關(guān)于維生素，你了解多少

羅勤

維生素是一系列有機(jī)化合物的統(tǒng)稱。它們是生物體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等手段獲得。很多人只知道維生素對(duì)人體有很多的好處，但具體又說(shuō)不清楚好在哪，本文就給大家簡(jiǎn)單科普一下。

維生素主要分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，它們分別有著不同的特色和用途。

脂溶性維生素?cái)z入過多容易蓄積引起中毒

只能溶于油脂中，不能通過尿液排出體外，服用過多容易在體內(nèi)堆積引起中毒。包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

維生素A 其生理功用是維持眼睛在黑暗情況下的視力；維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。因此，維生素A缺乏會(huì)引起干眼病、夜盲癥、上皮增生角化等癥。富含維生素A的動(dòng)物性食物有魚肝油、雞蛋等；植物性食物有深綠色或紅黃色的蔬菜、水果，如胡蘿卜、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等；還有藥食同源的車前子、防風(fēng)、紫蘇、藿香、枸杞子等。

維生素D 其生理功能是促進(jìn)食物中鈣磷的吸收；促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。維生素D缺乏會(huì)使兒童易患佝僂病，成年人得骨軟化病。人獲取維生素D有兩個(gè)途徑：一是通過日常飲食攝取少部分，如食用海魚、肝臟、蛋黃等動(dòng)物性食品及服用牛奶；二是曬太陽(yáng)，皮膚組織中的7-脫氫膽固醇經(jīng)陽(yáng)光中的紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。

維生素E 是一種抗氧化劑，可有效清除體內(nèi)自由基，起到延緩衰老作用；還可促進(jìn)垂體前葉分泌促性腺激素，使男子精子活力和數(shù)量增加，使女子雌激素濃度增高，從而提高生育能力。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，只要保證正常植物油、堅(jiān)果、雞蛋的攝入，就可以滿足日常所需，不需額外補(bǔ)充。

維生素K 可控制血液凝結(jié)，是促成肝臟合成凝血酶元必不可少的物質(zhì)，缺乏維生素K會(huì)延遲血液凝固；參與骨質(zhì)中的兩種蛋白質(zhì)的合成，缺乏維生素K會(huì)降低骨密度。可由腸道細(xì)菌合成，也可從食物中獲取，如綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟、魚類含量較高，其次是乳制品及肉類。水果及谷類含量很低。

水溶性維生素可隨尿液排出，在人體儲(chǔ)存較少

可溶于水，被人體吸收后滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，多余的維生素不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而是隨著尿液排出體外。包括B族維生素、維生素C及其他一些維生素。

B族維生素 有12種以上，光是公認(rèn)為人體所必須的就有9種。

其中，維生素B1又稱硫胺素，可促進(jìn)體內(nèi)糖的氧化，增進(jìn)食欲，缺乏易導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、腸胃功能障礙，主要食物來(lái)源為豆類、糙米、牛奶、家禽。

維生素B2又稱核黃素，是構(gòu)成黃酶類輔基的成分，在生物氧化過程中起傳遞氫的作用。缺乏容易患口角炎、舌炎、角膜炎、陰囊炎，主要食物來(lái)源為瘦肉、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。

維生素B3又稱維生素PP、煙酸、尼克酸、煙酰胺，是構(gòu)成輔酶Ⅰ及Ⅱ的成分，為細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用所必需，缺乏可導(dǎo)致癩皮病、皮炎、腹瀉和神經(jīng)炎，主要來(lái)源為動(dòng)物性食物、肝臟、酵母、蛋黃、豆類，其中豆類中含量豐富，蔬菜水果中則含量偏少。

維生素B4又稱膽堿、腺嘌呤，是核酸的組成成分，參與遺傳物質(zhì)的合成，可用于各種原因引起的白細(xì)胞減少癥、急性粒細(xì)胞減少癥，存在于茶葉和甜菜汁等食物中。

