旅游區(qū)酒吧現(xiàn)狀分析與經(jīng)營模式創(chuàng)新

高 馨

江西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西南昌 330095

引言

如今，酒吧作為一個舶來品，卻在各個城市中受到越來越多年輕人的喜愛和熱衷，成為“新新人類”重要的娛樂休閑和文化交流場所。同時，酒吧作為一種新鮮事物，本身也具備了一定的游玩價值，并由此成為各旅游區(qū)的特色招牌。如云南大理的酒吧一條街、陽朔古城的特色酒吧等，就是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時尚文化交融的產(chǎn)物，其代表了一種新的文化追求和一種新的生活方式。越來越多的年輕人僅僅為了體驗這種文化與生活，對旅游區(qū)酒吧趨之若鶩。然而，旅游區(qū)酒吧的經(jīng)營并非因作為時代的寵兒就無后顧之憂，相反，在旅游區(qū)酒吧數(shù)量與日俱增的情況下，許多酒吧也暴露出經(jīng)營管理中的許多問題，最終不但未能實現(xiàn)正效益，反而因經(jīng)營不善而大量倒閉。針對這一現(xiàn)狀，需要重新思考旅游區(qū)酒吧的經(jīng)營之路，并不斷對其經(jīng)營模式進(jìn)行探索與創(chuàng)新。

一 旅游區(qū)酒吧經(jīng)營現(xiàn)狀以及存在的問題

（一）旅游區(qū)酒吧經(jīng)營現(xiàn)狀

旅游區(qū)酒吧的迅猛發(fā)展，酒吧已經(jīng)覆蓋到了中國70%以上的旅游城市，地域相對集中，數(shù)量較多。首先，在旅游區(qū)附近主題酒吧已經(jīng)成為發(fā)展趨勢，各種各樣的音樂酒吧、藝術(shù)酒吧隨處可見，在一定程度上可以為客戶提供一個滿足情感認(rèn)可的環(huán)境。隨著旅游區(qū)酒吧數(shù)量、規(guī)模的不斷擴(kuò)大，針對其收費標(biāo)準(zhǔn)有了一個明確的規(guī)定，已經(jīng)從傳統(tǒng)的價格暴力轉(zhuǎn)向一個合理規(guī)范的趨勢。比如，傳統(tǒng)雞尾酒價格在不同的酒吧之間已經(jīng)形成相差無幾。

其次，旅游區(qū)酒吧裝飾裝修風(fēng)格日漸舒適溫馨，恰到好處的裝修風(fēng)格能夠給予游客更好的體驗[1]。另一方面，酒吧服務(wù)多樣靈活。大多數(shù)游客進(jìn)入就把多希望擁有一個相對獨立的空間，不希望被服務(wù)過度所打擾，而自助服務(wù)也已經(jīng)成為了酒吧的一個發(fā)展趨勢，客人可以借助自助點單機(jī)輸入所需要的酒、飲品、水果等東西，服務(wù)員在系統(tǒng)的另一端就會收到點單信息，并會送上這些東西，使得酒吧的服務(wù)更加靈活，滿足了客戶不被打擾的要求。

（二）旅游區(qū)酒吧經(jīng)營存在的問題

旅游區(qū)有各種類型的酒吧，而且酒吧的數(shù)量也比較多，無論任何形式的酒吧都應(yīng)該將濃厚的酒吧文化作為依托。因為大多數(shù)旅游區(qū)的酒吧消費者都是一些收入較高的人群，他們來到酒吧的目的不僅是喝酒這么簡單，而是希望通過酒吧的氛圍，緩解生活或者是工作中的壓力，尋找具有共同興趣、可以暢談人生理想的朋友。但是，大多酒吧文化相對缺乏，在酒吧裝修和發(fā)展方面更多的效仿西方的發(fā)展模式，降低了酒吧的經(jīng)營管理水平[2]。

