產(chǎn)教融合背景下食品科學(xué)與工程教學(xué)體系的優(yōu)化與建設(shè)

王 鑫，王峙力，馬 蕊，黎晨晨，韓 冰，馬永強(qiáng)

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省谷物食品與谷物資源綜合加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱 150076）

為了社會(huì)和企業(yè)更好的發(fā)展，滿足大趨勢(shì)下社會(huì)和企業(yè)的多重需求，進(jìn)行人才培養(yǎng)最重要的就是應(yīng)該將理論知識(shí)與動(dòng)手能力相結(jié)合。如今，各種高等院校的教學(xué)模式還是以理論知識(shí)為主，對(duì)于學(xué)生提升動(dòng)手能力、實(shí)操技術(shù)沒有特別重視。因此，學(xué)生畢業(yè)后，在食品科學(xué)與工程相關(guān)崗位的工作中會(huì)遇到各種問題，都是在課程中未學(xué)習(xí)到的知識(shí)和技能，致使在崗位中工作困難。針對(duì)優(yōu)秀人才培養(yǎng)供給端和行業(yè)需求端一些無法完全匹配的問題，通過產(chǎn)教融合與各種食品企業(yè)、公司合作，大大提升了教育背景、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、創(chuàng)新性等多種通路的連接，完成了優(yōu)秀技能性人才培養(yǎng)供給鏈和行業(yè)需求端鏈的無縫連接[1]。十九大報(bào)告中習(xí)近平總書記指出要深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接。推動(dòng)教育優(yōu)先發(fā)展、人才引領(lǐng)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。產(chǎn)教融合是指學(xué)校根據(jù)相關(guān)專業(yè)將企業(yè)生產(chǎn)中的需求與大學(xué)培養(yǎng)人才的需求相互融合，使產(chǎn)業(yè)和教育相互交融、相互支持、相互協(xié)調(diào)。產(chǎn)教融合是學(xué)校和企業(yè)進(jìn)一步的合作，是學(xué)校為提高培養(yǎng)人才的質(zhì)量和相關(guān)企業(yè)的進(jìn)一步合作[2]。

1 產(chǎn)教融合的意義

產(chǎn)教融合是指學(xué)校根據(jù)專業(yè)，把相關(guān)的產(chǎn)業(yè)和教育相融合，使學(xué)校集人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、科技服務(wù)為一體。學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)高等素質(zhì)水平的人才，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)設(shè)置與企業(yè)需求相匹配。產(chǎn)教融合可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新力，使學(xué)生將學(xué)校里所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐之中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，加深學(xué)生對(duì)于知識(shí)的理解，增強(qiáng)知識(shí)的運(yùn)用能力，處理實(shí)際的問題，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中不斷創(chuàng)新。產(chǎn)教融合也可以提高教師師對(duì)于知識(shí)的應(yīng)用能力。教師擁有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的專業(yè)知識(shí)，但是缺乏應(yīng)用和實(shí)際的操作，教師的能力直接影響人才培養(yǎng)質(zhì)量。產(chǎn)教融合為教師提高知識(shí)應(yīng)用能力提供了機(jī)會(huì)，在實(shí)踐過程中教師可以把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，把教學(xué)和科研相融合，提高自身能力，提高教學(xué)的質(zhì)量。產(chǎn)教融合還有利于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，學(xué)校培養(yǎng)人才并為企業(yè)輸送促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，從而影響當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)[3]。

