藏區(qū)美食旅游精準扶貧策略探究※
——以四川省爐霍縣為例

蔡 燚 彭 濤 包奕燕

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

四川藏區(qū)是我國第二大藏區(qū)，占地面積為四川省總面積一半以上，由“二州”阿壩藏族羌族自治州和甘孜藏族自治州和“一縣”涼山州木里藏族自治縣組成。四川藏區(qū)是國家集中連片特困地區(qū)和“三區(qū)三州”深度貧困地區(qū)。因此，研究四川藏區(qū)旅游精準扶貧的意義重大。

1 美食旅游在四川藏區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 四川藏區(qū)經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀

四川藏區(qū)區(qū)域經(jīng)濟情況不樂觀，人均生產(chǎn)總值處于低位，以農(nóng)牧業(yè)和旅游業(yè)為主要收入來源，財政積累能力不強，區(qū)域性貧困突出。據(jù)《四川統(tǒng)計年鑒2019》顯示，四川藏區(qū)貧困發(fā)生率38%，高出四川省21.6個百分點。2018年，甘孜州、阿壩州全年生產(chǎn)總值分別為291.20億元和306.67億元，在四川省21個市、州中處于最后兩位；兩州人均年生產(chǎn)總值也僅分別為24 446元和32 552元，名列全省第20位和18位。2018年兩州實現(xiàn)財政收入，也分別位于全省最后兩位。四川藏區(qū)集民族地區(qū)、革命老區(qū)、生態(tài)敏感區(qū)于一體，有著占地面積巨大、貧困程度高、貧困群體廣等突出特點。近年來，經(jīng)過各方的努力，四川藏區(qū)的經(jīng)濟得到一定改善，尤其是第三產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，但是，其發(fā)展空間還很大，特別是服務行業(yè)仍處于較初級的階段。以旅游為抓手，餐飲住宿為突破點，帶動地方經(jīng)濟發(fā)展是四川藏區(qū)發(fā)展經(jīng)濟的重要手段。[1]

1.2 四川藏區(qū)美食旅游的總產(chǎn)值

四川藏區(qū)地處青藏高原與四川盆地之間的過渡帶，以高原、高山、峽谷為主，海拔大多在3 500米以上，擁有獨特地區(qū)文化和豐富自然生態(tài)，吸引著大批中外游客到此參觀旅游，旅游業(yè)的快速發(fā)展，帶動了當?shù)亟?jīng)濟。2018年，四川藏區(qū)(甘孜、阿壩、涼山三州)國內(nèi)旅游總收入達到823億元，比2015年增長182億元，年均增長率為8.68%。餐飲業(yè)發(fā)展取得一定成效。[2]具體見表1、表2。

表1 2018年四川藏區(qū)旅游發(fā)展狀況表

表2 2018年四川藏區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀統(tǒng)計表

1.3 目前社會對藏區(qū)旅游及美食的認知

說到四川藏區(qū)旅游景點，人們首先想到的是九寨溝、黃龍的自然風光，其次是稻城亞丁、四姑娘山、海螺溝、新都橋、色達等地方美景及風俗文化。目前，人們到四川藏區(qū)旅游，主要是以欣賞自然風光、感受特色文化為旅游目的，四川省政府指導和支持藏區(qū)創(chuàng)建鄉(xiāng)村旅游為游客親身體驗藏區(qū)風俗文化提供了便利，也取得了很大成果，被游客接受。藏區(qū)創(chuàng)建鄉(xiāng)村旅游示范鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村等超過200個，建成了汶川水磨、茂縣坪頭、理縣桃坪等一大批精品旅游村寨，隨著旅游村寨的建立，也把當?shù)氐囊恍﹤鹘y(tǒng)美食很好地推銷出去，帶動10余萬農(nóng)牧民增收致富。但是，目前，人們對藏區(qū)旅游認可度還只是停留在一些知名地區(qū)和著名景點上，對于其他地區(qū)及旅游景點還有待于進一步挖掘和宣傳，以便擴大藏區(qū)旅游的范圍。另外，人們對藏區(qū)的美食了解仍然比較少，還只是知道藏區(qū)有糌粑、酥油茶等食品以及有牦牛、蟲草、松茸等原材料。這就要求當?shù)厝藗円环矫娌粩嗵岣吲腼兯胶驮牧仙罴庸に?，另一方面，還需要對當?shù)厥称愤M一步加大營銷手段，擴大知名度。[3]

