校企合作模式下烹飪專業(yè)教材開發(fā)與研究

余正權(quán)

（廣西水產(chǎn)畜牧學(xué)校，廣西 南寧 530000）

縱觀我國職業(yè)院校的教育工作開展形式能夠看出，在長久的發(fā)展過程中校園都與企業(yè)進(jìn)行合作，重點(diǎn)合作的項(xiàng)目就是專業(yè)的發(fā)展、師資隊(duì)伍的建設(shè)、教材的開發(fā)，以及實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等方面，這一舉措將有助于學(xué)校教育工作的良好開展。但是又因?yàn)樾@中學(xué)生自身對于職場的認(rèn)識不夠，并不了解企業(yè)內(nèi)部所具有的文化內(nèi)涵，甚至對企業(yè)中生產(chǎn)的工藝流程和相關(guān)的技術(shù)都一知半解，因此，很難真正融入這樣的教學(xué)工作之中，這些導(dǎo)致校企合作在教育中，無法發(fā)揮其最終的效果。特別是中餐烹飪專業(yè)中的教育工作開展情況，更是受到了一定的影響，主要就是因?yàn)檫@一課程需要學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐才能夠完成最終的學(xué)習(xí)效果，因此還需要在校企合作的基礎(chǔ)上，找到其專業(yè)校本教材開展的最佳實(shí)踐模式，以此為學(xué)生的未來發(fā)展找到最新的方向。

一、改革策略深度合作

縱觀中職校園中教育工作多年的發(fā)展形勢能夠看出，想要良好地對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，只有建立起把職業(yè)能力和新的教學(xué)體系有機(jī)結(jié)合在一起，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐和技能在教育工作的中重要性，真實(shí)有效地開展校企合作和交流，才能夠幫助學(xué)生更好地進(jìn)步。通過在中餐烹飪專業(yè)教材中增設(shè)開發(fā)視頻公開課程，讓校企合作充分發(fā)揮出其自身的優(yōu)勢，再通過校內(nèi)外相關(guān)人員的探討和研究，能夠及時(shí)了解到相關(guān)學(xué)生在畢業(yè)后崗位中的能力需求。同時(shí)也能夠保證把企業(yè)中優(yōu)秀人員輸送到校園中，從事兼職教學(xué)工作，這樣也能夠讓學(xué)校的教育工作打破原有的純理論教學(xué)模式，把理論和實(shí)踐相互結(jié)合。學(xué)生愿意參與到學(xué)習(xí)之中，教師也更愿意把所學(xué)習(xí)的知識傳授給學(xué)生，而在畢業(yè)之后企業(yè)更加愿意聘用學(xué)生，這樣的教學(xué)效果能夠?yàn)閷W(xué)生的未來發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)在校企合作的理念下，教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生能力也會得到良好的提升，這些都是校企合作中中餐烹飪專業(yè)校本教材的最佳實(shí)踐效果。

二、創(chuàng)新模式提升技能

（一）創(chuàng)設(shè)企業(yè)情境，激發(fā)學(xué)生自信

想要順利開展專業(yè)校本教材內(nèi)容，通過校企合作的模式，首先對企業(yè)的情景進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，有效激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的信心，教師在課堂進(jìn)行講課的過程中需要關(guān)注到導(dǎo)入環(huán)節(jié)的重要性，在這環(huán)節(jié)教師首先需要對學(xué)生營造出企業(yè)具體工作和生產(chǎn)情景的氛圍，利用視頻和簡訊的模式，把整堂課程的開始直接拉入主題，更好地吸引學(xué)生的注意力。在視頻中可以把小組合作的相關(guān)單位介入其中，視頻所播放的內(nèi)容，可以是相關(guān)單位中這一專業(yè)的工作現(xiàn)場，讓學(xué)生關(guān)注到中餐烹飪工作中，人與人之間的合作以及所需要掌握的基本技能，這樣學(xué)生能夠明確地了解到自己所學(xué)習(xí)的知識內(nèi)容，并不是簡單的一個(gè)人操作就能夠完成的，還需要團(tuán)體的合作精神。同時(shí)也需要培養(yǎng)出自己所具有的優(yōu)勢，這樣才能夠在團(tuán)體中發(fā)揮自己的特點(diǎn)，為整個(gè)團(tuán)體的工作做出貢獻(xiàn)。同時(shí)企業(yè)中的教師也可以通過多媒體和相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)手段載入企業(yè)的任務(wù)內(nèi)容，把這些信息化的教學(xué)方法直接滲透到課堂之中，讓課堂的教學(xué)工作能夠與實(shí)際的企業(yè)生產(chǎn)相融合，把學(xué)習(xí)的任務(wù)轉(zhuǎn)化成企業(yè)中生產(chǎn)的任務(wù)，這樣不僅僅能夠提高企業(yè)中的生產(chǎn)效率，也能夠增強(qiáng)企業(yè)和校園學(xué)生之間的互動(dòng)，讓整個(gè)學(xué)習(xí)更加具有新鮮感，學(xué)生也能夠被調(diào)動(dòng)起自身學(xué)習(xí)的積極性，參與到課堂之中增加自身的自信，對未來也能夠充滿期待。

