食品檢測對食品安全的重要性研究

周嘉明

（青島市華測檢測技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

引言

食品安全一直是人們關(guān)注的重點，食品安全保障工作的開展也因此受到了人們的重視。食品檢驗工作的好壞直接影響了食品安全質(zhì)量，但從現(xiàn)實工作中的情況來看，食品檢驗工作會受多種因素的干擾，使食品檢驗工作的開展受到了一定的限制。

一、食品檢測工作的重要性

人民群眾的身體健康造成嚴重危害，所以，對于食品安全問題必須在根源上杜絕發(fā)生的可能性。想確保食品沒有安全問題，就必須保證食品從加工一直到銷售的整個過程中，每一個環(huán)節(jié)都沒有問題。食品生產(chǎn)廠家需要以食品的安全為主，提升食品生產(chǎn)從業(yè)人員的食品安全意識，對食品安全要求提高。食品安全檢測部門需要提升食品安全檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，通過對先進食品安全檢測設(shè)備與檢測技術(shù)的應(yīng)用，對食品進行嚴格的監(jiān)管，使人民群眾得到一個良好的食品安全環(huán)境。食物是人類維持生存的重要基礎(chǔ)，對人體健康影響很大。然而，基于現(xiàn)有的市場經(jīng)濟體系，我國食品行業(yè)一直處在較為激烈的狀態(tài)，部分企業(yè)為了能夠獲取更高的經(jīng)濟效益，在進行食品加工的時候，沒有注重食品的質(zhì)量，導(dǎo)致整個市場的秩序變得極為混亂，影響了行業(yè)的發(fā)展。正是這一因素，食品檢測的價值便逐步展現(xiàn)了出來。通過開展檢測工作，能夠有效找到當前食品存在的主要問題，為企業(yè)的整體發(fā)展創(chuàng)設(shè)優(yōu)良基礎(chǔ)。一般來說，主要能夠體現(xiàn)在兩個方面。通過開展食品安全監(jiān)測，可以促使廣大消費者的個人權(quán)益得到有效保障，促使其能夠通過合理消費，買到滿意的食物，不會有任何安全問題存在。同時，產(chǎn)品的綜合質(zhì)量也能在間接層面得到提升，促使整個行業(yè)持續(xù)進步。伴隨食品檢測工作的正常開展，促使我國食品市場的整體經(jīng)濟變得更為穩(wěn)定，有著更高的安全性，提升了我國食品行業(yè)在世界層面的影響力。

二、提高食品安全檢測有效性的方法

（一）優(yōu)化檢測標準

在開展食品檢測工作的時候，只有標準得到了明確，才能對工作人員的基本行為予以規(guī)范，確保其能夠按照規(guī)定要求，完成各項任務(wù)，為檢測活動的正常開展提供法律保障。不僅如此，在進行食品檢測的時候，管理者也要做好監(jiān)督工作，定期進行取樣，把握檢測內(nèi)容和檢測標準之間是否有任何區(qū)別，明確其中的問題。同時還要合理應(yīng)用檢測技術(shù)，確保食品檢測結(jié)果能有較高的有效性。另外，在完成檢測工作之后，工作人員還要處理好獲取的數(shù)據(jù)內(nèi)容，進而提升食品的綜合質(zhì)量。

（二）提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)

提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)需要從兩方面進行：①食藥監(jiān)督局、相關(guān)企業(yè)等與高校食品安全與檢測專業(yè)進行合作，并提供充足的實踐機會。當相關(guān)機構(gòu)和企業(yè)需要專業(yè)人才時，可以從中招聘和選拔。通過這種方式選拔的檢測人員更加專業(yè)，接受過系統(tǒng)的知識理論教育，再加上有著一定的工作實操經(jīng)驗，能夠快速適應(yīng)工作，提升食品安全檢測工作效率。②加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)和繼續(xù)教育。大部分檢測工作都需要檢測人員操作和控制設(shè)備，以進行嚴格的篩選和安全質(zhì)檢，對技術(shù)和綜合能力要求較高。對于這種情況，相關(guān)機構(gòu)應(yīng)該加強檢測知識和檢測技術(shù)方面的培訓(xùn)，提升食品安全檢測工作效率。隨著信息技術(shù)的進步，檢測設(shè)備不斷更新，自身的操作技能也需要得到更新和提升，才能更加精準的進行食品檢測。同時，繼續(xù)教育也是完善食品安全檢測知識和理論的一個有效途徑，食品檢測人員應(yīng)不斷豐富和更新現(xiàn)有的知識體系，為將來更高層次和更高難度工作的開展做準備。

（三）嚴格控制檢測程序

采取正確的抽樣方法。食品檢測中抽樣是基本工序，要保證抽取的樣品課代表被抽樣樣品，保證檢測數(shù)據(jù)有效性。具體可根據(jù)國家相關(guān)要求進行，選擇高素質(zhì)抽樣人員，確保其熟練掌握抽樣標準、方法和數(shù)量，對抽樣工作認真負責。認真填寫抽樣表單，內(nèi)容要完整、正式，按照統(tǒng)一格式填寫。合理控制抽樣數(shù)量，不可隨意增加和減少，否則會影響檢測結(jié)果有效性。做好樣品運輸和保存工作。在運輸和存放中使用的用具和包裝物要經(jīng)過滅菌處理，不可日光照射，根據(jù)食品特性盡快送到實驗室檢測。嚴格遵守操作要求。實驗室要聘請具備相關(guān)資質(zhì)的人員進行檢測操作，考核通過才可上崗，確保其能夠嚴格遵守操作規(guī)程，避免人為失誤影響檢測結(jié)果。

