舞蹈訓(xùn)練中的飲食塑形研究

李貝

（河南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000）

對于舞蹈藝術(shù)而言，表演者想在表演過程中展現(xiàn)出更好的效果，需要從自身出發(fā)，擁有更完美的形體。而基本功中的塑形則主要是通過飲食和訓(xùn)練調(diào)整，且舞蹈表演需要消耗較大的精力，因此飲食塑形對于舞蹈演員而言至關(guān)重要。

一、舞蹈訓(xùn)練中飲食塑形的重要性

對于舞蹈演員來講，不論是日常訓(xùn)練還是舞臺展示，想要呈現(xiàn)良好藝術(shù)效果都需要兩方面的努力[1]。一方面是熟練的舞蹈基本功，即在日常訓(xùn)練中不斷完善表演細(xì)節(jié)，將舞蹈動作練習(xí)到細(xì)致完美。而另一方面就是需要科學(xué)的飲食營養(yǎng)，保障舞蹈訓(xùn)練中體力供給的同時，幫助舞蹈演員塑造更加優(yōu)美的形體。但是在塑形過程中，單純依靠飲食塑形是不健康的，主要原因在于舞蹈表演本身是高強(qiáng)度的體力消耗運動，表演者不論是在練習(xí)還是正式的表演中都需要付出較高的耐力和體力，本身的身體消耗十分大，到了訓(xùn)練后期，舞蹈演員體內(nèi)的糖分分解消耗殆盡，會很容易產(chǎn)生疲勞感，耐久力和身體正常的新陳代謝能力也會逐漸減弱，威脅身體健康。由此可見，飲食塑形對于舞蹈演員而言，具有至關(guān)重要的作用。

二、舞蹈演員飲食結(jié)構(gòu)分析

舞蹈演員飲食結(jié)構(gòu)分析數(shù)據(jù)以某高校舞蹈專業(yè)生為例，該高校舞蹈專業(yè)學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)普遍不合理，主食攝入多為精細(xì)糧，缺乏粗糧和雜糧攝取，且脂肪攝取整體較少。經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)某高校舞蹈專業(yè)學(xué)生的碳水化合物攝取均未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，僅有蛋白質(zhì)的攝入勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)。舞蹈系80 名學(xué)生中有3.08%和6.92%的學(xué)生日常副食選擇魚蝦類，堅持?jǐn)z入薯類和雜糧的學(xué)生分別是2.31%和8.46%。且詢問發(fā)現(xiàn)，全系有40%以上的學(xué)生不能保證三餐按時攝入，大部分學(xué)生僅偶爾食用奶制品。從上述數(shù)據(jù)可知，該高校舞蹈系學(xué)生的日常營養(yǎng)來源較為豐富，但實際攝入比例不高。從教師調(diào)查結(jié)果分析，該系教師70%以上副食選擇蔬菜水果，僅有15%左右的教師以肉食為主，沒有教師選擇豆制品和奶制品作為副食。將上述調(diào)查結(jié)果與中國膳食塔中建議的一日三餐副食數(shù)據(jù)，即魚、肉類100-150g，奶類和豆制品30-50g，蔬菜500-700g，水果150-250g 等對比可知，教師和學(xué)生的飲食比例都存在不同程度的問題。以教師為例，其對魚蝦、肉類和豆制品等的攝入量完全不夠，營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象產(chǎn)生只是時間問題。

該系學(xué)生的飲食習(xí)慣和中國居民膳食寶塔數(shù)據(jù)對比結(jié)果也表明，其對于大部分養(yǎng)分的攝入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，為避免后續(xù)產(chǎn)生營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象，舞蹈專業(yè)學(xué)生的飲食塑型方式應(yīng)有所調(diào)整，尤其是女生的飲食習(xí)慣，更要本著不偏食、不暴飲暴食的原則，盡量做到平衡，保障其通過飲食攝入的營養(yǎng)能夠支撐起日常訓(xùn)練和生活的消耗。

三、舞蹈訓(xùn)練中飲食塑形的方式

針對上文中的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，舞蹈演員的營養(yǎng)狀況和飲食塑形方式存在著不可忽視的問題，且目前情況不容樂觀。針對這種現(xiàn)狀，本文結(jié)合中國營養(yǎng)學(xué)會的建議和膳食寶塔的標(biāo)準(zhǔn)，提出了四項舞蹈訓(xùn)練過程中健康飲食塑形的方式。且考慮到舞蹈演員需要運動，屬于長期保持良好身材的特殊群體，因此飲食塑形方式采取中等勞動力標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計。

