大口黑鱸質(zhì)量安全管控技術(shù)性指導(dǎo)意見

大口黑鱸是我國居民喜愛的重要水產(chǎn)品。但近年來在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)仍然存在違法使用孔雀石綠等禁用藥物，氧氟沙星等停用藥物，地西泮等未經(jīng)批準(zhǔn)使用的藥物，恩諾沙星、環(huán)丙沙星、磺胺二甲基嘧啶等常規(guī)藥物殘留平均超標(biāo)2.6倍問題。為確保大口黑鱸質(zhì)量安全，特制定技術(shù)性指導(dǎo)意見。

一、不得使用禁用藥物、停用藥物及未批準(zhǔn)使用的藥物

(一)不得使用的藥物種類

1.禁用藥物：孔雀石綠、氯霉素、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、五氯酚酸鈉、己烯雌酚、甲基睪丸酮等(具體以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)為準(zhǔn))。

2.停用藥物：洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑；非潑羅尼及相關(guān)制劑；喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂3種獸藥的原料藥及各種制劑；噬菌蛭弧菌微生態(tài)制劑(生物制菌王)等。

3.未經(jīng)批準(zhǔn)使用的藥物：除《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》(最新版)中明確已批準(zhǔn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥以外的其他藥物，例如地西泮、麻醉劑等。

上述藥物在大口黑鱸養(yǎng)殖、捕撈、暫養(yǎng)、運(yùn)輸、苗種生產(chǎn)等各環(huán)節(jié)均不得使用。上市產(chǎn)品不得檢出禁停用藥物及其他有毒有害物質(zhì)。

(二)使用后果

1.違法使用禁用藥物的后果。依照《中華人民共和國刑法》有關(guān)規(guī)定，以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。

2.違規(guī)使用停用藥物和未經(jīng)批準(zhǔn)藥物的后果。依照《獸藥管理?xiàng)l例》第六十二條的規(guī)定，責(zé)令立即改正，并對(duì)飼喂了違禁藥物及其他化合物的動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理；對(duì)違法單位處1萬元以上5萬元以下罰款；給他人造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

(三)防止誤用違禁藥物

養(yǎng)殖者要從正規(guī)渠道購買獸藥、飼料及飼料添加劑。不購買和使用禁用、停用獸藥以及假、劣獸藥、人用藥、原料藥、農(nóng)藥和未賦獸藥二維碼的獸藥。要特別注意甄別網(wǎng)購、上門推銷、廠家直銷的獸藥、飼料及飼料添加劑。拒絕購買和使用以“非藥品”“動(dòng)保產(chǎn)品”“水質(zhì)改良劑”“底質(zhì)改良劑”“微生態(tài)制劑”“中草藥”等名義進(jìn)行售賣的假獸藥。有條件的養(yǎng)殖者可進(jìn)行檢測篩查把關(guān)。

(四)積極維護(hù)自身權(quán)益

養(yǎng)殖者在采購獸藥、飼料及飼料添加劑等投入品時(shí)，要主動(dòng)索取并保存購買憑據(jù)，建立真實(shí)、完整的采購記錄，并保存相關(guān)有效憑證至少2年；養(yǎng)殖過程要填寫《養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄》《用藥記錄》和《銷售記錄》三項(xiàng)記錄。萬一誤用有隱性添加的獸藥、飼料及飼料添加劑而被檢出產(chǎn)品不合格時(shí)，根據(jù)現(xiàn)有法律，養(yǎng)殖者如果不能提供有效的證據(jù)，也要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。養(yǎng)殖者如能積極提供有效憑證等證據(jù)，可有效維護(hù)自身合法權(quán)益，讓非法制售者承擔(dān)責(zé)任。

二、規(guī)范使用批準(zhǔn)藥物

大口黑鱸養(yǎng)殖、暫養(yǎng)、捕撈、運(yùn)輸、苗種生產(chǎn)等過程中要規(guī)范使用批準(zhǔn)藥物，注意做好以下幾點(diǎn)。