（二）深入企業(yè)實(shí)踐，提升操作技能

學(xué)校在教學(xué)工作開展的過程中，如果想要保證學(xué)生的成績能夠提高，還需要在一體化實(shí)訓(xùn)室中對相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行介紹，讓學(xué)生對其有著一定的了解，這樣學(xué)生才能夠準(zhǔn)確掌握所需要掌握的技能要領(lǐng)。然后，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生來到相應(yīng)的合作企業(yè)中共同完成生產(chǎn)的任務(wù)，先是向?qū)W生介紹不同的造型和不同的餐飲材料，在不同場合中的應(yīng)用情況，然后再根據(jù)產(chǎn)品具體所需要生產(chǎn)的數(shù)量進(jìn)行分析，如果數(shù)量較多，那么課堂的制作方法則不能滿足新的生產(chǎn)需求，這就要求我們探尋新的教學(xué)方法去改進(jìn)實(shí)際教學(xué)。

然后也需要及時(shí)向?qū)W生介紹，中餐烹飪在建造過程中的整體工藝流程涉及的核心技術(shù)，進(jìn)行示范引導(dǎo)學(xué)生能夠明確相關(guān)操作技術(shù)中的要領(lǐng)，同時(shí)也是要讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，能夠明確這一崗位在具體工作中所提出的要求，這樣能夠讓學(xué)生打開自己的視野，拓展自己的思路，保障學(xué)生在校企合作過程中能夠熟悉整個(gè)工作的環(huán)境和團(tuán)隊(duì)的生產(chǎn)制造場景，掌握產(chǎn)品制作的整體過程。也能夠在這其中融合到自己所學(xué)習(xí)的最新知識內(nèi)容和工藝，對整個(gè)產(chǎn)品的建造提出最新的方法，即使沒有通過實(shí)際的訓(xùn)練，學(xué)生也能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)自己在課堂中學(xué)習(xí)存在的不足，保證理論知識能夠與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐過程中應(yīng)用理論知識，以此尋找到自己在理論上存在的缺陷，使用最基本的技能，加強(qiáng)自身在社會中所具有的適應(yīng)能力，這些都與學(xué)生的發(fā)展有著非常大的促進(jìn)性作用。

