茶陵縣煙葉專業(yè)化烘烤存在的問題及對策

陳怡璇 鄧瀏平 張陽 王旋 譚觀萍 齊剛毅 陳舜堯 謝會雅 羅真華 周毅

摘 要：為進一步提升茶陵縣煙葉專業(yè)化烘烤工作質量和服務水平，針對茶陵縣專業(yè)化烘烤存在的烘烤人員水平不高、烘烤工藝落實不精準、烤房老化性能下降、監(jiān)督考核不到位等問題，采取了加大隊伍建設力度、嚴把采收成熟度、精準落實烘烤工藝、加強烤房管護、加強監(jiān)督考核等措施。結果表明，2020年烤后正組煙葉比例達91.19%，較2019年提高5.74%，烤青、烤雜比例均有所下降，烘烤質量有所提升。

關鍵詞：茶陵縣;專業(yè)化烘烤;問題;對策

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2021）23-0136-03

Problems and Countermeasures of Specialized Tobacco Curing in Chaling County

CHEN Yixuan et al.

（Zhuzhou Tobacco Company， Zhuzhou 412000， China）

Abstract： In order to further improve the quality and service level of specialized tobacco curing in Chaling County， in view of the problems existing in specialized curing in Chaling County， such as low level of curing personnel， inaccurate implementation of curing process， decline in aging performance of curing house， inadequate supervision and assessment， measures have been taken to strengthen team construction， strictly control harvest maturity， accurately implement curing process， strengthen management and protection of curing house Strengthen supervision and assessment and other measures. The results show that the proportion of flue-cured tobacco leaves in the positive group will reach 91.19% in 2020， an increase of 5.74% over 2019， the proportion of green and miscellaneous leaves will be reduced， and the baking quality will be improved.

Key words： Chaling County; Specialized baking; Problems; Countermeasure

1 引言

煙葉烘烤是煙葉質量彰顯的重要環(huán)節(jié)之一[1-3]，良好的烘烤技術可以實現煙葉增產、增值、增收，充分體現煙葉的使用價值[4-6]。專業(yè)化烘烤的推廣實施對于提高煙葉烘烤水平、促進煙葉高質量發(fā)展發(fā)揮了重要作用，但也存在專業(yè)化烘烤規(guī)模小、費用較高、示范作用不明顯等亟待解決的問題[1，3]。為此，筆者對茶陵縣2019—2020年的煙葉專業(yè)化烘烤進行了調查研究，分析存在問題，提出相應的對策建議，以期為提升煙葉專業(yè)化烘烤水平提供參考。

2 存在的問題及原因分析

2.1 專業(yè)化烘烤存在的問題 2019年，茶陵縣專業(yè)化烘烤采取“1+N”模式，即由煙農合作社（以下簡稱合作社）組織農民烤師對相應烤房負責烘烤操作，同時對成熟采收、分類編煙、裝煙上炕、回潮下炕等進行技術指導和質量把關。由表1可知，2019年茶陵縣煙葉專業(yè)化分級烘烤烤后煙能夠進入正組的煙葉比例平均為85.45%，烤壞煙主要為烤青煙與烤雜煙，所占比例分別為5.56%、8.99%。不同部位煙葉的烤后煙正組比例有所不同，烤后煙正組比例從高到低，依次為中部>上部>下部。下部葉烤青、烤雜的比例均較大，上部葉主要存在烤青的問題。

2.2 主要原因分析

2.2.1 烘烤人員專業(yè)水平有待提高 一是合作社的農民烤師對烘烤調制理論的系統(tǒng)學習不足。他們所具備的烘烤技能，大多是個人對歷年烘烤實踐的經驗性總結，具有較大的局限性，對于不同年度、不同區(qū)域、不同烘烤特性的煙葉不能靈活運用烘烤工藝，他們烘烤的煙葉質量具有相當大的不穩(wěn)定性。二是院校畢業(yè)人員敢于親自烤煙的人員少。雖然這部分人員經過培訓后能夠快速具備系統(tǒng)性的烘烤調制理論，但由于煙葉烘烤調制技能研究時間長、掌握難度大，無經費保障，他們的實操經驗較少，烘烤水平也有待提高。

