新時(shí)代高校后勤餐飲育人路徑探索
——以上海師范大學(xué)為例

范效杰

（上海師范大學(xué)后勤服務(wù)中心，上海 200234）

全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，“要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。高校在堅(jiān)持全員全過(guò)程全方位育人過(guò)程中，應(yīng)主動(dòng)把思想價(jià)值引領(lǐng)貫穿教育教學(xué)全過(guò)程和各環(huán)節(jié)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展人才。

新時(shí)代，高校校后勤在服務(wù)教學(xué)、科研和師生員工生活的同時(shí)，也承擔(dān)著“育人”的重要角色，在“三全育人”工作格局中發(fā)揮著重要作用。作為高校后勤的重要組成部分，高校后勤餐飲如何在管理中做好全視角、零距離育人工作，是高校后勤一直在探索的問(wèn)題。上海師范大學(xué)始終堅(jiān)持以師生需求為核心，不斷滿足師生多元化的飲食需求，本文從管理育人、環(huán)境育人、實(shí)踐育人、文化育人等角度，探索高校后勤餐飲育人的具體路徑。

一、管理育人，育人先育己，通過(guò)加強(qiáng)餐飲隊(duì)伍建設(shè)，提高育人本領(lǐng)

管理育人的首要任務(wù)是堅(jiān)持“以人為本”，培養(yǎng)一支“團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、高效”的餐飲團(tuán)隊(duì)。餐飲育人工作是靠人來(lái)實(shí)現(xiàn)的，要想實(shí)現(xiàn)好育人工作，首先應(yīng)當(dāng)明確“育人先正人，正人先正己”。目前從事餐飲服務(wù)的后勤職工大多文化水平不高、教育技能相對(duì)缺乏，要想把育人的思想結(jié)合到其工作中，就需要不斷地提高職工的思想、素質(zhì)能力。

首先，上海師范大學(xué)后勤餐飲服務(wù)中心以德育為保障，教育廣大職工充分認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)工作的社會(huì)價(jià)值，增強(qiáng)其對(duì)廚師職業(yè)和為師大師生服務(wù)的自豪感，在后勤職工明白自己不僅僅是學(xué)校的一名后勤職工、服務(wù)者，自己還是一名管理者和教育者，承擔(dān)著學(xué)校和社會(huì)賦予的管理育人與服務(wù)育人的責(zé)任，由此來(lái)轉(zhuǎn)變自己的服務(wù)思想，提高自身的修養(yǎng)水平和文明程度，從而提升后勤的整體管理服務(wù)水平。

其次，在加強(qiáng)管理和技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)上，上海師范大學(xué)餐飲服務(wù)中心通過(guò)開(kāi)展各類(lèi)培訓(xùn)，讓后勤職工對(duì)現(xiàn)代高校師生的特點(diǎn)和需求都有所了解，將新時(shí)代的服務(wù)理念傳輸給職工，不斷提供職工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。只有當(dāng)后勤工作人員的思想進(jìn)步了，真情實(shí)意地為師生服務(wù)，他們?cè)诮邮芎笄诼毠りP(guān)懷的同時(shí)也會(huì)受到精神上的感染，無(wú)形之中實(shí)現(xiàn)了育人。

最后，后勤餐飲服務(wù)中心也積極發(fā)揮黨、團(tuán)、工會(huì)作用，加強(qiáng)對(duì)職工的人文關(guān)懷，豐富職工的業(yè)余文化生活，為職工營(yíng)造積極向上的學(xué)習(xí)氛圍和工作氛圍，使職工自覺(jué)將本職工作與育人工作結(jié)合起來(lái)，不斷提高餐飲育人本領(lǐng)，將學(xué)校和餐飲中心的關(guān)愛(ài)傳遞給學(xué)生。