維生素B5又稱泛酸、遍多酸，是構(gòu)成輔酶A的成分。它廣泛存在，尤其是肝臟、奶類、蛋類、蔬菜及所有含蛋白質(zhì)的食物中。

維生素B6又稱吡哆醛、吡哆醇，是構(gòu)成氨基酸轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶成分。臨床發(fā)現(xiàn)，有一部分脂溢性皮炎是由維生素B6缺乏引起的，攝入充足可防止溢脂性皮炎造成的斑禿。維生素B6廣泛存在，尤其是肝臟、奶類、蛋黃、蔬菜、魚類、全谷豆類中。

維生素B7又稱維生素H、生物素、輔酶R。廣泛存在，尤其是肝臟、奶類、蛋黃、蔬菜、酵母、水果、糙米中。

維生素B9又稱葉酸、維生素M，主要有兩大生物學(xué)作用，一是在制造核酸DNA和脫氧核糖核酸RNA中葉酸是酶的輔助因子；二是葉酸幫助蛋白質(zhì)的代謝，與維生素B12共同促進(jìn)紅細(xì)胞的生成和成熟，人體缺少葉酸可導(dǎo)致紅血球的異常，未成熟細(xì)胞的增加，即巨幼紅細(xì)胞性貧血。人體不能合成葉酸，必須完全依賴外源性供給，主要來(lái)源動(dòng)物肝腎、雞蛋、豆類、酵母、堅(jiān)果類、綠葉蔬菜和水果。遺傳（基因）缺陷會(huì)導(dǎo)致機(jī)體對(duì)葉酸的利用能力低下。

維生素B12又稱鈷胺素，是維生素中唯一含有金屬元素鈷的維生素。它參與蛋白質(zhì)的合成、血色素的生成、遺傳物質(zhì)的合成和甲基化，是機(jī)體代謝不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。維生素B12分子中的鈷，可以是一價(jià)、二價(jià)或三價(jià)，能與-CN、-OH、-CH3或5-脫氧腺苷等基團(tuán)相連，分別稱為氰鈷胺、羥鈷胺、甲基鈷胺和腺苷鈷胺，甲鈷胺、腺苷鈷胺具有生物活性，我們平素使用的普通的維生素B12為氰鈷胺。人體不能合成鈷胺素，必須依賴外源性攝入，動(dòng)物肝臟、腎臟、肉類、魚類、牛奶等食品中含量豐富，而植物中除大豆外均含量甚微。

維生素C 又稱抗壞血酸。其生理功用是參與細(xì)胞間質(zhì)的形成和細(xì)胞代謝，以及鐵質(zhì)吸收的必須營(yíng)養(yǎng)素。缺乏維生素C會(huì)使牙齦出血、皮下出血、嚴(yán)重時(shí)患?jí)难?。維生素C可以幫助傷口愈合，避免牙齦出血和防止葉酸氧化。它廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，尤其是綠葉蔬菜和酸性水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、菠菜、苦瓜、土豆、西紅柿等中含量豐富；水果中，酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量較多。在動(dòng)物的內(nèi)臟中也含有少量的維生素C。

其他維生素 如維生素T，能幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U，在治療潰瘍方面有重要的作用。維生素P別稱蘆丁，與維生素PP僅一字之差，但并不是真正的維生素，屬于類維生素，是人們常說(shuō)的生物類黃酮。在多種維生素C產(chǎn)品中一般都帶有維生素P，它能避免維生素C被氧化而嚴(yán)重破壞，提高維生素C的實(shí)際效果；還能減少血管脆性，降低血管通透性，避免流血；對(duì)牙齦非常容易流血的人有益處；對(duì)皮膚過敏、傷口修復(fù)、潰瘍等身心健康病癥有協(xié)助。柑橘、紅提、梅干、西蘭花、橙、青檸檬、杏、大櫻桃、玫瑰花果子、卷心菜及蕎麥面粉等都含有維生素P。