小麥粉水分、影響及解決措施

小麥粉水分高低的商業(yè)影響

小麥粉水分低于國家標準要求，企業(yè)虧產(chǎn)、虧本；小麥粉水分高于國家標準要求，消費者買了缺斤短兩，多支了費用，這些狀況具有一定的商業(yè)危害。

如何破解這一商業(yè)危害？

1 管理上破解商業(yè)危害

破解面粉水分高低引起的商業(yè)危害，管理上有以下幾個方面：

1.1 要認清加工原料

加工原料有硬麥、半硬麥、軟麥之分，出于加工工藝需要，它們的最佳入磨水分是不一樣的，一般是：硬麥16.5%～17.5%，半硬麥15.0%～16.5%，軟麥14.5%～15.5%。鑒于各品種小麥潤水量不同的情況，在制粉中的水分蒸發(fā)量也相應存在差別，單一的生產(chǎn)方式或觀念是不行的，必須相應性地予以改變，例如，調節(jié)磨輥松緊，修改料溫（緊輥料溫高，松輥則料溫低）；調節(jié)流量，變動散濕條件（流量小，風運濃度比也小，散濕條件就好，流量大則反之）。只有這樣，無論加工那種小麥，其成品水分才有望達標。

1.2 要熟悉面粉加工生產(chǎn)線工藝

我國面粉廠很多，工藝長短有別，產(chǎn)品也不盡相同。工藝短，水分散發(fā)條件不足，小麥入磨水分不可太高；制粉工藝長，能有效除去標準外水分，小麥入磨水分就可高些。所以，入磨水分一定要結合實際進行調節(jié)，以免面粉水分超標或低于標準水分。

1.3 要強化化驗追蹤

為了面粉達標，粉廠都要強化化驗追蹤，從面粉水分的高低發(fā)現(xiàn)問題，指導生產(chǎn)車間采取相應措施，例如：潤麥水量的或增或減，磨輥操作的或松或緊，磨前的噴霧著水或用或停，等等。除了入磨小麥、成品水分化驗外，還要對各磨機的面粉抽樣化驗，掌握面粉水分梯度變化，優(yōu)選出面粉水分平衡規(guī)律的最佳曲線，使其尾端恰好與標準水分吻合。

1.4 要注意儲藏安全

面粉產(chǎn)出以后總有一段儲存期，盡管時間有長有短。如若儲藏不好，它會吸濕和發(fā)霉，滋生產(chǎn)后的商業(yè)危害。一般來講，儲藏環(huán)境的相對濕度不超過60%時，面粉水分很少增加；在濕度大的地區(qū)或季節(jié)，敞開儲藏的面粉會很快吸濕，水分升高；堆垛的袋裝面粉，其表層會因吸濕結塊、發(fā)霉變味?，F(xiàn)在生產(chǎn)的等級粉和專用粉，水分在12.5%～14.0%之間，可采用通風垛儲、密閉保管、低溫保管三種方法，所用庫房必須干燥、清潔、無蟲，這樣才能確保儲期安全，免遭商業(yè)危害襲擾。

2 設備上破解商業(yè)危害

對于小麥粉水分的控制，最好安裝水分自動控制設備，從潤麥到成品，全程穩(wěn)控水分，實現(xiàn)水分的入磨最佳和成品達標。自動控制設備的運用，無疑會自動掌控小麥入磨水分和面粉標準水分（%）的穩(wěn)定，減少商業(yè)危害幾率，避免不合格產(chǎn)品出現(xiàn)。

3 價格上破解商業(yè)危害

小麥粉的水分皆有國標（GB），低于國標或高于國標應看成不合格產(chǎn)品，但因食用無害，會大膽進入市場，次生出商業(yè)危害來。商業(yè)危害的焦點體現(xiàn)在經(jīng)濟利益上，不是消費者暗吃虧（企業(yè)的多收益由百姓買單），就是企業(yè)暗吃虧（百姓所得便宜由企業(yè)承受）。所以，這些產(chǎn)品若要公平合理進入商業(yè)流通，就必須進行價格調整，計算公式如下：

調整價格=原來價格×［（100-ωa）/（100-ωx）］

式中，ωa為國標含水率（%）；ωx為任意含水率（%）

這樣，產(chǎn)品的商業(yè)危害就妥善解決了。但要注意，這僅是應急處理辦法，不意味著讓水分不合格產(chǎn)品隨意產(chǎn)出。

4 結語

小麥制粉表面看來算不上高科技，而深入進去也是知識的海洋，方方面面皆是學問。就面粉成品水分而言，國家有規(guī)定標準，而要準確達到這一標準并非易事，還需要生產(chǎn)企業(yè)用心和下功夫的，否則，細微之處或不經(jīng)意間也會出現(xiàn)“商業(yè)危害”。所以，破解面粉成品水分危害，采取一定措施是必要的。