二、環(huán)境育人，創(chuàng)新食堂室內(nèi)設(shè)計(jì)，打造環(huán)境育人場(chǎng)所

良好的就餐環(huán)境會(huì)對(duì)人的行為產(chǎn)生潛移默化的影響。目前，全國(guó)高校餐廳的基本功能都是以滿足學(xué)生的一日三餐為主，即一個(gè)傳統(tǒng)的就餐場(chǎng)所，但這已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代年輕大學(xué)生的生活需求，高校餐飲建筑也不能再停留在只是為學(xué)生提供吃飯場(chǎng)所這一簡(jiǎn)單的要求上。

在如何發(fā)揮餐廳環(huán)境育人的作用上，上海師范大學(xué)后勤服務(wù)中心推出了高?！霸撇蛷d”的理念，在滿足大學(xué)生基本功能布局的基礎(chǔ)上，將云餐廳實(shí)現(xiàn)與校園其他建筑的和諧融合，將餐廳打造成為了智慧餐飲的第四空間，在就餐大廳的設(shè)計(jì)上，將就餐大廳劃分為了就餐區(qū)、自習(xí)區(qū)和活動(dòng)區(qū)等多功能分區(qū)，配置了電源插座、臺(tái)燈和隔板等，并對(duì)就餐大廳進(jìn)行了裝飾，還引進(jìn)了品牌奶茶和咖啡入駐，使就餐大廳不再是簡(jiǎn)單的就餐區(qū)域，而更像是一個(gè)咖啡廳，又或者是多功能自習(xí)室，新潮的設(shè)計(jì)為師生提供了互動(dòng)的第二教師，為學(xué)生活動(dòng)的開(kāi)展和組織提供了新的場(chǎng)所。正是因?yàn)椴蛷d將美食、科技、娛樂(lè)、學(xué)習(xí)等多維融合，從而將餐廳發(fā)展成為一個(gè)集餐飲、交往、休閑于一體的多功能的育人場(chǎng)所。

三、實(shí)踐育人，通過(guò)學(xué)生參與管理實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)

實(shí)踐出真知，只有將自己所學(xué)的知識(shí)付諸于實(shí)踐中，才能真正地理解理論的意義。后勤部門(mén)在承擔(dān)育人任務(wù)的過(guò)程中，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)實(shí)踐育人、勞動(dòng)育人的任務(wù)，讓學(xué)生在校期間就能接受良好的勞動(dòng)觀念教育，形成正確的勞動(dòng)價(jià)值觀。全國(guó)教育大會(huì)上強(qiáng)調(diào)，“要在學(xué)生中弘揚(yáng)勞動(dòng)精神，教育引導(dǎo)學(xué)生崇尚勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)，懂得勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的道理，長(zhǎng)大后能夠辛勤勞動(dòng)、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)、創(chuàng)造性勞動(dòng)”。由此可見(jiàn)，高校后勤部門(mén)應(yīng)利用自身的優(yōu)勢(shì)，將后勤部門(mén)打造成為學(xué)生勞動(dòng)實(shí)踐的陣地。

首先，上海師范大學(xué)餐飲服務(wù)中心專(zhuān)門(mén)為師生提供了“共享廚房”平臺(tái)，師生只需要在線上預(yù)約共享廚房的使用時(shí)間，就可以在預(yù)約時(shí)間內(nèi)使用廚房來(lái)過(guò)一把“廚癮”?！肮蚕韽N房”推出后，就得到了許多學(xué)生的積極反饋。在校師生利用“共享廚房”自己做飯聚餐，不僅增進(jìn)了師生的感情，還提升了集體的凝聚力；此外，師生在自己動(dòng)手的過(guò)程中，也讓他們體驗(yàn)到了勞動(dòng)的價(jià)值，在勞動(dòng)中獲得了鍛煉和成長(zhǎng)。

