探究挖掘鄉(xiāng)村特色餐飲資源服務(wù)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)

尤佳 杜歡

【摘要】在我國(guó)進(jìn)入21世紀(jì)迅猛發(fā)展的新時(shí)期，社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)展鄉(xiāng)村旅游已成為實(shí)現(xiàn)小康重要途徑之一，特色餐飲是鄉(xiāng)村旅游的重要組成部分。本文從鄉(xiāng)村旅游的概念出發(fā)，定義鄉(xiāng)村特色餐飲概念的基礎(chǔ)上，分析了鄉(xiāng)村旅游中特色餐飲的地位和作用。對(duì)特色餐飲的開(kāi)發(fā)原則、方式、提出了一些思路和建議。

【關(guān)鍵詞】鄉(xiāng)村旅游;特色餐飲;開(kāi)發(fā) 【DOI】10.12334/j.issn.1002-8536.2021.35.119

鄉(xiāng)村旅游是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施中的支撐性產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為一二三產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村融合的最佳產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，在促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本文以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施為背景，從介紹鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀入手，展示鄉(xiāng)村旅游取得的良好成果;闡述特色餐飲開(kāi)發(fā)的重要性，明確特色餐飲開(kāi)發(fā)對(duì)促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游深度發(fā)展的積極作用;分析現(xiàn)階段鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題，并提出特色餐飲開(kāi)發(fā)的有效策略。以期對(duì)打造特色鄉(xiāng)村旅游品牌，助力鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)新發(fā)展有所幫助。

1、概述

1.1鄉(xiāng)村旅游及其特色餐飲概述

鄉(xiāng)村旅游的開(kāi)發(fā)主要依靠農(nóng)業(yè)生物資源、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)資源、鄉(xiāng)村社會(huì)資源等對(duì)象而開(kāi)展的旅游活動(dòng)。有利于讓游客了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣。鄉(xiāng)村旅游的特點(diǎn)主要有：第一，依托具有鮮明特色的鄉(xiāng)村民俗民族文化，增加鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)容;第二，主要經(jīng)營(yíng)者為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，主要特點(diǎn)為“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂(lè)”;第三，鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)針對(duì)的主要人群是城市居民，都市人厭煩了充滿喧鬧的城市，到農(nóng)村來(lái)感受恬靜的田園風(fēng)光，有利于陶冶身心。餐飲服務(wù)就是為前來(lái)旅游的游客提供住宿或消費(fèi)場(chǎng)所，以即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售、服務(wù)性勞動(dòng)為主要特點(diǎn)，在鄉(xiāng)村開(kāi)展的一系列服務(wù)活動(dòng)。為游客提供的餐飲服務(wù)中，不但包括餐飲環(huán)境，而且也包括可口的飯菜，熱情、周到的服務(wù)，讓游客真正感受到是到了“農(nóng)家”。隨著新農(nóng)村建設(shè)的不斷加快，鄉(xiāng)村餐飲文化的不斷發(fā)展，鄉(xiāng)村旅游特色餐飲以其獨(dú)特的農(nóng)村文化特色，不斷調(diào)動(dòng)著人民的消費(fèi)欲望，開(kāi)發(fā)具有地方特色旅游活動(dòng)?？傊l(xiāng)村旅游餐飲的主要內(nèi)容有：一是可以吸引大量的游客前來(lái);二是可以滿足游客的餐飲要求。

