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    海鮮菇菌包成熟度判斷的理化指標(biāo)驗證與應(yīng)用

    2021-12-02 03:11:16趙俊敏王愛仙王怡暄鄧文明劉福陽胡開輝孫淑靜巫仁高
    食藥用菌 2021年6期
    關(guān)鍵詞:鮮菇出菇成熟度

    趙俊敏 王愛仙 王怡暄 鄧文明 劉福陽 胡開輝 孫淑靜 巫仁高*

    (1.福建省南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,福建 建陽 354200;2.福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,福州 350002)

    海鮮菇,學(xué)名斑玉蕈(Hypsizygus marmoreus),別名真姬菇、玉蕈等,是福建省近年來工廠化生產(chǎn)的主要品種之一。由于海鮮菇喜低溫環(huán)境,發(fā)菌較為緩慢,后熟培養(yǎng)時間長,生產(chǎn)周期長達(dá)120~150天[1]。培菌時間長短取決于菌包是否成熟,成熟度不足就開袋出菇,會導(dǎo)致產(chǎn)量下降、品質(zhì)不佳;成熟過度,則不僅會影響產(chǎn)量和質(zhì)量,還會造成栽培周期延長,設(shè)施利用率降低,生產(chǎn)成本增加,進而影響企業(yè)效益。因此,正確判斷菌包成熟度,是海鮮菇栽培的關(guān)鍵技術(shù)之一。

    目前,生產(chǎn)中主要依靠經(jīng)驗判斷海鮮菇菌包成熟度,準(zhǔn)確性不高,易造成過早或過遲開袋。已有學(xué)者對不同栽培時間瓶裝斑玉蕈的失重和含水量與出菇產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)系進行研究[2-4];福建農(nóng)林大學(xué)孫淑靜教授團隊開展了海鮮菇菌包理化指標(biāo)與成熟度之間的關(guān)系研究[5,6],提出通過檢測菌包含水率、pH等理化指標(biāo)判斷菌包成熟度的方法。本研究對海鮮菇菌包成熟度判斷指標(biāo)進行驗證、分析和應(yīng)用,使判斷精準(zhǔn)化,為其在海鮮菇工廠化生產(chǎn)中的應(yīng)用推廣提供技術(shù)參考。

    1 試驗方法

    1.1 菌包成熟度判斷方法及指標(biāo)

    對來源于南平市延平區(qū)海藍(lán)食用菌合作社的供試菌包分方法進行成熟度判斷。

    (1)經(jīng)驗感官判斷方法。海鮮菇菌包培菌120~130天,菌包表面菌絲顏色轉(zhuǎn)為淡黃,底部松軟,表明菌包已成熟。

    (2)理化指標(biāo)判斷方法。菌包成熟的理化指標(biāo)測定標(biāo)準(zhǔn):①pH,菌包上、中、下部pH沒有顯著性差異,pH在5.79±0.21;②含水率,菌包上、中、下部含水率沒有顯著性差異,含水率在68.4%±1.83%;③失重率,一般為11.0%±0.5%[4,5]。

    1.2 不同菌齡成熟度指標(biāo)測定

    (1)樣品處理方法。隨機抽取培菌106天、112天、118天、124天菌包各30袋,設(shè)3個重復(fù),每個重復(fù)10袋。將菌包從底部開始按 6 cm間隔等分成下、中、上三部分,將各部分培養(yǎng)料放入不銹鋼盆中用手充分揉捻均勻,用作pH及含水率測定。

    (2)pH及含水率測定。精確稱取10 g培養(yǎng)料置于200 mL燒杯中,加40 mL蒸餾水,置于25 ℃磁力攪拌器中,在1 500 r/min下?lián)u勻30 min,雙層紗布過濾,用型號為OHAUS的ST20 pH計測量其pH。另稱取3~5 g培養(yǎng)料,用型號為婉源牌WY-105W鹵素水分測定儀測定培養(yǎng)料含水率。

    1.3 基于不同成熟度判斷方法的菌包出菇及成品菇率測定

    選擇符合成熟度指標(biāo)判斷(最短菌齡)與經(jīng)驗感官判斷標(biāo)準(zhǔn)的成熟菌包,進行出菇比較,每處理600袋,每200袋為一個重復(fù)。同時開袋并隨機放入同一出菇房進行出菇管理,觀察菌包出菇情況,記錄菌絲恢復(fù)料面泛白時間、原基形成時間和采收時間,測定產(chǎn)量和農(nóng)藝性狀,并計算成品菇率。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 不同菌齡菌包成熟度比較

    (1)理化指標(biāo)判斷。不同菌齡菌包pH、含水率、失重率測定分析結(jié)果(表1)顯示,菌包失重率隨著培菌時間的延長而逐漸增加,106天、112天、118天、124天的菌包失重率分別為5.13%、5.66%、5.91%、6.42%,按該失重趨勢推算,失重率要達(dá)到指標(biāo)中的11.0%±0.5%,培菌時間就需要170~190天,顯然是不科學(xué)的。因此,該指標(biāo)的合理性有待進一步驗證,本試驗失重率暫時不作為判斷成熟度的指標(biāo)依據(jù)。

