鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下地方飲食民俗的傳承與弘揚(yáng)
——以四川省廣安地區(qū)為例

賀樹

（四川旅游學(xué)院 學(xué)報(bào)編輯部，四川 成都 610100）

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，是基于對(duì)鄉(xiāng)村所具有的多種功能，特別是文化傳承功能的認(rèn)知，并明確鄉(xiāng)村是可以與城鎮(zhèn)互促互進(jìn)、共生發(fā)展的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上的準(zhǔn)確判斷。自鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃提出以后，各界學(xué)者結(jié)合自己的研究領(lǐng)域都有不同的研究視角，并取得了不錯(cuò)的研究成果，但主要集中于對(duì)《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》（以下簡稱《規(guī)劃》）的解讀，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展途徑，鄉(xiāng)村文化的振興等等方面。

本研究基于國家提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下對(duì)地方文化的傳承與保護(hù)要求而產(chǎn)生。在總結(jié)梳理廣安地區(qū)嫁娶、坐月子過生日、傳統(tǒng)節(jié)日及日常生活等方面的飲食民俗的基礎(chǔ)上，既從文化理論視角研究鄉(xiāng)村振興，又結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下地方飲食民俗的傳承與弘揚(yáng)路徑選擇；既體現(xiàn)了文化作為可持續(xù)發(fā)展文化的理論特質(zhì)，又體現(xiàn)了從傳統(tǒng)文化到現(xiàn)代文化、從傳統(tǒng)飲食民俗到現(xiàn)代飲食民俗的發(fā)展路徑。希望這些路徑能對(duì)廣安地區(qū)鄉(xiāng)村振興提供理論支持，也給鄉(xiāng)村飲食發(fā)展，又或者說整個(gè)鄉(xiāng)村振興的投資者、管理者及其他參與者提供具有重要參考價(jià)值的路徑選擇，以促進(jìn)有利于中國特色社會(huì)主義建設(shè)的地方飲食民俗的保護(hù)和傳承，同時(shí)創(chuàng)造性、創(chuàng)新性地利用地方飲食民俗特色文化資源，使之適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的生產(chǎn)體系、消費(fèi)體系、生活方式，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興及鄉(xiāng)村的自我發(fā)展。這既是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下飲食民俗得以傳承與弘揚(yáng)的政策支持與理論基礎(chǔ)，也是飲食民俗傳承與弘揚(yáng)后對(duì)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的回饋與落實(shí)。

一、文獻(xiàn)綜述

杜坪、劉飛的《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下傳統(tǒng)文化與鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展探析——以自貢市鹽文化為例》，以自貢市為例，分析了在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，為了有效促進(jìn)自貢市鹽文化與鄉(xiāng)村旅游的融合發(fā)展，需要構(gòu)建的戰(zhàn)略措施［1］。魯蕭萱、鄧澧雨認(rèn)為，在國家實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，注重鄉(xiāng)村本土文化資源的保護(hù)與可持續(xù)開發(fā)，有助于推動(dòng)鄉(xiāng)村文化旅游與鄉(xiāng)村社會(huì)的全面發(fā)展。因此，文章針對(duì)湘西地區(qū)文化旅游資源的開發(fā)問題，提出了要在資金的使用效率、文化資源價(jià)值的挖掘以及管理手段的更新方面著力，進(jìn)一步挖掘湘西鄉(xiāng)村旅游文化資源的潛力［2］。另有張寧，喬海燕，高山、談國新從不同的角度，分析了鄉(xiāng)村振興與鄉(xiāng)村文化的關(guān)系；鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，鄉(xiāng)村文化的發(fā)展途徑等等。研究一致認(rèn)為，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有利于鄉(xiāng)村文化的發(fā)展，鄉(xiāng)村文化建設(shè)又可以助推鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施［3-5］。

民俗作為由相對(duì)固定范圍內(nèi)的民眾共同形成的生活習(xí)慣，它具有在這個(gè)范圍內(nèi)大家共同認(rèn)可的文化范式。飲食作為民俗文化的具體表現(xiàn)形式，在人類文化生活中承擔(dān)著重要角色，也是全人類跨地域、跨文化交流的主要載體。飲食民俗是飲食文化的重要組成部分。徐海榮認(rèn)為飲食民俗具有明顯的區(qū)域特點(diǎn)、地域差異、民族差異。歷史上所謂的南米北面、南甜北咸、西辣東酸等飲食差異，就主要受這些區(qū)域特點(diǎn)、民族差異的影響［6］。

