食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用分析實(shí)踐探究

曹培啟

（滕州市綜合檢驗(yàn)檢測中心，山東棗莊 277500）

國內(nèi)食品安全問題日益受到人們的重視，而國內(nèi)目前針對(duì)食品安全的監(jiān)管模式也在逐步優(yōu)化，從監(jiān)督逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)監(jiān)督，選取高效、合理的食品安全檢測技術(shù)，做好農(nóng)產(chǎn)品的檢測工作，保證其農(nóng)藥殘留處于合理范圍內(nèi)，進(jìn)一步緩解人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的信任危機(jī)，建立良好的市場秩序，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)良好發(fā)展。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因和風(fēng)險(xiǎn)分析

農(nóng)產(chǎn)品中普遍存在農(nóng)藥殘留，實(shí)際殘留量因農(nóng)產(chǎn)品自身種類及農(nóng)藥類別的不同差異性較大，由于農(nóng)藥具有較大的毒性，可能長期在人體內(nèi)存儲(chǔ)，對(duì)人體產(chǎn)生危害。長周期使用農(nóng)藥化合物超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，即便不會(huì)產(chǎn)生較大事故，但各類慢性中毒事件屢見不鮮，引發(fā)疾病的產(chǎn)生。目前，出現(xiàn)頻次較高的為有機(jī)磷、氨基甲酸酯及擬除蟲菊酯化學(xué)殺蟲劑，其作為農(nóng)藥殘留主要成分[1]，農(nóng)產(chǎn)品種植人員最佳選取的有機(jī)磷一類殺蟲劑，對(duì)各類化學(xué)農(nóng)藥快速檢測方法進(jìn)行多方面分析及討論。

2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測重要性

化學(xué)農(nóng)藥、抗生素等化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)中具有一定的依附性，是農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；淖罱K結(jié)果。食品、果蔬等生產(chǎn)方面應(yīng)用化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)量持續(xù)性增加，不合理使用化學(xué)農(nóng)藥，會(huì)增加農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的概率，對(duì)人員自身健康構(gòu)成威脅。我國農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易活動(dòng)中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題成為干擾其出口的關(guān)鍵因素。充分應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)，可進(jìn)一步加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)管力度，應(yīng)用先進(jìn)的儀器設(shè)備，對(duì)其農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，判定其是否合格，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)把控，保證農(nóng)產(chǎn)品供給端質(zhì)量的可靠性。

3 食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

3.1 儀器檢測技術(shù)

3.1.1 氣相色譜儀法

結(jié)合色譜實(shí)際操作形式進(jìn)行劃分，氣相色譜屬于柱色譜，充分結(jié)合具體實(shí)踐中應(yīng)用色譜柱直徑不同，可劃分為兩種類型，即填充柱和毛細(xì)管柱，前者主要將其固定于相應(yīng)的玻璃或金屬管內(nèi)，實(shí)際管內(nèi)徑控制在2～6 mm；后者可劃分為空心、填充，空心毛細(xì)管柱將固定液直接涂抹至內(nèi)徑為0.1～0.5 mm玻璃或毛細(xì)管內(nèi)壁上[2]，填充毛細(xì)管柱是近年來新興的色譜柱。氣相色譜儀主要用于分離較為復(fù)雜樣品中化合物化學(xué)分析儀器，其內(nèi)部存在一根流通型長管道，其便為色譜柱。處于色譜柱內(nèi)放置樣品不同，自身物理、化學(xué)性質(zhì)存在較大差異性，與特定固定相存在不同作用被氣流以不同速度驅(qū)動(dòng)。氣相色譜儀可充分對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，其自身實(shí)際檢測精準(zhǔn)性較高，是當(dāng)下使用最為頻繁的方法。氣相色譜主要檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥。

3.1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法充分選取液體作為流動(dòng)相，利用高壓輸液系統(tǒng)進(jìn)一步將不同溶劑進(jìn)行充分融合，注入色譜柱內(nèi)進(jìn)行完成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作。該檢測方法最為典型的特征是“三高一廣一快”，其中“三高”主要是指高壓、高效性及高靈敏度，高壓為流動(dòng)相為液體，歷經(jīng)色譜柱時(shí)自身受阻力較為顯著，為確保短周期內(nèi)高速通過色譜柱，應(yīng)不斷對(duì)載液進(jìn)行加壓；高效主要是實(shí)際分離成效較高，可選取固定相、流動(dòng)相完成分離；高靈敏度主要體現(xiàn)在紫外檢測儀可充分高達(dá)0.01 ng，進(jìn)樣可實(shí)現(xiàn)μL數(shù)量級(jí)別；“一廣”為自身應(yīng)用范圍，可選取此類方法進(jìn)行檢測的化合物超過70%，特別針對(duì)自身熱穩(wěn)定性不佳等作用更為凸顯；“一快”主要體現(xiàn)在實(shí)際速度較快、載液流速快，完成樣品時(shí)間一般最多不會(huì)超過30 min。