2 精準扶貧

精準扶貧是根據(jù)貧困地區(qū)所在的當?shù)厍闆r，依據(jù)該地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展情況、當?shù)氐乩碣Y源情況、人口困難貧困情況，結(jié)合地方特有的地理優(yōu)勢、經(jīng)濟特點和人口特殊情況所展開的工作，是在全面建設小康社會的背景下，更好地將扶貧落到實處的有效辦法和途徑。

習總書記在2013年冬到湖南湘西考察時首次提出“實事求是、因地制宜、分類指導、精準扶貧”。次年1月，中國共產(chǎn)黨中央委員會辦公廳為“精準扶貧”的思想快速推動落地，詳細地規(guī)制了精準扶貧工作模式的頂層設計。

2015年習總書記新年選擇了云南省作為首個調(diào)研的地點，總書記強調(diào)要“堅決打好扶貧開發(fā)攻堅戰(zhàn)，加快民族地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展”。并于當年10月，在“2015減貧與發(fā)展高層論壇”上，習總書記再次強調(diào)中國扶貧攻堅工作實施精準扶貧方略，強調(diào)要動員全社會力量參與扶貧。

2015年，四川省印發(fā)了《17個扶貧專項2016年工作計劃》，深入推進精準脫貧，投入了接近700億元用于基礎(chǔ)設施。2018年初，四川省政府辦公廳、四川省委辦公廳印發(fā)了《22個扶貧專項2018年實施方案》，方案中指出2018年總投資1 273億元，較上一年同期增長了18.5%，該扶貧專項實施方案中，再次著重提出了旅游扶貧，創(chuàng)建旅游扶貧示范區(qū)5個、旅游扶貧示范村104個、鄉(xiāng)村民宿達標戶1 000戶。

通過多年努力，扶貧取得了一定成效，但依然存在諸如扶貧工作的針對性不夠、扶貧的項目不夠精確、扶貧的資金指向不精準等問題。

3 四川省爐霍縣的美食旅游資源現(xiàn)狀

3.1 四川省爐霍縣地理位置

四川省爐霍縣位于四川省甘孜藏族自治州中北部，距州府康定290km，距省府成都657km。東與道孚縣相連接，北與色達縣接壤，西北和西南分別與甘孜縣和新龍縣相鄰，西南相依著新龍縣，東北鄰壤塘縣和金川縣。由川藏線(317線)從東南至西北貫通全境?？h內(nèi)平均海拔3 860m，縣城內(nèi)海拔高度就達3 250m，旦都喀海拔5 484m為全縣最高點，終年積雪不化銀裝素裹。仁達鄉(xiāng)的拔里村海拔3 050m為最低點，地勢上西北方向高、東南方向低，山脈以及河流眾多，呈西北向東南的走向。該地旅游資源較為豐富，隨著交通條件的改善，會越來越被人們熟悉和認可。

3.2 四川省爐霍縣的歷史

爐霍古時被稱為“霍爾章谷”，已經(jīng)有幾千年的人類活動，當?shù)貜氖罗r(nóng)耕和畜牧的歷史至今已長達2 000多年。殷周時期屬西戎，春秋時期，由于羌人開始南徙，故而形成部落“牦牛羌”。公元前135年，漢武帝開發(fā)川西，爐霍開始歸附漢王朝。

1936年，中國工農(nóng)紅軍第四方面在駐扎爐霍修整的半年多時間里，創(chuàng)辦了紅軍大學、紅軍醫(yī)院，舉辦了運動會、開展了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，同爐霍人民結(jié)下了深厚情誼，留下許多反映紅軍長征在爐霍的珍貴歷史印跡。爐霍縣是第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時期的革命老根據(jù)地，于1950年建立中國共產(chǎn)黨爐霍縣工作委員會和爐霍縣人民政府。其悠久的歷史和紅色文化為旅游提供了多樣化的旅游內(nèi)涵。

