富平柿餅產(chǎn)品推廣對策探究*

文/靳暢 吳國軍（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)）

一、引言

今年是“十四五”開局之年，應(yīng)對國內(nèi)經(jīng)營風(fēng)險挑戰(zhàn)大幅增加的錯綜復(fù)雜多變局勢，需要統(tǒng)籌兼顧經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和協(xié)調(diào)發(fā)展，扎實穩(wěn)住農(nóng)村基本盤，守好“三農(nóng)”的基礎(chǔ)。今年中央一號文件精神，明確要加速推進(jìn)農(nóng)村現(xiàn)代化。隨著社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步，人們的生活節(jié)奏也在不斷加快，在現(xiàn)代社會中人們對于食品的要求也越來越高，從最開始的“吃飽”到現(xiàn)在的“吃好”，人們對于農(nóng)副產(chǎn)品的需求開始向安全、營養(yǎng)、健康、美味等全方位轉(zhuǎn)變。而富平柿餅是其中典型的代表，它作為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品之一，其含有十四種營養(yǎng)物質(zhì)和多種微量元素，其中每百克含鈣量為163毫克，柿餅質(zhì)感晶瑩剔透，清甜爽口，營養(yǎng)素豐富多彩，有潤肺、補(bǔ)血、健胃、止咳等健康功能，作為綠色的農(nóng)副產(chǎn)品在人們的消費(fèi)比重中占據(jù)重要的位置。

二、富平柿餅現(xiàn)狀

中央一號文件精神指出，要立足區(qū)域布局特點發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)地的初加工與精深加工生產(chǎn)，重點建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鄉(xiāng)、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，推動鄉(xiāng)村特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的高效發(fā)展。進(jìn)一步推動全國農(nóng)村現(xiàn)代化示范園建設(shè)，到2025年建立全國500個左右示范園，構(gòu)成一梯次推動全國農(nóng)村現(xiàn)代化的基本布局。特色農(nóng)副產(chǎn)品的綜合加工與發(fā)展，推動了地方的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)戶增收，并成為人民健康消費(fèi)食品，其發(fā)展前景也一直受到我國關(guān)注和支持。國務(wù)院辦公廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等中央機(jī)關(guān)頒布了許多支持性法規(guī)政策。

2019年初，富平縣的尖柿栽培面積達(dá)到250000多畝，年產(chǎn)鮮柿60000噸，可加工成柿餅13000噸，產(chǎn)值逾十億。在2021年富平縣政府工作報告中，富平縣政府提出了到2025年全縣鮮柿產(chǎn)能實現(xiàn)1000000噸、柿餅產(chǎn)能實現(xiàn)150000噸、整個產(chǎn)業(yè)鏈總價值實現(xiàn)100億的目標(biāo)。根據(jù)富平縣人民政府2021年11月18日的本地要聞可知，富平縣是中國有名的尖柿優(yōu)生縣，目前該縣柿栽培總面積36萬畝，年產(chǎn)鮮柿25萬斤、加工柿餅六萬斤，全年總量已超過40多億元。然而，富平柿餅的國內(nèi)市場沒有完全打開，產(chǎn)品知名度卻不高。

近年來，富平縣委、縣政府堅持將尖柿產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)農(nóng)民增收致富、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)、希望產(chǎn)業(yè)來抓，擴(kuò)規(guī)模、建機(jī)制、興產(chǎn)業(yè)、強(qiáng)品牌，柿子產(chǎn)業(yè)取得長足發(fā)展，富平柿餅成為“走俏市場、面向全國”的拳頭產(chǎn)品。為切實了解消費(fèi)者對于富平柿餅的根本看法，從消費(fèi)者的基本情況、對于柿餅的喜愛程度、對于富平柿餅的了解情況以及對于柿餅的購買渠道和最看重柿餅的主要要素展開了問卷調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果了解到，大多消費(fèi)者對于富平柿餅不甚了解，甚至沒聽說過富平柿餅。主要的購買渠道也是超市和網(wǎng)絡(luò)，沒有經(jīng)過仔細(xì)的了解，而且現(xiàn)在市場上的柿餅品質(zhì)參差不齊，多數(shù)無法保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全。所以，加強(qiáng)富平柿餅推廣力度，增加對富平柿餅產(chǎn)品認(rèn)知度以及提高消費(fèi)者信任度是解決其產(chǎn)品銷量不旺的首要問題。

三、富平柿餅存在的問題

（一）柿餅合作社程度低，市場敏感度有待加強(qiáng)

