中國有機蘋果生產的回顧與展望

王田利

（甘肅省靜寧縣林業(yè)和草原局，甘肅靜寧 743400）

蘋果是中國主要經濟作物，種植面積286.7 多萬hm2，年產量4 500 多萬t。蘋果的種植對農村繁榮、農業(yè)增效、農民增收發(fā)揮著十分重要的積極作用，但近年來由于產能過剩，賣難現(xiàn)象持續(xù)發(fā)酵，可持續(xù)發(fā)展受到嚴峻挑戰(zhàn)。如何使中國蘋果走出困境？是社會各階層和每個蘋果產業(yè)從業(yè)者高度關注的焦點。著眼中國蘋果產業(yè)現(xiàn)狀，借鑒國際蘋果產業(yè)發(fā)展經驗，蘋果產業(yè)只有走高端化發(fā)展的路子，才能實現(xiàn)困境突圍，而有機生產是蘋果高端生產的主要措施之一。進行有機生產可促進中國蘋果產業(yè)高質量發(fā)展，提高國際市場競爭力，促使中國蘋果銷售國際化，從根本上化解產能過剩。

1 有機蘋果生產的背景及慨念

隨著時代的發(fā)展、社會的進步，在物質供給日益豐富的前提下，人們對自身健康高度關注，對食品安全的要求越來越高。人們在吃飽的同時，要求吃好、吃得安全，要求既要高質量、富含營養(yǎng)，還不能有污染、有農藥及重金屬殘留。在這一背景下，農業(yè)生產的“有機”概念應運而生。有機農產品指在生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、生長調節(jié)劑等物質，不使用基因工程生物及其產物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展技術，協(xié)調種植平衡，維持農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，所生產的農產品經有機認證機構鑒定認可，并頒發(fā)有機證書，允許使用“有機”標志的產品。蘋果作為重要農產品之一，也遵循這一原則。生產有機蘋果的過程稱之為有機蘋果生產。

2 中國有機蘋果生產的回顧

2.1 中國有機蘋果發(fā)展歷程

蘋果生產的有機化是社會高度發(fā)達的產物。由于世界發(fā)展的不平衡，各國果業(yè)現(xiàn)代化的進程先后是不一樣的，果業(yè)的有機生產在各國實施的步調也是不同的。世界有機果業(yè)發(fā)展已有百年歷史，我國的有機果業(yè)起步相對較晚，起步于20世紀90年代，進入21世紀有機果業(yè)發(fā)展提速，目前有機果業(yè)已是我國高端果業(yè)的重要組成部分。

上個世紀60年代以前，我國蘋果生產以施用農家肥為主，有害生物的控制以農業(yè)措施為主，蘋果生產以自然有機為主，生產成本低，但產量也低，生產中有害生物造成的損失嚴重，蘋果種植效益低下。

上個世紀60年代后，化學肥料、農藥、生長調節(jié)劑等應用于蘋果生產后，極大地提升蘋果產能，有效地控制有害生物給生產造成的損失，提高蘋果種植效益。但長期大量化學物質在蘋果生產中應用，導致土壤性狀發(fā)生很大變化，土壤中有益菌數量減少，酸化板結現(xiàn)象日益嚴重，土壤營養(yǎng)平衡被破壞，有毒物質積累增多，生態(tài)惡化，蘋果生長受到抑制，生長發(fā)育過程中病害增多，產量進一步提高難度加大。

蘋果生產過程中大量使用化學物質，不但導致蘋果生產環(huán)境惡化，同時也對人類自身健康造成嚴重威脅。近年來癌癥、各種怪病、疑難雜癥、高血壓、心腦血官病高發(fā)，少年肥胖、性早熟、脾氣暴躁、性格憂慮等癥狀越來越多，都與農業(yè)生產中化學物質的大量使用有關。

蘋果為高產作物，在生產中人們?yōu)榱俗非笮б孀畲蠡?，無限度地大量使用化學肥料、農藥、生長調節(jié)劑等化學物質，導致果實中農藥、重金屬等有害物質嚴重超標，已嚴重危害消費者的身心健康。當人們認識到這種危害后，及時總結經驗教訓，開始糾正這一做法，生產中開始想法設方減少甚至禁用化學物品，以保證蘋果的食用安全，便催生蘋果生產向無公害、綠色、有機方向發(fā)展，其中有機蘋果生產是安全程度最高的。