另一方面，旅游區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在一定程度上影響著酒吧的發(fā)展，通常情況下經(jīng)濟(jì)水平越高的地區(qū)，酒吧產(chǎn)業(yè)更加成熟，而經(jīng)濟(jì)相對落后的地區(qū)則對酒吧這種娛樂消遣方式無從顧及。所以說酒吧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受經(jīng)濟(jì)的影響較大。其次，大多數(shù)酒吧在軟件管理方面仍然存在欠缺，相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)和制度體系不能結(jié)合實際情況而制定，缺乏全面性，影響了酒吧形象和品牌的樹立。另一方面，一些酒吧過度的追求裝飾裝修，忽略了對酒吧文化內(nèi)涵的重視，更加注重酒吧經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展。

二 旅游區(qū)酒吧創(chuàng)新經(jīng)營模式的重要性

（一）促進(jìn)旅游業(yè)和文化的結(jié)合

社會的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們的生活水平有了大幅度提高，外出旅游成為了人們選擇放松的一個最大方式。通過外出旅行游客希望得到更好的旅游服務(wù)和體驗，這就要求旅游區(qū)酒吧不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改革，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方向，努力為游客提供全身的旅游體驗，為酒吧注入全新活力[3]。

（二）適應(yīng)慢生活旅游發(fā)展的要求

生活節(jié)奏的不斷加快，而這種快節(jié)奏的生活會給人的身心健康帶來一定的不利影響，所以越來越多的人意識到了這個問題，開始向往慢節(jié)奏的生活，放松精神和身心，尋求一個更加健康的生活方式。隨后，旅游去酒吧出現(xiàn)了慢活游等名稱，用慢節(jié)奏的方式去感受旅游區(qū)的人文地理和風(fēng)土人情，在酒吧這種休閑娛樂場所放松身心[4]。

（三）刺激區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)實要求

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐漸向內(nèi)涵式、高質(zhì)量、綠色化轉(zhuǎn)型，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和具有綠色屬性的服務(wù)業(yè)成為各地區(qū)發(fā)展的重點。尤其在當(dāng)前社會大眾對精神文化需求日益提升的情況下，旅游產(chǎn)業(yè)迎來了新一輪的發(fā)展機(jī)遇期，各地都在努力結(jié)合自身自然資源和歷史文化資源打造特色旅游產(chǎn)業(yè)，以此來帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打造新的經(jīng)濟(jì)增長點。而對于旅游區(qū)而言，歷史文化以及自然資源與現(xiàn)代文化的結(jié)合也成為其創(chuàng)新旅游產(chǎn)品的一個新思路，旅游區(qū)酒吧就是典型代表。從現(xiàn)階段的旅游區(qū)實際情況看，由于部分區(qū)域之間文化相似，旅游業(yè)發(fā)展經(jīng)營模式雷同，所以對游客的吸引力逐漸降低，在此情況下，打造特色酒吧，創(chuàng)新酒吧經(jīng)營模式，實現(xiàn)以點帶面，是旅游區(qū)經(jīng)濟(jì)增長的一個新舉措。通過酒吧品牌和文化吸引更多游客，再由此帶動旅游區(qū)整體區(qū)域經(jīng)濟(jì)的活躍性，能夠旅游區(qū)擁有更多騰挪發(fā)展空間。因此，旅游區(qū)酒吧創(chuàng)新經(jīng)營模式也是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)實要求。

三 旅游區(qū)酒吧創(chuàng)新經(jīng)營模式的開發(fā)

（一）“我是調(diào)酒師”模式

雞尾酒作為酒吧中最常見的一種酒類，是一種基本的酒水，但是更多的人只會制作簡單類型的雞尾酒，所以他們希望能有一個專業(yè)的人對其進(jìn)行指導(dǎo)，然后自己完成雞尾酒的調(diào)制。 “我是調(diào)酒師”的經(jīng)營模式就是讓消費者在調(diào)酒時一對一的指導(dǎo)下，完成一杯自己點的雞尾酒，增城其體驗感。因此，旅游區(qū)酒吧要在以下幾個方面做好“我是調(diào)酒師”模式的開發(fā)。