陳光新認(rèn)為，飲食民俗是指“在加工、制作和食用過程中形成的風(fēng)俗習(xí)慣及禮儀常規(guī)”［7］。同時(shí)，也注意到了飲食民俗所折射出來的文化性。也有學(xué)者注意到了飲食民俗與旅游開發(fā)的關(guān)系，石靜在《飲食民俗和旅游開發(fā)》中，總結(jié)了在旅游開發(fā)資源中飲食民俗的民族性、地方性、傳播性、穩(wěn)定性等特點(diǎn)，也總結(jié)了飲食文化在旅游資源開發(fā)中的功能和作用，提出了飲食民俗在旅游開發(fā)中發(fā)展的思路［8］。

諸多學(xué)者的研究都表明，鄉(xiāng)村振興、飲食民俗是大家共同關(guān)注的話題，但目前還沒有鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下對(duì)于地方飲食民俗的傳承與弘揚(yáng)的專門研究。而實(shí)際上，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，是基于對(duì)鄉(xiāng)村是具有自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)特征的地域綜合體，兼具生產(chǎn)、生活、生態(tài)、文化等多重功能，與城鎮(zhèn)互促互進(jìn)、共生共存，共同構(gòu)成人類活動(dòng)的主要空間等等的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上的準(zhǔn)確判斷。因此，地方飲食民俗，特別是很多始于地方鄉(xiāng)村，多盛行于鄉(xiāng)村的優(yōu)秀飲食民俗的傳承與弘揚(yáng)，是對(duì)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的落實(shí)與實(shí)踐。這些優(yōu)秀的地方飲食民俗，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的支持下，如果能找到合適的途徑傳承與弘揚(yáng)，必將有利于地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)穩(wěn)定。而筆者因自小生活在鄉(xiāng)村，一直有著對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍趁袼椎挠H切感，在幾十年的鄉(xiāng)村變遷和振興的過程中，感受著鄉(xiāng)村民俗對(duì)鄉(xiāng)村振興的影響和促進(jìn)作用，由此提出本課題，開展相關(guān)研究，希望能助力地方飲食民俗的傳承和鄉(xiāng)村振興。

廣安地處四川東部地區(qū)，包括廣安區(qū)、華鎣市、武勝縣、鄰水縣、岳池縣，是偉人鄧小平的家鄉(xiāng)，也是全國紅色旅游勝地，主要景點(diǎn)包括鄧小平故里、華鎣山風(fēng)景區(qū)、武勝寶箴塞旅游區(qū)等等。廣安農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)稻谷、玉米、高粱、小麥、柑桔等農(nóng)產(chǎn)品，但又因?yàn)槠涮幱诖|偏遠(yuǎn)地區(qū)，改革開放前經(jīng)濟(jì)發(fā)展都不是很好。近些年來，特別是在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施以來，在國家政策的扶持和廣安人民的共同努力下，不僅產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展了起來，文明建設(shè)也得到改進(jìn)，這為鄉(xiāng)村振興鋪就了一層幸福底色。同時(shí)，受古代巴人傳統(tǒng)文化和地域文化的影響，廣安的飲食民俗有著獨(dú)有的特色。

二、廣安飲食民俗的基本形態(tài)及文化背景

食物是地方文化的縮影，也是人地關(guān)系最直接的表達(dá)［9］。地方飲食民俗的基本形態(tài)不僅僅指具體食材，也包括飲食民俗主客體、環(huán)境等構(gòu)成的綜合文化氛圍?？梢哉f，每一種具有地方特色的飲食民俗背后，都或多或少有著當(dāng)?shù)匚幕諊谋磉_(dá)。這些文化氛圍的表達(dá)，支撐著當(dāng)?shù)孛癖姷慕涣骰?dòng)，也推動(dòng)著社會(huì)的發(fā)展。

