高新技術(shù)在茶葉加工中的運(yùn)用分析

馬 玲 ， 陳 玫 ， 楊毅堅(jiān) ， 龐 麗 ， 羅瓊仙

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,云南 西雙版納 666201； 2.勐?？h茶葉技術(shù)服務(wù)中心，云南 西雙版納 666201）

0 引言

茶葉在我國有著悠久的種植歷史，在中國文化中具有很重要的地位，是較為常見的一種飲品。相關(guān)研究表明，經(jīng)常喝茶或者是飲用茶葉制品，可以增強(qiáng)人的自身體質(zhì)，提升人體的健康水平。在茶葉加工過程中通過對高新技術(shù)的有效應(yīng)用，不僅有利于茶飲制品質(zhì)量的提升，還能夠有效提取茶葉產(chǎn)品中對有益人體健康的相關(guān)物質(zhì)，為人們生活質(zhì)量的提升創(chuàng)造良好條件。

事實(shí)上，通過對先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的有效研發(fā)與應(yīng)用，不僅可以推動社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還有助于提升人們自身生活質(zhì)量與水平。在高新技術(shù)不斷發(fā)展的大背景下，運(yùn)用高新技術(shù)開展茶葉加工已經(jīng)成為一種必然趨勢。隨著膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、先進(jìn)殺菌技術(shù)等高新技術(shù)的應(yīng)用，茶葉加工的機(jī)械化、自動化水平不斷提升，新的制茶技藝、工藝不斷涌現(xiàn)，顯著提升了茶葉加工的質(zhì)量以及茶葉加工效率，茶葉產(chǎn)品變得越來越多元化，從而為茶葉行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展提供了不竭動力[1]。

1 高新技術(shù)在茶葉產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用

在茶葉加工過程中對高新技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，可以發(fā)揮十分重要的作用。1）增強(qiáng)茶葉產(chǎn)品的多樣化以及優(yōu)質(zhì)化。通過對相關(guān)技術(shù)的有效應(yīng)用，讓茶產(chǎn)品變得更加多樣化，進(jìn)而使消費(fèi)者各項(xiàng)需求得到有效滿足。對加工工藝的創(chuàng)新可以增強(qiáng)茶產(chǎn)品色、香、味等諸多方面的特色。2）促進(jìn)茶葉加工產(chǎn)業(yè)的信息化、自動化發(fā)展。通過對高新技術(shù)的有效應(yīng)用，可以在實(shí)際加工過程中對現(xiàn)場數(shù)據(jù)實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)測以及遠(yuǎn)程操控，顯著提升加工、管理工作的信息化以及智能化水平。3）茶葉加工工藝、技術(shù)對茶產(chǎn)品質(zhì)量有著重要影響，通過對高新技術(shù)的高效應(yīng)用，可以提高茶葉加工效率。

2 高新技術(shù)在茶葉加工中的運(yùn)用現(xiàn)狀

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，茶葉加工技術(shù)以及工藝得到了明顯變革，其科學(xué)化、系統(tǒng)化水平獲得了明顯提升。同時(shí)在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的背景下，茶葉加工逐漸向著智能化、機(jī)械化快速發(fā)展。目前，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對新鮮茶葉包裝等方面的機(jī)械化操作。此外，一些高新技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用，如應(yīng)用微波殺青、微波干燥等技術(shù)做出的成品茶質(zhì)量均高于采用常規(guī)方法做出的茶。在茶葉加工過程中，重視提升加工工藝、技術(shù)的機(jī)械化、智能化水平，既有利于提升加工質(zhì)量，還能夠提高加工效率，從而保障茶葉自身所具備的新鮮度、口感。

在茶葉加工中運(yùn)用智能化、機(jī)械化能最大可能杜絕人為失誤對茶葉加工所產(chǎn)生的影響，而高效、連續(xù)的茶葉加工流水線可以提高加工效率，對茶品的質(zhì)量更有保障[2]。