從上世紀90年代中期起中國開始進行有機蘋果生產以來，人們在生產中逐漸認識、接納、應用，有機蘋果生產的范圍越來越廣泛，已成為高端蘋果生產的重要方式之一。

2.2 中國有機蘋果發(fā)展緩慢，普及難度大的原因

雖然蘋果進行有機生產被人們所認識、在生產中應用，但客觀地看，中國蘋果的有機生產很不完善，化學物品在蘋果生產中的應用時日已久，蘋果生產已高度依賴化學物品。生產效益和食品安全是蘋果生產中的魚和熊掌，對于生產者優(yōu)先考慮的是種植效益，而生產有機蘋果短期內對效益提升不是很明顯，發(fā)展是緩慢的，有機蘋果在生產中占比較低，對產業(yè)的影響較弱。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，原因是多方面的。（1）有機蘋果生產成本高。有機蘋果生產過程中除和常規(guī)生產一樣進行生產資料和果園勞動力投資成本外，還有高額的認證成本、宣傳成本、管理成本等，高成本則導致生產者望而卻步。就我國目前蘋果生產而言，有機生產大多是喊得多，真正實施的卻很有限，或者說是少之又少。（2）有機蘋果生產效益提升難度大。目前蘋果生產是主要依賴大量施用化學肥料保證產量的，依賴化學農藥控制病蟲害的，如果生產中禁用化學物品，產量和質量均會大幅出現(xiàn)下滑，而蘋果種植效益的高低，與產量和質量都有密切關系，當產量、質量出現(xiàn)雙降時，生產效益就會下降；另外，對蘋果種植效益影響較大的是蘋果的銷售價格，銷售價格越高，蘋果種植效益越好。但我國蘋果由于超量發(fā)展，產能過剩，整體蘋果價格呈現(xiàn)下降趨勢，有機蘋果價格提升的難度極大。由于有機蘋果生產成本高，故銷售價格高于常規(guī)蘋果。有機蘋果的目標市場是出口和國內富裕消費群。但我國蘋果整體質量不高，在國際市場競爭力不強，出口受限，出口到歐美高端市場的量很少，而以東南亞、俄羅斯等國際中低端市場為主，消費群體小，銷量有限。（3）有機蘋果生產難度大。有機蘋果生產需高度的標準化，以約束、規(guī)范生產過程中物資的投入，這只有在生產高度集約化時才能做到。而我國蘋果生產主要是以戶為經營單位的，為分散經營模式，生產過程中的物質投入難以掌控，何況農戶多顧及眼前利益，化學物品的應用禁而不止，使蘋果的有機生產流于形式。（4）普及阻力大。多年農業(yè)推廣經驗證明，任何農業(yè)技術的推廣普及動力源于效益帶動、市場驅動、行政推動，三者缺一不可。有機蘋果市場有需求，但不是很旺盛，生產有機蘋果的生產效益提升不明顯；政府雖有倡導，但扶持跟不上。因此，發(fā)展有機蘋果生產的動力不足，阻力卻不小。（5）市場不規(guī)范，有機蘋果合格率低。由于有機蘋果在我國發(fā)展規(guī)模小，在市場銷售中所占份額小，且市場監(jiān)管體系不是很完善、消費者鑒別真假能力有限，導致大量不合格或假冒的有機蘋果進入市場，長此以往，消費者吃不到真正的有機蘋果，則對有機蘋果消費失去信心，使真正的有機蘋果銷售受到影響。

3 有機蘋果在中國發(fā)展的展望

雖然有機蘋果在我國發(fā)展進程是緩慢的，是有難度的，但蘋果的有機生產是時代發(fā)展的潮流，不可抗拒，順勢者昌。只有積極地溶于時代發(fā)展潮流中，加快有機蘋果生產步伐，才可保證中國蘋果產業(yè)高質量發(fā)展，進軍國際蘋果市場高地，提高中國蘋果在國際市場的競爭能力，在國際高端市場爭得一席之地，才能提升蘋果生產效益。

3.1 發(fā)展有機蘋果的優(yōu)勢

用發(fā)展的眼光看，有機生產是蘋果的朝陽產業(yè)，值得一搏，應引起高度重視。（1）有機蘋果代表著最先進的消費方向，充滿活力。有機蘋果生產是人們經歷了多年磨煉后選擇的有益于自身健康、環(huán)境和協(xié)發(fā)展的生產方式。隨著廣大消費者食品安全意識的提高，有機蘋果的消費會由高層富裕人群引領轉向市場普及，消費群體會逐漸增大，市場前景廣闊。（2）國家高度重視。我國政府部門始終把提高農產品質量安全作為一項重要任務常抓不懈。為了保護人民身體健康，早在1990年農業(yè)部推出“中國綠色食品工程”，1992年成立組織支持與協(xié)調全國綠色食品工程實施的 “中國綠色食品發(fā)展中心”，標志著我國食品發(fā)展進入系統(tǒng)、有序的發(fā)展時期；1994年“國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心”成立，1995年開始進行有機檢查和認證工作，有機認證機構向基層延伸，有機食品產業(yè)進入快速發(fā)展階段，報備的有機食品數量日益增多。（3）有機蘋果有強勁的市場需求。國際上歐美發(fā)達國家是有機蘋果消費的主市場。由于我國蘋果質量問題及歐美國家對我國發(fā)展的圍堵，導致我國蘋果出口受限。但隨著我國經濟的快速發(fā)展，生活條件的改善，國內有機蘋果消費需求日益增加，已形成巨大的消費群，在近年對食品安全擔憂情緒持續(xù)發(fā)酵的背景下，有機蘋果獲得越來越多消費者的追捧。