首先，酒吧的經(jīng)營時間可以從下午3點開始到晚上12點結(jié)束，因為午后是一個比較懶散、放松的時間，可以讓游客享受到在酒吧動手制作雞尾酒的樂趣。另一方面，在酒水單頁面設(shè)置上可以設(shè)置不同雞尾酒的制作方法，為游客制作雞尾酒提供方法[5]。在吧臺布局方面要滿足調(diào)酒師和游客同時調(diào)整操作的要求，最好能在吧臺劃分出單獨的地方，并在這個區(qū)域設(shè)置一些稍微明亮的燈光，方便調(diào)酒師和游客出現(xiàn)更好的交流和指導(dǎo)操作。

其次，在人員配備上寬松一些，實現(xiàn)調(diào)酒師和游客之間愉快有效的溝通。在這些人員配備當(dāng)中，調(diào)酒師那素質(zhì)可以直接影響旅游區(qū)酒吧的成敗，因為調(diào)酒師和客人接觸的時間更多，溝通的時間也是最多的，游客在和調(diào)酒師學(xué)習(xí)溝通的過程中也會對調(diào)酒師產(chǎn)生直觀的評價，在一定程度上也間接影響了游客對酒吧的評價[6]。

因此，旅游區(qū)的酒吧可以提供一些隨意性的服務(wù)方式，增強(qiáng)熟悉感，提高酒吧工作人員的酒水礎(chǔ)知識和調(diào)酒技能，對其進(jìn)行崗前培訓(xùn)和測評，提高調(diào)酒師的專業(yè)能力。首先，在經(jīng)營“我是調(diào)酒師”這種類型酒吧的時候，并不是說所有銷售的雞尾酒都需要游客動手制作，而是鼓勵有何去動手制作，營造一種這樣的氛圍。其次，大多數(shù)人對器具并不了解，在操作過程中出現(xiàn)一些錯誤也是無法避免的，因此，雞尾酒的價格可以在傳統(tǒng)雞尾酒的基礎(chǔ)上上浮15%左右[7]。

（二）“等待我的酒”經(jīng)營模式

“我是調(diào)酒師”這種酒吧經(jīng)營模式是建立在慢活主義的基礎(chǔ)上的，放假提倡游客自己動手來做。“等待我的酒”的經(jīng)營理念豐富了酒吧的文化，是以主流區(qū)特色酒品作為依托的。因此，旅游區(qū)酒吧需要在以下幾個方面進(jìn)行一定的調(diào)整[8]。

首先，“等待我的酒”這種酒吧經(jīng)營模式更加側(cè)重其文化體驗感受，所以經(jīng)營時間要選擇在白天，保證時間的充裕性。一方面，在酒水種類方面要選擇當(dāng)?shù)靥厣?。比如，以彝族的雞蛋酒為例，需要酒吧準(zhǔn)備好游客準(zhǔn)備好生姜、胡椒、雞蛋等配料，指導(dǎo)游客動手制作一碗香噴噴的雞蛋酒，在一定程度上也可以傳遞酒水文化。其次，在酒吧布局方面要打造一個釀酒工廠的情景。另一方面，在人員選擇方面盡量選擇被嫻熟釀酒制酒技術(shù)的釀酒師，同時具備較強(qiáng)的溝通能力和幽默的性格，從而增強(qiáng)游客的體驗滿意度。

