試論品牌糧油食品安全管理

阿不都外力

（新疆經(jīng)濟(jì)貿(mào)易技師學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830013）

前言：與普通的糧油食品相比，品牌糧油食品不僅擁有更專業(yè)健全的企業(yè)作為食品生產(chǎn)加工的后盾，還能夠通過食品衛(wèi)生許可證以及食品的管理標(biāo)準(zhǔn)來保證糧油食品安全。然而即使是品牌糧油食品，也要在生產(chǎn)加工中更加注重安全管理，才能夠更好地保障食品安全。近年來，市場對優(yōu)質(zhì)糧油食品的需求進(jìn)一步提高。做好糧油食品安全管理工作，能夠有效鞏固和提高品牌企業(yè)在糧油市場中的地位。

一、加強(qiáng)糧油食品安全管理的重要意義

（一）保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康

糧油食品是我國人們餐桌上必不可缺的食品類型之一，在我國的食品市場中占據(jù)較大的比重。在糧油食品的加工、運(yùn)輸、儲存、售賣等環(huán)節(jié)中，都存在著容易影響糧油食品安全的因素[1]。當(dāng)變質(zhì)或劣質(zhì)的糧油食品被消費(fèi)者購買之后，不僅會使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到一定的損失，還會直接威脅到消費(fèi)者的生命健康安全。基于我國人們的飲食習(xí)慣和特點，加強(qiáng)糧油食品的安全管理，能夠有效保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康。

（二）促進(jìn)糧油食品市場的良性競爭

糧油食品本身在市場中占據(jù)著較大的市場份額，由于受到經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，一些不法分子常常將變質(zhì)或劣質(zhì)的糧油食品混入市場中，并躲避糧油食品的質(zhì)量檢查，以更少的生產(chǎn)加工成本獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益[2]。加強(qiáng)糧油食品的安全管理，能夠有效改善和減少這類問題的發(fā)生，在保證糧油食品安全的同時，為糧油市場營造積極健康的競爭環(huán)境，促進(jìn)糧油食品市場的良性競爭。

二、糧油食品安全管理中存在的問題

（一）食品質(zhì)量溯源難度較大

糧油食品主要涉及生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、售賣等環(huán)節(jié)，無論在哪一個環(huán)節(jié)產(chǎn)生了食品安全問題，都會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。盡管現(xiàn)階段我國已經(jīng)逐漸開始關(guān)注糧油食品的質(zhì)量安全，但仍然缺少能夠?qū)φ麄€糧油食品生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的制度和規(guī)范[3]。而缺少健全的管理制度和規(guī)范，就會導(dǎo)致糧油食品的質(zhì)量溯源難度比較大，當(dāng)糧油食品發(fā)生質(zhì)量問題時，很難對質(zhì)量安全的責(zé)任進(jìn)行追查和落實。這也是現(xiàn)階段一些不法商販仍能夠活躍在市場中的主要原因。

（二）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落實不到位

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落實不到位，主要體現(xiàn)在質(zhì)量檢測的成本以及檢測標(biāo)準(zhǔn)上。檢測工作是能夠有效保證糧油食品安全的重要依據(jù)，然而由于目前我國應(yīng)用于糧油食品質(zhì)量檢測的設(shè)備和技術(shù)成本較高，一些企業(yè)在生產(chǎn)加工中很難承受質(zhì)量檢測的費(fèi)用，就會在一定程度上影響糧油食品的質(zhì)量安全。再加上檢測標(biāo)準(zhǔn)缺少統(tǒng)一的規(guī)范和具體的劃分，在糧油食品的農(nóng)藥殘留以及重金屬的檢測上缺少明確的標(biāo)準(zhǔn)，就會影響到糧油食品的質(zhì)量安全。

（三）監(jiān)管工作存在交叉和沖突

監(jiān)管工作能夠為糧油食品的質(zhì)量安全提供一定的保障，然而由于監(jiān)管部門內(nèi)部具體負(fù)責(zé)的監(jiān)管工作存在一定的差異，很容易在糧油食品安全管理中出現(xiàn)交叉管理和沖突的情況。這樣就會導(dǎo)致監(jiān)管體系出現(xiàn)混亂，給不法分子提供機(jī)會，威脅糧油食品的安全。