2.2.2 采收成熟度較差 調查發(fā)現，2019年茶陵縣普遍存在煙葉采收成熟度標準把握不準的現象。煙葉采收適熟比例平均為83.71%，中部葉采收成熟度較上部、下部葉好。其中下部葉的主要問題是過熟采收，占比12.38%，上部葉的主要問題是存在采青現象，未熟比例達11.13%。

2.2.3 烘烤工藝落實不精準 茶陵縣烘烤工藝上存在的問題主要有以下2個：（1）變黃前期變黃與脫水不協(xié)調?；蛘咭驗樽凕S程度不夠過早轉入定色而產生烤青煙，或者因為高溫高濕產生煙葉“硬變黃”現象，到定色階段脫水不及，煙葉因饑餓代謝，細胞破裂而產生掛灰。（2）轉火進入定色階段時升溫過快。部分烤房在煙葉變黃后，未按照升溫速度1℃/（2～3）h的要求緩慢升溫，導致葉內細胞水分強行排出，細胞破裂，汁液外流，凝結于煙葉面，多酚類物質在空氣中氧的作用下氧化成醌類物質，產生掛灰。

2.2.4 烤房設施老化性能下降 部分烤房建設年份較早，10座及以下的集群烤房較多，烤房未得到良好的管護。隨著時間推移，烤房房頂漏水，加熱室開裂等設施老化，煙囪、爐膛銹蝕導致熱交換效能不足、通風排濕設備老化等問題導致烤房性能變差，也是導致烘烤損失過大的原因之一。

2.2.5 監(jiān)督考核不到位 部分區(qū)域烘烤隊伍管理粗放，只管組織隊伍，不注重培訓提高;忽視現場管理的重要性，烘烤現場雜亂無章，分類編竿不到位;烘烤獎懲制度不完善，未建立煙葉烤后評判機制，責任無法落實到人，導致做好做壞一個樣。

3 主要措施

3.1 加大烘烤人員隊伍建設力度

3.1.1 組建農民烤師隊伍 按照烘烤服務數量，以合作社為主體負責農民烤師隊伍組建工作，采取“煙農推薦或自薦、培訓選拔、頒發(fā)證書、聘用上崗”的流程，擇優(yōu)選拔烘烤技術好、管理能力強、公眾信譽高的煙農組建農民烤師隊伍。縣分公司要指導監(jiān)督合作社的技術培訓選拔工作，農民烤師必須經過技術和安全操作培訓合格方可開展服務。

3.1.2 成立烘烤技術指導小組 在生產網格化管理的基礎上，合理劃分烘烤片區(qū)，對應成立技術指導小組，由烘烤主管或烘烤骨干擔任負責人，直接負責烘烤片區(qū)內的田間煙葉成熟采收和各烤房群烘烤技術指導，以及服務質量監(jiān)管。

3.1.3 組建烘烤專家隊伍 按照煙葉產量，由煙草部門、合作社、設備供應商三方人員組建“專家”服務隊，配備專用車輛，公布服務電話，開展巡回指導和“接警式”24小時全天候高效服務，第一時間解決烘烤過程中遇到的急難問題。

3.2 嚴把煙葉采收成熟度 田間采收成熟度的把握，是有效提高煙葉烘烤質量的關鍵措施。實踐表明[7]，下部煙葉應該適熟早采，其成熟特征為：主脈變白，葉尖茸毛部分脫落，葉色顯現綠黃，葉面落黃60%左右，葉尖、葉緣稍下垂。中部煙葉成熟采收，其成熟特征為：葉色綠色減退，葉面落黃80%左右，茸毛部分脫落，主脈、側脈變白發(fā)亮，葉尖、葉緣下垂，葉面起皺，有成熟斑。上部煙應該要充分成熟后進行采摘，其成熟特征是：葉面黃色明顯，主脈變白發(fā)亮，支脈全白，葉尖、葉緣發(fā)白，黃白色成熟斑明顯。