3.3 爐霍縣目前經(jīng)濟發(fā)展狀況

爐霍縣是康北藏區(qū)經(jīng)濟和文化中心，交通要地，典型的藏民族聚集區(qū)，歷代為去藏抵青之要衢和茶馬古道之重鎮(zhèn)，屬半農(nóng)半牧區(qū)，經(jīng)濟發(fā)展在藏區(qū)都比較落后。2018年，實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值7.38億元，總量排甘孜州18個所屬市縣的第18位；第三產(chǎn)業(yè)增加值實現(xiàn)2.84億元，是四川省重點扶貧縣，也是四川省最后一批貧困縣，直到2020年2月才順利脫貧。經(jīng)濟條件的落后，使省、區(qū)、縣、鄉(xiāng)等各級政府發(fā)展爐霍的旅游更下定決心要大力發(fā)展旅游，振興當?shù)亟?jīng)濟。

3.4 四川省爐霍縣是扶貧的重點

對爐霍縣的扶貧，全國各地給予了大力支持。廣東省廣州市成立了專門的扶貧援建項目；成都市錦江區(qū)也有扶貧援建項目；省工會、省機關(guān)事務局等10個省內(nèi)定點幫扶工作，確保每個貧困縣有省直部門或單位1～3個，高等高校1～3所，醫(yī)療機構(gòu)1家以上。

2018年4月爐霍縣脫貧攻堅領(lǐng)導小組《爐霍縣2018年貧困村產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見》指出：2018年貧困村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要工作是因地制宜打造一批特色鮮明、優(yōu)勢明顯的種植、養(yǎng)殖、旅游及新型致富產(chǎn)業(yè)，集中力量，重點支持貧困村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 美食旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀及可行性調(diào)研

美食旅游資源是旅游的重要組成部分，屬于比較特別的旅游資源，組成包含“傳統(tǒng)美食資源、地方特色美食及休閑美食資源、茶飲酒水資源以及基本的食品原料資源”等當?shù)靥厣拿朗陈糜钨Y源。

項目組為了能夠更加深入具體地了解游客對四川藏區(qū)美食資源的認識、偏好、開發(fā)愿望及可行性，制作了爐霍縣美食資源開發(fā)的市場調(diào)查問卷，于2019年夏實地到爐霍縣的新都片區(qū)、蝦拉沱片區(qū)、朱倭片區(qū)和羅宗片區(qū)等四個片區(qū)的主要旅游景區(qū)進行調(diào)查走訪，搜集了相關(guān)數(shù)據(jù)。

調(diào)查問卷的組成包括：游客自身的信息情況、游客對爐霍縣美食的認知情況、可行性情況及意見建議、開發(fā)市場需求等四大部分。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放了300份，其中有效回收了265份，有效回收率為88.33%，基本情況為：男性188人，占比為70.4%，女性77人，占比為29.6%；本地游客(藏區(qū))占比38.3%，外地游客占比61.7%。收集的數(shù)據(jù)真實有效并具有一定代表性，為下一步進行問題分析及開發(fā)研究提供了有力的支撐。