民以食為天，食品行業(yè)是我國(guó)的高速發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。社會(huì)進(jìn)步迅速，食品行業(yè)也迅速發(fā)展，各行業(yè)對(duì)人才的需求量也不斷增多，對(duì)人才要求的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，不僅要求有高學(xué)歷還要求具有應(yīng)用能力和實(shí)際操作的能力。作為培養(yǎng)高素質(zhì)人才的院校及教師，應(yīng)積極探尋和發(fā)展產(chǎn)教融合協(xié)同的教學(xué)方式，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，凝聚自身特色為食品業(yè)未來的發(fā)展和振興培養(yǎng)更多的具有堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)、實(shí)踐能力，符合發(fā)展需求的高水平人才。學(xué)校教學(xué)體系的建設(shè)與優(yōu)化必須與國(guó)家背景相結(jié)合，響應(yīng)國(guó)家政策，建立有地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，產(chǎn)教融合建設(shè)真正緊隨行業(yè)發(fā)展，符合企業(yè)需求的教學(xué)體系。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)教融合存在的問題

2.1 院校教育缺乏有力的目標(biāo)導(dǎo)向

院校應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)睾蛯W(xué)校的特色和優(yōu)勢(shì)制定專屬于院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)?，F(xiàn)在許多院校在制定實(shí)際的人才培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)大多偏向于學(xué)術(shù)型人才的培養(yǎng)，突出了學(xué)術(shù)型人才高等水平的科學(xué)研究和豐富的理論基礎(chǔ)，而往往缺失了對(duì)于實(shí)踐的重視和當(dāng)?shù)氐奶厣?，這種學(xué)術(shù)型人才往往和行業(yè)企業(yè)的需求不同。學(xué)校培養(yǎng)人才的最終目的也是為了讓學(xué)生走向相關(guān)企業(yè)崗位，所以學(xué)校對(duì)于人才的培養(yǎng)應(yīng)契合于企業(yè)的需求，在具有高水平學(xué)術(shù)能力的同時(shí)也要具有優(yōu)等的實(shí)踐能力，掌握相關(guān)的知識(shí)和技能。

2.2 教師的數(shù)量和質(zhì)量仍需提高

現(xiàn)階段食品科學(xué)與工程專業(yè)缺少擁有豐富理論基礎(chǔ)和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的高質(zhì)量雙師型教師。雙師型教師的缺少影響著院校人才培養(yǎng)。在食品業(yè)高速發(fā)展的時(shí)代，教師應(yīng)積極學(xué)習(xí)基礎(chǔ)文化知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和新型技術(shù)，掌握食品業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，追趕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要，防止教師與食品行業(yè)脫節(jié)。除了雙師型教師的缺少，學(xué)校對(duì)于教師到企業(yè)鍛煉的引導(dǎo)不夠，給予的激勵(lì)、管理不夠，導(dǎo)致教師積極性不高[4]。

2.3 教材存在的不足

人才培養(yǎng)的中心是課程建設(shè)，而教材是課程建設(shè)的關(guān)鍵，直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。現(xiàn)行的教材往往偏重于理論解釋，對(duì)于實(shí)踐的指導(dǎo)還不足?，F(xiàn)在食品行業(yè)發(fā)展日新月異，各種新型設(shè)備和新穎的技術(shù)層出不窮，食品行業(yè)自動(dòng)化程度不斷在提高。但現(xiàn)在的教材更新速度較慢，在大多的情況下教材與企業(yè)實(shí)際情況相比落后了許多，不能與行業(yè)企業(yè)緊密聯(lián)系。教材體系系統(tǒng)性不強(qiáng)，部分教材章節(jié)的排布沒有循序漸進(jìn)、沒有層次，教材應(yīng)注重幫助學(xué)生的理解，不能只是作為知識(shí)點(diǎn)羅列。在學(xué)習(xí)教材后，學(xué)校應(yīng)有相應(yīng)的企業(yè)教學(xué)資源對(duì)教材中的內(nèi)容進(jìn)行延伸，強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。許多學(xué)校對(duì)該方面沒有足夠的關(guān)注，投入缺少導(dǎo)致學(xué)生不能深入理解教材中的內(nèi)容[5]。