三、立足崗位校企共贏

職業(yè)院校在具體教學(xué)過程中，首先是要明確的就是辦學(xué)的宗旨，就是向社會和市場輸送技能型人才，而通過校企合作共同開發(fā)的校本教材教學(xué)，能夠讓教育工作準(zhǔn)確地對學(xué)生未來的發(fā)展進(jìn)行定位，同時(shí)讓學(xué)生了解到自身專業(yè)技能所需要掌握的技術(shù)，以及生產(chǎn)的工藝內(nèi)容，這樣才能夠讓學(xué)生所學(xué)習(xí)的知識符合企業(yè)對學(xué)生提出的要求，這一點(diǎn)對于提高學(xué)生專業(yè)技能和整體的水平都有著良好的促進(jìn)性作用。同時(shí)通過企業(yè)中實(shí)際的訓(xùn)練和操作也能夠讓學(xué)生提高自身所具有的創(chuàng)新性意識，把整個(gè)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量進(jìn)行合理的提高，在企業(yè)和校園相互接觸的過程中達(dá)到共贏的目標(biāo)。同時(shí)在校企合作階段，也需要保證能夠促進(jìn)和提升學(xué)生綜合的素質(zhì)，讓學(xué)生在深入企業(yè)內(nèi)部成為一線生產(chǎn)人員的過程中，參與到動(dòng)手實(shí)踐項(xiàng)目，彌補(bǔ)課堂中相應(yīng)知識的認(rèn)知性的空白。企業(yè)在實(shí)際操作工作中，也需要讓學(xué)生在課堂能夠端正學(xué)習(xí)態(tài)度，把良好的心態(tài)和高素質(zhì)應(yīng)用到實(shí)際的企業(yè)工作之中，采用潛移默化的生產(chǎn)方式，讓學(xué)生能夠培養(yǎng)出團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、敬業(yè)、愛崗的精神，這些都能夠保證企業(yè)未來工作人員的高質(zhì)量需求。

四、設(shè)置特色課程內(nèi)容

中職校園中中餐烹飪專業(yè)想要通過校企合作的方式進(jìn)行校本教材的設(shè)置，首先需要?jiǎng)?chuàng)辦出一流的教學(xué)環(huán)境，需要把整個(gè)校園的課堂和教學(xué)環(huán)境進(jìn)行規(guī)劃，規(guī)劃出專門的區(qū)域，保證能夠與企業(yè)的環(huán)境相互吻合，讓學(xué)生在校園中就能感受到企業(yè)工作氛圍，了解到企業(yè)中相應(yīng)知識的運(yùn)用，能夠更好地培養(yǎng)其企業(yè)中工作的專業(yè)性精神。

同時(shí)校園也需要建造起一支高技能型生產(chǎn)師資力量隊(duì)伍，使其融入整個(gè)教學(xué)工作之中，并且設(shè)立明確的教學(xué)目標(biāo)，使教師能夠在其中積極地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)好專業(yè)課程的知識內(nèi)容，并且緊密地與企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合，在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)開展階段，幫助學(xué)生樹立在課堂學(xué)習(xí)中的信心，準(zhǔn)確掌握與中餐烹飪相應(yīng)的技能，使其在未來擁有良好的發(fā)展。同時(shí)也要求教師能夠根據(jù)企業(yè)合作的具體情況進(jìn)行課程的合理設(shè)計(jì)，通過良好的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)手法，讓學(xué)生提前感受到企業(yè)中工作的任務(wù)和工作的環(huán)境，有針對性地進(jìn)行教育，這樣也能夠保證后期向企業(yè)輸送更多高質(zhì)量的人才。

結(jié)論：根據(jù)以上探討和分析得出的結(jié)果能夠看出，在中職校園中餐的烹飪專業(yè)課程，需要學(xué)生能夠?qū)嶋H的動(dòng)手操作，并且在相應(yīng)的企業(yè)得到良好的鍛煉，這樣才能把其專業(yè)的技能更好的應(yīng)用在未來的工作之中。同時(shí)在實(shí)際的操作鍛煉過程中，學(xué)生也能夠意識到自身存在的不足和問題，在后期的學(xué)習(xí)中更好地對自身進(jìn)行彌補(bǔ)和鍛煉。而校企合作在這其中發(fā)揮著非常重要的作用，其能夠幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)期間深入到企業(yè)內(nèi)部，了解到相關(guān)職業(yè)所需要注重的學(xué)習(xí)內(nèi)容。同時(shí)也能夠通過在企業(yè)的訓(xùn)練掌握到更加扎實(shí)的工作基礎(chǔ)知識內(nèi)容，對學(xué)生未來良好的發(fā)展有著非常大的促進(jìn)性作用。所以本文針對校企合作中烹飪專業(yè)校本教材的實(shí)際開展情況進(jìn)行分析，為這一教育工作找到了良好的發(fā)展方向，希望能夠?yàn)樾@中中餐烹飪專業(yè)學(xué)生的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。