綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

許君慧

榆樹(shù)市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 吉林長(zhǎng)春 130400

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對(duì)于食品質(zhì)量也越來(lái)越關(guān)注。為了保障人們的飲食安全，就要確保食品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。通過(guò)對(duì)食品的整個(gè)生產(chǎn)制作流程進(jìn)行系統(tǒng)全面的有效檢測(cè)，能全面了解食品質(zhì)量，確保食品安全。但是在實(shí)際的食品檢測(cè)過(guò)程中，往往會(huì)受到多種不利因素的影響，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精度造成不同程度的影響。因此，為了確保食品檢測(cè)結(jié)果的客觀真實(shí)性，就要采取有效的質(zhì)量控制方法和對(duì)策，進(jìn)而確保食品檢測(cè)結(jié)果的精確性。

1 綠色分析測(cè)試技術(shù)

綠色分析測(cè)試技術(shù)屬于一種新型化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，綠色化學(xué)檢測(cè)理念引起了人們的高度重視。其主要目的是盡量降低對(duì)環(huán)境的污染與破壞，以技術(shù)與經(jīng)濟(jì)作為基礎(chǔ)，是一種實(shí)用性比較高的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。綠色分析測(cè)試屬于一種新的理念與方法，能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，盡可能降低環(huán)境中的污染物質(zhì)對(duì)食品的影響。綠色分析化學(xué)包含綠色樣本處理技術(shù)與綠色分析測(cè)試技術(shù)，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，從檢測(cè)的靈敏度、特異度、精密度方面進(jìn)行分析，并且充分考慮了操作程序的成本效益，從源頭減小甚至杜絕污染。

2 綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 近紅外光譜技術(shù)

這種技術(shù)在綠色分析測(cè)試技術(shù)體系當(dāng)中占據(jù)重要地位，同時(shí)其憑借準(zhǔn)確和迅速的明顯優(yōu)勢(shì)在該領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。近紅外光譜主要有2種檢測(cè)方法，分別是定性和定量檢測(cè)。尤其是在葡萄酒的檢驗(yàn)工作當(dāng)中，近紅外光譜技術(shù)顯現(xiàn)出絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在國(guó)際上同樣也獲得了肯定。通過(guò)該方法，不僅可以檢測(cè)出葡萄酒的產(chǎn)地和成分，還可以對(duì)其中微量的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，有效發(fā)現(xiàn)影響食品安全的不良要素。另外，在食品摻假鑒定、質(zhì)量檢測(cè)、內(nèi)部成分檢驗(yàn)等方面，該技術(shù)有著廣闊的應(yīng)用空間[1]。

2.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)的應(yīng)用

毛細(xì)管電泳是指一系列以?xún)?nèi)徑為10-200μm的毛細(xì)管柱為分離通道，以高壓直流電為分離動(dòng)力，對(duì)大分子以及小分子等進(jìn)行高效分離的檢測(cè)技術(shù)。與近紅外光譜分析技術(shù)相比，該技術(shù)屬于新型綠色分析測(cè)試技術(shù)，主要針對(duì)較為復(fù)雜的食物樣品進(jìn)行分析。毛細(xì)管電泳技術(shù)具有極高的分辨率與靈敏度，檢測(cè)下限達(dá)到10-13-10-15mol·L-1。技術(shù)人員的反復(fù)試驗(yàn)表明，利用該技術(shù)在3min時(shí)間內(nèi)，能夠分離出將近30種陽(yáng)離子，而且檢驗(yàn)過(guò)程綠色無(wú)污染，投入成本較低，檢測(cè)儀器易于維修。眾所周知，如果食物中的亞硝酸鹽含量過(guò)高，將會(huì)給人們的身體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響，而通過(guò)毛細(xì)管電泳技術(shù)能夠快速檢測(cè)出食品中的亞硝酸鹽含量，同時(shí)該技術(shù)對(duì)液體飲料中的鎂、鋅、硒等元素的檢測(cè)精度也較高[2]。

2.3 新型檢測(cè)技術(shù)