然而，因受到基礎(chǔ)薄弱、規(guī)模化水平低等因素的制約，茶葉加工依然需要面對勞動力緊缺、高耗能、高成本、加工質(zhì)量缺少穩(wěn)定性等問題。此外，我國茶葉加工生產(chǎn)線不具備良好的整體性、標(biāo)準(zhǔn)化，自動化水平也不是很高，不利于產(chǎn)品自身穩(wěn)定性的提升；在茶葉加工工序相關(guān)參數(shù)的挖掘、收集以及分析方面不具備相應(yīng)能力，同時(shí)在加工技術(shù)方面不具備良好的智能化以及定向化調(diào)控，在自動化以及清潔化方面有待完善；針對不同領(lǐng)域所獲得的研究進(jìn)展各不相同，盡管一些新的技術(shù)以及產(chǎn)品得到了有效開發(fā)，但依然處于實(shí)驗(yàn)階段，與規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用還存在距離。

3 高新技術(shù)在茶葉加工中的具體應(yīng)用

3.1 膜分離技術(shù)

膜分離技術(shù)是以膜兩側(cè)物質(zhì)的成分在不同條件下具備的壓力差為依據(jù)，通過對天然或者是人工合成薄膜的有效應(yīng)用，落實(shí)對溶質(zhì)、液體的有效分離、濃縮與提純的技術(shù)。膜分離操作通常是在常溫下進(jìn)行，在此過程中被分離物質(zhì)可以很好保持原來所具備的性質(zhì)，可以保留食物自身原有的色、香、味、營養(yǎng)和口感，能對功效成分所具備的活性進(jìn)行有效保持。此外，膜分離技術(shù)是一項(xiàng)高效、環(huán)保、多學(xué)科交叉的高新技術(shù)，有著十分明顯的特性以及優(yōu)勢，是在茶葉加工領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用的超濾以及反滲透技術(shù)。在茶葉加工過程中通過超濾處理，可以提升茶飲料自身的澄清率。在實(shí)際的茶葉加工中，工作人員會在低溫情況下，應(yīng)用低密度分子膜對茶葉中存在的高分子物質(zhì)進(jìn)行阻攔，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對茶葉溶液中包含的固體物質(zhì)進(jìn)行有效分離。通過膜分離操作不僅能夠使茶葉中蘊(yùn)含的氨基酸、茶多酚等相關(guān)有效成分得到保留，還能夠提升茶葉自身的香氣。針對不同茶飲品，需要采用不同的高分子膜材料實(shí)施膜分離操作[3]。所以，在實(shí)際提純操作過程中，工作人員需要重視對不同材料的應(yīng)用，進(jìn)而為提純質(zhì)量提供可靠保障。

反滲透技術(shù)一般指反滲透。反滲透又稱逆滲透，是一種以壓力差為推動力，從溶液中分離出溶劑的膜分離操作。反滲透技術(shù)是在低溫條件下，對提取液中含有的有效成分和液體溶液實(shí)施濃縮的技術(shù)。其所具備的主要功能就是增強(qiáng)茶汁自身的濃縮效率。在茶葉深加工過程中，通過對反滲透技術(shù)的有效應(yīng)用，可以更好地保留茶葉自身所擁有的營養(yǎng)成分，盡可能降低在茶葉資源方面的浪費(fèi)，有效實(shí)現(xiàn)對茶葉資源的高效利用。反滲透技術(shù)在液體茶飲、速溶茶加工、生產(chǎn)中的應(yīng)用最為廣泛。

3.2 微波技術(shù)

微波是具備很高頻率的電磁波，其波長范圍不具備明確界限，通常分為分米、毫米、厘米三個(gè)波段，也被稱為超高頻電磁波。微波有著鮮明特點(diǎn)，如發(fā)射頻率快、穿透力強(qiáng)、加熱速度快等。在茶葉加工過程中，微波殺青干燥、微波萃取、微波殺菌是較為成熟的三項(xiàng)技術(shù)。其中微波殺青干燥技術(shù)就是將茶葉放置于高溫條件下，運(yùn)用微波加熱促使茶葉所蘊(yùn)含的水分出現(xiàn)鈍化。通過對微波殺青干燥技術(shù)的運(yùn)用，可以使茶葉中蘊(yùn)含的多酚氧化酶快速鈍化，明顯降低其活性，阻止茶葉中葉綠素發(fā)生酶氧化反應(yīng)，盡可能降低對茶葉中營養(yǎng)成分的消耗，對茶葉自身具備的原有風(fēng)味進(jìn)行保留。在實(shí)際應(yīng)用過程中，工作人員可以通過對微波波長以及頻率的明確調(diào)整，對殺青后的茶葉實(shí)施加熱處理。在此過程中，茶葉內(nèi)部溫度雖然能夠迅速升高，但因?yàn)椴枞~受熱較為均勻，可以保證茶葉自身的品質(zhì)，顯著提升實(shí)際加工、生產(chǎn)中原材料的應(yīng)用效率；微波萃取又稱為微波輔助提取，就是通過對適當(dāng)溶劑的應(yīng)用，在微波反應(yīng)器中對相關(guān)化學(xué)成分進(jìn)行有效提取的技術(shù)以及方法。萃取是茶飲品加工中的重要環(huán)節(jié)，在茶葉加工過程中，通過對微波萃取技術(shù)的有效應(yīng)用，可以有效提取茶葉中的有效成分，顯著提升萃取的速度以及效率，顯著提升對原材料的利用率[4-5]。