3.3 嚴格落實烘烤工藝 精準靈活運用三段式烘烤工藝，根據煙葉變黃脫水狀態(tài)決定溫濕度。一是根據當地氣候條件，主變黃溫度控制為38～40℃，并延長穩(wěn)溫時間，高溫層煙葉應達到70%～80%成黃、葉片發(fā)軟的狀態(tài)。二是變黃后期延長干球42℃的時間，改階段結束時高溫層煙葉應達到完全變黃并葉尖勾卷狀態(tài)，低溫層煙葉大部分達到黃片青筋微帶青、主脈變軟的狀態(tài)。三是定色轉火要慢升溫，以1℃/（2～3）h的升溫速度將干球溫度升至46～48℃并適當延長時間，完成黃片白筋小卷筒的任務。四是適當延長54℃階段時間，增加煙葉香氣物質形成。

3.4 加強烤房管護 明確管護主體及職責，由合作社安排專業(yè)人員負責全縣范圍烤房設施日常管護。按照“政府協(xié)調、煙草引導、合作社主導”的原則，由合作社及烤煙生產服務中心計提管護費用用于設施管護，煙草部門在煙葉生產基礎設施建設計劃中投入相應資金用于設施設備維修更換。建立以基層煙站、技術員和村委會為主體的監(jiān)督檢查機制，采取分片包轄區(qū)的形式，定期開展運行管護巡查，確?？痉抗茏o到位。

3.5 強化監(jiān)督考核 一是督促合作社把好對烘烤人員的聘用入口關、加強對烘烤人員的技能和業(yè)績考核，對不具備烘烤技能的一律不得聘用，根據烘烤煙葉業(yè)績情況獎懲烘烤師;二是加強烘烤過程跟蹤評價，建立結果與過程并重的考核評價機制;三是重點檢查成熟采收、分類編竿、烘烤工藝的落實以及烘烤人員的烘烤技能掌握及應用、服務意識等因素，并作為對合作社的評價指標之一。

4 取得的成效

由表3可知，2020年烤后正組煙葉比例達91.19%，比2019年提高5.74%，烤青、烤雜比例均有所下降;下部葉雜色比例下降5.00%，上部葉烤青煙比例下降4.73%。表明采取針對性的措施后，烘烤質量得到提升。

5 小結

煙葉烘烤是煙葉生產的重要環(huán)節(jié)之一，烘烤水平直接決定煙葉的質量，關系著煙農經濟效益和煙草行業(yè)卷煙的質量。茶陵縣針對專業(yè)化烘烤存在的問題，采取加大隊伍建設力度、嚴把采收成熟度、精準落實烘烤工藝、加強烤房管護和加強考核監(jiān)督等5項措施，有效地提升了烘烤質量，降低了烘烤損失率，為煙葉高質量發(fā)展提供了有益的參考。

參考文獻

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[3]曾昭，楊靜，吳才源，等.黃平縣烤煙專業(yè)化烘烤現狀與發(fā)展對策[J].安徽農學通報，2019，25（6）：38-39.

[4]王允白，王寶華.影響烤煙評吸質量的主要化學成分研究[J].中國農業(yè)科學，1998（1）：89-91.

[5]煙葉調制與分級編寫組.煙葉調制與分級[M].北京：中國財政經濟出版社，2000.

[6]云南省煙草科學研究所，中國煙草育種研究（南方）中心.云南煙草栽培學[M].北京：科學出版社，2007：477-478.

[7]煙葉調制工（三至五級）專業(yè)知識編寫組.煙葉調制工（三至五級）專業(yè)知識[M].鄭州：河南科學技術出版社，2015：103.

（責編：張宏民）