促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用能力的提高。

四、課程考核方式及教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度分析

在OBE 理念的指導(dǎo)下，對(duì)食品分析課程的成績(jī)考核方式進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整。平時(shí)成績(jī)采用多元化考核方式，占總評(píng)成績(jī)的30%，其中課堂表現(xiàn)由討論+課堂小測(cè)驗(yàn)構(gòu)成，占總評(píng)成績(jī)的5%，重點(diǎn)考察學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握情況;作業(yè)和小組PPT 匯報(bào)成績(jī)占比為25%;期末考試占總評(píng)成績(jī)的70%，且卷面考試強(qiáng)化主觀發(fā)揮題的分值和比例。在平時(shí)過(guò)程及期末考核中，通過(guò)課外作業(yè)中文獻(xiàn)閱讀和實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)的訓(xùn)練，一方面鞏固和擴(kuò)展課堂內(nèi)容，使其掌握食品分析技術(shù)的基本理論和分析方法，能夠分析其局限性，在方案設(shè)計(jì)中選擇合適的分析方法，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力;另外一方面具備查閱資料和良好的溝通協(xié)作能力，能有效地進(jìn)行討論、交流;設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，解決食品原料、加工食品及加工、貯藏過(guò)程營(yíng)養(yǎng)和安全性品質(zhì)分析相關(guān)工程問(wèn)題。

課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度OBE理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)到了什么。課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度是授課教師根據(jù)課程教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容所設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)在教學(xué)過(guò)程中所能達(dá)成的程度。其能衡量教學(xué)效果，保證教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、提供學(xué)習(xí)成效反饋，確保學(xué)生的有效學(xué)習(xí)和教師的有效教學(xué)。課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)、教學(xué)過(guò)程調(diào)整、教學(xué)改革起到重要作用[10]。

課程達(dá)成度復(fù)習(xí)將在學(xué)期結(jié)束進(jìn)行，形成學(xué)期課程目標(biāo)達(dá)成度分析報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括課程成績(jī)分析及課程達(dá)成度評(píng)價(jià)兩部分。其中，課程成績(jī)分析包括課程成績(jī)分布（總評(píng)、作業(yè)及課堂表現(xiàn)三部分）及課程學(xué)習(xí)狀況分析，通過(guò)繪制得分表，明確全體學(xué)生課程成績(jī)構(gòu)成的各項(xiàng)具體得分分布情況（如表3所示），以此分析每項(xiàng)內(nèi)容課程目標(biāo)達(dá)成度情況。

課程達(dá)成度評(píng)價(jià)中明確考核要求與課程目標(biāo)和畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系，課程目標(biāo)所支撐的畢業(yè)要求，課程知識(shí)點(diǎn)、課程目標(biāo)和畢業(yè)要求之間的支撐關(guān)系，課程學(xué)習(xí)活動(dòng)與評(píng)價(jià)內(nèi)容，課程評(píng)價(jià)方式與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及課程達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果，根據(jù)每個(gè)學(xué)生的學(xué)期各項(xiàng)得分情況，計(jì)算達(dá)成值，并分析存在的問(wèn)題，提出課程改進(jìn)建議和措施，以此形成良性循環(huán)，促進(jìn)課程教學(xué)效果的提升。

五、課程教學(xué)以評(píng)促教

課程教學(xué)效果及培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)考慮多方參與、多途徑評(píng)價(jià)的方式，以確保評(píng)價(jià)的全面性與合理性。在校內(nèi)，采用學(xué)生評(píng)教、教學(xué)督導(dǎo)評(píng)教及用人單位評(píng)價(jià)等方式，分別在該課程開(kāi)設(shè)學(xué)期的起始、期中及期末分別進(jìn)行。其中，起始和中期階段主講教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要為上課滿意度;期中和期末分別由教學(xué)督導(dǎo)和學(xué)生分別進(jìn)行評(píng)教，主講教師在期末根據(jù)學(xué)生成績(jī)進(jìn)行課程目標(biāo)達(dá)成度分析。在校外，本專業(yè)與多家大中型企業(yè)建立了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，一方面，通過(guò)發(fā)放就業(yè)質(zhì)量調(diào)查表、用人單位滿意度調(diào)查表等方式，收集畢業(yè)學(xué)生、企業(yè)反饋信息，及時(shí)了解行業(yè)、企業(yè)和社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求和建議，通過(guò)了解畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量及企業(yè)用人滿意度，以及用人單位對(duì)學(xué)校專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的意見(jiàn)和建議，完善食品科學(xué)與工程專業(yè)課程培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案。

六、課程教學(xué)效果的持續(xù)性改進(jìn)

OBE理念的一個(gè)重要原則是持續(xù)改進(jìn)。在完成一個(gè)工作循環(huán)流程后，根據(jù)學(xué)生的完成情況，對(duì)課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、課程實(shí)施及教學(xué)方法及考核評(píng)價(jià)等是否存在偏差進(jìn)行評(píng)價(jià)，分析偏差發(fā)生的原因，并提出相關(guān)的改進(jìn)措施，形成螺旋上升的“改進(jìn)循環(huán)”，以此才能以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，不斷提高食品分析課程的教學(xué)效果，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生的工程素質(zhì)與創(chuàng)新能力。

七、總結(jié)與思考

本專業(yè)結(jié)合工程專業(yè)認(rèn)證的“產(chǎn)出導(dǎo)向（OBE）”理念，在課程體系設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求制定等方面，高度重視對(duì)學(xué)生工程素質(zhì)與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，食品分析作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心專業(yè)必修課程，通過(guò)課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施以及考核評(píng)價(jià)等方面的運(yùn)行、反饋、修正及調(diào)整等措施，按照工程認(rèn)證要求，就核心課程對(duì)畢業(yè)要求的支撐度進(jìn)行分析，后期持續(xù)性追蹤學(xué)生畢業(yè)后的自我學(xué)習(xí)與從業(yè)情況，及時(shí)了解情況，按照工程認(rèn)證“持續(xù)改進(jìn)”的要求及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，提高和改進(jìn)課程的教學(xué)效果，為國(guó)家培養(yǎng)出更多工程實(shí)踐能力強(qiáng)的高層次食品科學(xué)復(fù)合型創(chuàng)新人才。

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