（一）嫁娶飲食民俗

在廣安地區(qū)，凡有閨女出嫁，在婚禮的前一天晚上，女方的親戚朋友就會(huì)在女方家堂屋用幾張八仙桌拼在一起，大家一起唱歌，故稱“坐歌堂”。坐歌堂所唱的歌曲主要分前后兩部分，前半場(chǎng)主要以朗朗上口、簡單明了的民歌向待嫁女的親朋特別是長輩討要“添箱錢”，后半場(chǎng)就是待嫁女的親戚朋友唱一些比較時(shí)興的歌曲為她送行，也營造歡樂的氛圍。

一般來說，如果家里有女兒，母親會(huì)在女兒適嫁年齡的前幾年就開始準(zhǔn)備坐歌堂的擺盤食物，最具代表性的就是腌咸菜，比如干咸菜，是用青菜曬干，用鹽腌制，放在壇子里面，再將壇子倒立在石盤中，石盤里裝上適量的水，以存放起來。期間也會(huì)不定期地對(duì)腌咸菜進(jìn)行翻動(dòng)，或者再將其放陽光下照曬，以使咸菜不壞，同時(shí)達(dá)到使咸菜更香的目的。同理制作的還有腌洋姜、大頭菜、蘿卜卷等等腌咸菜。在這個(gè)制作的過程中，特別考究鹽的分量、青菜曬制的時(shí)間長短、咸菜翻曬的時(shí)機(jī)，等等。如此，存放幾年，到女兒出嫁的前一天晚上，將這些準(zhǔn)備了多年的咸菜系列擺上桌子，供坐歌堂的親友品嘗。咸菜的成色、香醇和口感，不僅代表著母親對(duì)女兒的愛，也是評(píng)判當(dāng)家主母是否手巧、是否持家有道的標(biāo)準(zhǔn)之一。

衛(wèi)凌在《禮俗傳統(tǒng)考察與研究——以河?xùn)|鄉(xiāng)村地區(qū)為視角》一書中說，山西新絳社火作為一種群眾文化，一種鄉(xiāng)土習(xí)俗，促使鄉(xiāng)民形成了一種共同的社會(huì)心理和群體意識(shí)。這種社會(huì)心理和群體意識(shí)在鄉(xiāng)民的民俗生活中作為紐帶，維系著鄉(xiāng)民的和睦與安寧，也維系著政府與民眾之間的和諧［10］。而廣安的坐歌堂，也同樣是一種維系鄉(xiāng)民之間的和睦與安寧以及政府與民眾之間的和諧的情感紐帶。鄉(xiāng)民們（包括待嫁女家里的親戚朋友）在坐歌堂的過程中，一邊吃著美食，一邊聽著嫁歌，伴著孩子的嬉笑、大人的聊天聯(lián)絡(luò)著感情。

在這個(gè)過程中，特別需要提出的就是廣安地區(qū)的“罵媒人”習(xí)俗。在坐歌堂的時(shí)候，待嫁女的親人中會(huì)推舉一個(gè)代表，唱著各種罵媒人的歌，以增加坐歌堂的氛圍。其實(shí)，罵媒人，是坐歌堂必不可少的節(jié)目，聽來是不好的，但實(shí)際上，媒人是希望你罵他（她），表示可以將霉頭去掉。而在婚禮的第二天早上，在新郎家里會(huì)有“謝媒”的儀式，謝媒的物品包括衣服、鞋子，還有各種食品，比如糖、酒、煙、面等等。這些食品中獨(dú)具特色的就是整個(gè)豬頭，而豬頭的大小及切割位置也是新郎家是否大方，以及對(duì)媒人在說媒的這個(gè)過程中是否滿意的體現(xiàn)。這也是廣安地區(qū)特有的飲食民俗的一種表現(xiàn)。

