茶葉中的活性成分及生物學(xué)作用

（甘肅省臨洮縣第三中學(xué)，甘肅 定西 730514）

茶葉是山茶科植物的芽葉，是廣受人民群眾歡迎的傳統(tǒng)飲品。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，不僅歷史久遠(yuǎn)，還遠(yuǎn)渡重洋，傳播到世界各地。茶葉中富含多種活性物質(zhì)，茶葉不僅能給人們帶來自然賦予的香味，讓人們感受多豐富多樣的口感，或入口香醇，沁人心脾，或入口微澀，回味悠長，清心醒腦，還能夠調(diào)養(yǎng)人體健康，延年益壽。

1 茶葉中的活性成分

茶葉中含有鈣、鋅、鉀、鐵等20多種人體必需元素，茶葉中的微量元素與有機(jī)化合物結(jié)合，有利于人體的吸收。茶葉中富含茶多酚、生物堿、茶多糖等多種活性成分，共同構(gòu)成了茶葉獨特的風(fēng)味口感，還賦予了茶葉飲品特有的生物學(xué)功能。了解茶葉中活性成分的構(gòu)成及其功效，對于充分發(fā)揮茶葉的價值具有積極的意義。

1.1 茶多酚

茶多酚是茶葉中最為重要的活性成分，是多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素類、黃酮類等多類化合物，由30多種酚類物質(zhì)組成，其中兒茶素類化合物占茶多酚總量的60%以上。茶多酚是茶葉保健功能的主要活性成分，也是決定茶葉色、香、味的主要成分，具有抗衰老、降血脂等多種生物學(xué)作用。

茶多酚具有較強(qiáng)的供氫能力，是理想的抗氧化劑，我國早在1991年便將茶多酚作為天然抗氧化劑列入國家食品標(biāo)準(zhǔn)，可以用于肉制品加工、焙烤油炸食品制作、飲料配制和鮮魚冷凍等生產(chǎn)領(lǐng)域。

茶多酚可以提高人體白血球和淋巴細(xì)胞數(shù)量和活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗氧化抗衰老。茶多酚對大腸桿菌、金黃色鏈球菌等常見細(xì)菌具有良好的抗菌活性和抑制作用，可以起到消炎抗菌功效，可以用于食品保鮮、食品保色和日用品、化妝品的添加劑。

茶多酚在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域也有十分廣泛的應(yīng)用，可以抑制動脈血管中的粥樣硬化，降血脂肥胖，對于預(yù)防心血管疾病和防治糖尿病、胃腸道疾病、牙周炎等多種疾病有積極功效。此外，茶多酚可以吸收放射性物質(zhì)，阻斷致癌物質(zhì)的代謝途徑，并對腫瘤患者的臨床治療起到很好的輔助作用。

1.2 生物堿

茶葉中的生物堿主要是咖啡堿，具有強(qiáng)心、利尿、解毒等功效?？Х葔A可以刺激大腦皮層，提神醒目，降低身體疲勞感?？Х葔A可以促進(jìn)血液循環(huán)，增大血管有效直徑，提高心血管壁彈性，降血脂降血壓。在臨床醫(yī)學(xué)中，咖啡堿可以解救急性感染中毒、麻醉藥引起的呼吸衰歇等病癥。

1.3 茶蛋白

茶蛋白含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，嫩葉含量高。茶葉中擁有組成豐富、合理的蛋白質(zhì)物質(zhì)，具有抗自由基的功效，對放射治療具有一定的保護(hù)作用。根據(jù)在不同溶劑中的溶解情況，可以分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白；根據(jù)蛋白質(zhì)功能劃分為酶蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白和儲存蛋白，在茶葉加工過程中各種蛋白物質(zhì)會有一定程度的降解。茶蛋白經(jīng)過提純改性加工，可以制作成消化吸收性良好的食用蛋白，或是加工成食用乳化劑、起泡劑、膠凝劑。