①DNA探針技術(shù)，DNA檢測(cè)技術(shù)也就是基因檢測(cè)技術(shù)，是DNA分子先解鏈，之后進(jìn)行堿基互補(bǔ)配對(duì)，這種探測(cè)方式有著很強(qiáng)的精確度，能夠通過(guò)對(duì)DNA分子序列的研究得出檢測(cè)結(jié)果，和過(guò)去的微生物檢測(cè)方法比起來(lái)，這種方式十分靈敏，并且有著很強(qiáng)的特異性。②PCR技術(shù)，PCR技術(shù)也就是聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，最早是在一些基因研究中應(yīng)用，在之后也被用在食品檢測(cè)中。應(yīng)用該技術(shù)只需少量樣本，通過(guò)體外復(fù)制即可得出滿(mǎn)足檢測(cè)需求的DNA片段，顯著提高了檢測(cè)工作效率。③生物芯片技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)是將樣品表面的生物分子固化，之后使用分子雜交原理進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)儀器能夠檢測(cè)雜交分子信號(hào)，對(duì)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行判斷，提高了檢測(cè)效率。④轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，主要是檢測(cè)終止子、外源基因的啟動(dòng)子和產(chǎn)物等等。⑤光學(xué)檢測(cè)技術(shù)，共振光散射技術(shù)的敏感度很高，并且十分容易操作，在研究中得到了普遍的應(yīng)用。使用低溫等離子體光特性進(jìn)行食品檢測(cè)，提高了檢測(cè)效率。同時(shí)，近紅外光譜技術(shù)在果蔬和肉制品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.4 微流控芯片技術(shù)

通常微流控芯片技術(shù)主要應(yīng)用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及食品添加劑等方面，并且現(xiàn)階段已經(jīng)有了成熟的檢測(cè)模式和方法，為檢測(cè)食品細(xì)菌打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，例如禽流感病毒、血性弧菌以及大腸桿菌的檢測(cè)中都廣泛應(yīng)用了微流控芯片技術(shù)。同時(shí)這種技術(shù)還能用于微生物的鑒定，能夠有效提高食品中細(xì)菌的檢測(cè)質(zhì)量和效率。同時(shí)微流控芯片技術(shù)對(duì)于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品具有很高的準(zhǔn)確率，在食品的營(yíng)養(yǎng)成分確定和研究方面也有廣泛應(yīng)用，另外還可用于基因與營(yíng)養(yǎng)素的表達(dá)關(guān)系上。在由于缺乏營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致的疾病方面，微流控芯片技術(shù)為其機(jī)理研究提供了可靠依據(jù)?？偠灾?，這項(xiàng)技術(shù)的普及對(duì)于我國(guó)食品安全檢測(cè)具有重要貢獻(xiàn)[3]。

2.5 積極發(fā)展檢測(cè)儀器

在目前微量元素的檢測(cè)中，微量元素檢測(cè)儀器逐漸發(fā)展成熟，我國(guó)制造企業(yè)技術(shù)水平提高，在科技進(jìn)步的背景下，我國(guó)微量元素檢測(cè)儀器也得到了發(fā)展。在儀器的發(fā)展過(guò)程中，需要更加注重對(duì)儀器的保障，通過(guò)多項(xiàng)政策，完善食品安全保證措施。我國(guó)食品安全檢測(cè)取得了良好的成績(jī)，通過(guò)積極開(kāi)展檢測(cè)儀器研究，消除儀器檢測(cè)出的數(shù)據(jù)與食品實(shí)際信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題，通過(guò)多方途徑對(duì)微量元素檢測(cè)儀器進(jìn)行驗(yàn)證，對(duì)儀器進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，從而促使儀器的應(yīng)用。

3 結(jié)語(yǔ)

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，提高食品的安全檢驗(yàn)質(zhì)量對(duì)于人類(lèi)健康發(fā)展有著極其重要和突出的作用，居民對(duì)食品提出了更高的要求。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，不僅要滿(mǎn)足居民的食用要求，還應(yīng)該保證食品的食用安全。政府部門(mén)也應(yīng)該提高對(duì)這項(xiàng)工作的重視程度，在對(duì)食品安全進(jìn)行管理的過(guò)程中，要對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行扶持。盡管現(xiàn)階段我國(guó)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，依然存在一定的不足之處。但是只要積極積累經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出更加先進(jìn)的檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)。就可以提高這項(xiàng)工作的質(zhì)量，使我國(guó)食品更加安全健康。