三、加強(qiáng)品牌糧油食品安全管理的主要措施分析

糧油食品的安全管理工作，能夠有效保障糧油食品的質(zhì)量安全。對于品牌糧油企業(yè)來說，加強(qiáng)糧油食品的安全管理，不僅能夠有效保障糧油食品的質(zhì)量，還能夠幫助企業(yè)獲得良好的市場信譽(yù)，樹立企業(yè)良好的品牌形象，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。在對加強(qiáng)品牌糧油食品安全管理的措施進(jìn)行分析時，主要可以從以下幾個方面入手：

（一）實行質(zhì)量溯源制度

質(zhì)量溯源制度主要是指在糧油食品生產(chǎn)到銷售的整個環(huán)節(jié)中，從制度的角度來對糧油食品的質(zhì)量安全進(jìn)行強(qiáng)制性的管理，從源頭上減少糧油食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生。對于品牌糧油食品來說，由于其在糧油市場中占據(jù)較大的市場份額，加強(qiáng)對品牌糧油食品的安全管理，能夠有效促進(jìn)我國糧油市場的穩(wěn)定發(fā)展。

從品牌糧油企業(yè)的角度來說，實行質(zhì)量溯源制度，最主要的就是對企業(yè)內(nèi)部現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)督和管理體系進(jìn)行完善，引進(jìn)更先進(jìn)、更完備的質(zhì)量檢測技術(shù)，實現(xiàn)企業(yè)自身對糧油食品的質(zhì)量監(jiān)管。具體來說，品牌糧油企業(yè)要想加強(qiáng)糧油食品的安全管理，在實行質(zhì)量溯源制度時，首先要對糧油的原料進(jìn)貨質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格地把控，積極配合食品監(jiān)管部門做好貨源的檢測工作。其次，在實行質(zhì)量溯源制度時，還要在糧油食品的出庫、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢測工作，通過積極引進(jìn)現(xiàn)階段較為先進(jìn)的RFID 技術(shù)以及二維碼技術(shù)，以分段式的質(zhì)量檢測方法對糧油食品進(jìn)行全面的安全管理和控制。第三，在實行質(zhì)量溯源制度時，品牌糧油企業(yè)還要細(xì)化并落實糧油食品的生產(chǎn)加工責(zé)任，通過提高工作人員的責(zé)任意識，來保證糧油食品的質(zhì)量安全。

（二）健全完善質(zhì)量檢驗體系

質(zhì)量檢驗體系中包含著糧油食品檢測工作所涉及的全部內(nèi)容，對這些內(nèi)容進(jìn)行有效地管理，保證各項工作的有效運(yùn)行，能夠為糧油食品的質(zhì)量安全提供一定的保障。對于品牌糧油企業(yè)來說，健全完善糧油食品的質(zhì)量檢驗體系，不僅能夠保證企業(yè)良好的市場信譽(yù)，還能夠促進(jìn)企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)加工和質(zhì)量檢測工作的健全和完善，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

質(zhì)量檢驗體系主要是針對糧油食品的質(zhì)量檢驗工作而言的，為了能夠及時發(fā)現(xiàn)糧油食品在生產(chǎn)中存在的質(zhì)量安全問題，減少食品安全問題的發(fā)生概率，質(zhì)量檢驗工作是必不可少的。在健全和完善品牌糧油質(zhì)量檢驗體系時，首先需要對現(xiàn)有的糧油食品安全檢測制度和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充和完善，將農(nóng)藥殘留、重金屬等方面的檢測納入食品安全的檢測范圍當(dāng)中，保證檢測工作的全面性。其次，在健全和完善質(zhì)量檢驗體系時，還要了解和明確品牌糧油企業(yè)的實際生產(chǎn)情況，讓質(zhì)量檢驗體系在運(yùn)行中能夠發(fā)揮更大的作用。第三，加大對品牌糧油企業(yè)下設(shè)的糧店和合作的經(jīng)銷商的監(jiān)督和檢查，對品牌糧油食品在售賣中存在的風(fēng)險和隱患進(jìn)行及時的排查，以便能夠更好地保證糧油食品的質(zhì)量安全。

（三）充分發(fā)揮社會公眾監(jiān)督的作用

在品牌糧油企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，產(chǎn)品的質(zhì)量會直接影響到企業(yè)的信譽(yù)和品牌形象。為了能夠加強(qiáng)對品牌糧油食品的安全管理，還要充分發(fā)揮社會公眾的監(jiān)督作用，對購買的品牌糧油食品中存在的質(zhì)量安全問題進(jìn)行及時地揭露，加強(qiáng)對品牌糧油企業(yè)的監(jiān)督，這樣才能夠更好地保證品牌糧油食品的質(zhì)量安全。

