中西方飲食文化的分析和比較研究

朱宸宇 周穎佳 張瑜婷

（常熟理工學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

隨著世界各國文化的進一步交流，各國人們之間的交流越來越頻繁，世界各地不同文化的融合逐漸并成為人們生活的必要組成部分。作為人們交流的重要切入點，飲食文化在跨文化交流中起著非常重要的作用。作為多元文化的樞紐，飲食文化已然在全球經(jīng)濟文化一體化的進程中成為一種文化沖擊，并逐漸加強。由于不同的文化反映了不同的生活方式，飲食文化與中西方不同的地理和歷史條件密切相關(guān)。因此，“探討中西飲食的差異不僅有助于更好地了解中國不同的文化，跨越文化障礙，而且可以培養(yǎng)人們在跨文化中的交際適應(yīng)性?！盵1]除此之外，還可以有效地避免人們在交談中的文化理解偏差。結(jié)合中西文化差異的重要性，本次調(diào)查以中國人的飲食習(xí)慣為重點，參考西方數(shù)據(jù)進行對比，結(jié)合不同年齡段、不同性別、不同飲食習(xí)慣的人群的健康程度，對結(jié)果進行研究與分析。

一、研究基礎(chǔ)

不同的文化反映不同的生活方式，飲食文化與中西方不同的地理和歷史條件密切相關(guān)。在兩種不同的文化背景下，中國飲食文化與西方飲食文化在認知、特征、餐具等方面存在著明顯的差異。

（一）中西方飲食觀念對比

中國飲食有著悠久的文化，博大精深且影響深遠、風(fēng)靡全球，反映了中國的文化傳承，是中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)。中國飲食觀念重味、重養(yǎng)、重理，追求“色、香、味”俱全，同時重視對人體的養(yǎng)生保健，注意各種食材的搭配[2]。同時還隱藏著豐富的文化內(nèi)涵，以及人們對事物的認知和理解，而飲食也慢慢與中國人民的精神享受聯(lián)系在一起，變成社會心理調(diào)節(jié)的一種手段。西方國家多受移民文化影響，飲食博采眾長，結(jié)合自身飲食習(xí)慣，形成了獨特的飲食文明。注重理性，看重營養(yǎng)搭配；選料精細，但日常飲食種類不及中餐繁多，追求高效；講究調(diào)味，調(diào)味品種繁多，但彼此的味道不受干擾。注重色澤搭配，講究食品原料形、色方面的搭配。

（二）中西方飲食習(xí)慣形成的原因

中國和西方飲食文化作為世界上最著名和獨特的兩種文化，在古代就不斷交流、相互滋養(yǎng)，并且由于中西方文化勢能的變化、道路交通等因素影響，呈現(xiàn)出顯著特色：在內(nèi)容上雙向流動但起伏變化，在形式上由少到多、由單一到豐富。“古代中國和西方飲食文化的交流就已在不同歷史階段呈現(xiàn)出不同的特點，其形成原因是多種多樣的。其中文化勢能和道路交通兩方面影響較大?！钡?，隨著全球化的快速發(fā)展，兩種飲食文化將相互融合、互補。飲食文化的融合，不僅可以增進彼此的理解和享受不同食物的感覺，而且可以加強這兩種文化中其他方面的交流和融合。

二、研究設(shè)計與執(zhí)行

（一）調(diào)查對象

1.樣本性別分布。問卷回收后，問卷填報者共有110人，其中女性有52人，約占47.27%，男性有58 人，約占52.73%，自評量表回收后，量表填報者共有134 人，其中女性有71 人，約占52.99%，男性有63 人，約占47.01%。2.樣本年齡分布。介于不確定性因素，此次問卷調(diào)查未對年齡進行嚴格控制，并以“7-17 歲、18-40 歲、41-65 歲”進行分組，最終得到結(jié)果為“7-17 歲”人數(shù)27 人，占比24.21%；“18-40 歲”人數(shù)41 人，占比37.27%；“41-65歲”人數(shù)42，占比38.18%，填寫中“18-40 歲、41-65 歲”兩組數(shù)據(jù)占比較高，具有更多樣本，可信度也相對其他年齡段更高。量表調(diào)查同上，最終得到結(jié)果為“7-17 歲”人數(shù)43 人，占比32.09%；“18-40 歲”人數(shù)73 人，占比54.48%；“41-65 歲”人數(shù)18，占比13.43%。

(二)數(shù)據(jù)處理方法

1.測量工具。本次調(diào)查采用線上問卷的形式，在問卷星平臺進行了問卷的發(fā)放與回收，主要包含了以下調(diào)查內(nèi)容：填寫者性別、年齡、在不同地點選擇飲食的類別，對飲食選擇的標(biāo)準(zhǔn)、對西餐的偏好選擇對西式餐點優(yōu)缺點的了解以及對西餐禮儀的了解程度。2.數(shù)據(jù)收集方法。本次數(shù)據(jù)收集采用了線上模式，通過微信、微信群、QQ、QQ 空間平臺的網(wǎng)友互傳式轉(zhuǎn)發(fā)的網(wǎng)絡(luò)擴散達到數(shù)據(jù)收集的目的，最終進行問卷星的智能回收進行數(shù)據(jù)的歸納。3.數(shù)據(jù)處理方法及工具。本次調(diào)查嚴格按照計劃執(zhí)行，完成調(diào)查計劃所規(guī)定的全部內(nèi)容。本次調(diào)查以線上問卷為主的方式，調(diào)查共收回問卷110 份，經(jīng)認真審核，對全部問卷進行有效性分析，明顯錯誤的、填寫不清楚的、不合邏輯的、信息含量過少的以及其他原因造成的無效問卷數(shù)量為0，故共得到有效問卷110 份，問卷的有效率為100%。問卷所得數(shù)據(jù)信息用SPSS 錄入計算機，形成原始數(shù)據(jù)庫。