在陜西，種柿子樹的多是農(nóng)村散戶，是以家庭為單元的小型種植業(yè)，只有極個別的柿子種植合作社，但合作社覆蓋群體低，發(fā)揮的作用不充分，并不能夠進(jìn)行集約化專業(yè)化的生產(chǎn)，生產(chǎn)效率不高。除此之外優(yōu)質(zhì)柿子的種植戶多為個體，前期的投入有限，無法形成種植規(guī)模，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，更是無法保障生產(chǎn)柿餅的品質(zhì)。農(nóng)民散戶由于知識儲備量有限，大多時候考慮的都是眼前的利益，不能夠從長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目標(biāo)出發(fā)，對市場預(yù)測不夠準(zhǔn)確和對市場預(yù)期的滯后性導(dǎo)致柿農(nóng)會錯失良機(jī)，從而影響柿農(nóng)生產(chǎn)利潤。

（二）柿餅出餅質(zhì)量低

富平柿餅主要是農(nóng)戶純天然手工制餅，出餅質(zhì)量不高，售價低成本高，柿農(nóng)個人的包裝不規(guī)范、等級低、沒有商標(biāo)，基本屬于三無產(chǎn)品，不能進(jìn)入大中城市的正規(guī)超市，而大多數(shù)消費(fèi)者的購買渠道都是超市或者通過網(wǎng)絡(luò)購買，這就使富平柿餅錯失了很多銷售機(jī)會，所以，富平柿餅外包裝標(biāo)識急需標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。富平縣全縣共種植柿30余萬公頃，掛果面積達(dá)7萬公頃，年產(chǎn)鮮柿約14萬斤，加工柿餅約3萬斤，地區(qū)生產(chǎn)總值20多億元[1]。由此可見，我們需要大量批發(fā)零售行業(yè)承接富平柿餅產(chǎn)品進(jìn)行銷售，才能滿足市場需求。

（三）銷售渠道單一

富平柿餅的銷售渠道影響著產(chǎn)品的銷售量，它過分依賴國外，如日本、韓國等國家客商，坐等客戶上門，缺乏走出去的勇氣，與此同時，國內(nèi)市場尚未完全開拓，消費(fèi)者主要通過超市、網(wǎng)絡(luò)和土特產(chǎn)商店購買富平柿餅，富平柿餅主要依托的還是整體批發(fā)銷售的方式，而消費(fèi)者一個重要的購買渠道就是網(wǎng)絡(luò)購物，但是富平柿餅卻不具備這樣完備的銷售渠道，柿餅行業(yè)缺乏創(chuàng)新銷售方式，銷售渠道狹窄。除此之外，富平柿餅對于倉儲的條件、運(yùn)輸?shù)臏囟纫约疤鞖獾囊蠖急容^高，一旦遇到陰雨天柿餅很容易就霉?fàn)€變質(zhì)，而且正常生產(chǎn)的柿餅保質(zhì)期也比較短，屬于季節(jié)性產(chǎn)品[2]，這使得富平柿餅的損耗率比較高。

（四）缺乏專業(yè)品牌

富平柿餅產(chǎn)業(yè)亂發(fā)展、不搞權(quán)威品牌、不夠標(biāo)準(zhǔn)、太松散沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)無法保證農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量安全，消費(fèi)者在購買柿餅的時候很多時候會注意產(chǎn)品的品牌是否安全，包裝是否完善以及上面有沒有綠色食品的標(biāo)志等等。在這種情況下，農(nóng)戶為了獲取利潤而進(jìn)行銷售，就會存在著一個比另一個質(zhì)量更差、價格比另一個更低的問題，質(zhì)量沒法保證，形成了惡性競爭，對市場不利。目前，柿果經(jīng)銷大多停留在客商上門收購或當(dāng)?shù)厝罕娮园l(fā)經(jīng)營，缺少專業(yè)化的經(jīng)營銷售市場，缺乏高素質(zhì)的營銷隊伍，這些情況都嚴(yán)重制約著柿子產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[3]。

（五）柿樹易遭受病蟲害

柿樹的生長季節(jié)在4-11月，平均氣溫在17℃左右，成熟期平均溫度在18-19℃時則果實品質(zhì)即可佳良。喜溫和濕潤氣候，也耐干燥，成熟期的年均雨量在500毫米以上。柿樹多為深根性樹種，對土質(zhì)的要求并不嚴(yán)格，在山區(qū)、平地、微酸、微堿的沃土上都可生長；也很耐潮濕泥土，但以土質(zhì)為深厚肥沃、排水較好而富有腐殖質(zhì)的中性壤土以及黏質(zhì)壤土較為理想。因柿子樹的更新力度強(qiáng)，較其他水果品種大，又因柿子樹的末級枝壽命較短，但結(jié)果后又很容易老化，因此潛伏性芽壽命長，柿子樹易受角斑病、圓斑病、炭疽病危害，一旦感染上病毒，將嚴(yán)重影響柿子的品質(zhì)，且炭疽病只能預(yù)防不能根治，這會造成柿子樹提前落果，給柿農(nóng)帶來不可彌補(bǔ)的經(jīng)濟(jì)損害。