1.2原則

（1）突出特色的原則。目前餐飲發(fā)展的趨勢(shì)已逐漸從大眾化進(jìn)入到個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。伴隨鄉(xiāng)村旅游持續(xù)推進(jìn)，鄉(xiāng)村旅游的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)日趨激烈，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中求得生存和發(fā)展，就必須尋找和開(kāi)發(fā)自身特色的餐飲產(chǎn)品，以區(qū)別于其他餐飲實(shí)體。特色包含了餐飲產(chǎn)品特色、餐飲服務(wù)特色、餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的特色，以及就餐環(huán)境氛圍的特色。（2）綠色、環(huán)保、健康的原則。從消費(fèi)者的角度來(lái)講，人們對(duì)于餐飲的需求已經(jīng)從吃得飽轉(zhuǎn)為吃的營(yíng)養(yǎng)、吃得安全、吃得健康。從餐飲經(jīng)營(yíng)得角度來(lái)講，也必須重視餐飲活動(dòng)對(duì)人類生存環(huán)境、人類健康的影響。如何為消費(fèi)者提供綠色、環(huán)境、健康的餐飲產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的三統(tǒng)一，是餐飲開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要原則。（3）滿足消費(fèi)者需求的原則。餐飲管理的目的就是開(kāi)發(fā)需求，贏得賓客，獲取應(yīng)得的利潤(rùn)。因此，餐飲開(kāi)發(fā)必須以滿足賓客需要為中心，認(rèn)真進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，研究賓客的就餐心里，用餐要求，真正做到想賓客之所想，提供賓客歡迎的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。（4）提升餐飲文化內(nèi)涵的原則。人們吃來(lái)吃去說(shuō)到的就是吃一種文化，傳統(tǒng)的文化，地域的文化，民族的文化，時(shí)代的文化。餐飲開(kāi)發(fā)必須以文化為基礎(chǔ)，為核心，提供具體文化底蘊(yùn)的餐飲文化產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲脫離了文化，就只僅僅剩下充饑的功能了，不值得回味，不會(huì)具有持久的生命力。在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，如果從是滿足消費(fèi)者飽腹的角度出發(fā)，把餐飲的開(kāi)發(fā)局限于表面的菜品、服務(wù)、裝修的拼比上，這樣的策略是極易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所復(fù)制的，而應(yīng)該轉(zhuǎn)向提升餐飲文化。通過(guò)餐飲文化的建設(shè)，把管理和經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品進(jìn)行有效的結(jié)合，通過(guò)文化的紐帶把顧客變成忠誠(chéng)的顧客，因此餐飲開(kāi)發(fā)應(yīng)將積極、健康、文明、優(yōu)秀的文化融入餐飲中，打造極具文化內(nèi)涵的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。成為難以被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2、挖掘鄉(xiāng)村特色餐飲資源服務(wù)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)

2.1增強(qiáng)地方特色和文化內(nèi)涵

現(xiàn)在很多的鄉(xiāng)村旅游特色餐飲都開(kāi)始“精料粗做，粗料細(xì)作”，所以通過(guò)這種食物制作方式，將地區(qū)的文化特點(diǎn)融入進(jìn)去，比女團(tuán)白族生肉這道菜就是體現(xiàn)了云南白族特有的文化內(nèi)涵，將白族的文化融入到菜品中，消費(fèi)者通過(guò)這道菜更好的了解白族的歷史和文化。所以鄉(xiāng)村旅游特色餐飲要增強(qiáng)地方特色和文化內(nèi)涵，這樣才能促進(jìn)鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)還要對(duì)當(dāng)?shù)卦牧线M(jìn)行開(kāi)發(fā)和利用，以“野，綠”為產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，鄉(xiāng)村旅游特色餐飲所有的產(chǎn)品都要體現(xiàn)出這一特點(diǎn)。讓消費(fèi)者在食用的過(guò)程中體驗(yàn)到新鮮食材的味道，與自然混合在一起的清香。為了消費(fèi)者更能體會(huì)到菜肴中的文化，可以讓消費(fèi)者親身制作，在制作的過(guò)程中體會(huì)當(dāng)?shù)氐纳睿惺芮О倌甑奈幕瘋鞒小?/p>