3.2 有機蘋果發(fā)展特點及注意事項

既然有機蘋果是朝陽產業(yè)，發(fā)展有機蘋果則是必然的，但如何發(fā)展有機蘋果生產則是人們所高度關注的。有機蘋果有其自身特點，在發(fā)展時應遵循有機蘋果生產的要求。其生產過程與常規(guī)蘋果生產的明顯區(qū)別主要在于：（1）有機蘋果對種植環(huán)境要求嚴格。生產有機蘋果的果園大氣環(huán)境質量應符合國家大氣環(huán)境質量一級標準，生產用水應符合有機生產標準要求，土壤耕性良好，無污染，生產基地遠離城市、主干公路。最好在小氣候條件好、有防治污染的隔離帶或緩沖帶保護、周圍沒有污染源，生產過程嚴格禁止廢水、廢氣、廢渣進入果園。常規(guī)生產的蘋果園要進行有機生產需要至少3年的生產系統(tǒng)轉換，在轉換期內果園不能使用任何化學物品。（2）管理模式要求嚴格。我國目前蘋果種植管理模式主要有企業(yè)制集約化果園和農戶經營分散果園兩種。一般企業(yè)制集約化果園進行有機蘋果生產優(yōu)勢明顯，資金有保障，管理體系較完善，標準易落實。農戶分散經營的果園進行有機生產，目前主要以“公司+農戶” 模式進行管理，公司具體管理有機蘋果生產的方案、規(guī)程制訂、質量管理、認證、倉儲、銷售等；農戶落實日常管理。是較切合我國蘋果生產實際的管理模式。另外還有同一村或同一組連片蘋果園的農戶都愿意進行有機蘋果生產，有組織地建立有機蘋果生產合作社，在生產過程中自覺遵守有機蘋果生產規(guī)程，并接受有機生產體系管理、有機檢查和認證。由于“公司+農戶”及合作社模式屬于松散模式，管理約束力較弱，有機蘋果生產措施很難保證全部落實到位，是目前狀況下沒有辦法的辦法，其運作方式有待進一步完善。（3）有機蘋果生產過程中有完善的質量管理體系。有機蘋果生產過程要求有章可依、有跡可循、有案可查、有源可溯。在申請有機蘋果認證前，企業(yè)需按《有機食品認證技術準則》要求，完善質量管理手冊、操作規(guī)程，完整地記錄生產和銷售情況、內部檢查監(jiān)督、履行合同和訂單、教育及培訓的相關內容。遵循《有機食品認證技術準則》的要求，嚴格控制生產過程，所銷售的蘋果必須是來自已建立的或正在建立的有機蘋果生產體系內，整個生產過程必須遵循有機蘋果生產、采摘、加工、包裝、貯藏、運輸標準。要保證從生產到銷售各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產品相關管理記錄完整，以便產品出現(xiàn)違反準則時查找違規(guī)原因，為后序糾正及減少損失提供依據。（4）有機蘋果生產有嚴格的生產規(guī)程。有機蘋果生產中嚴格禁止使用基因工程技術的產物和衍生物，生產過程中禁止使用化學合成物，生產過程中對有機蘋果生產的地塊分布圖、地理圖、產地歷史、農事活動、投入品、收獲、貯藏、銷售、批次號及認證的投入物，都有相關規(guī)程進行規(guī)范，不可隨意更改。如有機生產中施用肥料應以動物糞便及殘體、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥、礦物源肥料（鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣）、有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料為主。施用的農家肥要經過腐熟。有害生物防控時應以農業(yè)、物理、生物措施為主，允許生產中使用石硫合劑、波爾多液、氫氧化銅、硫酸銅及生物制劑控制病害；蟲害則重點通過釋放寄生性、捕食性天敵，應用誘蟲帶、誘蟲板、殺蟲燈、防蟲網、果實套袋保護等措施防治；草害主要通過人工鏟除、作物秸稈覆蓋等方法控制。（5）有機蘋果必須要完成認證。有機蘋果有嚴格的認證程序，只有通過專門認證機構認證并頒發(fā)證書后的蘋果，才能稱之為有機蘋果，才會得到社會認可。因而，有機蘋果生產過程中認證是重要環(huán)節(jié)之一，要積極向認證機構提出認證申請，并提供詳實資料，配合完成認證，領取認證證書，辦理有機標志使用手續(xù)。（6）有機蘋果入市必須使用有機農產品標志。有機蘋果在完成生產過程進入銷售環(huán)節(jié)時，在所產的蘋果或包裝箱上要貼上有機認證標志，以便商家及消費者區(qū)別認購。