食品檢測中的質量控制方法與對策

李林

煙臺市糧油質量檢測中心 山東煙臺 264670

食品是人們基本物資生活的保障，近些年來食品安全問題頻發(fā)，因此社會也對食品檢測給予了更多關注?？萍际巧鐣l(fā)展的第一生產力，在食品質量安全檢測過程中必須秉承科學謹慎的態(tài)度，注重科學合理技術的運用、強調檢測過程的合理性以及可執(zhí)行性。下面根據(jù)當前食品安全的具體問題進行分析，探索食品質量安全檢測技術的最新進展與發(fā)展前景[1]。

1 食品安全檢測中的常見問題

1.1 不符合規(guī)定的食品添加劑

食品添加劑是人類發(fā)展中的重要發(fā)明，對于提高產品口感以及延長保存時間都具有重要作用，但是食品添加劑必須在規(guī)定范圍內控制用量，可是目前一些違法經營者為了盡量延長變質期，會超量添加食品添加劑，從而危害食用者的身體健康。

1.2 不符合要求的成分含量

在食品檢測中，例如很多糧油經營都屬于大宗交易，而且往往采用抽查方式，部分經營者為了片面追求經濟利益，會在糧油中摻雜假品或者以次充好，令食品中的原有物質基本含量降低，從而降低品質。

1.3 各類藥品的超標或污染

在農作物的種植階段為了有效提高產量或者是防治病蟲害，會大量使用農藥，農藥會隨著土壤或植物根徑進行滲透，在源頭上污染了糧油食品。這種藥品超標或污染的糧油商品不僅會有害人體健康，同時還會導致人畜共患疾病增多[2]。

2 食品質量安全檢測與控制技術

隨著現(xiàn)代食品質量安全檢測與控制手段的不斷豐富，食品檢測與質量控制水平不斷提升。分析不同檢測與控制模式的優(yōu)劣，對于提升食品質量安全綜合管理水平具有重要意義。

2.1 食品摻偽檢測技術

通過人為向食品中加入一些非該產品的固有成分，以增加體積或質量從而牟利，同時還會通過劣質的色、香、味迎合消費者心理，必須得到相關部門重視。目前的食品檢測技術包括氣相色譜檢測技術、頂空固相微萃取檢測技術、離子遷移檢測技術、紅外光線檢測技術、電子探視檢測技術等。而且隨著當前計算機等行業(yè)快速發(fā)展，也給人們提供了更多的檢測路徑和手段，可以對糧油產品進行更好的全面檢測。

2.2 食品真菌霉素檢測技術

真菌霉素是在食品保存運輸?shù)冗^程中由真菌產生的次生代謝物，其中很多真菌對人體影響不大，但是有部分真菌直接危害人體健康，甚至有強烈的毒性。目前常見的食品真菌毒素檢測技術包括免疫標記檢測技術、無損檢測技術以及色譜檢測技術等，每一種檢測技術各具優(yōu)勢，同時隨著科技的逐步走進成熟，在不同的條件下會選擇不同的檢測技術，色譜檢測技術應用較為廣泛，但是不適合大量采集樣品，篩選檢測速度稍慢；無損檢測技術靈敏度高，但是需要有相應的硬件設備作為支持[3]。

2.3 食品重金屬檢測技術

食品的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等，其主要污染源來自于土壤，而土壤中的重金屬又來源于灌溉及大氣沉淀等多個環(huán)節(jié)，隨著工業(yè)化的快速發(fā)展中，此類問題逐漸凸顯。目前的食品重金屬檢驗技術包括原子光譜、電感耦合紫外、紫外分光度等。原子光譜檢驗技術靈敏度高、適用范圍廣，同時不會受到外界因素影響，因此具有廣泛的應用市場。電感耦合檢測技術對于儀器的精度要求較高，同時檢驗靈敏度也非常理想，值得注意的是由于檢測產生大量電子離子，因此會對儀器造成不同程度的腐蝕。生物傳感技術是近些年來新興的方式，主要通過生物傳感器為電信號對樣品進行檢測，具有操作簡單成本低的特點，但是相應技術還有待提升和普及。

2.4 食品檢測與質量控制的優(yōu)化方向

在食品檢測與質量控制實踐中，要進一步明確工作重點和未來發(fā)展趨勢。在工作實踐中，由于食品管理與檢測部門長期受到傳統(tǒng)工作模式影響，存在一定的短板與漏洞。在當前的社會發(fā)展形勢下應樹立食品文化，加強職工教育，讓廣大職工認清當前的食品市場發(fā)展形式，通過新思想新理念的教育，提升自身的檢測控制與管理效能，促進廣大職工的思想上升一個新高度。另外，面對當前食品檢驗部門人員緊缺問題，應充分注重社會人才的引進和現(xiàn)有職工的培養(yǎng)，建議食品檢驗部門與各大高校相關專業(yè)進行定向人才培養(yǎng)，為廣大學生提供相應的實習平臺，同時與表現(xiàn)優(yōu)異的實習生簽訂就業(yè)協(xié)議，為自身的人才儲備做好技術工作，與此同時也要加強對職工的繼續(xù)教育，充分采用網絡教學、用碎片化時間了解更多的食品檢測知識，提升自身的專業(yè)能力，打造符合當前市場需求的食品檢驗隊伍。食品農藥檢驗的目的是為了延長食品自身的生命周期，保障人民群眾的身體健康，在保證質量的前提下做好食品儲備，所以質量是食品檢驗工作的最基本前提。食品的入庫前必須先做好抽樣檢查并詳細進行數(shù)據(jù)錄入，抽檢過程中要保持抽檢樣品的均勻性、層次性，防止由于食品質量不均勻造成的整體質量發(fā)生變化，同時要根據(jù)當時的季節(jié)和天氣情況進行有效技術應用，以此延緩食品陳化問題。另外入庫的食品要按照不同年份做好數(shù)據(jù)并建立電子化檔案上傳云端同時要做好定時抽檢工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時上報，為食品有害物殘留檢驗工作的后期優(yōu)化和整改做好相關的數(shù)據(jù)分析和整理。通過構建科學的食品質量檢驗體系，有助于進一步提升食品質量控制水平，適應當前食品行業(yè)發(fā)展趨勢。

3 結語

綜上所述，食品質量關系公共健康，同時我國又是人口大國，對于食品的需求量巨大，因此要注重相應質量安全檢測技術的創(chuàng)新與探索，為廣大居民提供健康的生存環(huán)境，對廣大百姓的餐桌安全保駕護航。作為相關工作人員，要積極探索，尋求科學的食品質量安全檢測盒控制模式，適應當前食品安全發(fā)展。