1.4 茶多糖

茶多糖在茶葉中的含量不高，紅茶中茶多糖的含量不足1%，而烏龍茶中的茶多糖含量也僅僅為2.6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于茶樹的根和老葉中的含量。茶多糖是一種重要的活性成分，具有降血脂血糖、抗炎、抗輻射等功效，可以用于預(yù)防和治療心血管疾病和糖尿病，增加人體免疫力。

1.5 茶氨酸

茶氨酸作為茶葉中特有的氨基酸物質(zhì)，是主要的呈味物質(zhì)，直接關(guān)系到茶葉的品質(zhì)高低。茶氨酸的動物實驗表明，可以降低高血壓小鼠的血壓，抑制腫瘤生長，增強(qiáng)抗腫瘤藥物的療效，還對神經(jīng)遞質(zhì)有積極作用。對于人體的臨床研究證明，茶氨酸有助于心神放松，改善睡眠質(zhì)量；提高人體免疫力，降低體脂，提高學(xué)習(xí)能力；有助于改善女性經(jīng)期綜合征，等等。在工業(yè)生產(chǎn)中，茶氨酸還可以作為食品的風(fēng)味改良劑，并在食品和藥品中作為功能成分。

1.6 茶皂苷

茶葉中含有的茶皂苷是一種微酸性略帶苦味的成分，嫩葉中含量比老葉少，茶葉中的含量很低，約為0.04%。茶皂苷對于大腸桿菌等具有很好的抗菌抑制作用，還具有顯著的消炎作用。茶皂苷能夠抑制酒精的吸收，降低肝臟和血液中的乙醇含量，起到保護(hù)肝臟的作用，避免因過度飲酒導(dǎo)致的肝損傷。有研究表明，茶皂苷能夠降低血壓，還可以抑制和滅殺流感病毒，具有化痰止咳功效，并殺死血吸蟲的中間宿主釘螺，有效防治血吸蟲病。

1.7 茶色素

茶色素是茶葉中的水溶性酚性色素，其中茶褐素是茶色素的主要成分，占總量的85%以上。茶色素的活性很強(qiáng)，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差，會受環(huán)境溫度和時間變化而發(fā)生改變。臨床研究證明，茶色素具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗動脈硬化等藥理作用，對于心肌梗塞、腦血栓、高脂血癥等心腦血管疾病和糖尿病、胃腸消化道病、腎病、癌癥等多種疾病具有輔助治療作用。

2 茶葉的生物學(xué)作用

茶葉中的各種活性物質(zhì)，對于人體健康有著積極的保健和治療作用。現(xiàn)有研究證明，茶葉具有抗衰老、抗癌、降脂減肥、改善胃腸道等生物學(xué)功能。

2.1 抗衰老

茶葉中的各種活性物質(zhì)，可以起到顯著的抗氧化作用，消除人體內(nèi)過多的自由基，延緩人體衰老。由于人類抗衰老研究受到人文道德的約束，一般采用果蠅、老鼠等動物實驗的方式進(jìn)行科學(xué)研究。動物實驗結(jié)果表明，紅茶、綠茶、普洱茶等茶葉飲品表現(xiàn)出較好的抗衰老功效。茶葉中含有茶多酚、氨基酸等多種活性成分，尤其茶多酚中的兒茶素類、黃酮類、酚酸類物質(zhì)在抗衰老方面表現(xiàn)出了優(yōu)秀的效果。在秀麗線蟲模型的抗衰老研究中，兒茶素類的干預(yù)可以使動物平均壽命顯著延長，對于雄性果蠅的研究結(jié)果表明可以使平均壽命延長3.3d。對于小鼠的研究結(jié)果表明，每天模擬人類喝茶的方式喂食，可以延長中位值壽命13.5%。黃酮類化合物的動物實驗中，楊梅素干預(yù)可以使秀麗線蟲平均壽命延長18%，槲皮素干預(yù)可以延長15%。酚酸類物質(zhì)中的綠原酸、咖啡酸等化合物干預(yù)秀麗線蟲，使其平均壽命延長10%-20%左右。