其次，餐飲服務(wù)中心設(shè)立勤工助學(xué)崗位。特別是在云餐廳外賣(mài)服務(wù)推出后，后勤服務(wù)中心招納了數(shù)名家庭經(jīng)濟(jì)條件一般，且樂(lè)意為師生服務(wù)的學(xué)生作為云餐廳外賣(mài)的打包員和配送員。勤工助學(xué)的學(xué)生通過(guò)助學(xué)崗位，能夠直接參與食堂的工作，與食堂的服務(wù)人員一同工作，在服務(wù)與被服務(wù)的角色轉(zhuǎn)換中，他們體會(huì)到了為他人服務(wù)的艱辛，對(duì)平凡的工作也有了全新的認(rèn)識(shí)，這不僅培養(yǎng)了學(xué)生吃苦耐勞、服務(wù)他人的精神，更使他們對(duì)后勤工作人員增添了一份理解和支持。

最后，上海師范大學(xué)餐飲服務(wù)中心為高校的餐飲管理構(gòu)建了多維動(dòng)態(tài)的監(jiān)管體系，不斷擴(kuò)展和加強(qiáng)服務(wù)監(jiān)管的途徑，除了制定嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，還注重完善具體的操作辦法，讓存在直接或間接關(guān)系的利益相關(guān)者參與到監(jiān)管中，甚至讓學(xué)生也參與到食堂的監(jiān)督管理。餐飲服務(wù)中心通過(guò)組織學(xué)生參觀食堂的生產(chǎn)一線和食材供應(yīng)基地，參與食材聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu)活動(dòng)，有效地增進(jìn)了學(xué)生與餐飲中心的溝通交流，與此同時(shí)還邀請(qǐng)學(xué)生參加后勤部門(mén)組織的各種活動(dòng)，比如:“走進(jìn)后勤”“當(dāng)一天后勤人”等，還讓學(xué)生親身參與食堂投訴的處理和回復(fù)，增加了學(xué)生自身參加社會(huì)實(shí)踐的經(jīng)歷，同時(shí)餐飲中心的服務(wù)工作也在學(xué)生的持續(xù)監(jiān)督下得到改進(jìn)和提升。

四、文化育人，弘揚(yáng)校園飲食文化，營(yíng)造育人氛圍

高校飲食文化是校園文化的重要組成部分，也是餐飲管理的載體。全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出，“要更加注重以文化人以文育人，廣泛開(kāi)展文明校園創(chuàng)建，開(kāi)展形式多樣、健康向上、格調(diào)高雅的校園文化活動(dòng)，廣泛開(kāi)展各類(lèi)社會(huì)實(shí)踐”。這為我國(guó)高校育人工作提供了新的方向和指引，后勤文化作為校園文化的重要組成部分，后勤部門(mén)要以立德樹(shù)人為主要任務(wù)，充分發(fā)揮后勤文化的作用。

上海師范大學(xué)餐飲服務(wù)中心集思廣益，通過(guò)搜集整理大量素材，根據(jù)各食堂餐廳的經(jīng)營(yíng)定位、服務(wù)項(xiàng)目等亮點(diǎn)，融合了師大文化理念內(nèi)涵，甄選圖片，全方位打造飲食文化，更好地營(yíng)造了文化育人的氛圍。我們通過(guò)舉辦各種文化美食節(jié)，推出各類(lèi)特色菜品、地方風(fēng)味菜肴、“二十四節(jié)氣”時(shí)令等菜品的展示，在形成口碑、引導(dǎo)消費(fèi)的同時(shí)也促使各食堂餐廳不斷地提升服務(wù)質(zhì)量，更好地滿足師生員工的餐飲需求。

后勤餐飲服務(wù)中心積極做好各項(xiàng)后勤文化宣傳工作。后勤部門(mén)通過(guò)學(xué)校的官網(wǎng)、櫥窗宣傳欄、微信公眾號(hào)等載體，深入開(kāi)展后勤文化的宣傳，使人人關(guān)心和重視后勤文化；通過(guò)在食堂張貼“光盤(pán)行動(dòng)”“節(jié)約糧食”的標(biāo)語(yǔ)或名言警句等的宣傳海報(bào)，引導(dǎo)師生文明就餐，尊重勞動(dòng)成果，讓良好的食堂飲食文化成為師生的一種自覺(jué)行為。