3.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

為對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行高質(zhì)量的檢測，需加強(qiáng)其自身深度檢測，聯(lián)合應(yīng)用多種檢測技術(shù)，可充分獲取精準(zhǔn)性較高的技術(shù)，保證農(nóng)產(chǎn)品自身安全性及質(zhì)量性。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)一步檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留過程中，一般選取離子模式，掌握對(duì)實(shí)際存留時(shí)間和特征離子占比間關(guān)系，最終確定相應(yīng)的目標(biāo)化合物。該實(shí)際檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，正常狀況下試樣目標(biāo)化合物要求保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保留時(shí)間相較，一般需將其偏差控制于不超過0.05 min。該檢測技術(shù)主要用于檢測農(nóng)藥種類包含有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯，充分結(jié)合色譜和質(zhì)譜自身優(yōu)勢(shì)，可用于檢測復(fù)雜基質(zhì)樣品。

3.2.1 快速檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測始終貫穿于多個(gè)環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品依托實(shí)驗(yàn)室檢測農(nóng)藥殘留難以從本質(zhì)進(jìn)行追蹤，快速檢測技術(shù)檢測時(shí)間周期端，且擁有較高的靈敏度，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)“舌尖上的安全”目標(biāo)。

3.2.2 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)作為當(dāng)下快速檢測核心技術(shù)之一，其基本應(yīng)用原理為充分利用抗原及抗體自身特異性反應(yīng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步將其進(jìn)行有效融合，利用相關(guān)技術(shù)將其體積放大，有助于人員在儀器下直接觀察。免疫分析技術(shù)中包含多個(gè)，不僅具備較佳的特異性，而且擁有較強(qiáng)靈敏度，可檢測農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥[3]。免疫膠體金技術(shù)種跟蹤標(biāo)記物的是膠體金，白磷等還原劑對(duì)氯金酸溶液具有一定還原作用。免疫膠體金技術(shù)實(shí)際操作較為簡易，未需要相應(yīng)的特殊設(shè)備和試劑，對(duì)檢測進(jìn)行精準(zhǔn)性判定，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測過程中，該技術(shù)可作為定性或半定量分析。酶聯(lián)免疫技術(shù)自身檢測實(shí)際速度較快，且自身精準(zhǔn)性較高，是常用的檢測技術(shù)，該技術(shù)實(shí)際基本原理是酶標(biāo)記抗體或酶標(biāo)記抗原發(fā)生反應(yīng)，最終通過酶于底物產(chǎn)生相應(yīng)的顏色，充分結(jié)合其自身顏色判定最終結(jié)果。免疫分析檢測技術(shù)可精準(zhǔn)性檢測農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥種類包含有機(jī)磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類。

3.2.3 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)作為當(dāng)下實(shí)際應(yīng)用最為普遍的農(nóng)產(chǎn)品殘留檢測技術(shù)，實(shí)際操作較為便捷，且實(shí)際檢測速度較快，經(jīng)濟(jì)性較為優(yōu)良，是常用的快速檢測技術(shù)。現(xiàn)階段，使用頻次較高的酶抑制技術(shù)包含酶片技術(shù)、比色技術(shù)等。充分將該技術(shù)用于部分農(nóng)產(chǎn)品過程中，因其自身特性干擾，對(duì)最終檢測成果產(chǎn)生干擾，如蒜苗、韭菜等可能會(huì)產(chǎn)生假陽性反應(yīng)，一定程度干擾最終精準(zhǔn)性，加劇農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作難度。

3.2.4 生物傳感器技術(shù)

利用生物傳感器技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測時(shí)，被測物質(zhì)充分與分子辨識(shí)元件深層次融合，促使兩者融合后發(fā)生反應(yīng)，將其通過一系列處理轉(zhuǎn)化為識(shí)別信號(hào)，一般呈現(xiàn)為電信號(hào)或光信號(hào)，此類信號(hào)處于放大器下被放大，充分利用信號(hào)裝置可完成實(shí)際檢測目標(biāo)[4]。生物傳感器內(nèi)部元件，短周期內(nèi)可對(duì)不同分子進(jìn)行動(dòng)態(tài)化檢測，該技術(shù)用于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中，整個(gè)操作流程較為簡易，且具有良好的靈活性，當(dāng)下隨著逐步趨于自動(dòng)化，無需投入較多的資源，適用范圍較廣。