咖啡堿和茶氨酸也具有一定的抗衰老作用。在動物實驗中，茶氨酸干預(yù)使秀麗線蟲平均壽命延長3.6%，最大壽命延長3.2%，而咖啡堿從幼蟲開始干預(yù)能夠使平均壽命大幅增加50%左右。對于小鼠的實驗結(jié)果表明，雄性小鼠在日常喂養(yǎng)中加入茶氨酸物質(zhì)，能夠降低大腦皮層氧化損傷水平，延長小鼠存活時間。而對蜜蜂的食物中加入咖啡堿，能夠提高抗氧化酶活性，預(yù)防鼻毛蟲感染，延長蜜蜂的壽命。

2.2 抗癌

茶葉的抗癌作用，主要體現(xiàn)在對癌癥的預(yù)防上，可以抑制強(qiáng)致癌物的合成，降低罹患癌癥的可能性。有學(xué)者對綠茶的抗癌作用進(jìn)行研究，通過對大量研究對象的觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用綠茶的人群患上癌癥的概率低于普通人，研究結(jié)果表明，經(jīng)常飲用茶水，可以抑制亞硝基化合物等致癌物質(zhì)的合成速率，大大降低人體的致癌可能性。

人體內(nèi)的癌癥疾病往往是在強(qiáng)致癌物的作用下導(dǎo)致的，茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等多種活性物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠有效阻止強(qiáng)致癌物的作用，保障人體健康。在抗癌方面作用最為突出的是綠茶、烏龍茶、黃茶等茶葉種類，綠茶中富含較多的茶多酚和豐富的維生素，二者均可抑制強(qiáng)致癌物的合成作用。有研究證明，茶葉中的茶多酚對于強(qiáng)致癌物的抑制效果好于同樣含量的維生素，而云霧茶中的茶多酚含量很高，經(jīng)常飲用云霧茶預(yù)防癌癥是一項不錯的選擇。

在動物實驗中，同樣證明長期飲用茶水的大鼠罹患癌癥概率低于普通大鼠，證明茶葉的抗癌作用是切實有效的。我們生活中有些人群屬于癌癥高危群體，有必要在日常飲食中加入茶葉飲品的攝入，對于預(yù)防癌癥能夠起到一定的效果。

2.3 降脂減肥

長期飲用茶葉飲品，可以降低人體血清中的甘油三酯和脂蛋白水平，抑制消化道脂肪酶活性，減少對脂肪的吸收，起到降脂減肥的效果。在動物實驗中，對脂質(zhì)代謝紊亂大鼠進(jìn)行茶水喂食，結(jié)果表明在改善血脂指標(biāo)和減肥兩個方面都取得了顯著的效果，大鼠體脂肪含量、脂體比、血脂水平均有明顯下降，高劑量可以降低大鼠體內(nèi)的甘油三酯和低密度脂蛋白含量。

茶葉的降血脂作用，主要依賴于茶多酚。茶多酚可以抑制膽固醇的氧化，降低血管中的血液粘稠度，從而顯著改善人體的高血脂、高血糖、高血壓情況。同時，茶葉中的多糖成分，可以延長人體的血凝時間，縮短血栓長度，緩解患者血栓引發(fā)的痛苦，具有很好的抗血栓、抗凝血作用。尤其對于老年人群體而言具有積極的保健意義，不僅可以降低血脂，還可以預(yù)防高血糖高血壓疾病的觸發(fā)，建議老年人應(yīng)保持日常飲茶的良好習(xí)慣。

2.4 改善胃腸道功能

茶葉中的多種活性物質(zhì)改善胃腸道功能主要體現(xiàn)在三個方面：

第一，可以調(diào)節(jié)消化酶活性。胃蛋白酶可以在酸性條件下降解蛋白質(zhì)，實現(xiàn)對蛋白質(zhì)的吸收利用。飲用茶水可以對胃蛋白酶活性起到促進(jìn)作用，茶黃素、兒茶素、茶紅素等活性物質(zhì)可以有效提高胃蛋白酶活性，改善胃部的吸收功能。