（三）粉絲經(jīng)營模式

目前，新媒體平臺已經(jīng)成為人們娛樂消遣和開拓市場、吸引消費者的重要渠道，且圍繞新媒體平臺建立起的粉絲群落更具有黏性、傳播力與影響力。基于此，旅游區(qū)酒吧應(yīng)充分借助移動新媒體下的粉絲經(jīng)濟(jì)靠窗自己的粉絲經(jīng)營模式，從而吸引更多外來游客，同時增加客戶黏性。一方面，旅游區(qū)在網(wǎng)絡(luò)上本身就自帶流量，近年來，國內(nèi)一大批旅游景點被抖音、快手帶火，如養(yǎng)馬島、重慶天空懸廊、西安永興坊等。因此，旅游區(qū)酒吧完全可以通過新媒體平臺進(jìn)行宣傳，再借助旅游區(qū)自身流量，打造出自己的旅游價值。另一方面，依托新媒體所建立起的粉絲關(guān)系可以用以開展各種形式的經(jīng)營活動。如酒吧可以將粉絲進(jìn)行線下轉(zhuǎn)化，然后定期舉辦各類娛樂活動邀請粉絲參與；再比如酒吧可以利用自己的粉絲優(yōu)勢與旅游區(qū)其他景點談判各類優(yōu)惠活動，并將此作為自己的營銷活動用以吸引更多消費者。如此不但能讓消費者享受到更多優(yōu)惠，更能夠與旅游區(qū)產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)動，產(chǎn)生相互促進(jìn)的作用[9-13]。

（四）酒吧聯(lián)盟經(jīng)營模式

在市場競爭中，為提升自身風(fēng)險應(yīng)對能力，打造規(guī)模優(yōu)勢，越來越多服務(wù)型企業(yè)開始走聯(lián)盟經(jīng)營模式。這是一種可以實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、多方共贏的經(jīng)營思路。對于旅游區(qū)酒吧而言，單一個體經(jīng)營往往因資源有限而難以創(chuàng)造更大收益，在此情況下，如果聯(lián)合其他酒吧打造聯(lián)盟，凝聚資源，共謀創(chuàng)新，往往可以出奇制勝，甚至打造出具有更大社會影響力的旅游區(qū)酒吧產(chǎn)業(yè)。但這一模式需要旅游區(qū)酒吧直接做好溝通協(xié)調(diào)，共同探討對策，制定規(guī)則玩法，如此才能形成合力[14]。

四 結(jié)語

綜上所述，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展推動了旅游產(chǎn)業(yè)的興旺，旅游產(chǎn)業(yè)的興旺又在不斷反哺區(qū)域經(jīng)濟(jì)。隨著酒吧文化進(jìn)入我國并在近年來迅速興起，旅游區(qū)酒吧開始成為年輕人熱衷追捧的對象，同時酒吧行業(yè)之間的競爭越來越激烈。因此，對于旅游區(qū)酒吧而言，其自身經(jīng)營發(fā)展不但關(guān)系經(jīng)營者利益，更與旅游區(qū)建設(shè)發(fā)展息息相關(guān)。但要在當(dāng)前日益激烈的競爭環(huán)境下繼續(xù)保持活力，吸引更多游客，還需要旅游區(qū)酒吧積極創(chuàng)新其經(jīng)營模式，深入研究分析當(dāng)前消費群體的個性化需求，然后打造有針對性的服務(wù)，以為游客帶來不同的酒吧體驗效果。上文提出的“我是調(diào)酒師”模式、“等待我的酒”模式以及粉絲經(jīng)營模式只是酒吧經(jīng)營創(chuàng)新的冰山一角，隨著當(dāng)前文化的交融和新文化的不斷涌現(xiàn)，還將有更多的創(chuàng)新性經(jīng)營模式，這就需要旅游區(qū)酒吧的經(jīng)營者不斷提升自身的商業(yè)敏感性和對酒吧文化、旅游行業(yè)規(guī)律的認(rèn)知程度，并持續(xù)增強(qiáng)當(dāng)?shù)匚幕诰瓢山?jīng)營發(fā)展中的滲透，以持續(xù)推動酒吧行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。