羊肚菌大田種植的風(fēng)險(xiǎn)分析與對(duì)策建議

譚 偉，葉 雷，張 波，彭衛(wèi)紅，姜 鄰，王 勇，甘炳成，唐 杰*

(1.四川省食用菌研究所，四川 成都 610066；2.四川省食用菌協(xié)會(huì)，四川 成都 610066)

羊肚菌(Morchellaspp.)又名羊肚菜、陽(yáng)雀菌、包谷菌、蜂窩蘑、麻子菌等，隸屬于菌物界、子囊菌門(mén)、盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在美國(guó)有“陸地魚(yú)”之稱(chēng)[1]；具有“益腸胃，化痰理氣”功效[2]，屬名貴的食藥用菌，深受人們青睞。

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院于2012年成功實(shí)現(xiàn)羊肚菌大田商業(yè)化栽培，2013年在金堂縣召開(kāi)羊肚菌示范栽培現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，引起國(guó)內(nèi)外強(qiáng)烈反響，之后全國(guó)各地形成了羊肚菌生產(chǎn)熱潮，栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，2019年全國(guó)21個(gè)省(直轄市、自治區(qū))有羊肚菌生產(chǎn)，產(chǎn)量為7.25萬(wàn)t，四川、江蘇、甘肅、云南、河南等為主產(chǎn)省份[3]。

筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大田種植存在不出菇、死菇和病蟲(chóng)危害等問(wèn)題，導(dǎo)致絕收，經(jīng)濟(jì)損失較大，甚至引發(fā)群體性糾紛事件。目前羊肚菌種植存在著一定風(fēng)險(xiǎn)，種植戶(hù)要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)且必須針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)加以應(yīng)對(duì)，才能獲得較好種植效果?，F(xiàn)將羊肚菌大田種植存在的五個(gè)方面風(fēng)險(xiǎn)加以分析，并提出相應(yīng)對(duì)策建議，供廣大種植戶(hù)及業(yè)界人士參考。

1 遭遇極端氣候

1.1 極端氣候風(fēng)險(xiǎn)分析

羊肚菌原基分化和子實(shí)體發(fā)育對(duì)環(huán)境溫度非常敏感。羊肚菌的子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍為8～22℃[4]。在羊肚菌出菇期間，遇到低于8℃的低溫或者超過(guò)22℃的高溫持續(xù)數(shù)小時(shí)，即使其它管理非常到位也很難有原基分化，已經(jīng)長(zhǎng)成的幼菇也會(huì)枯萎甚至死亡。這表明，羊肚菌子實(shí)體生育對(duì)低溫、高溫變化極為敏感。

羊肚菌大田種植的實(shí)際過(guò)程中，難以預(yù)見(jiàn)不同區(qū)域或同一地區(qū)不同地點(diǎn)在出菇期間氣候的突然變化及其持續(xù)時(shí)間。若遭遇氣溫陡升陡降、狂風(fēng)暴雨等極端惡劣氣候襲擊，則會(huì)出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡，菇棚倒塌損壞菌床，壓傷、壓死菇體等問(wèn)題，導(dǎo)致沒(méi)有收成或單產(chǎn)降低。因此，羊肚菌大田種植存在著遭遇極端不良?xì)夂蚨鴮?dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 應(yīng)對(duì)極端氣候措施

建議種植戶(hù)在出菇管理階段隨時(shí)關(guān)注當(dāng)?shù)靥鞖忾L(zhǎng)短期預(yù)報(bào)，及時(shí)預(yù)判可能突如其來(lái)的劇烈高溫或低溫、大風(fēng)暴雨等極端惡劣天氣的具體降臨時(shí)間，提前防范措施。若有高溫來(lái)襲，則大開(kāi)菇棚門(mén)窗，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，利于降低栽培環(huán)境溫度；若有低溫來(lái)襲，則關(guān)閉菇棚門(mén)窗、菌床加蓋塑料薄膜，以保持溫度；若有大風(fēng)雪、暴雨襲擊，則必須加固出菇遮蔭棚架。

2 關(guān)鍵技術(shù)欠缺落實(shí)

2.1 關(guān)鍵技術(shù)欠缺落實(shí)分析

羊肚菌大田種植的栽培技術(shù)流程為：場(chǎng)地選擇→整地作廂→播種覆土→搭遮陽(yáng)棚→擺營(yíng)養(yǎng)袋→水分管理→其它管理→采收加工[4]。其栽培環(huán)節(jié)較多，有一定技術(shù)含量，尤其是栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控非常重要。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，往往種植失敗者多數(shù)未按照技術(shù)流程作業(yè)，或者沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行栽培技術(shù)，尤其是關(guān)鍵栽培技術(shù)。

栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控是羊肚菌大田種植的關(guān)鍵技術(shù)。若以地勢(shì)低洼、土壤瘠薄、土質(zhì)“板結(jié)”地塊栽培，則會(huì)出現(xiàn)菌床積水問(wèn)題，導(dǎo)致羊肚菌菌絲因缺氧而生長(zhǎng)瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等后果。若不適時(shí)淋水催蕾，則會(huì)出現(xiàn)生殖發(fā)育缺水問(wèn)題，導(dǎo)致原基不分化或原基少后果。因此，羊肚菌大田種植存在著關(guān)鍵技術(shù)欠缺落實(shí)導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 應(yīng)對(duì)關(guān)鍵技術(shù)欠缺措施