第二，抑制脂肪酶和淀粉酶的活性。上一小節(jié)提及，茶葉中的活性物質(zhì)具有減肥功效，原因在于抑制消化道脂肪酶的活性。脂肪酶作用于脂肪物質(zhì)的分解、吸收和利用，近年來人們的生活水平越來越高，肥胖問題成為全球關(guān)注的重要健康問題，成為對人類健康的巨大威脅，茶葉中的兒茶素、茶黃素、茶褐素、茶紅素等活性物質(zhì)可以抑制脂肪酶活性，減少對脂肪的消化吸收，不僅有助于減肥和降低體脂率，還可以在一定程度上降低胃腸道消化負(fù)擔(dān)。淀粉酶是胃腸道中水解淀粉的重要媒介，抑制淀粉酶活性可以降低淀粉在人體內(nèi)的消化吸收，減少血糖含量。有研究表明，茶葉中的兒茶素、茶褐素、咖啡因等活性物質(zhì)，可以抑制淀粉酶的活性，降血糖降血脂。

第三，潤腸通便。茶葉中富含膳食纖維和多種活性成分，能夠有效調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道蠕動，改善腸道功能，緩解便秘、腹瀉等胃腸道疾病情況。對動物實驗的結(jié)果表明，對便秘大鼠喂食茶水，可以增加大鼠排便次數(shù)和質(zhì)量，有效軟化糞便，使腸道有益菌快速增殖，具有很好的潤腸通便效果。

2.5 其他作用

茶葉中的活性物質(zhì)除了上述的作用外，還具有抗輻射、抗齲等多種作用，對于保障人體健康有著積極的作用。限于篇幅，下文將僅對抗輻射作用和抗齲作用做簡要介紹。

抗輻射作用體現(xiàn)在茶葉中活性成分對人體輻射損傷的緩解作用。人類生活中充滿輻射的世界當(dāng)中，日常生活中不僅受到來自于電子產(chǎn)品的輻射，還時刻受到來自太陽紫外光的輻射，長時間、高強(qiáng)度的輻射會造成人體皮膚乃至身體機(jī)能的損傷。有研究結(jié)果表明，茶葉中的茶褐素可以通過增強(qiáng)抗氧化能力，對輻射損傷小鼠發(fā)揮防護(hù)作用，提高小鼠血液中的血小板、淋巴細(xì)胞等數(shù)量，提高肝臟和血液中抗氧化酶的活性，緩解輻射損傷。

齲齒是人類健康的一個隱形殺手。很多人對牙齒健康不重視，輕視牙齒的清潔，尤其很多孩子喜歡甜食，危害牙齒健康。俗話說“牙好，胃口才好”，沒有一口好的牙齒會對胃腸道健康造成損害，長此以往人體營養(yǎng)攝入不足，可能引發(fā)各種健康問題。茶葉具有抗齲作用，體現(xiàn)在茶多酚對牙齒中病原菌的抑制作用。有研究表明，長期飲用茶水的人群患齲齒的概率低于普通人群，茶葉中的茶多酚等活性物質(zhì)可以破壞病原菌的生存環(huán)境，抑制病原菌的滋生、發(fā)育和對牙齒的破壞作用，長期飲用茶水可以起到不錯的抗齲效果。

綜上所述，茶葉是價廉易得的自然資源，是大自然對人類的慷慨饋贈。茶葉中富含多種活性物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅有助于增強(qiáng)人體免疫力，延緩身體機(jī)能的衰老，還可以起到預(yù)防癌癥的功效，降低血脂，減少脂肪的消化吸收，改善胃腸道功能，對于人體健康具有諸多積極的功效。茶葉源于自然，天然無害，副作用小，保健養(yǎng)生價值巨大，擁有廣闊的應(yīng)用空間。