4.1 爐霍縣美食資源開發(fā)現(xiàn)狀

4.1.1 爐霍縣旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀分析

爐霍縣的旅游資源豐富。以新都鎮(zhèn)為中心、周邊2小時為半徑的旅游圈內(nèi)，森林茂密、草地廣袤、雪峰婀娜多姿、河谷迂闊多變。爐霍縣的旅游資源主要有山岳景觀、峽谷景觀、盆地地貌景觀、康養(yǎng)氣候地、 特色村寨、特色農(nóng)業(yè)園區(qū)、霍爾文化、特色美食、農(nóng)特產(chǎn)品、節(jié)事活動等。據(jù)官方統(tǒng)計，2020年7月爐霍縣共有旅游資源1 508個，優(yōu)良級旅游資源318個，新發(fā)現(xiàn)旅游資源點545個，五級旅游資源7個，四級旅游資源25個，其中包括國家級濕地公園1個，省級自然保護區(qū)1個，縣級自然保護區(qū)2個，以及卡薩湖、宗塔草原、易日溝、地震遺跡、石棺墓群、紅軍文化遺跡等景點。新發(fā)現(xiàn)五級旅游資源1個，為鮮水河斷裂帶，它是四川省三大斷裂帶之一，與 龍門山斷裂帶和安寧河斷裂帶共同構(gòu)成三大塊體的分界線，也是世界著名斷裂帶之一。新發(fā)現(xiàn)鮮水河斷裂帶地裂縫、宗塔半晴天半烏云極端天氣、降巴牧場濕地、 宗塔賽馬節(jié)等四級旅游資源4個。

4.1.2 爐霍縣美食旅游資源現(xiàn)狀

通過對四川省爐霍縣城及所轄的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行實地調(diào)查及資料信息的查閱，項目組對縣內(nèi)的美食發(fā)展現(xiàn)狀做了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計。結(jié)果顯示，目前境內(nèi)有中餐館23家；火鍋、冒菜16家；燒烤9家；小吃58家；甜點4家；飲品店7家；特色美食13家。

爐霍縣的餐飲基本上都集中在新都鎮(zhèn)的商業(yè)街附近，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲店很少，甚至沒有。其中絕大多數(shù)是外地口味的餐飲店，中餐廳以川菜為主，主要口味也多是雅安、重慶、成都風味，另外還有幾家江浙風味、西北風味、東北風味、日韓料理餐廳。其特色餐飲店主要經(jīng)營的是藏餐，但也較少。

據(jù)當?shù)厝私榻B，爐霍縣當?shù)靥厣穗扔屑t軍菜(棒打蘿卜)。這是一道爐霍名菜。1936年，先后有4萬多紅軍在爐霍休整半年之久，生活來源主要靠當?shù)靥峁?，而當時整個爐霍縣只有2萬人。食物的主要原料為白蘿卜，由于紅軍人數(shù)多，廚房的菜刀不夠用，人們就用木棒將白蘿卜打碎，然后用清水煮，這一做法流傳下來，即成“棒打蘿卜”。

爐霍縣美食原料包括虎掌菌、紫皮土豆、蜂從氏高原百花蜂蜜、高原雪菊、高原有機小番茄、高原牦牛及牦牛奶等。這些原材料為高原所特有，但是，因為宣傳力度不夠以及運輸條件的限制，這些優(yōu)質(zhì)原料還沒有被外界所熟知，外地人對它們了解也不夠。同時，當?shù)貙@些原料研發(fā)的菜品及將這些原材料進行深加工也不足，這些都導致原料“藏在深山人未知”。

4.2 爐霍縣美食旅游資源開發(fā)可行性分析

爐霍縣開發(fā)旅游的前景非常廣闊，表現(xiàn)在：

第一，政府支持。爐霍縣政府大力支持旅游扶貧建設，多次邀請了省內(nèi)外旅游行業(yè)的專家進行調(diào)研，與多所高等院校合作研究，制訂了發(fā)展旅游的總體規(guī)劃。四川旅游學院對口扶貧爐霍縣，對其旅游發(fā)展給予了很多建議，因此，發(fā)展美食旅游有強大的支持。

第二，認同度增加。目前到爐霍縣旅游的人數(shù)逐年增多，2011年，爐霍縣接待游客只有6.5萬人次，旅游總收入為0.45億元，而2019年爐霍縣累計接待游客達到50萬人次，實現(xiàn)旅游綜合接待收入5.5億元。人們的美食消費占比也在提高，憑借旅游資源及特殊的飲食文化資源，合理地規(guī)劃美食旅游，開發(fā)出有特色、有文化、有寓意的美食旅游資源，有效開拓旅游市場，起到脫貧致富的作用，也能較好地宣傳爐霍縣，提升爐霍縣的知名度。