（二）坐月子與過生日的飲食民俗

在廣安地區(qū)，妻子生了孩子，丈夫會(huì)立馬帶著酒去妻子娘家報(bào)信，時(shí)稱“報(bào)喜”。走時(shí)，娘家會(huì)讓女婿帶一只大紅公雞回來。孩子生后第三天，娘家再送去雞、雞蛋、豬肉、掛面、醪糟等食品和嬰兒衣物，叫作“打三灶”。在嬰兒出生一月之內(nèi)，親朋好友要送雞、魚、肉、蛋、面、糖等食物或禮金，叫“送月禮”。有親朋“送月禮”來的時(shí)候，主人家要給“送月禮”的人煮荷包蛋吃，就是用紅糖（廣安叫“水糖”）、醪糟水煮雞蛋。嬰兒滿月時(shí)，產(chǎn)婦家要舉宴招待送禮的親朋，叫“吃滿月酒”。嬰兒滿八個(gè)月，其父母要將嬰兒坐在石磨上，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，邊轉(zhuǎn)邊給嬰兒喂豬肚等食物，叫“開葷”，表示嬰兒從此可以吃葷食，胃口就跟豬肚子一樣好，身體會(huì)越來越強(qiáng)壯。

而對(duì)于人人都會(huì)過的生日，在廣安地區(qū)則有著不同的說法：未成年人（除嬰兒）滿周歲叫過生，由他的父母煮一個(gè)雞蛋給他吃，意思是“一滾而過，又是一年”，以示順利成長。滿10周歲為大生，叫作“起一”，不滿10周歲的為散生。散生一般從簡，大生則隆重，年齡越高越講究，吃的東西也就不一樣。特別是壽者如果有出嫁的女兒的話，女兒要給壽者準(zhǔn)備壽鞋、衣服，而且衣服的顏色在不同的年齡也有不同的講究，同時(shí)還要準(zhǔn)備大紅公雞，甚至?xí)且活^豬，代表女兒對(duì)父母的祝福和孝敬。

（三）傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食民俗

在中國，各地的傳統(tǒng)節(jié)日應(yīng)該都大同小異，比如春節(jié)、端午、中秋。廣安地區(qū)的春節(jié)一般從臘月二十三日就開始了。在臘月二十三這一天，家家戶戶打掃陽塵、齊檐溝，大搞清潔衛(wèi)生，適當(dāng)?shù)刈鲂┖贸缘?，叫作“過小年”。晚上，各家各戶在灶前焚香、燒紙、供祭品，叫作“拜灶王菩薩”，送灶神上天向天神述說人間善惡，保來年風(fēng)調(diào)雨順。之后，就可以推豆腐，捂醪糟，炒苞谷、瓜子、花生，準(zhǔn)備過年的食品了。

正式的春節(jié)，則會(huì)一直由大年三十延續(xù)到正月十五，每一天的飲食也就不一樣。大年三十必吃的菜有豬頭、青菜、油菜，當(dāng)然，還有象征年年有余的魚。流傳著的一句飲食民諺是“初一吃圓包，初二吃面，初三初四蘿卜坨坨又來了”。初五開始就吃大年三十多備下的飯菜，直到正月十五元宵節(jié)，就一定要吃豬尾巴根，代表“有頭有尾”。特別值得提出的是，初一吃的圓包，蘊(yùn)含著濃濃的文化特色。在廣安地區(qū)初一吃的圓包，是用糯米加粘米先在水里面泡上幾天，再用石磨子推成黏稠的米漿，然后用布袋子將米漿懸掛起來，滴去絕大部分水，做成湯圓的原料。包圓包的時(shí)候，用做好的湯圓原料包上餡兒，做成雞蛋大小的圓包。圓包的餡兒一般是用紅糖，條件好的家庭或者比較講究的家庭會(huì)將花生、芝麻、冰糖一起碾碎了作為圓包的餡兒。在大年初一的早上，主婦會(huì)提前找來兩個(gè)硬幣洗干凈包在圓包里面，吃的時(shí)候，如果誰吃到了，代表這一年他（她）的運(yùn)氣會(huì)很好，也代表著大家對(duì)新一年的期待和家人之間的祝福。

農(nóng)歷五月初五為端午節(jié)，這一天，人們用糯米包粽子早上吃，中午用麥面炸酥肉，設(shè)酒宴，飲雄黃酒，家家掛菖蒲、艾葉避瘟疫，屋內(nèi)撒雄黃驅(qū)蛇蟲。新郎新娘要回娘家過節(jié)，叫作“送端陽”。沿嘉陵江、渠江以及大的河流兩岸的城鎮(zhèn)，多有在這天舉辦龍舟競(jìng)賽、扎彩船、捉鴨子的習(xí)俗。民眾一邊觀看龍舟賽，一邊吃著端午節(jié)必吃的水果李子。

