“美容營養(yǎng)學(xué)”課程線上教學(xué)的探索與思考

易美君，石 惠，魏 延

（江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院，江蘇南京 211800）

0 引言

2020年初，受新冠病毒疫情影響，學(xué)生無法正常返校學(xué)習(xí)，全國各大高校無法正常開展教學(xué)。為了不影響教學(xué)進(jìn)度，保證教學(xué)計(jì)劃順利實(shí)施，教育部要求實(shí)現(xiàn)“停課不停學(xué)、學(xué)習(xí)不延期”。全國各地高校充分利用線上教學(xué)資源和教學(xué)平臺(tái)，以學(xué)習(xí)管理系統(tǒng)為載體，積極開展線上教學(xué)活動(dòng)，探索互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)模式。江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院教務(wù)處提供了以利用中國慕課等線上資源、學(xué)習(xí)通授課平臺(tái)和線上直播3種為主的線上教學(xué)方案。學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)教研室立即響應(yīng)學(xué)校號(hào)召，討論并確定“美容營養(yǎng)學(xué)”課程的線上授課方式。

“美容營養(yǎng)學(xué)”的任務(wù)是使學(xué)生熟悉基本的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，了解營養(yǎng)對(duì)人的容貌和體形的影響，以及由于營養(yǎng)缺乏或過剩引起人體容貌和體形的變化，由于營養(yǎng)缺乏或過剩引起人體容貌和體形的常見疾病，并通過營養(yǎng)干預(yù)、合理烹飪、合理膳食，達(dá)到改善膚質(zhì)、維持健康體重和體形的目的。通過該課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生較系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生用科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)，以期達(dá)到人體容貌和體形的健美狀態(tài)[1]。

1 “美容營養(yǎng)學(xué)”課程線上教學(xué)的挑戰(zhàn)

1.1 教師無法實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)

教師在網(wǎng)上授課時(shí)不能直接面對(duì)學(xué)生，無法觀測(cè)到學(xué)生的上課表情，了解學(xué)生的聽課情況。與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相比，線上教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)減少，教師的授課類似于“單口相聲”，可能導(dǎo)致教師在授課時(shí)加快了上課節(jié)奏，學(xué)生聽課比較吃力。疫情期間，學(xué)生由于在家的作息不規(guī)律，上課自由，容易意志松散；部分學(xué)生學(xué)習(xí)自制力差，上網(wǎng)課時(shí)容易走神，甚至把網(wǎng)課視頻擱置一旁。由于在家與父母長(zhǎng)時(shí)間相處產(chǎn)生矛盾，學(xué)生在線上教學(xué)期間可能出現(xiàn)焦慮與煩躁情緒[2]。另外，部分學(xué)生的學(xué)習(xí)設(shè)備以手機(jī)為主，屏幕較小，學(xué)生記筆記時(shí)容易遺漏知識(shí)點(diǎn)；學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)境的網(wǎng)絡(luò)信號(hào)不穩(wěn)定，網(wǎng)課期間頻繁掉線，會(huì)漏聽很多課程的重要內(nèi)容。

1.2 實(shí)訓(xùn)操作課程開展難度較大

“美容營養(yǎng)學(xué)”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生能夠整合營養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，分析成人每日的能量、各類營養(yǎng)素的攝入量；采用專業(yè)儀器分析不同人群的容貌和體形，設(shè)計(jì)不同的營養(yǎng)方案并加工成營養(yǎng)膳食，指導(dǎo)治療機(jī)體的有那些不足或過剩。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容連貫性強(qiáng)，前后內(nèi)容銜接緊密，計(jì)算量大，對(duì)學(xué)生的綜合能力要求高。學(xué)生如果對(duì)實(shí)訓(xùn)中部分內(nèi)容或某個(gè)環(huán)節(jié)沒有充分理解，可能導(dǎo)致整個(gè)實(shí)訓(xùn)結(jié)果出現(xiàn)差錯(cuò)。網(wǎng)絡(luò)課程無法提供課程所需的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、設(shè)施與操作環(huán)境，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作提出挑戰(zhàn)。教師在線上上課也不能隨堂檢查學(xué)生實(shí)訓(xùn)情況、發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生計(jì)算過程中的問題，只能被動(dòng)等待學(xué)生提問。部分學(xué)生在課堂安排的上課態(tài)度不積極。另外，營養(yǎng)學(xué)的能力目標(biāo)之一是培養(yǎng)學(xué)生具備營養(yǎng)宣教的能力，要求學(xué)生能夠以團(tuán)隊(duì)協(xié)作的形式準(zhǔn)備營養(yǎng)科普的材料、設(shè)計(jì)宣教文案及PPT、由小組代表完成科普宣教。線上教學(xué)無法實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)的小組面對(duì)面直接討論，部分學(xué)生只能用手機(jī)制作簡(jiǎn)略版PPT，學(xué)生不具備講臺(tái)展示場(chǎng)景和觀眾聆聽氛圍，因而達(dá)不到脫稿演講的最佳效果。

2 “美容營養(yǎng)學(xué)”課程線上教學(xué)的探索

2.1 根據(jù)“美容營養(yǎng)學(xué)”授課計(jì)劃確定線上教學(xué)模式和具體過程

線上教學(xué)具體過程包括課前預(yù)習(xí)通知、上課、布置作業(yè)、檢查作業(yè)等[3]。為確保線上課程的順利開展，教師首先要確定課前發(fā)布通知和課后發(fā)布作業(yè)的軟件，微信是我國各年齡段人群普遍使用的社交軟件，利用微信群有效地提醒學(xué)生上課與發(fā)布作業(yè)，共享課程的線上資源，方便教師和學(xué)生之間的交流。“美容營養(yǎng)學(xué)”的部分教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)零碎，加之實(shí)訓(xùn)課程需要教師隨堂指導(dǎo)，隨時(shí)解答學(xué)生的疑問，采用直播教學(xué)，增強(qiáng)師生之間的直接互動(dòng)。在諸多直播平臺(tái)中，釘釘服務(wù)器穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、功能完善，能夠滿足直播需求。