（一）塑形的同時注意健康飲食

健康飲食是保障舞蹈演員體質(zhì)健康的主要前提，且對于高校舞蹈專業(yè)學(xué)生而言，飲食塑形方式與營養(yǎng)直接影響其身心健康發(fā)展的程度。眾所周知，良好的身體是舞蹈演員生活和學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，而身體健康與否不僅表現(xiàn)在是否出現(xiàn)疾病這一方面，還需要判斷舞蹈表演者身體是否已經(jīng)呈現(xiàn)亞健康狀態(tài)。亞健康狀態(tài)形成主要有兩方面原因，一方面是生活不規(guī)律，另一方面則是飲食不協(xié)調(diào)。高校舞蹈專業(yè)和社會上舞蹈團(tuán)中大部分都是未成年和青少年，其身體處于迅速發(fā)展的關(guān)鍵時期，更要注意飲食塑形的方式方法。針對此種現(xiàn)象，需要從根本出發(fā)，改變舞蹈演員對于飲食塑形的認(rèn)知，向其灌輸科學(xué)營養(yǎng)飲食觀念是十分必要的。

舞蹈演員需要認(rèn)識到，健康的飲食塑形觀念是其未來獲得長遠(yuǎn)發(fā)展的重要保障。合理的飲食不僅可以幫助舞蹈演員更好地塑造形體，同時也能賦予他們更加強(qiáng)健的體魄，對于疾病的預(yù)防和治療也有重要的輔助作用。以舞蹈演員和學(xué)生在日常訓(xùn)練時面臨的主要損傷－－腰肌勞損為例，關(guān)節(jié)軟骨組織修復(fù)需要120d 以上，在此期間需要儲蓄供給營養(yǎng)，避免前功盡棄。但若在日常飲食塑形過程中注意方法，就可以較大程度地預(yù)防此類損傷產(chǎn)生，同時還能促進(jìn)骨骼鈣質(zhì)吸收，增加骨密度的同時強(qiáng)化關(guān)節(jié)功能。簡單講就是合理的飲食塑形能夠延緩骨骼衰老，有效延長舞蹈演員的藝術(shù)生涯。

（二）科學(xué)認(rèn)識健康飲食塑形理念

作為舞蹈工作者，在飲食塑形時，需要加強(qiáng)對生活中食物營養(yǎng)成分的關(guān)注度，簡單講就是購買食物時注意觀察成分表，同時高校以及舞蹈團(tuán)也應(yīng)組織學(xué)生和團(tuán)員學(xué)習(xí)有關(guān)知識，幫助其樹立正確的飲食觀念，主動形成良好的飲食塑形習(xí)慣。對于高校舞蹈專業(yè)而言，可以在學(xué)生與教師之間形成良性循環(huán)的科學(xué)飲食認(rèn)知。如：某高校舞蹈專業(yè)教師在自身加強(qiáng)健康飲食塑形相關(guān)知識的同時，也將知識傳達(dá)給學(xué)生，引導(dǎo)并幫助學(xué)生養(yǎng)成良好塑形習(xí)慣。該高校領(lǐng)導(dǎo)也針對學(xué)生的飲食習(xí)慣為舞蹈系學(xué)生推出了營養(yǎng)配餐，達(dá)到了較好的飲食塑形效果。舞蹈行業(yè)人員普遍具有較強(qiáng)烈的營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)欲望，高校教師以及舞蹈團(tuán)管理人員等可以針對其求知欲，開設(shè)與健康飲食塑形相關(guān)的課程，同時供餐多提供魚蝦和粗糧雜糧等食物，以加強(qiáng)管理的方式不斷提升膳食營養(yǎng)水平，維護(hù)舞蹈演員的身心健康發(fā)展。