農(nóng)歷七月十四為月半節(jié)（記得是七月十四，不是七月十五，這是最有別于其他地方七月十五“鬼節(jié)”的地方）。這個(gè)節(jié)日，是廣安地區(qū)最具地域文化特色的節(jié)日之一，也是受重視程度相較于其他地區(qū)最不同的節(jié)日。這天中午，家家戶戶備酒飯祭祀祖先，也稱“接老人”。晚上，在房前屋后焚燒紙錢、紙衣、紙銀錠，叫作“送老人”。如此，表達(dá)對(duì)祖先的尊敬和懷念。這個(gè)節(jié)日，因?yàn)橐话愣际菑V安地區(qū)稻谷豐收的季節(jié)，因此，農(nóng)戶們多會(huì)將剛收的新米煮一點(diǎn)敬獻(xiàn)“老人”。

農(nóng)歷八月十五為中秋節(jié)，又稱團(tuán)圓節(jié)。這天家家戶戶都要用碓窩兒（一種用石頭做出來的，比裝水的水缸小很多的石缸）打糍粑，打出來的糍粑叫作碓窩兒糍粑，中午用水糖伴著熱吃，余下的就做成餅狀大小，一個(gè)一個(gè)攤在簸箕上面（糍粑下面用碾磨過的米粉墊著），等以后再烤著吃或者煎著吃。晚上一家人坐在院壩里，一邊賞月一邊吃月餅，大人給孩子講著嫦娥的故事，敘天倫之樂，思念異鄉(xiāng)親人。其實(shí)，碓窩兒糍粑在廣安地區(qū)，不僅是中秋節(jié)的必吃食品，也是嫁娶禮儀中，男方到女方家里求親時(shí)的必備禮物之一。

在這些節(jié)日中，無論哪個(gè)節(jié)日，最不可缺的就是“松肉”（酥肉），用五花肉調(diào)在面粉里面，再加上各種調(diào)料，比如豆瓣、花椒、生姜、大蒜等等，調(diào)勻了之后，用油炸至酥脆，呈金黃色撈出。過節(jié)的時(shí)候，孩子們可以拋開平時(shí)的規(guī)矩，主婦一邊炸，孩子們一邊吃。舊時(shí)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件不是很好，酥肉里面的肉一般都很少很少，只是點(diǎn)綴，用的也是面粉。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平提高之后，酥肉也有了改良版，現(xiàn)在的酥肉里面的肉就相對(duì)多了，用的原料除了面粉的，也有用紅苕粉的（要知道，紅苕粉因?yàn)楫a(chǎn)量低、成本高，在以前僅僅作為調(diào)料使用）。

（四）喪禮飲食民俗

在廣安地區(qū)，喪葬飲食民俗也有本地的特色，比如，家里有老人去世了，后人在出葬之前，不能吃葷食的東西，一方面代表后人的哀痛，另一方面，也是迷信的說法，說后人如果吃葷，老人在陰間要受苦。在停柩的這段時(shí)間，親朋好友晚上要在靈柩前唱孝歌，主人家備上瓜子、花生、胡豆等炒貨以及茶水供唱孝歌的親朋以及一起來守靈的人吃喝。

（五）日常生活中的飲食民俗

在廣安地區(qū)的農(nóng)村，農(nóng)村人會(huì)采摘當(dāng)季的野菜做成時(shí)令菜肴或者小吃，達(dá)到天人合一的效果。比如春季的鵝兒腸炒蛋，就是筆者幼年時(shí)每年春季必吃的一道菜。鵝兒腸，其學(xué)名為繁縷，屬石竹科一年生草本植物。語出明代李時(shí)珍的《本草綱目·菜二·繁縷》：“此草莖蔓甚繁，中有一縷，故名。俗呼鵝兒腸菜，象形也?！贝杭?，特別是剛剛小雨后的田間，滿地的鵝兒腸十分誘人，農(nóng)家主婦會(huì)去采摘一些嫩嫩的鵝兒腸回來，洗凈，剁碎，打上兩個(gè)鴨蛋（最好是鵝蛋），調(diào)上鹽，熱油炒了一家人分享，如此做出的鵝兒腸炒蛋，帶有鵝兒腸的清香，加上鴨蛋的嫩滑，十分爽口，據(jù)說可以清熱解毒，并預(yù)防夏天長痱子，這同時(shí)也是農(nóng)村人對(duì)身體健康、生活順?biāo)斓囊环N祈愿。