而從這一方面來說，要想充分發(fā)揮社會公眾的監(jiān)督作用，首先就要向社會公眾普及有關(guān)保障糧油食品安全的知識，提高社會公眾的法律意識，鼓勵人們在遇到質(zhì)量安全問題之后，及時通過法律手段維護(hù)自身的合法權(quán)益。其次，在開展宣傳活動時，為群眾進(jìn)行糧油食品的檢測服務(wù)，能夠有效調(diào)動群眾參與糧油食品質(zhì)量安全的監(jiān)督和管理工作，加強(qiáng)對品牌糧油企業(yè)的監(jiān)督力度。第三，要想充分發(fā)揮社會監(jiān)督的作用，還要加強(qiáng)管理部門之間的協(xié)作和交流。對現(xiàn)階段在質(zhì)量安全監(jiān)督管理中存在的交叉管理和沖突問題進(jìn)行及時地調(diào)整，并聯(lián)合工商部門以及質(zhì)量管理部門共同參與到糧油食品的質(zhì)量管理工作當(dāng)中，能夠為人民群眾提供更加便捷、有力的申訴渠道，提高品牌糧油企業(yè)的整改和改進(jìn)效率，保障品牌糧油食品的質(zhì)量安全。

（四）加強(qiáng)品牌糧油食品在出入庫以及儲藏過程中的安全管理

出入庫以及儲藏過程，是最容易影響糧油食品質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)。在糧油食品的出入庫過程中，品牌糧油企業(yè)需要對糧油食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，嚴(yán)防質(zhì)量不合格的糧油食品入庫。通過應(yīng)用機(jī)械化的設(shè)備，不僅能夠有效提高糧油食品的出入庫和檢測效率，還能夠通過更加科學(xué)的機(jī)械化管理系統(tǒng)來保證糧油食品的質(zhì)量安全。

在對糧油食品進(jìn)行儲藏時，品牌糧油企業(yè)不僅要定期對倉庫中的糧油食品進(jìn)行安全檢測，還要更加注重倉庫環(huán)境條件的檢測，對倉庫的溫濕度、蟲害以及清潔衛(wèi)生等情況進(jìn)行仔細(xì)地檢查，在必要時可以通過通風(fēng)降溫的方式來保證糧油食品的質(zhì)量安全。而在整個糧油食品的出入庫以及儲藏環(huán)節(jié)中，品牌糧油企業(yè)不僅要遵循國家有關(guān)糧油食品安全的相關(guān)規(guī)定，還要在依法按時完成糧油食品品質(zhì)登記，并依據(jù)相關(guān)的規(guī)定及時完成糧油食品的輪換出庫工作。

（五）健全完善品牌糧油食品加工中的質(zhì)量安全管理體系

糧油食品加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全管理，也是加強(qiáng)糧油食品安全管理的重要工作。糧油食品的加工環(huán)節(jié)擁有規(guī)定的流程，在健全完善加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理體系時，首先要嚴(yán)格遵循糧油食品的加工流程，保證糧油食品能夠在規(guī)定的流程和生產(chǎn)操作中完成加工。其次，品牌糧油企業(yè)要積極關(guān)注有關(guān)市場對糧油食品生產(chǎn)提出的政策和制度，積極引進(jìn)更先進(jìn)的糧油食品加工技術(shù)，并保證整個加工環(huán)節(jié)的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量，為糧油食品的加工營造更健康的環(huán)境。第三，在整個加工環(huán)節(jié)中，品牌糧油企業(yè)不僅要做好糧油食品的生產(chǎn)工作，還要對各種生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)涉及的信息進(jìn)行及時的記錄，并將加工環(huán)節(jié)的責(zé)任細(xì)分給每一位具體的工作人員，保證當(dāng)發(fā)生質(zhì)量安全問題時，可以快速發(fā)現(xiàn)問題并及時進(jìn)行整改，進(jìn)而提高品牌糧油食品的生產(chǎn)質(zhì)量和水平。

結(jié)論：綜上所述，安全管理工作是品牌糧油企業(yè)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動的重要內(nèi)容。近年來，盡管人們的物質(zhì)生活質(zhì)量逐漸提高，但食品安全問題的頻發(fā)使得人們對各種類型的品牌食品安全產(chǎn)生了一定的質(zhì)疑。對于糧油食品來說，做好品牌糧油食品的安全管理工作，不僅能夠有效保障人們的身體健康，還能夠提高品牌糧油企業(yè)的市場信譽(yù)和品牌形象，為糧油市場營造更積極的競爭環(huán)境。