（四）嚴格安檢程序

食品安全，人人有責，畢竟這項工作和每個人都有著直接聯(lián)系。單純依靠監(jiān)督企業(yè)，顯然無法解決所有問題。因此，所有食品企業(yè)都需要具備較高的責任心，時刻貫徹以身作則的基本理念，合理生產(chǎn)。政府部門也要設(shè)置相關(guān)制度，對一些整體發(fā)展較好的企業(yè)給予資助，讓其及時進行設(shè)備更新，并對其應(yīng)用的技術(shù)展開審計工作，確保生產(chǎn)工作有著較高的安全系數(shù)。建立完善的生產(chǎn)標準是促進生產(chǎn)工作順利進行的級別措施，也是創(chuàng)建規(guī)范的質(zhì)量監(jiān)測點，針對早期生產(chǎn)工作中存在的問題，及時調(diào)整，合理控制，以防受到任何污染，進而提升食品的安全水平。此外，對于企業(yè)的生產(chǎn)工作以及日常銷售也要進行有效監(jiān)督，基于國家頒布的政策，詳細檢測。需要注意的是，我國部分農(nóng)村地區(qū)的安檢設(shè)施較為落后，管理和監(jiān)督的難度都很大，造成食品安全問題極為突出，特別是化學(xué)品污染。為此，食品檢測就需要將注意力更多放在農(nóng)村地區(qū)，提升檢測力度，及時更新設(shè)備，為綠色食品的生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)良好條件。

（五）引進先進的檢測設(shè)備

我國在改進食品檢測設(shè)備時，需要吸取國外先進的技術(shù)知識和技術(shù)理念，強化自身的食品安全檢測技術(shù)，以此，提升檢測設(shè)備的先進性。通過食品檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，爭取找到更加快捷和更經(jīng)濟的食品檢測方法。同時，食藥監(jiān)督局對于食品安全檢測也要分配好人力、物力以及財力資源，保證先進的檢測設(shè)備被加以利用，實現(xiàn)檢測設(shè)備的價值，保證先進技術(shù)作用的發(fā)揮。引進先進的檢測設(shè)備，完善食品安全檢測體系，提高食品檢測工作效率。

（六）色譜檢測

該種技術(shù)類型主要針對的對象是農(nóng)藥與化肥等污染物，其以色譜柱與檢測儀器為基礎(chǔ)對食品進行綜合檢測，尤其是對于農(nóng)產(chǎn)品來說更是具有極為重要的應(yīng)用價值。以色譜檢測技術(shù)為例，其包含高效液相色譜、普通色譜等，且為保證所獲得數(shù)據(jù)的精準性需要將其與氣象色譜等檢測技術(shù)相結(jié)合后才能保證其綜合檢測效果；其次是應(yīng)確保綜合性色譜檢測技術(shù)的便捷性，其在農(nóng)藥殘余量方面的數(shù)據(jù)檢測精準度較高，是保證農(nóng)藥化肥檢測效率的前提條件。另外由于氣象色譜檢測的特殊性，使得其對于食品內(nèi)的添加劑檢測同樣有著較為重要的應(yīng)用價值。

（七）優(yōu)化檢驗方法

隨著信息技術(shù)以及各類機械技術(shù)的發(fā)展，食品監(jiān)測工作也可以多引進更多高水平、高精度、高質(zhì)量的科學(xué)檢測技術(shù)。食品檢測工作也不是只有成品檢測這一種技術(shù)，還可以不定時去食品生產(chǎn)現(xiàn)場進行監(jiān)管和檢測，隨時抽檢各個階段的食品樣本。甚至可以要求食品生產(chǎn)工廠安裝監(jiān)控攝像頭，方便食品安全監(jiān)管部門隨時調(diào)取監(jiān)管。還可以使用精確的檢驗設(shè)備，以更加科學(xué)、高效的檢驗技術(shù)提高食品安全檢測有效性。

結(jié)語

食品安全關(guān)乎國民健康，食品安全問題是嚴重危害人類身體健康的社會性問題，為了避免食品安全問題的發(fā)生，首先要保證食品安全檢測的順利進行。食品安全檢測環(huán)環(huán)相扣，各部門之間的工作聯(lián)系緊密，對于食品安全檢測中存在的問題要及時解決。當前食品安全檢測方面存在的問題主要包含食品檢測工作不系統(tǒng)、檢測設(shè)備先進性有待改善、缺乏專業(yè)的檢測人員。針對當前食品安全檢測所存在的問題，不斷優(yōu)化食品檢測內(nèi)部結(jié)構(gòu)，引進先進的檢測設(shè)備，提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)。以提升食品安全檢測水平。