淺談食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

王美鋒

摘要：隨著科技的發(fā)展以及人們健康意識(shí)的提高，食品的安全問(wèn)題受到越來(lái)越多的重視。作為相關(guān)檢測(cè)部門(mén)的負(fù)責(zé)人，需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作的重

視，并且積極地關(guān)注食品的安全問(wèn)題與質(zhì)量問(wèn)題。其中，快速檢測(cè)技術(shù)作為一種廣受歡迎的食品檢測(cè)技術(shù)，已經(jīng)獲得了越來(lái)越成熟的發(fā)展。相關(guān)負(fù)責(zé)人需要提高該技術(shù)的運(yùn)用水平，以便于不斷地提升食品檢測(cè)工作的效果。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);快速檢測(cè)技術(shù);實(shí)際應(yīng)用

引言：在應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中，操作人員需要具備較高的技術(shù)水平，以及具備較為豐富的理論知識(shí)，才能夠取得較為精準(zhǔn)與科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果。因此，檢測(cè)相關(guān)的工作人員需要提高對(duì)該工作的重視程度，并且積極地汲取工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而不斷地完善自己的專(zhuān)業(yè)技能。只有這樣，才能夠促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的更好發(fā)展，并且為人們的飲食健康提供更好的保障。下面將從食品檢測(cè)的概述與現(xiàn)狀，以及具體應(yīng)用等方面，展開(kāi)詳細(xì)的分析與探討。

一、食品檢測(cè)的概述

食品檢測(cè)包含很多的檢測(cè)項(xiàng)目，以及包含了很多的理化指標(biāo)。簡(jiǎn)單地

說(shuō)，食品檢測(cè)的主要目的，是為了檢測(cè)食物中是否存在害物質(zhì)，以及檢測(cè)一些養(yǎng)分含量是否達(dá)標(biāo)等。

在食品檢測(cè)工作中，快速檢測(cè)技術(shù)獲得了更加廣泛的應(yīng)用。作為一種綜合性強(qiáng)的檢測(cè)技術(shù)，它在檢測(cè)工作中的很多方面都發(fā)揮著重要的作用。其中，它包含的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，以及在線檢測(cè)技術(shù)，還有現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)等，這些技術(shù)往往具有極其重要的價(jià)值。

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)，通常是指在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，利用一些設(shè)備或者儀器

等，對(duì)食品的樣品開(kāi)展定性以及定量的工作。這種檢測(cè)方法，通常能夠在兩個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)的收集工作。這種技術(shù)具有較高的工作效率，它不需要對(duì)食品進(jìn)行十分復(fù)雜的處理，因而能夠節(jié)省大量的工作時(shí)間。在日常的檢測(cè)工作中，利用拉曼光譜法以及近紅外光譜法等，能夠極大地提升檢測(cè)力度與效率[1]。

二、食品檢測(cè)的現(xiàn)狀

我國(guó)的食品檢測(cè)工作，目前已經(jīng)取得了較大的進(jìn)步。尤其是快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用，極大地提升了檢測(cè)工作的效率。與此同時(shí)，我國(guó)在檢測(cè)方面仍然存在一定的進(jìn)步空間。例如，檢測(cè)的手段相對(duì)單一，還需要繼續(xù)完善與優(yōu)化。工作人員的檢測(cè)能力存在不足之處，仍需要繼續(xù)加強(qiáng)與鍛煉。對(duì)于一些較為特殊的物質(zhì)，缺乏一些針對(duì)性的檢測(cè)設(shè)備等，從而導(dǎo)致工作效率較慢。

另外，除了檢測(cè)方面的一些問(wèn)題，食品廠商的檢驗(yàn)制度也需要健全。由于一些中小型的食品廠商自身能力有限，導(dǎo)致檢驗(yàn)制度不夠完善，工作人員的操作方法不科學(xué)等，這樣也容易導(dǎo)致食品安全的管控能力差等問(wèn)題。

再者，食品質(zhì)量安全的檢測(cè)體系，需要繼續(xù)改進(jìn)和調(diào)整。針對(duì)一些體系漏洞，需要及時(shí)地給予解決，以便于更好地適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展，例如，在檢測(cè)的項(xiàng)目方面，在檢測(cè)的范圍方面，以及在檢測(cè)的設(shè)施設(shè)備方面，都需要及時(shí)地進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，以便于更好地為當(dāng)前的檢測(cè)工作服務(wù)[2]。

三、食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

（一）儀器分析技術(shù)

對(duì)樣品的化學(xué)性質(zhì)實(shí)施檢測(cè)的時(shí)候，通常會(huì)用到儀器分析的技術(shù)。把樣品放到儀器中，通過(guò)對(duì)化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而分析出其化學(xué)成分以及化學(xué)結(jié)構(gòu)。這種技術(shù)不僅具有快速的特點(diǎn)，而且其靈敏度也很高，因此具有相當(dāng)廣闊的發(fā)展前景。