2.2開(kāi)發(fā)特色與綠色兼顧的產(chǎn)品

只有做到“食在農(nóng)家”，才能有效吸引游客前來(lái)。首先，鄉(xiāng)村旅游的特色餐飲應(yīng)該以就地取材為主，利用鄉(xiāng)村現(xiàn)有的材料，表現(xiàn)出野生、家養(yǎng)和粗種的特色。其次，可以宣傳生長(zhǎng)于水庫(kù)和山溪中的魚(yú)蝦，這些食品都是沒(méi)有污染、無(wú)人工養(yǎng)殖的，屬于“純綠色食品”。所以，不但在餐飲中要突出當(dāng)?shù)剞r(nóng)家特色，而且還需考慮到城市人希望回歸自然、追求綠色的愿望。食材或原料以當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)為主，可以邀請(qǐng)游客親自采摘或烹飪。還可以請(qǐng)種菜名家、養(yǎng)殖名人，從自然科學(xué)角度講解農(nóng)業(yè)知識(shí)。在就餐時(shí)，鼓勵(lì)游客自己動(dòng)手，使餐飲做到綠色，讓游客親自體驗(yàn)到鄉(xiāng)村餐飲的與眾不同。游客在消費(fèi)美食時(shí)不只要求具有感官刺激，而且還希望自己的精神得到解放，緩解城市生活壓力。所以，為了增加游客的體驗(yàn)，在開(kāi)發(fā)餐飲產(chǎn)品時(shí)要依靠食物產(chǎn)品和餐廳環(huán)境，提供優(yōu)秀的餐飲服務(wù)，開(kāi)發(fā)游客認(rèn)可的餐飲產(chǎn)品。在開(kāi)發(fā)鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)品時(shí)以色、香、味、形結(jié)合為主，對(duì)游客形成多種感官刺激，從而達(dá)到享受的目的;還需重視開(kāi)發(fā)餐飲產(chǎn)品的文化內(nèi)容，利用飲食文化博物館、美食培訓(xùn)講座、美食論壇等環(huán)節(jié)，增加游客的知識(shí)，將文化與美食結(jié)合在一起;還需設(shè)計(jì)一定數(shù)量的游客體驗(yàn)活動(dòng)，鼓勵(lì)游客自己參與制作美食，才能放心享用，達(dá)到自己心理上認(rèn)可的食品安全，同時(shí)在餐飲過(guò)程中還可提供娛樂(lè)節(jié)目，鼓勵(lì)游客參與，游客在輕松愉快的氣氛中進(jìn)一步得到放松。

2.3特色餐飲環(huán)境創(chuàng)新

鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開(kāi)發(fā)不僅要重視餐飲食材、制作、味道上的開(kāi)發(fā)，還要重視餐飲環(huán)境的營(yíng)造，使游客可以融入當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村生活氛圍中享用美食，徹底放松心情，感受大自然的饋贈(zèng)。特色餐飲環(huán)境開(kāi)發(fā)要以“自然本味”為依托，充分考慮游客崇尚自然、回歸自然的精神需求，在此基礎(chǔ)上結(jié)合鄉(xiāng)村現(xiàn)有物質(zhì)資源開(kāi)發(fā)建設(shè)特色餐廳，使餐廳散發(fā)出自然的鄉(xiāng)土韻味。各地區(qū)在特色餐飲環(huán)境建設(shè)中要避免同質(zhì)化傾向，以生態(tài)、綠色、野趣為原則為鄉(xiāng)村旅游增添魅力。同時(shí)，在餐飲器皿的選擇上也要十分考究，盡量選用地方傳統(tǒng)工藝制作的土器皿，營(yíng)造出田園式的用餐環(huán)境，使其區(qū)別于城市酒店餐廳環(huán)境。湖南省湘西土家族苗族自治州的十八洞村被列人第四批中國(guó)傳統(tǒng)村落和第五屆全國(guó)文明村鎮(zhèn)，該村在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中以“綠色生態(tài)、享樂(lè)自然”為理念，圍繞鄉(xiāng)村自然環(huán)境開(kāi)發(fā)觀光體驗(yàn)、全景視野、晝夜交替并重的特色旅游項(xiàng)目。尤其在特色餐飲環(huán)境開(kāi)發(fā)中，該村利用居民及院落空間開(kāi)發(fā)十八洞村私房菜館，提供本地特色餐飲服務(wù)，包括十八洞臘肉、酸肉、酸魚(yú)、野菜等，營(yíng)造了具有傳統(tǒng)民居風(fēng)格的用餐環(huán)境。另外，游客在用餐過(guò)程中還可以聽(tīng)屋主講述十八洞的歷史故事，增進(jìn)游客對(duì)民風(fēng)民俗的了解，使游客能夠感受到濃濃的地域風(fēng)情。