農(nóng)忙時(shí)，請(qǐng)人栽秧打谷，午飯前要加餐，叫作“過午”。栽秧時(shí)過午，用豆腐干、香腸、皮蛋咽酒，吃麥粑。打谷時(shí)過午，用胡豆、炒豌豆下酒，喝綠豆稀飯，條件好些的就吃醪糟蛋。稻谷成熟后，農(nóng)家用新米煮的飯，再加上其他菜肴，供在桌上，先請(qǐng)“天老爺”，再請(qǐng)祖宗。祭畢，挑一碗飯菜喂狗，看狗先吃何物，預(yù)兆物價(jià)貴賤。然后，家人一起圍席嘗新。在農(nóng)忙季節(jié)最具特色的吃食就是皮蛋，忙了一天回到家，家里的男人會(huì)拿上一顆皮蛋，倒上二兩白酒解乏。而在鄧小平的老家廣安協(xié)興鎮(zhèn)，皮蛋的吃法又更有風(fēng)味，這里的皮蛋叫鹽皮蛋，有皮蛋的風(fēng)味，又有咸蛋的成型和口感。如今作為廣安旅游特色產(chǎn)品的鹽皮蛋，起源于廣安區(qū)協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村。相傳明末清初張獻(xiàn)忠入川，鄧氏祖先攜帶妻女上山躲避戰(zhàn)亂，當(dāng)亂軍走后回家發(fā)現(xiàn)藏糧食的地窖中除了一些混雜在泥漿中的鹵料、食鹽、鴨蛋外，其他的糧食已被亂軍全部洗劫。面對(duì)無糧的情況，鄧氏祖先只好將其中的鴨蛋揀出來烹煮。在食用的時(shí)候意外發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過“雨水+食鹽+鹵料”在泥漿中浸泡后的鴨蛋擁有皮蛋的清、鹽蛋的黃，而且出奇的好吃。于是鄧氏祖先按照泥土中的鹵料進(jìn)行配比，經(jīng)過多次試驗(yàn)終于掌握了這種特色蛋制品的做法。因鹽皮蛋具有皮蛋和鹽蛋之美味，故得名［11］。

日常飲食中，廣安境內(nèi)民眾都有腌制咸菜的習(xí)俗，常以青菜（梗兒）、蘿卜、洋姜等新鮮蔬菜腌制泡菜，將黃豆煮熟發(fā)酵后制成豆豉，將胡豆脫殼發(fā)霉后制成豆瓣，將豆腐發(fā)霉后制成紅豆腐，將青菜心、蘿卜、大頭菜茵晾曬到半干后制成又香又脆的干鹽菜，將紅辣椒磨細(xì)后制成辣椒醬。每年立冬后，城鄉(xiāng)居民都要腌臘肉、灌香腸，用柏樹枝條煙熏以后，吃到第二年端午節(jié)前后。

三、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下如何傳承與弘揚(yáng)優(yōu)秀的地方飲食民俗

