淺談我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用

徐瑤瑤

（縉云縣食品藥品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，浙江 麗水 321400）

民以食為天，食物是百姓的生存基礎(chǔ)，更是人類發(fā)展基礎(chǔ)，近年來(lái)，我國(guó)逐步強(qiáng)化對(duì)食品安全的監(jiān)督，仍有食品安全問(wèn)題出現(xiàn)，保障安全需要更強(qiáng)有力的檢測(cè)技術(shù)支持，目前，我國(guó)生產(chǎn)食品的單位仍以小微企業(yè)居多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面更是存在小散經(jīng)營(yíng)，檢測(cè)食品安全的大型儀器無(wú)法滿足商超、口岸、生產(chǎn)基地等快速檢測(cè)需求，可見(jiàn)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與推廣應(yīng)用是必然的。

一、我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)概述

二十世紀(jì)以來(lái)，畜牧業(yè)在發(fā)展過(guò)程中頻繁使用抗生素，隨著基因工程技術(shù)的廣泛應(yīng)用，許多食物原材料被化學(xué)試劑污染，不少人因此不干凈的食物染上疾病。為了應(yīng)對(duì)這一情況，食品安全檢測(cè)技術(shù)誕生，在所有的檢測(cè)技術(shù)中，快速檢測(cè)技術(shù)靈活靈敏有效實(shí)用，備受推崇，一方面快速檢測(cè)設(shè)備小，方便攜帶，且對(duì)操作人員沒(méi)有過(guò)高的要求，另一方面在做好檢測(cè)前處理后，快速檢測(cè)更顯高效，值得一提的是，快速檢測(cè)試劑用量少，保質(zhì)期長(zhǎng)，且綠色環(huán)保，相應(yīng)減少成本。隨著快遞行業(yè)的興起壯大，食品流通打破地域限制，保證人民享用美食的同時(shí)保障健康意義重大，近幾年，不合格奶粉、凍肉等給人們留下陰影，無(wú)形中降低了群眾對(duì)食品安全的信任。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展逐漸改善這一現(xiàn)象，通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)，能夠清楚發(fā)現(xiàn)食品中是否殘留有害物質(zhì)，是否存在添加劑超標(biāo)，凡此種種，盡管食品從生產(chǎn)到流動(dòng)過(guò)程不完全可視，但快速檢測(cè)技術(shù)以高效、低成本的方式給人們健康帶來(lái)保障，直到現(xiàn)在食品安全快速檢測(cè)技術(shù)更新迭代，其發(fā)展與應(yīng)用價(jià)值越來(lái)越重。

二、我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的分類

（一）基于光學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)

基于光學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)主要有三種方式，一為化學(xué)比色，一為增強(qiáng)表面拉曼光譜，再有熒光分子光譜，從化學(xué)比色角度看，快速檢測(cè)時(shí)通過(guò)肉眼可見(jiàn)的顏色變化分析化學(xué)反應(yīng)進(jìn)而給出判斷，將需要測(cè)定的元素檢測(cè)后與儀器測(cè)試做對(duì)比，這種方法涉及的檢測(cè)設(shè)備較小，方便攜帶，檢測(cè)速度很快，不足的是對(duì)于沒(méi)有顏色反應(yīng)的檢測(cè)物無(wú)效；從拉曼光譜角度看，它主要依據(jù)表征分子結(jié)構(gòu)分析分子鍵震動(dòng)模式，針對(duì)得出的信息給出結(jié)論，隨著激光技術(shù)的飛速發(fā)展，新拉曼光譜頻繁應(yīng)用于食品檢測(cè)；從熒光分子光譜角度看，分子中的π 很健康，經(jīng)過(guò)光照會(huì)出現(xiàn)熒光，共軛后，熒光增強(qiáng)，由于熒光分子光譜的靈敏度比其他光譜稿，因此更適合對(duì)食品中蘊(yùn)含的化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)，主要注意的是，不是所有的食物都允許光照，也不是所有被照射的食品都會(huì)產(chǎn)生熒光，可見(jiàn)這種方法有一定局限性。

（二）基于免疫學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)

