《茶葉質(zhì)量安全》課程體系建設(shè)與實(shí)踐
——以福建農(nóng)林大學(xué)嚴(yán)家顯班（茶學(xué)）為例

岳川，曹紅利，孫威江

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002）

民以食為天，食以安為先。質(zhì)量安全是消費(fèi)者對(duì)茶葉最基本的需求，直接影響消費(fèi)者的消費(fèi)行為和身體健康[1]。農(nóng)藥殘留、重金屬污染、有害微生物等茶葉質(zhì)量安全問題越來越被消費(fèi)者所關(guān)注，成為影響我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的最主要因素[2]。因此，茶葉質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最主要的、最急需解決的問題之一。要從根本上解決茶葉質(zhì)量安全問題，關(guān)鍵在教育。《茶葉質(zhì)量安全》是一門綜合性高、專業(yè)性強(qiáng)、技術(shù)先進(jìn)的課程，是茶學(xué)學(xué)科在適應(yīng)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必然形成的一門學(xué)科，該課程與《茶樹栽培學(xué)》《茶樹育種學(xué)》《茶葉生物化學(xué)》《茶葉加工學(xué)》及《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》等茶學(xué)專業(yè)核心課程密切相關(guān)，其知識(shí)體系涵蓋了茶葉從茶園到茶杯的各個(gè)環(huán)節(jié)，還涉及到相關(guān)的管理學(xué)理論和檢測(cè)技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)演變等內(nèi)容。目前，僅福建農(nóng)林大學(xué)等少數(shù)幾所涉茶高校中開設(shè)該課程，且主要為專業(yè)選修課。其主要原因是該門學(xué)科的課程體系借鑒經(jīng)驗(yàn)較少，課程體系建設(shè)不夠完善，同時(shí)長(zhǎng)期缺少相應(yīng)的權(quán)威參考教材。為適應(yīng)國(guó)家雙萬計(jì)劃國(guó)家“一流”本科專業(yè)建設(shè)的發(fā)展，達(dá)到培養(yǎng)綜合素質(zhì)全面的卓越農(nóng)林創(chuàng)新人才的要求，筆者對(duì)福建農(nóng)林大學(xué)嚴(yán)家顯班（茶學(xué)）的《茶葉質(zhì)量安全》課程體系建設(shè)做了新的探索與實(shí)踐，不僅為提高該門課程的教學(xué)效果和質(zhì)量，也為國(guó)內(nèi)其他涉茶高校新開設(shè)《茶葉質(zhì)量安全》課程提供重要參考。

1 原《茶葉質(zhì)量安全》課程的內(nèi)容及存在問題

1.1 原《茶葉質(zhì)量安全》課程的內(nèi)容體系

《茶葉質(zhì)量安全》定位為面向茶學(xué)專業(yè)本科開設(shè)的專業(yè)選修課程。課程設(shè)置為32學(xué)時(shí)（其中理論教學(xué)20學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)12學(xué)時(shí)），2學(xué)分。理論課程部分包含緒論、我國(guó)茶葉產(chǎn)銷與質(zhì)量安全現(xiàn)狀、茶葉質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、茶葉質(zhì)量安全認(rèn)證、茶葉的污染及防治、綠色營(yíng)銷等6章的內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)課程部分為農(nóng)場(chǎng)基本情況調(diào)查表填寫、茶葉加工廠基本情況調(diào)查表填寫、茶葉重金屬鉛檢測(cè)、茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)等4次實(shí)驗(yàn)。旨在通過學(xué)習(xí)該課程，了解茶葉質(zhì)量安全的有關(guān)知識(shí)，掌握茶葉質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、茶葉質(zhì)量安全認(rèn)證的種類及程序、茶葉污染的種類及防治方法，并能開展綠色營(yíng)銷等工作。

1.2 原《茶葉質(zhì)量安全》課程存在的問題

原《茶葉質(zhì)量安全》課程理論教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理，其中茶葉產(chǎn)銷概況、綠色營(yíng)銷等章節(jié)內(nèi)容與《茶葉營(yíng)銷學(xué)》《茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)》等課程中的內(nèi)容存在較多重復(fù)，多門課程的數(shù)據(jù)反復(fù)講解，容易使學(xué)生提不起興趣甚至有排斥感，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。原《茶葉質(zhì)量安全》課程涵蓋的內(nèi)容不夠全面，涉及內(nèi)容不夠深入，部分章節(jié)內(nèi)容陳舊，當(dāng)前的理論學(xué)習(xí)與實(shí)際工作生產(chǎn)脫節(jié)。同時(shí)，《茶葉質(zhì)量安全》是一門不斷發(fā)展的學(xué)科，不僅與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的各類標(biāo)準(zhǔn)在不斷更新，影響茶葉質(zhì)量安全的因素不斷出現(xiàn)，要求相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)等也在不斷地提升，茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)等新內(nèi)容不斷形成發(fā)展，而原課程要求中對(duì)新知識(shí)的兼容性不足甚至缺少。另外，要更好地解決茶葉質(zhì)量安全問題，掌握質(zhì)量安全形成的規(guī)律和原理必不可少，而原課程教學(xué)中缺少相關(guān)內(nèi)容。缺少一本權(quán)威的教材作為參考也成為該課程發(fā)展的主要不足。