3.3 遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)

遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)就是運(yùn)用輻射落實(shí)有效加工的技術(shù)。遠(yuǎn)紅外輻射材料能夠?qū)ζ渌茉磳?shí)施轉(zhuǎn)化，高效完成加熱干燥任務(wù)。在此過程中，不需要對介質(zhì)進(jìn)行應(yīng)用就能夠直接進(jìn)行加熱，所以遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)有著明顯的加熱效率高、加熱質(zhì)量好、節(jié)能等優(yōu)勢[6]。在對茶葉進(jìn)行加工的過程中，對遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)的應(yīng)用可以對茶葉自身的酶活性進(jìn)行破壞，但是所使用的紅外輻射裝置需要具備較強(qiáng)輻射能的加熱板，同時(shí)還需要以茶葉自身性質(zhì)對其較為容易吸收的波長進(jìn)行明確選擇，這樣才能夠?yàn)椴枞~加工質(zhì)量、茶制品品質(zhì)提供可靠保障。在茶葉殺青工藝中遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)的應(yīng)用有著十分重要作用，不僅可以增強(qiáng)茶葉自身感官品質(zhì)，還能夠獲得較強(qiáng)的殺青率，同時(shí)還具備很好的連續(xù)性，為茶葉初制加工過程中殺青工藝的電氣化、連續(xù)性奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。殺青是茶葉加工中的重要程序，利用遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)對茶葉進(jìn)行殺青處理，可以避免高溫對茶葉營養(yǎng)成分的影響，顯著提升茶葉品質(zhì)。在茶葉烘焙工藝及提香方面，遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)有著十分突出的作用。相關(guān)研究表明，與熱風(fēng)干燥比較而言，遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)不僅可以保持茶葉表面的潤澤，呈現(xiàn)良好成色，還能夠提升香味的濃厚感。因此，在此加工過程中，所用烘焙的時(shí)間更短，有利于對茶葉香氣的有效保存和發(fā)揮。與微波干燥相較而言，遠(yuǎn)紅外加熱不僅能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉的均勻受熱，還不會使茶葉迅速失水，有效避免茶葉香氣的流失。運(yùn)用遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)對茶葉實(shí)施加工處理，可以提升加工效率，降低加工成本，獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)還不會在能源方面造成浪費(fèi)，也不會對環(huán)境產(chǎn)生污染，有著十分明顯的節(jié)能環(huán)保優(yōu)勢。

4 結(jié)語

由于茶葉自身擁有比較復(fù)雜的成分，并且茶湯體系有著加強(qiáng)的不穩(wěn)定性，所以在實(shí)際加工過程中比較容易出現(xiàn)相應(yīng)的不良變化，損害茶葉自身的營養(yǎng)、成色、香氣等。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、工藝的研發(fā)與應(yīng)用可以顯著提升茶葉原料的利用效率，使茶飲品不斷向?qū)I(yè)化、高端化發(fā)展，極大地提升了茶制品種類以及數(shù)量的豐富性，提升了茶制品自身品質(zhì)。運(yùn)用高新技術(shù)對茶葉加工處理，可以盡可能降低加工處理對茶葉品質(zhì)、質(zhì)量的影響，在提高茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，進(jìn)一步促進(jìn)了茶葉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、集約化發(fā)展。