四、做好富平柿餅產(chǎn)業(yè)、推廣富平柿餅產(chǎn)品的建議

（一）提升產(chǎn)品知名度

要讓富平柿餅具有品牌競爭力和凝聚力，應(yīng)樹立自己的品牌，還要引進(jìn)管理人才和先進(jìn)的經(jīng)營理念，為其市場化、產(chǎn)業(yè)化奠定鞏固基礎(chǔ)；充分利用網(wǎng)絡(luò)、自媒體等宣傳平臺和會議會展等傳播途徑，大力宣傳富平尖柿產(chǎn)品和知名品牌，不斷擴(kuò)大提升富平柿子的知名度和影響力；壯大中國柿餅龍頭企業(yè)，在擴(kuò)大國內(nèi)市場的同時，也可尋找適合柿子樹生長的國外地區(qū)進(jìn)行投資建廠，實現(xiàn)“走出去”戰(zhàn)略。同時，政府及相關(guān)部門要強(qiáng)化食品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范產(chǎn)品包裝標(biāo)識管理，加強(qiáng)市場監(jiān)管，嚴(yán)厲查處和打擊假冒富平柿餅和知名企業(yè)商標(biāo)的侵權(quán)行為，切實維護(hù)富平柿餅聲譽(yù)，使富平柿餅?zāi)軌蝽樌M(jìn)入大型商超。積極發(fā)揮新聞媒體的導(dǎo)向作用，采取通俗易懂的形式大力宣傳“三品一標(biāo)”與商標(biāo)注冊的重要意義?？h融媒中心應(yīng)開辟專欄節(jié)目，加大對重點企業(yè)、名牌產(chǎn)品的宣傳力度，樹品牌形象，推產(chǎn)品銷售，創(chuàng)馳名商標(biāo)，切實提高企業(yè)和社會公眾爭創(chuàng)品牌的意識[4]。

（二）科技引領(lǐng)創(chuàng)新

國家發(fā)布農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革政策并落實后，在農(nóng)產(chǎn)品加工銷售過程中要利用科技的作用，利用前沿技術(shù)和現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新，建立產(chǎn)學(xué)研融合的體系，為柿餅加工和柿子培育提供全面的科技支持。提高柿子的抗病能力首先要改良品種，提高種子科技創(chuàng)新能力，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、專用的突破性新品種，實行良種良法配套，不斷提高柿子樹的抗病能力。

加強(qiáng)柿子貯藏、初加工、精深加工等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新，堅持加大對柿餅加工技術(shù)的創(chuàng)新，以科技促發(fā)展，全方位開發(fā)柿子，如柿葉茶、柿子醋、柿子汁、柿子醬等特色產(chǎn)品，提升柿子的產(chǎn)品附加值，進(jìn)一步延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、拓寬增收鏈。加強(qiáng)科技培訓(xùn)，增強(qiáng)新型經(jīng)營主體自身發(fā)展能力，加大柿樹種植培訓(xùn)力度，通過專家講座、專場培訓(xùn)等方式培育出新型職業(yè)柿農(nóng)。聚焦尖柿炭疽病防治、技術(shù)培訓(xùn)、柿餅加工園區(qū)建設(shè)等重點工作，加大財政貼息貸款等金融支持力度，聘請全國、全省知名專家作為技術(shù)顧問，加強(qiáng)柿子栽培、加工、貯藏、保鮮等技術(shù)的研究與開發(fā)，不斷提升尖柿產(chǎn)業(yè)的科技含量和發(fā)展水平。