3.2.5 農(nóng)藥殘留活體檢測法

該檢測方法實(shí)際操作較為簡易，但實(shí)際定性較為簡單、準(zhǔn)確度低，對(duì)化學(xué)農(nóng)藥適用范圍有限，需積極選用活體生物對(duì)農(nóng)藥殘留物進(jìn)行反應(yīng)，如選取雙翅目蠅昆蟲喂養(yǎng)試樣，判定其自身死亡率最終明晰農(nóng)藥自身實(shí)際殘留量實(shí)際含量[5]，進(jìn)一步檢測農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部實(shí)際農(nóng)藥殘留。

4 提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果精準(zhǔn)性及有效性的策略

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測作為一項(xiàng)復(fù)雜性、綜合性工作，其內(nèi)部涵蓋流程較多，若其中某環(huán)節(jié)并未嚴(yán)格控制，一定程度會(huì)影響最終結(jié)果的精準(zhǔn)性及有效性。為保證農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果精準(zhǔn)性，需嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)程及要求，做好各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，減少各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的誤差，保證最終成果可靠性及有效性，需積極做好以下幾方面工作。

（1）嚴(yán)格規(guī)范抽樣樣品及樣品制備。①抽樣樣品。實(shí)際抽樣過程中需充分保證其自身抽查具有一定的代表性，嚴(yán)控理化相關(guān)指標(biāo)，確保各類微生物處于穩(wěn)定狀況；抽樣前需綜合性檢查專用工具的潔凈度，避免有害物質(zhì)一同攜帶進(jìn)入樣品中；抽樣后應(yīng)建議選取干凈的樣品袋進(jìn)行盛放，充分結(jié)合相關(guān)規(guī)范和要求做好消毒處理，保證其自身原態(tài)化。②樣品制備。樣品制備質(zhì)量直接決定最終檢測結(jié)果精準(zhǔn)性，需始終保證檢測樣品質(zhì)量符合相關(guān)規(guī)程。

（2）選取合適的儀器和試劑。儀器和試劑作為實(shí)際檢測的基礎(chǔ)保證，其自身質(zhì)量可靠性直接關(guān)乎最終檢測質(zhì)量可靠性，需充分結(jié)合我國相關(guān)規(guī)程和要求，進(jìn)行選取相關(guān)檢測儀器，保證檢驗(yàn)精準(zhǔn)性，定期做好儀器設(shè)備校準(zhǔn)工作，促使其始終處于良好工作狀態(tài)。儀器選取建議優(yōu)選取先進(jìn)儀器，嚴(yán)控檢驗(yàn)過程，始終保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

（3）選取合理的檢測方法。檢測方法選取的合理性，直接決定最終檢驗(yàn)成果的可靠性，應(yīng)充分結(jié)合實(shí)際狀況，合理化選取檢測方法。相同農(nóng)產(chǎn)品測定其含有不同成分，選取檢測方法不一，需結(jié)合相關(guān)規(guī)程實(shí)施，如高效液相色譜法、氣相色譜法等，各類檢驗(yàn)方法自身優(yōu)缺點(diǎn)不同，適合于不同農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)，若檢驗(yàn)方法選取不合理，難以確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性及有效性。

（4）優(yōu)化檢測環(huán)境，控制檢測誤差。農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測核心在于保證其質(zhì)量符合相關(guān)規(guī)程，為人們提供可靠、健康的食品，實(shí)際操作過程中選取精準(zhǔn)性檢測方法和儀器，測量數(shù)據(jù)與基準(zhǔn)數(shù)值存在偏差，需積極掌握其自身規(guī)律，減少實(shí)際偏差，需充分優(yōu)化檢測環(huán)境，保證其溫濕度處于合理范圍內(nèi)，應(yīng)采取合理性的措施避免實(shí)際檢測中誤差。

5 結(jié)語

殘留農(nóng)藥化合物對(duì)人類身體健康構(gòu)成嚴(yán)重的威脅，成為當(dāng)下國家政府和人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題，需積極保證農(nóng)產(chǎn)品從源頭到餐桌安全性及可靠性。農(nóng)產(chǎn)品安全問題重于泰山，直接關(guān)乎自身健康，食品安全檢測作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格產(chǎn)品流入市場重要關(guān)口，需對(duì)其加以控制，為保證最終檢測結(jié)果可靠性及精準(zhǔn)性，應(yīng)從多層次、多維度提出解決措施，消除各類影響因素，做好各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，始終保證檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性，為人們提供更安全、放心的農(nóng)產(chǎn)品。