2.4設(shè)計(jì)鄉(xiāng)村美食線路

人們都知道“食在民間”，鄉(xiāng)村美食種類數(shù)不勝數(shù)，但不集中于一處，有的游客根本不知道美食的位置，只是在一些地方吃到一點(diǎn)小吃而已。所以，具備旅游條件和豐富餐飲資源的鄉(xiāng)村要加大宣傳力度，可以將旅游線路制作成旅游線路美食圖。在圖上標(biāo)明不同地區(qū)的名菜美食，形成一條龍服務(wù)，有利于游客沿著旅游路線一路就餐。依據(jù)餐飲資源不同可以設(shè)計(jì)不同的美食路線，如古城美食、養(yǎng)生美食、藥膳美食、減肥美食、烹飪修學(xué)美食、海鮮美食等旅游線路。不同游客可以依據(jù)自己的興趣選擇相應(yīng)的旅游路線，在美食線路上享受聽(tīng)、看、嘗、思、樂(lè)，豐富自己的鄉(xiāng)村生活體驗(yàn)和精神享受。

2.5創(chuàng)新多樣化和個(gè)性化的產(chǎn)品

在鄉(xiāng)村旅游特色餐飲中，要不斷的豐富產(chǎn)品的多樣性，才能吸引更多的消費(fèi)者。同時(shí)鄉(xiāng)村旅游特色餐飲的產(chǎn)品還要符合各地消費(fèi)者的口味，迎合消費(fèi)者的需求，還可以將自身的地域特色展現(xiàn)出來(lái)，有助于消費(fèi)者滿意度的提高。消費(fèi)者在旅游的過(guò)程中，主要可以分為兩種需求，第一是生理需求，想要在鄉(xiāng)村旅游特色餐飲中品嘗到美味的食物，第二就是心理需求，希望能夠在鄉(xiāng)村旅游特色餐飲中享受到最為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。所以只有滿足了消費(fèi)者的需求，才能吸引更多的客戶，并挖掘出潛在客戶。再者就是鄉(xiāng)村旅游特色餐飲需要全局觀產(chǎn)品創(chuàng)新，需要對(duì)周圍的環(huán)境，文化氛圍，基礎(chǔ)設(shè)施的配置而形成具有當(dāng)?shù)厝宋臍庀⒌漠a(chǎn)品，讓消費(fèi)者在鄉(xiāng)村旅游特色餐飲中享受最為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，體驗(yàn)最有特色的產(chǎn)品。

結(jié)語(yǔ)：

總之，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，越來(lái)越多的城市人投入到鄉(xiāng)村旅游當(dāng)中，游客消費(fèi)需求越來(lái)越高，因此要隨著時(shí)代的發(fā)展，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新旅游產(chǎn)品，以達(dá)到游客的滿意為目的。發(fā)展特色餐飲旅游業(yè)可以加速發(fā)展農(nóng)村第三產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。改變陳舊的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)行特色經(jīng)營(yíng)，提高服務(wù)水平，積極學(xué)習(xí)當(dāng)前先進(jìn)的餐飲知識(shí)，努力開(kāi)拓鄉(xiāng)村餐飲市場(chǎng)，可以促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，所以，不斷創(chuàng)新農(nóng)村旅游地區(qū)的特色餐飲，提高農(nóng)村旅游地區(qū)的餐飲水平，才能適應(yīng)當(dāng)前城市人的休閑娛樂(lè)，有利于建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村。

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