2.4 企業(yè)和人才培養(yǎng)模式的問題

企業(yè)大多以自身經(jīng)濟(jì)效益為主，企業(yè)希望盡可能多地自主生產(chǎn)的時(shí)間，而學(xué)校希望學(xué)生可以有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)；企業(yè)希望在運(yùn)作過程中每項(xiàng)操作都可以達(dá)到企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，而學(xué)生對(duì)于實(shí)踐不熟練容易出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的操作；在學(xué)生實(shí)踐過程中，往往有設(shè)備的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于學(xué)生數(shù)量的現(xiàn)象，這些就是企業(yè)在產(chǎn)教融合過程中出現(xiàn)的難題。

3 改善食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)教融合的措施

3.1 制定院校專屬的人才培養(yǎng)目標(biāo)

在制定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)要實(shí)際分析食品行業(yè)的發(fā)展和崗位的需求，利用當(dāng)?shù)睾驮盒５膬?yōu)勢(shì)及特色。在人才培養(yǎng)目標(biāo)制定中要做到學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐能力并重，制定符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需求的專屬課程和實(shí)踐能力培養(yǎng)課程。在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，可以邀請(qǐng)企業(yè)與院校合作共同制定，積極采納雙方的建議。應(yīng)注重專業(yè)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，要求學(xué)生可以用專業(yè)知識(shí)處理企業(yè)實(shí)際存在的問題。完善教學(xué)體系的優(yōu)化和建設(shè)，讓理論、實(shí)踐和教學(xué)相互貫通、相互支持、相互協(xié)同。在全國(guó)各高校比較人才培養(yǎng)目標(biāo)找出學(xué)校的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)并加以改進(jìn)。

3.2 提高教師的質(zhì)量和數(shù)量

豐富教師隊(duì)伍，提升師資力量，提高教師的業(yè)務(wù)能力和學(xué)術(shù)水平，提高教師的資格標(biāo)準(zhǔn)，引入雙師型教師人才，盡可能錄取學(xué)術(shù)水平高實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師。對(duì)于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏的高學(xué)歷者或者學(xué)術(shù)水平不夠的技術(shù)人員應(yīng)提供培訓(xùn)，給予他們實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)提升自身能力，豐富專業(yè)知識(shí)和提高實(shí)踐能力。與此同時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的教師應(yīng)分享自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)體系和教學(xué)方式。讓他們從中提取方法，為自己以后的教學(xué)做鋪墊。實(shí)現(xiàn)老教師對(duì)于青年教師的傳授、幫助和帶動(dòng)，讓青年教師的教育水平迅速提高。產(chǎn)教融合在課程上的體現(xiàn)，就是學(xué)生可以學(xué)習(xí)到企業(yè)中實(shí)際使用的知識(shí)和技能，教師隊(duì)伍中不僅要有專任教師還要有兼職教師。專任教師的學(xué)歷，經(jīng)驗(yàn)等各方面搭配要協(xié)調(diào)，兼職教師中來自企業(yè)相關(guān)部門要全面，具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，從質(zhì)檢、生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備運(yùn)作及人員的管理、分配等多方面可以為學(xué)生傳授實(shí)際的知識(shí)和技能。采取一些激勵(lì)手段，定期讓教師隊(duì)伍進(jìn)行培訓(xùn)實(shí)習(xí)，互相交流意見并對(duì)教師定期進(jìn)行考核和測(cè)評(píng)。在課程的結(jié)尾可以讓學(xué)生對(duì)于教師的教學(xué)給予一些評(píng)價(jià)和意見，讓教師可以全面審視自己的教學(xué)方案[6]。