（三）提升自律程度并養(yǎng)成合理飲食習(xí)慣

首先合理飲食習(xí)慣的養(yǎng)成主要需要注意兩方面[2]。一方面是要滿足一日三餐的熱量比例，研究發(fā)現(xiàn)將人體一天的食物換算成能量后早中晚的熱量比例為3 ∶4 ∶3。具體的攝入量可以根據(jù)舞蹈演員訓(xùn)練強(qiáng)度和作息時間適當(dāng)調(diào)整，尤其要注意的是早餐要有足夠的熱能供給。以某舞蹈演員的三餐搭配為例，早餐蛋白質(zhì)和脂肪為主，滿足訓(xùn)練需要。午餐補(bǔ)充早餐能量消耗的同時提供晚飯前需要的能量，晚餐則是選擇攝入易消化的食物，同時注意蛋白質(zhì)和脂肪減少攝入。另一方面是要培養(yǎng)合理飲食習(xí)慣。首先對于舞蹈演員而言，水是十分重要的，人體中水是主要組成部分，正常人的每日飲水需要在1500-2000ml 以上，而舞蹈演員活動量大，則需要更多的水分補(bǔ)充，同時補(bǔ)充水分要注意小口喝，少量多次，避免出現(xiàn)水腫，影響飲食塑形效果。

其次是堅決杜絕暴飲暴食，以男性舞蹈演員為主，訓(xùn)練結(jié)束后會習(xí)慣性的產(chǎn)生暴飲暴食行為。但食物攝入過快會容易引起積食，且食物當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)也不能得到充分吸收。舞蹈演員在飲食時可以細(xì)嚼慢咽，在幫助消化的同時，也能起到減肥作用，容易獲得飽腹感。

最后是要重視早餐，部分舞蹈演員沒有吃早餐的習(xí)慣，這容易導(dǎo)致身體產(chǎn)生疾病，堅持吃早餐能夠保障腸黏膜和膽汁及時進(jìn)入腸道幫助消化，不然容易誘發(fā)膽結(jié)石。對于舞蹈演員而言，早上沒有時間吃早餐可以用兩根香蕉或是果汁代替，簡單補(bǔ)充糖分，也能達(dá)到早餐效果。

除此之外，舞蹈演員還要注意清淡飲食，我國膳食指南中提出，每人每日攝入的食鹽應(yīng)＜6g，舞蹈演員應(yīng)嚴(yán)格按照此標(biāo)準(zhǔn)，清淡飲食，并盡量避免食用辛辣刺激性強(qiáng)的食物。

（四）從長遠(yuǎn)出發(fā)滿足膳食寶塔需求

從長遠(yuǎn)出發(fā)，舞蹈演員可以從兩方面入手滿足膳食寶塔要求。一方面是自身樹立正確的飲食塑形觀念。舞蹈比賽、演出以及考試等場合，評價者會從技巧、個人氣質(zhì)、服裝以及形體出發(fā)，為保持最佳狀態(tài)，必須嚴(yán)格注意飲食控制，這就需要舞蹈演員了解健康飲食相關(guān)知識，從自身出發(fā)樹立良好的飲食塑形觀念。

高校舞蹈專業(yè)學(xué)生控制體重的常見方式是用水果代替晚餐，同時不吃主食，此種方式能夠達(dá)到一定的塑形效果，但長此以往，大腦會處于缺糖狀態(tài)。且水果的營養(yǎng)成分與其他食物有所不同，營養(yǎng)價值也遠(yuǎn)沒有蔬菜高。為滿足日常訓(xùn)練需求，主食也是舞蹈演員不能缺少的，為保障營養(yǎng)達(dá)標(biāo)的同時保持身材，可以將主食換成糙米和蕎麥等富含纖維的主食。

另一方面是在飲食塑形的過程中避開誤區(qū)，保證身體全面需求[3]。人體熱量來源主要是食物當(dāng)中的碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)。這幾種營養(yǎng)物質(zhì)能夠在代謝過程中相互轉(zhuǎn)化，但不能相互替代。舞蹈演員常因為擔(dān)心破壞形體減少脂肪攝入，因此需要對飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，正確對待飲食，用平衡膳食的方式達(dá)到較好的飲食塑形效果。

結(jié)束語：綜上所述，改善舞蹈演員飲食塑形方式以及營養(yǎng)攝入狀態(tài)必然成為未來舞蹈節(jié)研究的重點課題。舞蹈演員的營養(yǎng)健康問題不容忽視，但飲食塑形習(xí)慣的形成原因是多樣化的，因此應(yīng)傳達(dá)科學(xué)飲食塑形觀念，引導(dǎo)其從自身出發(fā)，在根本上改善飲食塑形方式。