食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的改革探索

王 坤，唐彥君，牛廣財(cái)，李艷青，魏文毅

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶 163319）

經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。食品專業(yè)人才是推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系著我國居民的營養(yǎng)健康水平[1]?，F(xiàn)階段，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢(shì)下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，除了需要掌握相應(yīng)的理論知識(shí)外，更需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能和較高的職業(yè)素養(yǎng)。

教育部于2015年正式批準(zhǔn)了黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的招生。食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的多學(xué)科交叉的應(yīng)用型本科專業(yè)，培養(yǎng)能夠適應(yīng)國家社會(huì)和食品行業(yè)發(fā)展需求，具有化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品檢驗(yàn)學(xué)的基本理論和技能，在食品營養(yǎng)開發(fā)與保健、合理搭配營養(yǎng)、食品檢驗(yàn)等相關(guān)方面從事食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教學(xué)、指導(dǎo)及研究工作的應(yīng)用型人才。因此，在專業(yè)課程設(shè)置中實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)同等重要[2]。目前，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)培養(yǎng)的本科學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力比較薄弱，這與食品行業(yè)對(duì)創(chuàng)新型和實(shí)踐型復(fù)合人才的需求定位不太符合。為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新時(shí)代需要的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，能夠適應(yīng)國家社會(huì)和食品行業(yè)發(fā)展需求，富有創(chuàng)新思維、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)精神和工程實(shí)踐能力的復(fù)合型專門人才，必須建立與培養(yǎng)方案和社會(huì)需求相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系。

1 影響食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的主要因素

1.1 實(shí)踐教學(xué)授課方式有缺陷，課程內(nèi)容滯后

目前，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的教授方式多沿襲理論課以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)接受的“填鴨式”授課方式，教學(xué)過程相對(duì)乏味和枯燥，不能很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也缺乏對(duì)學(xué)生主動(dòng)分析、思考能力培養(yǎng)的引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生往往對(duì)理論和操作的理解脫節(jié)，不利于后續(xù)的實(shí)踐應(yīng)用。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不能做到及時(shí)更新，與實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用的新技術(shù)設(shè)備脫節(jié)，導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生不能更好地服務(wù)于生產(chǎn)實(shí)際。此外，目前的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)依據(jù)相關(guān)理論課進(jìn)行設(shè)置，雖然理論體系完整，但由于實(shí)踐學(xué)時(shí)較少或開課能力不足導(dǎo)致內(nèi)容較為分散，體系性不強(qiáng)，不能系統(tǒng)地解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的各種問題。因此，目前食品行業(yè)人才供給與行業(yè)發(fā)展需求之間的主要矛盾已從供給量層面轉(zhuǎn)向人才的質(zhì)量和素質(zhì)能否滿足行業(yè)現(xiàn)實(shí)需求的層面[3]。

1.2 教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不夠

目前，高校人才引進(jìn)機(jī)制主要關(guān)注教師的科研水平，對(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的重視程度低，絕大部分新進(jìn)教師博士畢業(yè)就直接進(jìn)入教學(xué)崗位工作，沒有相關(guān)企業(yè)經(jīng)歷。同時(shí)，由于后續(xù)考核方式對(duì)實(shí)踐方面重視度不夠，教師沒有實(shí)踐學(xué)習(xí)的動(dòng)力和壓力，導(dǎo)致真正具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的專任教師比例較低。使得食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育本科專業(yè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)不足，實(shí)踐教學(xué)講授內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)比較嚴(yán)重，難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期的培養(yǎng)目標(biāo)[4]。

1.3 實(shí)踐教學(xué)效果較差

目前，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)驗(yàn)證性、演示性的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少。雖然實(shí)踐學(xué)時(shí)比較充足，但對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)不夠[5]。另外，絕大部分實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)都必須依托于校內(nèi)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行，學(xué)生直接接觸企業(yè)的機(jī)會(huì)較少，缺乏解決實(shí)際問題的能力，達(dá)不到應(yīng)有的實(shí)踐教學(xué)效果。

1.4 考核方式不科學(xué)

目前，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核仍然以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，以平時(shí)成績?yōu)檩o。這種方式缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)過程的科學(xué)評(píng)價(jià)，難以客觀考核學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

2 實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化措施

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方式

結(jié)合社會(huì)和行業(yè)需求，以及食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)狀況，咨詢行業(yè)專家，開展實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的持續(xù)改進(jìn)，重新設(shè)計(jì)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)選用優(yōu)質(zhì)教材，改革教學(xué)方式和手段，夯實(shí)學(xué)生理論基礎(chǔ)，構(gòu)建驗(yàn)證性基礎(chǔ)試驗(yàn)、創(chuàng)新性綜合試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)習(xí)多層次實(shí)踐教學(xué)體系，采用討論式、探究式和虛擬仿真等教學(xué)方式，最大程度地發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動(dòng)性，使教學(xué)理論與實(shí)踐更好結(jié)合，提升學(xué)生的實(shí)踐技能。

2.2 加強(qiáng)師資建設(shè)，培養(yǎng)實(shí)踐教師隊(duì)伍

大力引進(jìn)具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷人才，加強(qiáng)沒有企業(yè)工作經(jīng)歷的青年教師及實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員實(shí)踐教學(xué)能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)他們定期學(xué)習(xí)和下廠實(shí)訓(xùn)，不斷提高實(shí)踐操作技能和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力。聘任企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)兼職教師，加大實(shí)踐教學(xué)考核力度，并在職稱評(píng)定和工作量計(jì)算等方面給予傾斜[6-7]。

2.3 豐富實(shí)踐教學(xué)形式，擴(kuò)充校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

通過增加綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置比例，鼓勵(lì)學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目，組織學(xué)生參加學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽行業(yè)等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)與研究興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、協(xié)作意識(shí)和實(shí)踐能力。積極聯(lián)系食品企業(yè)，進(jìn)一步開拓實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。通過實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)增加學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的直觀認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，從而改善實(shí)踐教學(xué)效果。

2.4 完善實(shí)踐教學(xué)考核制度，健全實(shí)踐教學(xué)過程監(jiān)督

在實(shí)驗(yàn)課程考核方面，要綜合考查課堂表現(xiàn)、出勤情況、操作技能、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等多環(huán)節(jié)的表現(xiàn)。注重實(shí)踐環(huán)節(jié)的過程監(jiān)督，并制定明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化評(píng)分，以保證考核的客觀性和全面性。針對(duì)校外實(shí)習(xí)容易存在的走過場(chǎng)問題，改進(jìn)以往實(shí)習(xí)結(jié)束只提交實(shí)習(xí)報(bào)告的做法，增加過程考核和總結(jié)匯報(bào)環(huán)節(jié)。在畢業(yè)設(shè)計(jì)與學(xué)位論文考核方面，既要考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握程度和工作量，也要兼顧操作創(chuàng)新能力的考核。

3 結(jié)語

當(dāng)前，我國的食品工業(yè)不斷發(fā)展壯大，食品行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)要求也越來越高，除了需要掌握一定的理論知識(shí)外，還需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能和較高的職業(yè)素養(yǎng)。這就要求高校要不斷進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革和創(chuàng)新，培養(yǎng)出具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，以便更好地滿足行業(yè)需求和服務(wù)社會(huì)。