3.3 完善教材的編寫

現(xiàn)行的教材內(nèi)容大多是關(guān)于專業(yè)知識(shí)的講解，企業(yè)方面的知識(shí)不足，沒有做到產(chǎn)教融合。教材的編寫應(yīng)該由學(xué)校和企業(yè)合作完成。這就要求編寫人員在具有堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)理論的基礎(chǔ)上還要聯(lián)系食品行業(yè)，跟企業(yè)之間密切相關(guān)。編寫人員要深入食品行業(yè)，了解行業(yè)的動(dòng)態(tài)、不足及發(fā)展前景。了解企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)、需求和生產(chǎn)現(xiàn)狀，從而有針對(duì)性地對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)。對(duì)行業(yè)和企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，明確教材編寫的方向。根據(jù)教材所需，邀請(qǐng)企業(yè)的專業(yè)人員，由企業(yè)中一線工作人員與學(xué)校教師共同編寫教材，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐相互聯(lián)系，使教材內(nèi)容符合企業(yè)實(shí)際，便于學(xué)生理解并提高學(xué)習(xí)效率。教材中知識(shí)點(diǎn)的編排要循序漸進(jìn)要有層次，便于學(xué)生的理解，教材內(nèi)容要全面而且要注重細(xì)節(jié)不能浮光掠影。在章節(jié)最后放入具體的案例分析、知識(shí)小結(jié)和知識(shí)拓展，便于學(xué)生提高知識(shí)的運(yùn)用。在課程中不能僅僅對(duì)于書本教材進(jìn)行講解，還應(yīng)具有對(duì)于書本教材的延伸。為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合可以在課程相關(guān)內(nèi)容使用企業(yè)日常工作的視頻、設(shè)備運(yùn)作的視頻、食品生產(chǎn)工藝流程圖、操作手冊(cè)等。通過視頻、表格、動(dòng)畫、圖像等方式對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行延伸，與企業(yè)密切對(duì)應(yīng)，讓學(xué)生提前了解企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)。教材編寫后需經(jīng)多個(gè)方面進(jìn)行評(píng)測(cè)，首先，請(qǐng)學(xué)校內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的骨干教師對(duì)于書中知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)，知識(shí)點(diǎn)是否覆蓋全面，知識(shí)點(diǎn)的描寫是否詳細(xì)，教材內(nèi)容是否邏輯通順具有層次；其次，請(qǐng)企業(yè)內(nèi)專業(yè)人員評(píng)價(jià)教材內(nèi)容是否符合企業(yè)實(shí)際，在企業(yè)中能否運(yùn)用這些知識(shí)；最后，請(qǐng)學(xué)生評(píng)價(jià)教材內(nèi)容是否枯燥無味，能否學(xué)到實(shí)用的技能。然后邀請(qǐng)各方對(duì)教材給予總結(jié)和改進(jìn)，經(jīng)過試用一段時(shí)間，視效果再加以推廣。教材更新的速度也一定要追趕上食品行業(yè)的發(fā)展，最好是一年更新一次。

3.4 深化人才培養(yǎng)模式

要想解決企業(yè)和人才培養(yǎng)模式的矛盾，院校應(yīng)在人才培養(yǎng)模式中突出與企業(yè)的對(duì)接，使人才具備企業(yè)所需要的能力。采取具有針對(duì)性的課程、教學(xué)方式和實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。建立合理的教學(xué)體系，第一個(gè)階段讓學(xué)生在結(jié)束基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程后進(jìn)行實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和基本原理。第二個(gè)階段在學(xué)校模擬在企業(yè)工作，學(xué)習(xí)生產(chǎn)的技能。第三個(gè)階段在師傅的指導(dǎo)下開始進(jìn)行生產(chǎn)，然后逐步開始獨(dú)立生產(chǎn)。每個(gè)步驟都需要進(jìn)行考核和測(cè)評(píng)，只有通過考核才能進(jìn)入下一階段[7]。加強(qiáng)學(xué)生的行為規(guī)范，培養(yǎng)質(zhì)量意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，培養(yǎng)學(xué)生的行為習(xí)慣需要從剛?cè)雽W(xué)時(shí)開始，讓學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間保持規(guī)范的行為。在實(shí)習(xí)過程中，根據(jù)企業(yè)的要求來規(guī)范學(xué)生的行為，使學(xué)生實(shí)習(xí)的表現(xiàn)和成績(jī)學(xué)分相聯(lián)系。用企業(yè)中真實(shí)的案例來警示學(xué)生，讓學(xué)生規(guī)范自己的行為。在實(shí)踐過程中，可以采取分組分批進(jìn)行實(shí)踐解決設(shè)備過少的問題。一個(gè)班級(jí)的學(xué)生分為4～5 組，分組進(jìn)行實(shí)踐，方便管理。

