淺談茶葉加工學(xué)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題及對(duì)策

胡治遠(yuǎn)，劉石泉，董 萌，李燕子

（湖南城市學(xué)院 黑茶金花湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 益陽(yáng) 413000）

茶葉加工學(xué)是一門(mén)探討如何將茶樹(shù)鮮葉加工成不同茶產(chǎn)品的應(yīng)用型學(xué)科，其主要包括茶樹(shù)栽培、鮮葉采摘管理、制茶器械操作、六大茶類(lèi)的加工工藝與原理、茶葉審評(píng)等內(nèi)容。茶葉加工學(xué)不僅是高等院校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干課程，也常被作為生物工程、生物技術(shù)、園藝學(xué)等專(zhuān)業(yè)的選修課程，為我國(guó)茶行業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)奠定著基礎(chǔ)。近年來(lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展異常迅速，2019年全國(guó)茶葉總產(chǎn)量達(dá)到279.34×104t，同比增加6.78%[1]，福建、云南、湖北、湖南等主要產(chǎn)茶省份，茶專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的缺口在不斷增大，現(xiàn)代茶企的發(fā)展迫切需要理論基礎(chǔ)扎實(shí)、技術(shù)嫻熟的新鮮血液加入，這就對(duì)高校在相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)方面提出了更高的要求。鑒于此，本文分析了現(xiàn)階段茶葉加工學(xué)課程教學(xué)方面存在的一些問(wèn)題，并提出一定教改建議，以期能獲得更加良好的教學(xué)效果。

1 現(xiàn)階段茶葉加工學(xué)課程教學(xué)存在的一些問(wèn)題

1.1 教材適用性不強(qiáng)且更新滯后

茶葉加工學(xué)的教學(xué)一般圍繞茶樹(shù)栽培、鮮葉采摘管理、制茶器械的操作、六大茶類(lèi)的加工工藝與原理、茶葉深加工、茶葉審評(píng)等知識(shí)點(diǎn)展開(kāi)。我國(guó)茶葉品類(lèi)繁多、工藝復(fù)雜多變，很難有一部教材能全面、準(zhǔn)確的概括我國(guó)形形色色的茶葉品種，許多教材在介紹一些地方茶產(chǎn)品尤其是小宗茶時(shí)，內(nèi)容較為粗放或與實(shí)際有一定出入。此外，茶產(chǎn)品隨著人們的飲食習(xí)慣、消費(fèi)喜好在不斷發(fā)生著變化，產(chǎn)品種類(lèi)、加工工藝都在不斷變革中，如黑茶近年來(lái)便新增了金花散茶[2]、金花花卷茶[3]等新型品種，而相關(guān)教材的編撰則很難及時(shí)、有效地收集這些變化信息，跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求[4]。此外，在實(shí)際教學(xué)中，為了對(duì)標(biāo)地方茶產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的需求以及方便大學(xué)生就業(yè)，許多院校會(huì)著重講述與當(dāng)?shù)仃P(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的茶產(chǎn)品，這就導(dǎo)致了各高校只能由專(zhuān)業(yè)教師根據(jù)教學(xué)需求自行選購(gòu)教材，或是根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行講授，而不同教材質(zhì)量參差不齊、教師主觀認(rèn)識(shí)上的差異都會(huì)影響到教學(xué)效果，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解出現(xiàn)偏差。

1.2 教學(xué)形式單一且實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)薄弱

茶葉加工學(xué)包括理論講授與實(shí)踐/實(shí)驗(yàn)教學(xué)，高等院校一般會(huì)根據(jù)自身儀器設(shè)備條件，開(kāi)設(shè)與制茶、評(píng)茶相關(guān)的實(shí)踐課程。茶葉加工學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)對(duì)場(chǎng)地、硬件等設(shè)施要求較高，如茶樹(shù)栽培管理實(shí)踐需要茶園基地，茶葉加工所需的殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、篩分機(jī)、壓制機(jī)等不僅占地面積較大且無(wú)法與其他生物專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)儀器通用，需要專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支持。受限于場(chǎng)地、經(jīng)費(fèi)等條件，許多院校無(wú)法獨(dú)立建設(shè)茶葉加工的實(shí)踐教學(xué)基地。此外，在師資力量方面，大部分高校教師畢業(yè)后直接進(jìn)入教學(xué)崗位，缺乏在一線從事生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，在知識(shí)講授方面難免照本宣科?？陀^條件上的不足，使得高校茶葉加工學(xué)的教學(xué)目前依然以理論講述為主，實(shí)踐操作課程設(shè)置大多較為簡(jiǎn)單，較多流傳于形式，部分院校甚至不設(shè)置實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生無(wú)法在實(shí)訓(xùn)中提升操作能力。

1.3 課程內(nèi)容較為傳統(tǒng)且創(chuàng)新性不足

茶葉加工在我國(guó)有著上千年歷史，作為一門(mén)傳統(tǒng)技藝，其教材編寫(xiě)等方面總體而言較為保守，教師在課程講授過(guò)程中也難免出現(xiàn)因循守舊，使本就較為傳統(tǒng)的教學(xué)課程淪為“填鴨式”的灌輸，不符合新時(shí)代的教學(xué)理念。此外，許多茶品特別是一些小宗茶、名優(yōu)茶的生產(chǎn)，多采用傳統(tǒng)技藝手工制作，技術(shù)方法較為古樸，加上部分教師在授課過(guò)程中不注重與行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)接軌、新信息、新技術(shù)的導(dǎo)入，使學(xué)生對(duì)茶葉加工學(xué)這一課程產(chǎn)生了“工藝?yán)吓f”“科技含量低”的印象，這對(duì)調(diào)動(dòng)追求時(shí)尚新穎的大學(xué)生群體學(xué)習(xí)積極性是不利的。