（三）“新媒體+柿餅產(chǎn)業(yè)”加強(qiáng)宣傳力度

利用高清視頻傳輸、現(xiàn)代物流等技術(shù)，依托電商平臺，讓消費(fèi)者全方位了解種植、加工、包裝、銷售過程，與網(wǎng)絡(luò)自媒體合作宣傳產(chǎn)品，投放本品牌的廣告，運(yùn)用網(wǎng)購的方式來為消費(fèi)者提供便利的享用途徑。富平縣電視臺定期制播有關(guān)柿餅歷史文化和柿餅制作紀(jì)錄片的專題節(jié)目，建設(shè)“富平柿餅網(wǎng)”網(wǎng)站，建立富平柿餅的公眾號“柿子王”或小程序，定時推送富平農(nóng)家樂的奇聞趣事、顧客購買的柿餅晾曬照片等，來加強(qiáng)顧客對富平柿餅產(chǎn)品的了解，并與國內(nèi)知名農(nóng)產(chǎn)品專家學(xué)者進(jìn)行合作，大力宣傳和推廣柿子類農(nóng)產(chǎn)品，同時，發(fā)布與柿子相關(guān)的美食或養(yǎng)生產(chǎn)品的做法，例如柿子糕等，提高富平柿餅的知名度，讓顧客對富平柿餅有更多的好感和認(rèn)可，并在公眾號子菜單處開設(shè)銷售渠道進(jìn)行售賣。積極參加全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會，向消費(fèi)者介紹柿餅的營養(yǎng)價值和性價比。同時也可以和奶茶行業(yè)進(jìn)行合作，推廣柿子奶茶，以贏得年輕人的青睞；與連鎖食品店合作，進(jìn)行產(chǎn)品捆綁銷售。

（四）“旅游+柿餅產(chǎn)業(yè)”帶動經(jīng)濟(jì)增長

促進(jìn)農(nóng)旅融合，打造農(nóng)旅融合商品體系，探索共建共享發(fā)展機(jī)制，全力建設(shè)特色鮮明、群眾參與、共建共享示范莊園，以農(nóng)旅綜合體、農(nóng)業(yè)莊園為主體，以精品民宿、一般民宿為農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)鏈接，以農(nóng)業(yè)觀光、體驗、休閑娛樂為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)特色，積極向旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，打造農(nóng)旅融合升級版，逐步探索共建共享的發(fā)展機(jī)制。在富平縣當(dāng)?shù)卦O(shè)立旅游景點或風(fēng)景區(qū)，創(chuàng)建柿子采摘園，以農(nóng)家樂的方式吸引人們，顧客利用休閑時間親自體驗柿餅采摘、加工（富平特色掛式晾曬）的樂趣，顧客購買的柿餅由顧客親自采摘晾曬。由于柿子風(fēng)化曬干需要時間和技術(shù)，顧客沒有精力時時在當(dāng)?shù)乇O(jiān)控，因此可利用VR遠(yuǎn)程監(jiān)管成像技術(shù)為顧客提供遠(yuǎn)程監(jiān)控，晾曬后的柿餅經(jīng)物流派送至顧客家中，帶動當(dāng)?shù)匚锪鳂I(yè)發(fā)展。

（五）依托名人效應(yīng)，刺激消費(fèi)

邀請知名公眾人物以品牌代言人的形象拍攝富平柿餅宣傳片，宣傳片主要展現(xiàn)富平柿餅作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的悠久歷史文化，以及得天獨(dú)厚的自然環(huán)境使得當(dāng)?shù)厥溜灥钠贩N和質(zhì)量口感上佳。運(yùn)用品牌代言人的知名度結(jié)合柿餅優(yōu)質(zhì)的口感，著力打造迎合年輕人審美和當(dāng)下流行方式的特色柿餅文化宣傳。

同受也可植入生活服務(wù)紀(jì)實類型的真人秀節(jié)目，以明星體驗勞動生活的形式提升富平柿餅產(chǎn)品知名度。由政府出面與節(jié)目組進(jìn)行溝通，最大程度地爭取參與錄制資格，通過嘉賓體驗柿子從采摘到加工成柿餅過程的形式，向觀眾傳播柿餅的加工工藝以及富平柿餅優(yōu)質(zhì)口感。觀眾在娛樂的同時也更加了解當(dāng)?shù)靥厣珒?yōu)質(zhì)的柿餅，同時亦可提升產(chǎn)品及地區(qū)知名度。

五、總結(jié)

富平柿餅作為富平市的地理標(biāo)志產(chǎn)品，作為當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品，對于帶動富平縣整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著十分深遠(yuǎn)的意義，能夠從根本上推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長，實現(xiàn)農(nóng)民增收，切實保障農(nóng)戶的根本利益。整體來說，做好富平柿餅的宣傳與推廣，能夠有效發(fā)揮富平柿餅的經(jīng)濟(jì)價值，對推動該產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著非常重要的意義，能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶領(lǐng)農(nóng)民脫貧致富。本文提出的富平柿餅產(chǎn)品推廣對策也應(yīng)隨著實際情況不斷改進(jìn)，以應(yīng)對復(fù)雜多變的市場環(huán)境。