(一)采購把關(guān)

采購獸藥等投入品時(shí)，要通過正規(guī)渠道在具有合法經(jīng)營資質(zhì)的經(jīng)銷商處購買，主動(dòng)索取相關(guān)證照、證件和合法的票據(jù)，并結(jié)合包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)對(duì)供貨單位的資質(zhì)、獸藥產(chǎn)品合法性及質(zhì)量情況進(jìn)行審核，包括查驗(yàn)獸藥產(chǎn)品“二維碼”信息、獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)(或進(jìn)口獸藥注冊證號(hào))、獸藥產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、獸藥成分、用量用法、休藥期、存儲(chǔ)條件、注意事項(xiàng)、有效期限等。獸藥入場時(shí)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)可能含有禁用藥物以及假、劣獸藥、原料藥、人用藥的，與進(jìn)貨單不符的、內(nèi)外包裝破損的、沒有標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)模糊不清的、質(zhì)量異常的、其他不符合規(guī)定的藥物堅(jiān)決不讓入場。獸用處方藥應(yīng)當(dāng)憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)開具的處方購買，現(xiàn)購現(xiàn)用，并在用藥記錄對(duì)應(yīng)處標(biāo)明處方簽號(hào)。

(二)科學(xué)用藥

養(yǎng)殖大口黑鱸發(fā)病后要及時(shí)準(zhǔn)確診斷，從國家已批準(zhǔn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥中選用藥物，對(duì)癥下藥。用藥時(shí)，準(zhǔn)確計(jì)算用藥量，切忌濫用漁藥與盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長用藥時(shí)間；施藥時(shí)要保證良好的環(huán)境條件，水質(zhì)惡化、陰雨天時(shí)施藥要謹(jǐn)慎；混養(yǎng)池用藥時(shí)要注意藥物對(duì)不同養(yǎng)殖動(dòng)物的毒性，藥物配合使用時(shí)要注意藥物之間的拮抗作用。在大口黑鱸苗種生產(chǎn)中使用藥物和餌料要執(zhí)行國家和行業(yè)相關(guān)安全規(guī)定。

(三)符合限量

大口黑鱸產(chǎn)品出塘?xí)r要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期等規(guī)定。有條件的，在產(chǎn)品上市前可開展自檢或委托檢測，確保大口黑鱸上市時(shí)常規(guī)藥物殘留不超標(biāo)。大口黑鱸常用藥物及限量值如下：恩諾沙星和環(huán)丙沙星總和≤100 μg/kg；氟苯尼考和氟苯尼考胺≤1 000 μg/kg；甲砜霉素≤50 μg/kg；磺胺嘧啶等12種磺胺類總量≤100 μg/kg。其他藥物殘留限量值可參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650―2019)等標(biāo)準(zhǔn)。

(四)合格上市

養(yǎng)殖者應(yīng)當(dāng)履行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任，對(duì)生產(chǎn)銷售的大口黑鱸進(jìn)行質(zhì)量控制，保證不使用禁停用藥物和非法添加物，恩諾沙星、環(huán)丙沙星和磺胺二甲基嘧啶等常規(guī)藥物殘留不超標(biāo)，上市產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)主體在嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量控制相關(guān)要求的基礎(chǔ)上自覺、自行開具承諾達(dá)標(biāo)合格證，對(duì)照承諾達(dá)標(biāo)合格證有關(guān)要求，根據(jù)實(shí)際情況勾選“委托檢測、自我檢測、內(nèi)部質(zhì)量控制、自我承諾”等4項(xiàng)承諾依據(jù)中的一項(xiàng)或多項(xiàng)，并對(duì)承諾的真實(shí)性負(fù)責(zé)。承諾達(dá)標(biāo)合格證一式兩聯(lián)，一聯(lián)給交易對(duì)象，一聯(lián)留存一年備查。