2.2 “美容營養(yǎng)學(xué)”的理論基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)模式探索

“美容營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容較多，其中營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論是該課程的重中之重，涉及很多生理、生化知識(shí)，知識(shí)點(diǎn)零碎，比較枯燥。教師可借鑒翻轉(zhuǎn)課堂[4-5]的教學(xué)模式，課前一天，教師把相關(guān)教學(xué)資料上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生可以大致了解下節(jié)課的內(nèi)容，從而更快地適應(yīng)上課節(jié)奏。課堂上，教師首先提出與本節(jié)課相關(guān)的思考題或案例，通過視頻提問調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，接著展示本節(jié)課的重點(diǎn)與難點(diǎn)，在正式講課時(shí)，提醒學(xué)生課件的知識(shí)點(diǎn)在教材所對(duì)應(yīng)的位置，研讀教材，對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)真學(xué)習(xí)，對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化。課后，對(duì)于教學(xué)內(nèi)容較少、知識(shí)點(diǎn)比較細(xì)碎的章節(jié)，教師布置在線測(cè)試題如選擇題和填空題，設(shè)置測(cè)試時(shí)間段，有利于學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，督促學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)學(xué)精、學(xué)透[6]；對(duì)于教學(xué)內(nèi)容比較多，應(yīng)用性強(qiáng)的章節(jié)，教師可布置思考題型作業(yè)。例如，維持身材和健康瘦身，飲食方面注意什么？有利于學(xué)生充分查閱資料，尋找思考題答案，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，做到學(xué)以致用。在此過程中，教師可以與學(xué)生通過微信群，及時(shí)提醒、強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識(shí)薄弱點(diǎn)，糾正學(xué)生的各種問題；還可以利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的討論版塊，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，各抒己見，最后由教師進(jìn)行總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。

2.3 “美容營養(yǎng)學(xué)”的實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)模式探索

“美容營養(yǎng)學(xué)”的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，要求學(xué)生在營養(yǎng)理論基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，能夠分析成人的膳食所含營養(yǎng)素總量、根據(jù)美膚或美體的人群制定特定的營養(yǎng)食譜。對(duì)于這部分內(nèi)容，教師首先分享營養(yǎng)干預(yù)在美膚美體的成功案例，激發(fā)學(xué)生課堂興趣，有目的地開展實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容講授完畢后，留出充足的互動(dòng)時(shí)間，通過現(xiàn)場(chǎng)直播和電腦操作演示來回答學(xué)生提出的疑問。對(duì)于儀器操作教學(xué)，傳統(tǒng)課堂教學(xué)中由于學(xué)生人數(shù)較多，很多學(xué)生只能遠(yuǎn)距離觀看教師的演示過程，學(xué)校效果并不理想。現(xiàn)階段，教師可以錄制和播放專業(yè)儀器操作的講解視頻，近距離錄制操作過程，對(duì)操作過程可重復(fù)播放，以期模擬現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)景。另外，當(dāng)下年輕人流行用網(wǎng)絡(luò)小視頻表達(dá)個(gè)性，設(shè)計(jì)的小視頻的創(chuàng)意不斷，將課堂學(xué)習(xí)和小視頻結(jié)合起來，會(huì)大幅度增加學(xué)生的創(chuàng)作熱情。對(duì)于學(xué)生宣教及表達(dá)能力的培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)，教師可要求學(xué)生建立視頻小組來討論宣教內(nèi)容，演講的學(xué)生自行錄制宣教小視頻，作為課堂參賽作品。

2.4 “美容營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)平臺(tái)的監(jiān)督管理與線上答疑

長(zhǎng)期的線上學(xué)習(xí)會(huì)造成學(xué)生的學(xué)習(xí)倦怠，出現(xiàn)不聽課、不完成作業(yè)等消極學(xué)習(xí)行為。因此，教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生課堂和作業(yè)的評(píng)估，建立學(xué)生的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣[7]。教師通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的簽到、統(tǒng)計(jì)學(xué)生觀看視頻時(shí)長(zhǎng)等功能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)生聽課學(xué)習(xí)的監(jiān)督，并通過微信提醒，提高學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果，對(duì)自覺性較差的學(xué)生起到一定的督促作用[8]。另外，傳統(tǒng)教學(xué)的考核中，期末考試成績(jī)占比達(dá)3/4，平時(shí)成績(jī)不足1/4。“美容營養(yǎng)學(xué)”把平時(shí)成績(jī)和實(shí)訓(xùn)成績(jī)占比提高到總成績(jī)的50%，調(diào)動(dòng)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的積極性[9]。課程結(jié)束后，教師可以申請(qǐng)?jiān)黾?~4課時(shí)進(jìn)行考前集中答疑，采用手寫板板書+PPT展示功能，復(fù)習(xí)課程知識(shí)框架，回顧教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)[10-12]，幫助學(xué)生整理思路，讓學(xué)生更全面、更系統(tǒng)地掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容[13]。

3 結(jié)語

線上教育能充分利用優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，讓學(xué)生接觸更多高校名師，是未來的發(fā)展趨勢(shì)。新冠疫情推動(dòng)了我國由傳統(tǒng)教育向線上教育的過渡，對(duì)教師和學(xué)生都是新的挑戰(zhàn)。教師要根據(jù)課程的特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和不同授課方式，保證線上線下課堂教學(xué)質(zhì)量效果無差異。