再三獲資本青睞　小吃品類日漸火爆

吳文武

繼蘭州拉面之后，近期資本又盯上了炸串，正助推炸串成為餐飲行業(yè)里的新爆品。那么，以炸串為代表的小吃為何會頻頻獲得資本的青睞呢？

受到資本熱捧

兩家炸串品牌完成億元融資

最近，餐飲賽道中的炸串很火，兩家炸串品牌先后宣布完成融資。10月27日，據(jù)多家媒體報道，喜姐炸串已完成2.95億元A輪融資，由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，這家成立只有兩年多時間的炸串品牌的門店已遍布全國23個省份，共有超過1400家門店，而且每月新簽約門店近百家。

就在前幾天，另一家炸串品牌夸父炸串也宣布完成了數(shù)千萬元A2輪融資，而且這是該品牌在過去半年內(nèi)完成的第三輪融資，累計融資已超過1.5億元。截至今年10月，夸父炸串已經(jīng)在全國開出了1800家加盟店，并以每月120家店的速度遞增。

這兩家炸串企業(yè)有一個共同點，都是成立時間不久的新品牌，發(fā)展速度很快，一邊瘋狂開店，一邊獲得資本熱投。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國炸串企業(yè)注冊量達到7386家，相較于2018年，增幅達到了138.5%。今年炸串行業(yè)繼續(xù)爆發(fā)，截至10月25日，全國炸串企業(yè)注冊量已達8184家，相較5年前增長了近10倍。

如此看來，原本在路邊并不起眼、衛(wèi)生品質(zhì)條件不太好的炸串，在創(chuàng)業(yè)企業(yè)的操盤和資本的助推下，正加速實現(xiàn)華麗變身。

小吃也能做成大生意

三因素助推其成為火爆品類

有著“凡俗人間”之稱的小吃，成為2021年餐飲行業(yè)的火爆大品類之一，其背后的市場規(guī)模更是令人驚訝。

3塊錢的冰激凌、6塊錢的漢堡、十幾元的雞排，以及冷串、炸串、烤魷魚、烤面筋、烤冷面等，這些都是街邊小巷、商超、購物中心隨處可見的各類小吃。

小吃品類千千萬，可以說是一地一品，每個省、每個地區(qū)都有自己的小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等。

最近幾年在社交電商、直播帶貨、興趣電商的發(fā)展帶動下，再加上網(wǎng)紅效應(yīng)、粉絲效應(yīng)的影響，小吃食品無論是在線上還是線下，都取得不錯的發(fā)展成績。比如開出了1000多家店的阿甘鍋盔就是近幾年在小吃風(fēng)口里異軍突起的一個代表品牌。

小吃雖然看似是一門小生意，多以街邊小攤、小店為主，投入成本低、進入門檻低，但其實規(guī)模非常大。以炸串為例，喜姐炸串王寬寬對媒體表示，目前，喜姐炸串單店月均營業(yè)額近15萬元，公司今年整體營收預(yù)計將實現(xiàn)4倍的同比增長，而且門店外賣的營業(yè)額占比高達40%。

行業(yè)報告顯示，中國餐飲市場規(guī)模在2020年就已經(jīng)突破4.6萬億元，而且每年市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。而根據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，早在2018年底，小吃占整個餐飲市場份額的比重高達22%。如果再算上快餐店的話，小吃快餐店占據(jù)整個餐飲市場份額的比重將近45%。

最近幾年，市場各方將目光聚焦到小吃行業(yè)，無論是在街邊小巷，還是小門店，還是連鎖店，小吃生意都做得風(fēng)生水起。那么小吃為何會成為餐飲行業(yè)的火爆大品類，而且越來越火？筆者認為，可以從市場消費需求、市場經(jīng)營發(fā)展趨勢及市場助推等三方面來看。

第一，從消費角度來看，小吃消費年輕化，年輕人飲食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生改變，偏向零食化，而且正在推動小吃趨向正餐化。95后、00后的飲食習(xí)慣已經(jīng)偏向零食化，不像原來老一輩必須一天三頓按時按點去吃飯，吃飽以后再吃下一頓，而是隨時隨地想吃就吃，年輕人逐漸把零食當(dāng)正餐去吃。

第二，從市場經(jīng)營角度來看，小吃行業(yè)品牌化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展趨勢正在加速。近年來，中國餐飲市場連鎖化是發(fā)展大趨勢，特別是品牌化、品類細分化、品牌連鎖化、規(guī)?；厔菔置黠@。根據(jù)美團發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年提升至15%。

餐飲行業(yè)連鎖化，放在小吃市場表現(xiàn)得更為明顯，過去路邊攤式的小吃店現(xiàn)在越來越少，連鎖化的小吃店明顯增多。小吃行業(yè)越來越重視品類、口味、供應(yīng)鏈管理，特別是招商加盟類的小吃其品牌效應(yīng)、品牌包裝、連鎖化及規(guī)模化經(jīng)營的模式優(yōu)勢更加突出。盡管路邊攤小吃還是很常見，但連鎖化、品牌化的小吃店更容易贏得消費者信任及購買。

第三，社會資本的助推。餐飲行業(yè)歷來是社會資本和投資機構(gòu)重點關(guān)注的行業(yè)，無論是近兩年火爆的新中式茶飲、咖啡，還是今年上半年十分火爆的蘭州拉面，鹵味，及近期火爆起來的炸串，背后都有社會資本的助推。社會資本的助推進一步加速了傳統(tǒng)小吃的轉(zhuǎn)型，讓其進一步朝著專業(yè)化、品牌化、標準化、連鎖化等方向發(fā)展。

中國是一個餐飲消費大市場，小吃占據(jù)舉足輕重的市場地位，有著龐大的市場消費需求和可期的市場前景。中國的小吃行業(yè)也同樣緊隨整個餐飲行業(yè)的快速發(fā)展而更新迭代，未來將會出現(xiàn)越來越多的火爆品類，行業(yè)經(jīng)營者也會面臨諸多值得抓住的發(fā)展機遇。