    表1 不同菌齡菌包pH、含水率、失重率測定結(jié)果

    根據(jù)理化指標(biāo)判斷方法中的pH和含水率變化指標(biāo),106天菌包上、中、下部pH及含水率的測定值均在指標(biāo)值范圍內(nèi),各部分含水率無顯著性差異,但中、下部的pH與上部的存在顯著性差異,表明菌包還未成熟;112天、118天、124天菌包上、中、下部pH及含水率的測定值均在指標(biāo)值范圍內(nèi),且各部的pH及含水率均無顯著性差異,表明112天、118天、124天菌包均已成熟。

    (2)感官經(jīng)驗判斷。經(jīng)觀察,106天、112天、118天、124天菌齡的菌包在外觀菌絲顏色、菌包松軟度方面,均顯示已成熟(圖1),但在菌齡指標(biāo)上,只有124天菌包達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)。因此,感官經(jīng)驗判斷符合菌絲成熟標(biāo)準(zhǔn),可進行開袋出菇的為菌齡124天的菌包處理。

    圖1 不同菌齡菌包外觀

    2.2 理化指標(biāo)判斷成熟度驗證

    理化指標(biāo)判斷已達(dá)成熟標(biāo)準(zhǔn)的最短菌齡為112天,感官經(jīng)驗判斷符合開袋出菇的為菌齡124天。

    對菌齡112天與124天的菌包進行出菇觀察,結(jié)果兩種菌齡菌包在菌絲恢復(fù)泛白時間、原基形成時間、成熟采收時間等方面均相同。產(chǎn)量分析結(jié)果顯示,菌齡124天的菌包單袋成品菇產(chǎn)量比菌齡112天的略高,但差異不顯著;而菌齡112天的菌包成品菇率則高于124天。農(nóng)藝性狀分析顯示,菌齡112天和124天菌包的子實體菇柄長度無顯著性差異,而菇柄直徑差異顯著,菌齡124天的更粗壯。兩個處理的子實體菇柄質(zhì)地均表現(xiàn)堅硬、無空心(表2)。

    表2 基于理化指標(biāo)判斷和經(jīng)驗感官判斷的菌包出菇產(chǎn)量及農(nóng)藝性狀

    綜合以上分析,菌齡112天的菌包與124天的菌包同時開袋出菇,在產(chǎn)量和品質(zhì)上沒有明顯差異,表明菌齡112天的菌包菌絲已完成后熟階段,達(dá)到成熟。證明理化指標(biāo)判斷菌包成熟度準(zhǔn)確可行。

    2.3 經(jīng)濟效益分析

    本試驗結(jié)果表明,判斷海鮮菇菌包成熟度,采用傳統(tǒng)的感官經(jīng)驗判斷方法與理化指標(biāo)判斷相比,會推遲開袋,延長培菌時間;理化指標(biāo)判斷菌包平均產(chǎn)量雖低10 g,但兩種方法間差異不顯著,對大批量生產(chǎn)的產(chǎn)量影響不大;兩種方法的子實體菇柄直徑存在極顯著差異,但該差異不影響產(chǎn)品售價;理化指標(biāo)判斷菌包的培菌時間縮短12天。如海藍(lán)食用菌合作社海鮮菇日生產(chǎn)量為0.8萬袋,年生產(chǎn)量達(dá)200萬袋,單袋培菌費用為0.15元/月,僅培菌費用每年便可節(jié)省開支12萬元。培菌時間縮短,還能加快海鮮菇生產(chǎn)周期,提高設(shè)備設(shè)施使用效率,提高產(chǎn)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性,進一步為企業(yè)節(jié)本增效。

    3 討 論

    如何準(zhǔn)確判斷菌包成熟度,是海鮮菇栽培的難點之一,其直接影響栽培產(chǎn)量和品質(zhì)。孫淑靜教授團隊提出的菌包成熟度判斷指標(biāo),很好地解決了生產(chǎn)中菌包成熟度判斷無據(jù)可依的問題。

    本試驗通過在生產(chǎn)中比較不同菌齡菌包成熟度判斷指標(biāo)和方法,對理化指標(biāo)判斷菌包成熟度的可靠性進行驗證,并對經(jīng)濟效益進行分析,得出以下結(jié)論:①菌包含水率及pH確實可以作為菌包成熟度判斷指標(biāo),而失重率與菌包制作所用的原材料、培養(yǎng)料配方、制袋規(guī)格、滅菌方式、培菌條件等有關(guān),不同生產(chǎn)企業(yè)菌包制作的多樣化可能會導(dǎo)致失重率差異大,失重率能否作為判斷菌包成熟度的指標(biāo)還有待進一步驗證;②菌包成熟度判斷理化指標(biāo)可以準(zhǔn)確判斷菌包是否成熟,能縮短生產(chǎn)周期,為生產(chǎn)企業(yè)節(jié)支增效;③菌包成熟度判斷理化指標(biāo)具有科學(xué)性、可靠性和可操作性,可在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用,為海鮮菇科學(xué)開袋提供技術(shù)參考,能促進企業(yè)由經(jīng)驗管理向參數(shù)管理轉(zhuǎn)變,有利于實現(xiàn)精準(zhǔn)管控,提高產(chǎn)品品質(zhì),增加企業(yè)生產(chǎn)效益,對海鮮菇工廠化生產(chǎn)的高效穩(wěn)定發(fā)展具有重要現(xiàn)實意義。

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