原《茶葉質(zhì)量安全》課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容受限于本科生實(shí)驗(yàn)儀器不足等原因，使得實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的挑戰(zhàn)性不高、新穎性不足、可操作性不強(qiáng)。農(nóng)藥殘留和重金屬檢測(cè)實(shí)驗(yàn)需要較為專業(yè)的前處理和較高水平的檢測(cè)平臺(tái)，在有限的課時(shí)內(nèi)難以完成完整的實(shí)驗(yàn)操作，達(dá)不到提高學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐的能力，嚴(yán)重影響了實(shí)驗(yàn)課程的效果和質(zhì)量。

2 《茶葉質(zhì)量安全》課程的改革與實(shí)踐

2.1 《茶葉質(zhì)量安全》課程的教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建

2.1.1 理論課程體系構(gòu)建。在原有課時(shí)不變的前提下，參考2020年8月由福建農(nóng)林大學(xué)孫威江教授主編的中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材《茶葉質(zhì)量與安全學(xué)》的知識(shí)體系，結(jié)合原課程的知識(shí)內(nèi)容并借鑒了食品質(zhì)量安全管理學(xué)等課程中的核心內(nèi)容，筆者構(gòu)建了新的《茶葉質(zhì)量安全》課程理論體系，該知識(shí)體系包括6個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，即緒論、茶葉質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化、茶葉的污染與控制、茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)與認(rèn)證、茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。在緒論部分加入了質(zhì)量和安全的相關(guān)概念，并引入了質(zhì)量形成和決定因素等內(nèi)容，夯實(shí)學(xué)生對(duì)質(zhì)量安全基礎(chǔ)理論的理解和掌握；在原有的有機(jī)茶、綠色食品茶葉認(rèn)證等基礎(chǔ)上，補(bǔ)充了HACCP、ISO、GAP等認(rèn)證的相關(guān)內(nèi)容，涵蓋茶葉生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全認(rèn)證的知識(shí)體系，滿足學(xué)生進(jìn)入茶行業(yè)等工作崗位后的需求。課程中專門介紹了茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容，且介紹內(nèi)容與《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中涉及到的標(biāo)準(zhǔn)不重復(fù)，也不再簡(jiǎn)單介紹各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，更多地增加了各標(biāo)準(zhǔn)的解讀及相互間的聯(lián)系，形成圍繞茶葉質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)背景。在茶葉的污染與控制這部分內(nèi)容中，在原來主要農(nóng)殘、重金屬等的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前新出現(xiàn)的茶葉污染源和相關(guān)新的文獻(xiàn)報(bào)道，整理凝練，重點(diǎn)介紹了各類污染形成的原因及控制技術(shù)。同時(shí)向?qū)W生不定時(shí)地推送最新的研究成果，供學(xué)生課后閱讀理解，并在下次課時(shí)介紹文獻(xiàn)內(nèi)容，這樣既給學(xué)生提供了閱讀科技論文、關(guān)注跟蹤科研前沿的機(jī)會(huì)，也增加了課程的難度和高度，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。此外，還新補(bǔ)充了茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)這兩部分內(nèi)容，使得整個(gè)茶葉質(zhì)量安全課程體系更加完整，也更加契合當(dāng)前質(zhì)量安全領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)和未來發(fā)展的趨勢(shì)，滿足用人單位對(duì)綜合素質(zhì)全面的茶學(xué)專業(yè)人才的要求。通過重新構(gòu)建課程內(nèi)容，形成全面深入的茶葉質(zhì)量安全課程體系，真正把課程變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”。

2.1.2 實(shí)驗(yàn)課程創(chuàng)新。調(diào)研發(fā)現(xiàn)有部分從事茶行業(yè)的畢業(yè)生反映該門課程的實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容在實(shí)際生產(chǎn)中很難開展，比如測(cè)定茶葉重金屬、測(cè)定茶葉的農(nóng)藥殘留等實(shí)驗(yàn)操作都需要在較高的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室來完成，作為一線的茶葉生產(chǎn)者或者創(chuàng)業(yè)者來說幾乎接觸不到，他們更需要簡(jiǎn)單快速易操作的檢測(cè)技術(shù)。前期，本科教學(xué)平臺(tái)也購(gòu)置了農(nóng)藥殘留速測(cè)儀等新型設(shè)備用于該課程的學(xué)習(xí)，但由于實(shí)驗(yàn)儀器數(shù)量等條件限制，滿足不了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的需求，部分學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課幾乎不感興趣、不參與實(shí)踐。因此，近2年來對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了改變。從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上，仍然安排2次填報(bào)各類茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的申請(qǐng)表內(nèi)容，引進(jìn)最新的速測(cè)卡檢測(cè)技術(shù)用于本科實(shí)驗(yàn)中，讓每位同學(xué)均能夠獨(dú)立地操作速測(cè)卡，甚至鼓勵(lì)學(xué)生將自己平時(shí)飲用的茶葉拿來進(jìn)行檢測(cè)，這樣既增加了實(shí)驗(yàn)的趣味性，也滿足了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的好奇心。同時(shí)，充分利用校外實(shí)踐基地的功能，學(xué)生到福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)與技術(shù)推廣中心等校外實(shí)踐基地參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠接觸專業(yè)的檢測(cè)平臺(tái)，增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的深度和廣度。