三、減少用藥的預(yù)防措施

保證養(yǎng)殖大口黑鱸質(zhì)量安全，要從源頭抓起，實(shí)施“從水域到餐桌”的全過程質(zhì)量管理，特別要加強(qiáng)對(duì)苗種、水質(zhì)、養(yǎng)殖、捕撈及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，通過預(yù)防減少用藥。

(一)良種選擇

苗種須從正規(guī)育苗場購買，或購買經(jīng)過全國水產(chǎn)原良種委員會(huì)審定的新品種，如“優(yōu)鱸1號(hào)”“優(yōu)鱸3號(hào)”。所選苗種必須經(jīng)水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，質(zhì)量符合《大口黑鱸》(GB 21045―2007)、《大口黑鱸 親魚、魚苗和魚種》(SC/T 1098―2007)、《水產(chǎn)苗種管理辦法》相關(guān)規(guī)定。

(二)水質(zhì)調(diào)控

在池塘放水和放苗前，用含氯石灰等清塘。根據(jù)養(yǎng)殖對(duì)象調(diào)節(jié)水質(zhì)，視水質(zhì)情況換水，每周換水1次為宜，每次換水20～30 cm，水體透明度在30 cm左右，池水溶解氧含量應(yīng)保持在4 mg/L以上。跑道和陸基養(yǎng)殖方式使用循環(huán)水控制。

(三)密度控制

要合理控制養(yǎng)殖密度，避免養(yǎng)殖密度過高。南方地區(qū)池塘養(yǎng)殖密度控制在每畝5 000～10 000尾以內(nèi)為宜，其他地區(qū)池塘養(yǎng)殖密度控制在每畝2 000～4 000尾以內(nèi)為宜。跑道和陸基養(yǎng)殖投放密度50～100尾/m3為宜。

(四)飼料投喂

投喂人工配合飼料，蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到45%左右。飼料質(zhì)量安全符合《飼料與飼料添加劑管理?xiàng)l例》《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 13078―2017)等規(guī)定。魚種期投喂配合飼料的量為飼養(yǎng)魚總體重的4%～8%，成魚養(yǎng)殖階段則為1%～3%，做到定時(shí)、定位、定量、定質(zhì)。

(五)免疫預(yù)防

對(duì)于病毒性和細(xì)菌性疾病，可采用免疫的方法進(jìn)行預(yù)防。在疾病流行季節(jié)可進(jìn)行藥物防治，包括藥浴、全池潑灑藥物、投喂藥餌、食場和工具消毒等。藥物的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循國家有關(guān)部門規(guī)定。

(六)衛(wèi)生管理

定期巡塘，確定相應(yīng)的飼養(yǎng)管理措施，保持良好的池塘環(huán)境。不得投喂變質(zhì)的配合飼料。疫區(qū)要采取嚴(yán)格的隔離、消毒措施，不將疫區(qū)水體隨便排放。

(七)規(guī)范捕運(yùn)

起捕拉網(wǎng)時(shí)要小心操作，避免魚體受傷感染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)遵循《活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》(GB/T 36192―2018)《活魚運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》(GB/T 27638―2011)等規(guī)范，運(yùn)輸過程要注意控制溫度、溶氧、密度等，維持儲(chǔ)運(yùn)水體衛(wèi)生，盡量避免細(xì)菌、真菌等感染水產(chǎn)品，堅(jiān)決杜絕外源性污染物介入。

四、病害診治

大口黑鱸常見需藥物治療的病害、主要癥狀及防治措施如下。

(一)蛙虹彩病毒病(俗稱爛身病)

主要癥狀：肌肉壞死，體表潰爛，潰爛處呈鮮紅色，鰭基部常見紅腫，潰爛處易繼發(fā)細(xì)菌和真菌感染，或伴有心腔血塊聚積，鰓動(dòng)脈擴(kuò)張淤血呈“血竇”。

治療方法：采用含碘國標(biāo)漁藥消毒劑進(jìn)行水體消毒；投喂合法中草藥等，增強(qiáng)魚體抵抗力；并發(fā)細(xì)菌性疾病時(shí)，分離病原根據(jù)藥敏試驗(yàn)結(jié)果選用敏感的國標(biāo)漁藥進(jìn)行治療。

