食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素及對(duì)策

□ 陶麗瓊 合浦縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

近些年，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越發(fā)重視，與食品安全問(wèn)題相關(guān)的事件經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在各大媒體網(wǎng)絡(luò)中，引發(fā)全社會(huì)的關(guān)注。食品與人們的日常生活息息相關(guān)。為保證食品的質(zhì)量和安全，就要對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。為提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，就要選擇合適的檢測(cè)設(shè)備，應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，減少不利因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果所造成的影響。

1 影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素分析

1.1 檢測(cè)人員對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響

檢測(cè)人員的專業(yè)能力與專業(yè)素質(zhì)將會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。由于食品檢測(cè)工作比較復(fù)雜，如果檢測(cè)工作態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)，或者在操作的過(guò)程中出現(xiàn)失誤，就會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。此外，如果檢測(cè)人員缺乏專業(yè)的知識(shí)，就會(huì)導(dǎo)致操作有誤，同樣會(huì)影響到食品檢測(cè)的結(jié)果，給人體健康造成不利影響。食品檢測(cè)對(duì)檢測(cè)人員有明確的要求，需篩選合格的人才，才能保證該項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。相關(guān)部門要積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，加強(qiáng)對(duì)技術(shù)的投入力度。要對(duì)食品檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)其進(jìn)行考核后，確認(rèn)其素質(zhì)和能力符合檢測(cè)要求，方可為其安排工作。要提高檢測(cè)人員的安全意識(shí)，嚴(yán)格保障食品檢測(cè)工作的質(zhì)量。要定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其能夠積極開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查。

1.2 樣品與環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響

檢測(cè)人員在抽取相關(guān)樣品時(shí)，若沒(méi)有對(duì)藥品的性質(zhì)進(jìn)行具體分析，就可能影響到食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，甚至?xí)?dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)重大安全隱患。環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果同樣起重要的影響。溫度、濕度和灰塵等因素均會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成不同程度的影響。檢測(cè)人員要保證食品檢測(cè)處于良好的環(huán)境之中，并了解各個(gè)環(huán)境指數(shù)的含義和內(nèi)容，在檢測(cè)的過(guò)程中對(duì)環(huán)境進(jìn)行有效的控制[1]。

2 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策

2.1 選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方式

為保證最終的檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)際情況，就要選擇合適的檢測(cè)方式。由于食品檢驗(yàn)方法較多，在檢測(cè)前，必須嚴(yán)格保障檢測(cè)的精準(zhǔn)度。檢測(cè)人員可根據(jù)具體的食物類型選擇相應(yīng)的方法，并考慮食品質(zhì)量與精度的要求，如對(duì)谷物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要營(yíng)造良好的干燥環(huán)境[2]。

2.2 對(duì)儀器和試劑進(jìn)行有效的管理

要選擇合適的儀器與試劑，才能保證最終的檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。要定期對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行維護(hù)，保證其檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度?？筛鶕?jù)試劑的特征選擇相應(yīng)的存放方式，嚴(yán)格保障試劑的有效性。檢驗(yàn)人員要按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，這樣才能確保最終的檢測(cè)結(jié)果符合要求。對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)，需明確檢測(cè)項(xiàng)目，確保其與項(xiàng)目相對(duì)應(yīng)，定期對(duì)儀器進(jìn)行校驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行處理。部分化學(xué)試劑會(huì)有一定期限，需明確試劑的保存環(huán)境[3]。

2.3 對(duì)樣品進(jìn)行有效的控制

在選擇樣品時(shí)，工作人員要嚴(yán)格按照食品安全部門所制定的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范采集行為，確保樣品具有一定的代表性。要加強(qiáng)對(duì)樣品的保護(hù)，選擇恰當(dāng)?shù)娜庸ぞ?，保證其無(wú)菌性和安全性，這樣才能避免樣品被污染。取樣完畢后，要及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行包裝，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。要保證樣品的均勻性，對(duì)固體樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可在其表面噴涂相應(yīng)的物質(zhì)。對(duì)粉末樣品進(jìn)行測(cè)試時(shí)，需通過(guò)無(wú)菌處理的方式實(shí)現(xiàn)混合與測(cè)試；對(duì)液態(tài)樣品進(jìn)行測(cè)試時(shí)，需提前對(duì)樣品進(jìn)行搖勻處理；對(duì)可溶性無(wú)鹽固形物進(jìn)行測(cè)試時(shí)，需對(duì)樣品的均勻性進(jìn)行合理控制，并在正式測(cè)試前對(duì)樣品進(jìn)行過(guò)濾處理。檢驗(yàn)人員通常要采用隨機(jī)取樣的方式，并保證在無(wú)菌的條件下進(jìn)行取樣，這樣才能避免雜質(zhì)污染樣品，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

2.4 對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化

由于檢驗(yàn)環(huán)境直接影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，要分析具體的環(huán)境條件，對(duì)其展開(kāi)針對(duì)性的控制。對(duì)物理檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)而言，溫度造成的影響極大。如果采用電容方法進(jìn)行檢測(cè)，需保證實(shí)驗(yàn)室的溫度在20 ℃左右。要制定完善的測(cè)試解決方案，掌握相應(yīng)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)對(duì)溫度進(jìn)行校準(zhǔn)，對(duì)溫度所造成的負(fù)面影響進(jìn)行合理分析與評(píng)估，制定相應(yīng)的控制對(duì)策，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素較多，食品檢測(cè)人員要對(duì)各項(xiàng)因素進(jìn)行有效的控制，采取正確的檢測(cè)方法，才能保障檢測(cè)結(jié)果符合實(shí)際情況，提高食品的安全性。要根據(jù)不同的食品選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)儀器的維護(hù)與保養(yǎng)，重視對(duì)檢測(cè)試劑的保存。為了提高樣品的質(zhì)量，需嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行采集，保證在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行取樣。加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的改進(jìn)，對(duì)溫度進(jìn)行有效控制，全面提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。