2.2 課程教學(xué)方法改革措施

2.2.1 提高案例教學(xué)占比。《茶葉質(zhì)量安全》是一門與社會(huì)活動(dòng)密切相關(guān)的課程，為了使學(xué)生能夠掌握茶葉質(zhì)量與安全的基本原理概念以及最新的動(dòng)態(tài)，筆者加大了案例教學(xué)的比例。選擇一批具有典型代表的關(guān)于茶葉質(zhì)量安全問題的事件作為案例，同時(shí)結(jié)合最新報(bào)道的案例，建立課程中的案例庫(kù)，并將案例庫(kù)與整門課程的不同章節(jié)內(nèi)容融合起來，在每次上課前安排5～8 min分析1～2個(gè)案例，然后再深入講解章節(jié)內(nèi)容[3]。同時(shí)，及時(shí)關(guān)注引入最新案例事件，快速轉(zhuǎn)化進(jìn)入課堂學(xué)習(xí)。通過增加案例教學(xué)比例，讓原本枯燥的課程內(nèi)容變得生動(dòng)且貼近生活，促進(jìn)學(xué)生在課堂上思考分析，增加了課堂的吸引力和挑戰(zhàn)度，活躍課堂，提高教學(xué)效果，學(xué)生出勤率100%。同時(shí)，通過案例教學(xué)，也更加有利于實(shí)施課程思政[4]，引導(dǎo)學(xué)生剖析茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深層次問題，樹立正確的質(zhì)量安全觀念和崇高的事業(yè)理想。

2.2.2 多元化翻轉(zhuǎn)課堂?？紤]到該門課程的課時(shí)量有限，如何在有限的課時(shí)內(nèi)最大地發(fā)揮學(xué)生作為獲取知識(shí)的主體，筆者引入了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，改變教師“一對(duì)多”的教學(xué)模式，讓每個(gè)學(xué)生都能根據(jù)自己的需要進(jìn)行學(xué)習(xí)，減少“灌輸式”的教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合案例教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，以每3人作為1個(gè)小組，在課程期中和期末分別開展集中的翻轉(zhuǎn)課堂交流，每個(gè)小組講解完畢后，老師再針對(duì)性地對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解分析，同時(shí)其他同學(xué)也相互交流，互相評(píng)分[5]。通過翻轉(zhuǎn)課堂，打破師生間的單向知識(shí)傳遞，形成“師-生”“生-生”間相互學(xué)習(xí)相互交流的模式，教師由指揮者變成學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、指導(dǎo)者和幫助者，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力[6]。

2.2.3 多渠道做好線上資源分享。建立了課程群，方便課后傳遞學(xué)習(xí)材料及相關(guān)案例的分享，同時(shí)利用線上平臺(tái)及時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)中或生活中茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的問題開展討論，并在每周安排一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)討論。同時(shí)，從中國(guó)大學(xué)MOOC等平臺(tái)中節(jié)選出與課程內(nèi)容相關(guān)的視頻資源，可以通過線上途徑發(fā)布給學(xué)生學(xué)習(xí)，極大地?cái)U(kuò)充學(xué)生知識(shí)面，夯實(shí)基礎(chǔ)。

2.3 優(yōu)化課程考核方式

對(duì)該門課程的考核方式進(jìn)行優(yōu)化，最終成績(jī)構(gòu)成為期末考試50%，實(shí)驗(yàn)成績(jī)20%，平時(shí)及課程交流匯報(bào)30%，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的課程參與度，而不是單獨(dú)期末考試考好就可以拿高分。

3 結(jié)語(yǔ)

結(jié)合前期近6年的課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及新教材內(nèi)容，構(gòu)建了《茶葉質(zhì)量安全》課程體系，使之滿足茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中對(duì)茶葉質(zhì)量安全知識(shí)體系的需求，并對(duì)該門課程的教學(xué)模式、教學(xué)方法等做了新的探索與實(shí)踐，提高了課程的教學(xué)效果和質(zhì)量，為國(guó)內(nèi)其他涉茶高校新開設(shè)《茶葉質(zhì)量安全》課程提供重要參考。