在現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照人才培養(yǎng)目標(biāo)用相對(duì)穩(wěn)定的課程體系和教育內(nèi)容，實(shí)施人才教育的過程稱為人才教育模式。使學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和實(shí)習(xí)實(shí)踐相融合，充分發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)2 個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)。改進(jìn)人才培養(yǎng)計(jì)劃，加強(qiáng)專業(yè)課內(nèi)容的學(xué)習(xí)，鋪墊扎實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)；增加學(xué)科課程，培養(yǎng)學(xué)生多方面的知識(shí)基礎(chǔ)；讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品行業(yè)的發(fā)展和未來前景，了解食品業(yè)和經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)等多方面的聯(lián)系。繼續(xù)深化實(shí)踐教學(xué)，讓實(shí)踐教育連接整個(gè)教學(xué)過程。把學(xué)生課上實(shí)驗(yàn)、企業(yè)參觀、畢業(yè)設(shè)計(jì)和在企業(yè)中實(shí)習(xí)這4 個(gè)方面作為重點(diǎn)，讓學(xué)生把理論和實(shí)踐相結(jié)合起來[8]。

3.5 加強(qiáng)產(chǎn)教融合的推廣并出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策

十九大報(bào)告中習(xí)近平總書記指出要深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接?！蛾P(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》支持和鼓勵(lì)企業(yè)參與產(chǎn)教融合，但是實(shí)際的實(shí)施情況還是不盡人意，對(duì)于產(chǎn)教融合的推廣還是不夠。政府部門應(yīng)該以實(shí)際的行動(dòng)和政策來推進(jìn)產(chǎn)教融合。例如，在資金、稅收、土地等多方面給予參與產(chǎn)教融合的企業(yè)補(bǔ)貼。學(xué)校也可以與企業(yè)進(jìn)行合作，調(diào)派骨干教師到企業(yè)中進(jìn)修實(shí)習(xí)，分享專業(yè)知識(shí)，在學(xué)生進(jìn)行就業(yè)時(shí)可以邀請(qǐng)企業(yè)來參加招聘[9]。

4 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于應(yīng)用型工程類專業(yè)，在產(chǎn)教融合的背景下優(yōu)化了人才培養(yǎng)模式，對(duì)教學(xué)體系的優(yōu)化和建設(shè)，大大提高了學(xué)生的實(shí)踐能力。并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)分析和處理，提高學(xué)生解決實(shí)際工程問題的能力，使食品科學(xué)與工程專業(yè)獲得了社會(huì)的認(rèn)可，產(chǎn)教融合提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量、科學(xué)技術(shù)水平和企業(yè)服務(wù)社會(huì)的程度，從而提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，幫助學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)與實(shí)際聯(lián)系起來，在產(chǎn)教融合過程中使雙方共同獲利。產(chǎn)教融合教學(xué)體系的優(yōu)化和建設(shè)可以使學(xué)校培養(yǎng)出來的人才更加符合企業(yè)的需求，學(xué)生就業(yè)的問題得到了改善，學(xué)校得到社會(huì)的認(rèn)可。就業(yè)的學(xué)生可以更快融入到工作生活，可以處理大部分工作中出現(xiàn)的問題；企業(yè)得到了高質(zhì)量素質(zhì)的人才，擴(kuò)大了技術(shù)團(tuán)隊(duì)，提高了技術(shù)水平和企業(yè)的整體效益，大大減少了培訓(xùn)員工的成本，在根本上實(shí)現(xiàn)了學(xué)校和企業(yè)的雙贏[10]。