(二)鱸彈狀病毒病

主要癥狀：病魚在水中打轉(zhuǎn)，體色變黑，體表出血，腹部腫大，內(nèi)臟充血，偶見腹水，有的病魚可見身體消瘦甚至出現(xiàn)彎曲。

治療方法：采用國標(biāo)漁藥消毒劑進(jìn)行水體消毒，防止細(xì)菌繼發(fā)感染；投喂合法中草藥等，增強(qiáng)魚體抵抗力。同時(shí)，立即停料或減料，忌用刺激性較強(qiáng)的藥物，可以結(jié)合使用針對(duì)性較強(qiáng)的治療病毒病的藥物。

(三)傳染性脾腎壞死病(俗稱白肝白鰓)

主要癥狀：脾腎腫大，呈暗紅色，肝臟發(fā)白有出血點(diǎn)。水溫25～30 ℃易發(fā)此病。

治療方法：減少乃至停止投喂餌料。使用聚維酮碘等溫和的消毒劑對(duì)水體消毒，再使用微生物制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)，增加水體溶氧。同時(shí)，撈除病魚及死魚，深埋消毒，進(jìn)行無害化處理。

(四)諾卡氏菌病(俗稱結(jié)節(jié)病或花身)

主要癥狀：體表出現(xiàn)點(diǎn)狀出血點(diǎn)，內(nèi)臟布滿白色結(jié)節(jié)。水溫25 ℃以上易發(fā)此病。

治療方法：該病發(fā)生后，分離病原根據(jù)藥敏試驗(yàn)結(jié)果選用對(duì)該菌敏感的國標(biāo)漁藥進(jìn)行治療，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖水體等進(jìn)行消毒，以減少水體病原菌。在流行季節(jié)，要盡量避免大量換水等強(qiáng)刺激性操作，適量投喂，增強(qiáng)營養(yǎng)。

(五)柱狀黃桿菌病(俗稱爛鰓病)

主要癥狀：鰓絲腐爛，頭部、鰭條等處有白色絮狀物，體色變黑，離群獨(dú)游。水溫25～28 ℃時(shí)易發(fā)此病。

治療方法：該病發(fā)生后，分離病原根據(jù)藥敏試驗(yàn)結(jié)果選用對(duì)該菌敏感的國標(biāo)漁藥進(jìn)行治療，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖水體等進(jìn)行消毒。

(六)細(xì)菌性腸炎病(俗稱腸炎病)

主要癥狀：病魚腹部脹大，肛門紅腫，腹腔內(nèi)常見淡黃色腹水。

治療方法：該病發(fā)生后，分離病原根據(jù)藥敏試驗(yàn)結(jié)果選用對(duì)該菌敏感的國標(biāo)漁藥進(jìn)行治療，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖水體等進(jìn)行消毒。

(七)寄生蟲性疾病

主要癥狀：魚體消瘦、體色變暗，鰓或皮膚有較多粘液，鏡檢可見大量的寄生蟲，處理不及時(shí)易繼發(fā)氣單胞菌感染，表現(xiàn)為吻端表皮糜爛(以下頜最為嚴(yán)重)、尾鰭潰爛，俗稱“爛嘴爛尾”。以車輪蟲、斜管蟲、杯體蟲等纖毛類寄生蟲為主要寄生蟲。

治療方法：用高效氯氰菊酯溶液稀釋后全池均勻潑灑?；蛘唢暳习栉箖?nèi)服苦參末。

(八)水霉病

主要癥狀：魚體鱗片脫落且附著有白色棉絮狀絨毛，或者魚體體表出現(xiàn)傷口，病魚食欲不振并且體虛無力，最終漂浮水面死亡。

治療方法：使用復(fù)方甲霜靈粉等國標(biāo)漁藥治療，或者用3%～4%食鹽水浸洗。