基于免疫學(xué)的快速檢測(cè)集中體現(xiàn)在特異性好，但存在靈敏度不足的缺陷，它主要利用抗體與抗原的特異性原理對(duì)物體做檢測(cè)，抗體與抗原經(jīng)過(guò)催化出現(xiàn)顯色反映，屆時(shí)可以通過(guò)顏色變化對(duì)檢測(cè)物進(jìn)行判斷，此過(guò)程中熒光免疫、酶聯(lián)免疫吸附等方法均可使用，需要注意的是，酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法是眾多方法中操作相對(duì)簡(jiǎn)單且靈敏度較高的技術(shù)，目前使用最廣，對(duì)大量樣本檢測(cè)尤其適用。

（三）基于電化學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)

電化學(xué)傳感器快速檢測(cè)原理就是電極表面敏感膜出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，此時(shí)化學(xué)信號(hào)會(huì)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，即可以對(duì)物體進(jìn)行快速檢測(cè)，電化學(xué)傳感器設(shè)備小，極易方便攜帶，可以分析多個(gè)檢測(cè)物，速度很快。隨著科技的提升，現(xiàn)有的電化學(xué)傳感器功能特性有了極大的提升，目前三種檢測(cè)技術(shù)中心，綜合了電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)與免疫檢測(cè)技術(shù)的電化學(xué)免疫傳感器是公認(rèn)的最為實(shí)用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)。

三、我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展應(yīng)用中存在的問(wèn)題

（一）基層食品快速檢測(cè)存在弊端

每個(gè)轄區(qū)都有部分流動(dòng)商販和無(wú)照經(jīng)營(yíng)的食品安全作坊，基層監(jiān)管備受考驗(yàn)，很多時(shí)候我們的檢測(cè)力度是不夠的，不能及時(shí)將食品檢測(cè)常識(shí)普及到基層，人民的健康受到威脅，從這個(gè)角度看，平衡安全監(jiān)測(cè)與保障食品安全檢測(cè)覆蓋面尤其重要，在此過(guò)程中，檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)至關(guān)重要，只有監(jiān)測(cè)到位檢測(cè)到位才能將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品安全保障工作中，才能實(shí)現(xiàn)檢測(cè)水平的提升。

（二）食品快速檢測(cè)工作中存在問(wèn)題

科技在發(fā)展，快速檢測(cè)技術(shù)也在更新迭代，但切實(shí)有效落實(shí)在食品檢測(cè)工作時(shí)仍存在滯后、低效等問(wèn)題，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)不準(zhǔn)確、不符合計(jì)量認(rèn)證要求，以至于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)無(wú)法保障消費(fèi)者健康，除此之外，還存在工作人員經(jīng)驗(yàn)不足與知識(shí)儲(chǔ)備不到位等情況，這些都會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)工作操作不規(guī)范，影響檢測(cè)結(jié)果。

四、我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向

首先，提高檢測(cè)質(zhì)量。在食品安全快速檢測(cè)過(guò)程中不僅要考慮檢測(cè)速度，同時(shí)要顧及檢測(cè)的靈敏度與分析水平，一切新技術(shù)新工藝都是為了提高檢測(cè)的精準(zhǔn)度，保證消費(fèi)者視頻安全，在此過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，不斷提高檢測(cè)質(zhì)量，提高檢測(cè)水平檢測(cè)效率，為消費(fèi)者負(fù)責(zé)。其次，豐富檢測(cè)分類。豐富快速檢測(cè)的種類，能夠有效拓寬檢測(cè)的范圍與檢測(cè)領(lǐng)域，眾所周知，食品越來(lái)越豐富，需要與之匹配甚至更高的檢測(cè)技術(shù)，只有不斷推陳出新，探索更多快速檢測(cè)技術(shù)分類，才能更高的適應(yīng)市場(chǎng)需求，保障人民群眾的食品安全。最后，促進(jìn)國(guó)產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)推廣。目前我國(guó)重要快速檢測(cè)技術(shù)源自國(guó)外，成本高投資大，促進(jìn)國(guó)產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)推廣能夠擺脫對(duì)國(guó)外技術(shù)的投資與依賴，當(dāng)我們產(chǎn)生屬于更多屬于自己的快速檢測(cè)產(chǎn)品才能從根本上降低成本并有效提升快速檢測(cè)的全民普及。