由上文的調(diào)研總結(jié)可知，廣安地區(qū)的飲食民俗具有典型的地域性和文化性，同時(shí)在各種儀式中更體現(xiàn)著民眾之間的友好和睦與情感交流，這也是學(xué)者研究中的“儀式觀”體現(xiàn)。美國學(xué)者詹姆斯·凱瑞認(rèn)為傳播的起源及最高境界，并不是智力信息的傳遞，而是構(gòu)建并維系一個(gè)有秩序、有意義、能夠用來支配和容納人類行為的文化世界［12］。在廣安地區(qū)，無論是坐歌堂，還是唱孝歌，又或者是七月半的“接老人”“送老人”、中秋節(jié)的賞月，都是一種儀式感的強(qiáng)調(diào)。這些儀式中，參與至關(guān)重要，無論是家人之間，還是親朋鄰里之間的互動(dòng)，都展示著廣安人所獨(dú)有的精神和地域文化。這種文化，又在社會(huì)的不斷變遷中得以重構(gòu)、升華，或者弱化。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來，隨著社會(huì)的進(jìn)步、科技的發(fā)達(dá)以及傳播手段的多樣化，很多飲食民俗逐漸消失在廣安人的視野。但實(shí)際上，這些優(yōu)秀的飲食民俗承載的不僅是如筆者這樣從小生活在廣安這片土地上的廣安兒女的美好記憶，同時(shí)也是當(dāng)前、今后廣安人情感交流的紐帶。因此，保護(hù)和傳承弘揚(yáng)這些優(yōu)秀的飲食民俗就成了當(dāng)前刻不容緩的事情。

（一）深化飲食民俗與鄉(xiāng)村旅游的合作

《規(guī)劃》指出，鄉(xiāng)村振興，生活富裕是根本。實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，不斷拓寬農(nóng)民增收渠道，全面改善農(nóng)村生產(chǎn)生活條件，促進(jìn)社會(huì)公平正義，有利于增進(jìn)農(nóng)民福祉，讓億萬農(nóng)民走上共同富裕的道路。因此，深化飲食民俗與鄉(xiāng)村旅游的合作發(fā)展，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略正在實(shí)踐，也初見成效的一條有效途徑。因?yàn)橛慰吐糜?，體驗(yàn)與平時(shí)生活的不同之處，這是最重要的動(dòng)機(jī)。在旅游中，旅游地原汁原味的美食，會(huì)對(duì)游客產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力，尤其是知名度較高的旅游食品，比如，到重慶旅游，就一定會(huì)去體驗(yàn)重慶火鍋，因?yàn)橹貞c火鍋已經(jīng)是重慶的一張名片，這就是飲食文化對(duì)人們產(chǎn)生的巨大影響。所以，開發(fā)本地具有代表性的美食，是發(fā)展本地旅游業(yè)的主要且重要途徑之一。作為全國重要的紅色旅游地——鄧小平故鄉(xiāng)廣安，如果能開發(fā)這樣的美食名片，必將促進(jìn)整個(gè)廣安的旅游發(fā)展，也將更有利于滿足游客的好奇、求異和求新的心理。

在這些年的實(shí)踐中，由廣安區(qū)佛手山食品有限公司于2006年開發(fā)生產(chǎn)的廣安鹽皮蛋，傳承了鄧家先祖的鹽皮蛋制作技藝，自開發(fā)以來，先后榮獲全國休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)意優(yōu)秀獎(jiǎng)、首屆四川特色旅游商品、四川旅游紀(jì)念品金獎(jiǎng)。2011年3月，廣安鹽皮蛋獲國家工商行政管理總局注冊(cè)的國家地理標(biāo)志，2018年入選廣安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在面向市場(chǎng)的這些年，與鄧小平故居旅游線路合作，也漸漸打響了名氣。如今，到廣安旅游的游客或者廣安人到外地探親訪友，都會(huì)帶上一箱鹽皮蛋。

因此，借鑒現(xiàn)有的成功經(jīng)驗(yàn)，可以將當(dāng)?shù)氐娘嬍趁袼字械氖澄锝Y(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和手段，多開發(fā)生產(chǎn)出一些具有當(dāng)?shù)靥厣⒁子诒４娴奶厣嬍钞a(chǎn)品，比如干咸菜系列，就可以找一些有制作經(jīng)驗(yàn)的廣安人，將坐歌堂的民俗文化融入其中，開發(fā)具有廣安風(fēng)味、廣安風(fēng)情的咸干菜系列。又比如碓窩兒糍粑，同樣可以開發(fā)成旅游特色產(chǎn)品。這些都是可以服務(wù)當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村振興，助力國家脫貧攻堅(jiān)重任的。當(dāng)然，在這個(gè)過程中，必須注意的是，每一個(gè)產(chǎn)品的開發(fā)，都必須經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)，經(jīng)過合格的包裝，才能推入市場(chǎng)，以避免食品安全事故的發(fā)生，決不能為了旅游開發(fā)而開發(fā)［13］。