2 針對(duì)茶葉深加工教學(xué)中存在問(wèn)題的解決思路

2.1 適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)地方特色教材的編寫(xiě)

目前，我國(guó)茶葉品類(lèi)繁多、工藝復(fù)雜多變，與茶葉加工相關(guān)的教材大多存在著一定知識(shí)盲區(qū)。因此，筆者認(rèn)為在茶葉加工學(xué)這門(mén)課程的講授中，授課教師可不必拘泥于教材所涵蓋的知識(shí)點(diǎn)，而應(yīng)注重學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的深入理解，如在講解制茶過(guò)程中產(chǎn)品品質(zhì)變化原理的基礎(chǔ)上開(kāi)展啟發(fā)式教學(xué)，讓學(xué)生明晰制茶工藝設(shè)置的目的及內(nèi)在聯(lián)系。另外，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)制茶領(lǐng)域發(fā)展前沿?zé)狳c(diǎn)知識(shí)的收集，在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生自行提出對(duì)不同茶品的看法，亦或根據(jù)當(dāng)代人消費(fèi)習(xí)慣提出改良思路，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維。在茶葉加工教材方面，應(yīng)加強(qiáng)地方特色教材的編寫(xiě)，以湖南（安化）黑茶為例，其所在地開(kāi)設(shè)了相關(guān)課程的院校可結(jié)合黑茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)、區(qū)域特色品種（茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、花卷茶等）以及產(chǎn)品發(fā)展思路，編寫(xiě)具有地域特色的湖南（安化）黑茶教材，補(bǔ)充傳統(tǒng)教材的不足，適應(yīng)該行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的迫切需求。

2.2 加強(qiáng)校內(nèi)外教學(xué)實(shí)踐基地的建設(shè)，培育應(yīng)用型人才

茶葉加工學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，只有足夠的實(shí)踐/實(shí)驗(yàn)教學(xué)，才能讓學(xué)生對(duì)理論知識(shí)充分理解，融會(huì)貫通。針對(duì)茶葉加工學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)較為薄弱的問(wèn)題，各高校應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況逐步加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐基地的建設(shè)。在校內(nèi)基地建設(shè)上，可通過(guò)購(gòu)置小型制茶設(shè)施，如小型篩分機(jī)、小型揉捻機(jī)等價(jià)格低、占地小且技術(shù)原理上與大型生產(chǎn)器械并無(wú)二致的實(shí)驗(yàn)演示設(shè)備，或是對(duì)通用式烘箱進(jìn)行改造作為制茶所用的殺青機(jī)、烘干機(jī)，以保證茶葉加工學(xué)各個(gè)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行。此外，應(yīng)大力拓展校外實(shí)踐基地，密切對(duì)接地方茶生產(chǎn)企業(yè)、茶園基地，建立聯(lián)系緊密的校企聯(lián)合培訓(xùn)實(shí)踐基地，將大學(xué)生課程實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)的場(chǎng)所轉(zhuǎn)移到校外基地，使企業(yè)成為本科生的實(shí)踐平臺(tái)，有條件的院校可聘請(qǐng)企業(yè)具有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家作為學(xué)生的授課教師或校外導(dǎo)師，以更好地培育符合市場(chǎng)需求的應(yīng)用型人才。

2.3 關(guān)注行業(yè)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，豐富教學(xué)元素

在茶葉加工學(xué)課程創(chuàng)新方面，施教者應(yīng)注重對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)科信息的收集，并及時(shí)掌握相關(guān)科研進(jìn)展，將茶業(yè)領(lǐng)域的新政策、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新標(biāo)準(zhǔn)以及茶葉加工行業(yè)的發(fā)展變化融匯到課程教學(xué)當(dāng)中，不斷增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和新穎性。作為高等院校教師，還應(yīng)把握行業(yè)發(fā)展變化，及時(shí)為學(xué)生普及茶領(lǐng)域新聞、動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。同時(shí)還可塑造良好的愛(ài)茶、學(xué)茶氛圍，以興趣的提升來(lái)改善教學(xué)效果[5]，更可啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，為其就業(yè)、創(chuàng)業(yè)發(fā)揮積極的作用。

3 結(jié)語(yǔ)

茶葉制作是中華民族傳統(tǒng)技藝中的瑰寶，具有深厚的底蘊(yùn)與歷史傳承，由其發(fā)展而來(lái)的茶葉加工學(xué)等專(zhuān)業(yè)課程，對(duì)于茶領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人才的培育以及我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興有著巨大的意義。授課教師和相關(guān)學(xué)院通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)課程教學(xué)上存在的一些弊端進(jìn)行改革，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式，注重校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地的開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，不僅能為培養(yǎng)新一代茶人提供良好的平臺(tái)，也能讓這一傳承了上千年的技藝在未來(lái)大放異彩。