三、調(diào)查結(jié)果及建議

（一）統(tǒng)計分析

通過問卷調(diào)查統(tǒng)計對比，發(fā)現(xiàn)人們飲食種類趨向多樣化，在外就餐時更多的人選擇西式飲食和其他類型飲食，分別占36.5%，而選擇中式飲食的較少，約占27%，人們越來越愿意嘗試新的飲食種類。外賣就餐時更多的人選擇西式飲食，約占45%，而中式飲食和其他飲食的人較少，均約占27%。人們特別特別關(guān)注食物的營養(yǎng)和熱量，，分別占65%和57%，而對口感是否好以及是否快捷方便的關(guān)注較少一些，分別占30%和37%。體現(xiàn)現(xiàn)在人們普遍看中營養(yǎng)和熱量，注重飲食健康。關(guān)于西餐，人們對西餐的優(yōu)點和缺點認知比較統(tǒng)一，優(yōu)點為美味、方便快捷、營養(yǎng)、洋氣、豐富、精致，缺點為熱量大、價格貴。但同時，了解西餐禮儀和了解程度一般和不了解的人人數(shù)差不多，均占比約為34%，人們對西餐禮儀的了解亟待加強。綜合以上數(shù)據(jù)得出，人們對西餐的認知和喜好比較統(tǒng)一，對西餐禮儀了解程度有所欠缺，了解西餐禮儀的渠道較為單一，人們對西餐的了解需要更多接觸。

通過量表調(diào)查統(tǒng)計對比得知，能保持吃水果的習(xí)慣的人較多，占63.44%；能做到合理搭配飲食葷素的人非常多，占67.17%，但同時，喜歡吃油炸類食品的人占55.97%。飲食方式方面，吃飯細嚼慢咽的人居多，占59.70%；遵循“吃飯只吃七分飽”的人較多，占57.47%；挑食的人不多，占19.50%；在飯后做些輕松的運動的人很多，占59.71%。綜合以上數(shù)據(jù)得出，現(xiàn)在大多數(shù)人們有健康的飲食觀念及習(xí)慣，有良好的飲食態(tài)度，偏向于更加便捷的飲食方式，喜歡油炸類的、清淡的食物，越來越享受飲食的過程，總體飲食習(xí)慣較良好。

（二）調(diào)查結(jié)論

本次調(diào)查共收回問卷110 份，經(jīng)認真審核，無效問卷數(shù)量為0，有效問卷110 份，問卷的有效率為100%。其中女性有52 人，約占47%，男性有58人，約占52%。男女比例基本均衡，而“18-40 歲”這一年齡段歲占比例最大，存在顯著差異。得出結(jié)論一：人們對西餐的認知不存在男女差異，卻存在年齡差異，且青少年群體與中年群體中仍然存在差異較為明顯。根據(jù)自評量表調(diào)查結(jié)果，人們對于“每天吃水果”“每餐葷素搭配”“吃飯細嚼慢咽”“吃飯只吃七分飽”“偏向清淡食物”的觀念得分的平均分為3.6，可知人們對于這些飲食觀念普遍贊同并踐行。而關(guān)于“常吃油炸類食品”“經(jīng)常點外賣”的觀念得分的平均分為2.4，與前面相比較低，可見人們對這類飲食觀念較為不贊同。根據(jù)調(diào)查問卷結(jié)果顯示，人們對于飲食的營養(yǎng)和熱量問題的關(guān)注達到65%和57%，可見大家在飲食考慮方面普遍一致?？傻贸鼋Y(jié)論二：人們對飲食觀念的認知較為統(tǒng)一。根據(jù)調(diào)查問卷結(jié)果顯示，對于西餐禮儀的了解程度，只有約34%的調(diào)查者處于了解程度，還有約34%的調(diào)查者處于不了解的程度，而約70%的人通過閱讀了解西餐禮儀，約50%的人通過影視化作品了解，可見對于其他飲食文化人們普遍了解較少。得出結(jié)論三：人們對其他飲食文化的了解比較單一。

（三）建議

針對上述現(xiàn)象，提出了以下建議：1.拓寬對西餐禮儀文化的了解渠道，接受多種飲食文化觀念的差異，加強飲食文化宣傳教育，開展飲食文化講座；2.重視飲食文化在日常生活中的作用，舉辦飲食交流分享活動；3.加強飲食文化和當(dāng)?shù)匚幕穆?lián)系，創(chuàng)辦飲食特色旅游項目，帶動當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展；4.根據(jù)不同年齡階段開展不同有關(guān)飲食文化活動，引起不同年齡階段的人對飲食文化的興趣；5.開展關(guān)于飲食健康一系列活動，科普宣傳飲食健康相關(guān)知識，舉例如何改善飲食健康，督促大家健康飲食；6.借助網(wǎng)絡(luò)平臺，促進國際交友，在不同文化碰撞中認識更多飲食文化；7.量化健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，通過用具標(biāo)準(zhǔn)化等方式推進飲食健康的發(fā)展。