例如，在檢測(cè)食品重金屬離子的含量時(shí)，就可以利用這種技術(shù)，從而在較短的時(shí)間內(nèi)取得檢測(cè)結(jié)果。食品中的金屬離子對(duì)人體的健康有著重大的影響，因此，利用儀器分析的技術(shù)，來(lái)提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性與高效性，是一項(xiàng)十分必要的手段。

（二）免疫分析技術(shù)

在使用免疫分析的技術(shù)時(shí)，通常需要掌握免疫技術(shù)的一些理論基礎(chǔ)，

并且需要根據(jù)實(shí)際情況靈活地使用該技術(shù)。其中，熒光免疫的技術(shù)，以及放射免疫的技術(shù)，還有應(yīng)用酶免疫的技術(shù)，都是其重要的組成部分。

例如，使用酶免疫的技術(shù)，可以對(duì)樣品中的農(nóng)藥類(lèi)型做出檢測(cè)與分辨，進(jìn)而快速地確定農(nóng)藥類(lèi)型，得出精確的檢測(cè)結(jié)果。特別是在“氨基甲酸酯”這一類(lèi)的農(nóng)藥的檢測(cè)工作中，免疫分析技術(shù)能夠更好地發(fā)揮其自身的優(yōu)勢(shì)，保障檢測(cè)工作的效率與質(zhì)量。

另外，在使用放射免疫的技術(shù)時(shí)，可以借助“同位素”對(duì)有害的微生物進(jìn)行檢測(cè)與分析。而且，這種技術(shù)具有成本低廉且靈活性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

（三）HPLC/GC技術(shù)

當(dāng)對(duì)食品的添加劑進(jìn)行分析與檢測(cè)的時(shí)候，往往需要使用HPLC/GC的相關(guān)技術(shù)。利用該方法，可以在較短的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品的樣品做出分析，檢測(cè)其是否符合國(guó)家的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（四）試紙技術(shù)

對(duì)樣品中的主要成分，開(kāi)展化學(xué)特性的檢測(cè)與分析時(shí)，經(jīng)常需要用到試紙技術(shù)。由于某些成分和特定的試劑能夠產(chǎn)生顯色反應(yīng)，工作人員通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)顏色與實(shí)驗(yàn)顏色的對(duì)比分析，能夠從顏色變化情況來(lái)做出相關(guān)的分析，從而檢測(cè)出該樣品是否安全。這種定性工作通常能夠較為快速的取得結(jié)果，從而提高檢測(cè)工作的效率。

例如，在對(duì)食用油以及一些農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)工作中，就經(jīng)常用到這種試紙檢測(cè)的技術(shù)。該技術(shù)在應(yīng)用的過(guò)程中，通常具有操作簡(jiǎn)單以及成本低廉的特點(diǎn)，而且檢測(cè)的結(jié)果也更加直觀[3]。

四、提高食品檢測(cè)水平的措施

作為檢測(cè)部門(mén)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，需要加強(qiáng)對(duì)該工作的重視，并且從全方位進(jìn)行考慮，采取措施提升檢測(cè)工作的水平。例如，從技術(shù)與設(shè)施等方面，以及從人員培訓(xùn)等方面，全方位地提高食品檢測(cè)的能力。

在設(shè)備方面，要不斷地完善檢測(cè)的硬件設(shè)施以及軟件設(shè)備等，切實(shí)地提高檢測(cè)實(shí)力。尤其是對(duì)于一些特殊物質(zhì)的檢測(cè)，要及時(shí)地引進(jìn)相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，提高整體的檢測(cè)工作效率。

在技術(shù)的引進(jìn)方面，要及時(shí)地關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，掌握最新的檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)與時(shí)俱進(jìn)的能力。

在人員培訓(xùn)方面，要加強(qiáng)規(guī)范操作以及職業(yè)道德方面的培訓(xùn)，以便于提高工作效率與質(zhì)量。

五、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，保障食品的安全以及質(zhì)量，是一件相當(dāng)重要的任務(wù)。良好的食品質(zhì)量，不僅能夠確保使用者的身心健康，而且也能夠?yàn)槿藗兲峁└觾?yōu)質(zhì)的養(yǎng)分與口感。良好的食品檢測(cè)技術(shù)，不僅能夠保障人們的飲食質(zhì)量，而且也能夠保障人們的飲食體驗(yàn)。作為檢測(cè)人員，需要在提升自身社會(huì)責(zé)任感的基礎(chǔ)上，提高對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能力，以便于食品安全貢獻(xiàn)一份力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]沈洪福.食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（21）：172.

[2]黃媛，卿云光.食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（03）：121-123.

[3]周嘉明.食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：144-145.