第三，交通改善。爐霍縣的交通得到了極大的改善，川藏G317線北線柏油路已經(jīng)完成，一些有名的搓板路也已全程柏油，為自駕游的游客到爐霍縣旅游提供了交通的便利，而縣內(nèi)也完成通鄉(xiāng)油路建設和通村公路建設。

5 美食旅游精準扶貧的策略

5.1 找準目標，總體規(guī)劃

爐霍縣雖然有一定的文化和自然旅游資源，但是這些資源的特點還不明顯，也不為廣大游客所熟知，其目標定位也不是很清晰，還沒有旅游發(fā)展的總體規(guī)劃。因此，要推動爐霍縣的旅游發(fā)展，首先要做好總體規(guī)劃，其總體規(guī)劃應該包括自然資源、紅色文化和宗教文化。要把爐霍縣特有的石棺文化、川西藏族山歌、藏族繪畫、藏族飲食文化等納入旅游發(fā)展總體規(guī)劃中。充分體現(xiàn)文化特色，創(chuàng)立美食旅游品牌。根據(jù)實地調(diào)查可見，目前藏區(qū)還沒有美食旅游相關(guān)產(chǎn)品問世，因此，開發(fā)中首要的步驟就是創(chuàng)立品牌，得到大眾認可。當前，爐霍縣對當?shù)芈糜钨Y源類型進行定位為：以豐富、品位高、特色濃和原始性、神秘性、多樣性為特色。

5.2 招商引資，務實營銷

在科學合理的規(guī)劃、布局后，政府牽頭，做好招商引資的工作，引入較為有影響力的食品企業(yè)，與當?shù)孛朗澈献鏖_發(fā)有特色的扶貧型、藏區(qū)文化為主導的美食文化旅游產(chǎn)品，同時，通過大量的調(diào)查研究，掌握游客的喜好，研發(fā)市場需要的美食產(chǎn)品，以鄉(xiāng)村特色活動為引擎，結(jié)合特色旅游，帶動美食旅游，并通過特色旅游線路設計，串聯(lián)銜接美食資源。當?shù)卣畱诖_立了旅游定位后，借助主流媒體，加強對外宣傳。一方面，借助傳統(tǒng)的宣傳手段，如廣播、電視、網(wǎng)絡廣告、各大交通站點廣告、車身廣告等方式，另一方面可借助新興媒體微信、微博、微電影、抖音等，通過多種方式的宣傳，拓寬受眾的范圍和層面，有效贏得市場。[4]

5.3 傳承文化，實現(xiàn)創(chuàng)新

不管是旅游目的地還是旅游產(chǎn)品，都有一定的生命周期，只有不斷對資源進行開發(fā)創(chuàng)新，深挖內(nèi)涵，才能保持其吸引力。充分保持地方特色，完善烹飪訣竅，運用特色原材料，不斷研發(fā)新型食品，并推出各項美食評鑒的品評活動或創(chuàng)辦美食節(jié)慶活動，將特色美食推廣出去。在美食產(chǎn)品的包裝上也要不斷創(chuàng)新，更新產(chǎn)品的形態(tài)或包裝，突出文化性、藝術(shù)性、可口性，吸引游客注意力，追求可持續(xù)發(fā)展。[5-6]

6 結(jié)語

藏區(qū)的旅游資源非常豐富，旅游資源的開發(fā)與利用，對藏區(qū)人民的脫貧致富起到了非常重要的作用。旅游包括吃、住、行、游、購、娛等“六要素”，按照常規(guī)來說，美食消費占據(jù)了旅游消費總支出的18%～20%。而藏區(qū)旅游的美食消費遠遠沒有達到常規(guī)水平，因此有效開發(fā)藏區(qū)的美食旅游，不僅能豐富藏區(qū)旅游資源，而且能提供更多發(fā)展機會，讓美食旅游資源真正成為四川藏區(qū)的重要旅游資源，為當?shù)鼐珳史鲐?、防止返貧等起到良好的推動作用。本文通過對藏區(qū)美食資源的調(diào)查、評價，提出的開發(fā)策略意見，希望能為當?shù)孛朗陈糜伟l(fā)展提供一定的幫助。