（二）增加飲食民俗的文化特色

《規(guī)劃》指出：實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的有效途徑。而地域文化涵蓋區(qū)域特有的歷史風(fēng)貌和人情世俗，是一定地域地理環(huán)境、文化形態(tài)、社會(huì)風(fēng)俗等方面的綜合表現(xiàn)，包括飲食民俗這一物態(tài)文化層面［14］。因此，作為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落實(shí)途徑的飲食民俗的傳承與弘揚(yáng)，需要承擔(dān)起中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承之責(zé)，在實(shí)施過程中增加飲食民俗的文化特色。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，原有的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)民俗受到城市不斷發(fā)展的影響，必然會(huì)不停地發(fā)生變遷。但就如陶思炎所說：“民俗功能是潛隱的心理機(jī)制的反映，它借助物質(zhì)設(shè)施、慣習(xí)行為、語言、圖像等符號(hào)而顯現(xiàn)，作為一個(gè)歷史的文化變量，它受自然力、生產(chǎn)力、道德力的制約，或微或著、或消或長，始終處于運(yùn)動(dòng)發(fā)展中。沒有一成不變的民俗，也沒有始終如一的功用［15］。”城市化的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)很少有比如坐歌堂的形式存在，但大家對(duì)這種形式念念不忘；還有其中體現(xiàn)的父母，特別是母親對(duì)女兒的愛與持家的教育情感，以及坐歌堂過程吃的咸干菜系列食品的制作技藝，都是值得傳承與弘揚(yáng)的。因此，需要認(rèn)真梳理，深挖廣安地區(qū)優(yōu)秀飲食民俗背后所體現(xiàn)的文化意蘊(yùn)，引導(dǎo)廣安地區(qū)優(yōu)秀的飲食民俗在現(xiàn)代社會(huì)的延續(xù)和發(fā)展，以發(fā)揮地域文化的教育功能，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。

（三）弘揚(yáng)飲食民俗的情感意蘊(yùn)

中華民族在幾千年的歷史中，無論哪一次變革，民族凝聚力都是取得勝利的法寶之一。而國家民族的凝聚力依靠家族的、鄰里的、社區(qū)的凝聚力才得以形成，這些小分子的凝聚力都是在一年一年的民俗活動(dòng)中得以發(fā)展形成。廣安豐富多彩的飲食民俗，是民間自然積淀起來的文化現(xiàn)象，也是人們心態(tài)的折射，既有傳承性，又有變異性；既十分古老，又打上時(shí)代前進(jìn)的印記。在這些豐富的民俗活動(dòng)中，最值得注意和保護(hù)的就是執(zhí)行這些民俗活動(dòng)的人，以及蘊(yùn)含在這些民俗事象背后的情感。就如馬志華所說：“民俗是動(dòng)態(tài)的，因?yàn)樗巧畹囊徊糠?，因此研究民俗文化的著眼點(diǎn)不僅要放在事象本身，更應(yīng)該放在執(zhí)行了這一活動(dòng)的人，即俗民身上［16］。”因此，可以由文化部門牽頭，聯(lián)合地方高校、企業(yè)對(duì)民間藝人進(jìn)行普查和保護(hù)。同時(shí)，利用現(xiàn)代化手段，對(duì)這些飲食民俗的制作技藝進(jìn)行搶救性保護(hù)，使現(xiàn)有資料不再遭受二次損失。比如找到會(huì)做咸干菜、碓窩兒糍粑的村民，讓其展示，錄成視頻，永久流傳。更在這個(gè)過程中，講述、傳達(dá)其對(duì)子女的愛與責(zé)任這些永不磨滅的情感。這是鄉(xiāng)村中延續(xù)幾千年的優(yōu)秀思想觀念、人文精神、道德規(guī)范的體現(xiàn)，也是對(duì)《規(guī)劃》“鄉(xiāng)村振興，鄉(xiāng)風(fēng)文明是保障”的具體落實(shí)。