建議選擇地勢(shì)平坦、土壤肥沃且疏松透氣、排灌水方便的田地作為栽培地塊；種植戶(hù)應(yīng)根據(jù)羊肚菌生物學(xué)特性，在羊肚菌出菇不同生育管理階段，采取有效技術(shù)措施滿(mǎn)足對(duì)適宜地塊的需求和對(duì)溫光水氣的適宜需要，促使羊肚菌正常原基分化和幼菇健壯生長(zhǎng)發(fā)育；種植戶(hù)在菌床上營(yíng)養(yǎng)袋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本轉(zhuǎn)移耗盡，在淋水出菇前清除營(yíng)養(yǎng)袋并及時(shí)實(shí)施淋水催蕾作業(yè)。

3 菌種和營(yíng)養(yǎng)袋質(zhì)量

3.1 菌種和營(yíng)養(yǎng)袋質(zhì)量分析

常年道“有收無(wú)收在于種”，說(shuō)明“種子”在作物生產(chǎn)中特別重要，即菌種是羊肚菌種植的前提。羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人工種植羊肚菌是通過(guò)擺放外源營(yíng)養(yǎng)袋，羊肚菌菌絲從營(yíng)養(yǎng)袋中基質(zhì)吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，菌種和營(yíng)養(yǎng)袋質(zhì)量的好壞決定著羊肚菌產(chǎn)量的高低和品質(zhì)優(yōu)劣。

羊肚菌大田種植，若使用種源不明、偽劣、老化的羊肚菌菌種，則會(huì)出現(xiàn)不出菇或出菇少的問(wèn)題，導(dǎo)致絕收或減產(chǎn)后果。若使用劣質(zhì)或不合格營(yíng)養(yǎng)袋，則會(huì)出現(xiàn)雜菌污染菌床、無(wú)法向羊肚菌供給養(yǎng)分問(wèn)題，導(dǎo)致不出菇或出菇不穩(wěn)定的后果。因此，羊肚菌大田種植存在著使用不良菌種和營(yíng)養(yǎng)袋導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 應(yīng)對(duì)菌種和營(yíng)養(yǎng)袋措施

建議種植戶(hù)使用種源清晰、具備羊肚菌菌種生產(chǎn)資質(zhì)廠(chǎng)家的合格菌種和營(yíng)養(yǎng)袋。播種后3d澆1次“重水”，澆透耕作層30cm以上的土壤；10～15d，待菌絲爬滿(mǎn)畦面出現(xiàn)白色“粉狀菌霜”時(shí)擺放營(yíng)養(yǎng)袋，營(yíng)養(yǎng)袋打孔后擺放，將打孔面緊貼土壤表面，擺袋數(shù)量以1600～2000袋/667m2為宜[5]。

4 病菌害蟲(chóng)為害菇體

4.1 病菌害蟲(chóng)為害菇體分析

羊肚菌大田種植屬于典型的食用菌農(nóng)法栽培模式。羊肚菌在菌絲生長(zhǎng)階段尤其是子實(shí)體發(fā)育階段會(huì)受到其它生物(微生物、動(dòng)物)的騷擾或影響，發(fā)生病害和蟲(chóng)害。不像食用菌工廠(chǎng)化栽培那樣，栽培溫度、濕度和空間等環(huán)境可以人為控制，相比之下不易形成病菌、害蟲(chóng)發(fā)生的條件，一般不會(huì)發(fā)生大面積病蟲(chóng)害。

羊肚菌種植栽培過(guò)程中容易受到土傳病害的影響，造成原基少或不形成原基，出菇階段常常會(huì)受到白霉病、軟腐病、蛛網(wǎng)病、跳蟲(chóng)、蛞蝓、馬陸等病蟲(chóng)危害，出現(xiàn)菇體腐爛和畸形問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)、品質(zhì)下降、栽培效益受損的后果。因此，羊肚菌大田種植存在遭受病菌害蟲(chóng)危害的風(fēng)險(xiǎn)。

4.2 應(yīng)對(duì)病菌害蟲(chóng)危害的措施

建議種植戶(hù)選用水旱輪作的地塊栽培，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、豬圈、牛圈等病蟲(chóng)孳生地，減少病蟲(chóng)基數(shù)。播種前翻耕暴曬土壤，及時(shí)清除田間植株和污染營(yíng)養(yǎng)袋等污染源，淋水出菇前適時(shí)清除營(yíng)養(yǎng)袋，以減少病蟲(chóng)孳生；在出菇管理階段，加強(qiáng)菌床的通風(fēng)降濕，避免高溫高濕環(huán)境；對(duì)栽培地塊實(shí)施水旱輪作，出菇棚架內(nèi)掛置黃板誘殺害蟲(chóng)，以降低病菌和害蟲(chóng)基數(shù)。

5 盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模

5.1 盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模分析

大田種植羊肚菌，栽培環(huán)節(jié)較多，需要較多人工，尤其在地塊整理、播種和采收期用工量大，生產(chǎn)用工成本較高。部分農(nóng)戶(hù)只看到羊肚菌單價(jià)高，不顧自身技術(shù)水平、經(jīng)濟(jì)投入能力和勞動(dòng)力狀況，盲目大規(guī)模種植，結(jié)果因惡劣氣候、栽培技術(shù)失誤等出現(xiàn)“種得多就虧得多”慘痛局面。因此，羊肚菌大田種植存在盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

5.2 應(yīng)對(duì)擴(kuò)大規(guī)模栽培措施

建議種植戶(hù)在羊肚菌種植上，首先要有投資風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不要存有“多投就能多得”僥幸心理。要在掌握并能實(shí)施關(guān)鍵栽培技術(shù)的前提下，根據(jù)自身財(cái)力和家庭勞動(dòng)力等實(shí)際情況，開(kāi)展適度規(guī)?；N植。切忌不顧自身?xiàng)l件，盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模，最好參加農(nóng)業(yè)種植保險(xiǎn)，以降低或避免種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。