信陽(yáng)師范學(xué)院“光盤(pán)行動(dòng)”中學(xué)校餐廳參與行為調(diào)查與分析

田瑋　閃亞楠　林小雙

摘要：“光盤(pán)行動(dòng)”是近幾年的熱門(mén)話(huà)題，這個(gè)詞一出現(xiàn)就受到了很多人的關(guān)注。在國(guó)家如此富強(qiáng)的今天，人們浪費(fèi)的 食物越來(lái)越多，“光盤(pán)行動(dòng)”的推行就變得很有必要，在大學(xué)校園踐行“光盤(pán)行動(dòng)”不僅關(guān)系到國(guó)家糧食資源節(jié)約、可持續(xù)發(fā)展觀念的落實(shí)，更關(guān)系到大學(xué)生勤儉節(jié)約的生活習(xí)慣和良好品德的培養(yǎng)。本文將從學(xué)校餐廳的飯菜質(zhì)量和管理等多方面展開(kāi)調(diào)查與分析，并結(jié)合當(dāng)前由于疫情的封校措施，綜合論述學(xué)校餐廳對(duì)于推行“光盤(pán)行動(dòng)”的重要性及改進(jìn)方法，對(duì)更好地推動(dòng)“光盤(pán)行動(dòng)”具有重要意義。

關(guān)鍵詞：光盤(pán)行動(dòng);學(xué)校餐廳;浪費(fèi)

Abstract： “ CD action” is a hot topic in recent years， the word has been a lot of people’s attention. In the country is so rich and powerful today， people waste more and more food， the implementation of the “ CD action” becomes very necessary， in the university campus practice “ CD action” is not only related to the national food resources conservation， the implementation of the concept of sustainable development， more related to college students thrifty living habits and good moral cultivation. This paper will investigate and analyze the food quality and management of the school cafeteria from many aspects， and combined with the current measures of school closure due to the epidemic， comprehensively discuss the importance and improvement methods of the school cafeteria for the implementation of “ CD-ROM action”， which is of great significance to better promote “ CD-ROM action”.

Key words： CD-ROM action;school cafeteria;waste

“光盤(pán)行動(dòng)”這個(gè)詞最初是由一個(gè)組織自行創(chuàng)造的，該團(tuán)隊(duì)由社會(huì)各行各業(yè)人士組成，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。全世界每年因?yàn)榧Z食問(wèn)題死亡的人數(shù)位居榜首，其數(shù)量接近千萬(wàn)，全球的糧食仍然十分匱乏，今年由于疫情的原因，浪費(fèi)之風(fēng)卷土重來(lái)。2020年8月11日，習(xí)近平總書(shū)記針對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)表了重要講話(huà)，總書(shū)記用了八個(gè)字概括“觸目驚心，令人痛心”，號(hào)召全體人民珍惜糧食，減少浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生。在全社會(huì)倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”的背景下，學(xué)校餐廳也是一個(gè)重要的關(guān)注點(diǎn)，疫情帶來(lái)的影響導(dǎo)致封校，學(xué)生們的就餐選擇大幅度地減少，此時(shí)學(xué)生們能否真正的實(shí)現(xiàn)“光盤(pán)行動(dòng)”與學(xué)校餐廳的舉措就有了很大的關(guān)系。

一、學(xué)校餐廳積極參與光盤(pán)行動(dòng)的重要性

（一）學(xué)校餐廳是“光盤(pán)行動(dòng)”的引領(lǐng)者

學(xué)校餐廳應(yīng)該積極響應(yīng)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于“光盤(pán)行動(dòng)”的號(hào)召，引領(lǐng)廣大師生建立勤儉節(jié)約意識(shí)，形成校園文明新風(fēng)尚。通過(guò)各種方式引領(lǐng)并帶動(dòng)學(xué)生增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的日常飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣。

（二）學(xué)校餐廳“光盤(pán)行動(dòng)”的監(jiān)督者

學(xué)校餐廳是面對(duì)面與師生進(jìn)行接觸的，可以更全面、有效、直觀地對(duì)全校師生的餐后飯菜剩余情況進(jìn)行了解和監(jiān)督，樹(shù)立浪費(fèi)可恥的觀念。

（三）學(xué)校餐廳是“光盤(pán)行動(dòng)”的執(zhí)行者

學(xué)校餐廳作為一個(gè)切身力行的執(zhí)行者，通過(guò)采取各種方案和措施，減少和避免浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

（四）學(xué)校餐廳是“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳者

學(xué)校餐廳作為學(xué)生就餐的基礎(chǔ)場(chǎng)所，人流量大、人員密集，不斷采取新的措施，持續(xù)性的宣傳對(duì)學(xué)生的光盤(pán)意識(shí)更深入、全面。

二、學(xué)校餐廳在光盤(pán)行動(dòng)中實(shí)際服務(wù)行為調(diào)查

（一）調(diào)查方法

本次調(diào)查采用問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)本校學(xué)生對(duì)于學(xué)校餐廳飯菜質(zhì)量，宣傳力度等方面進(jìn)行調(diào)查分析，結(jié)合實(shí)地調(diào)查的方法，研究本校餐廳在推行“光盤(pán)行動(dòng)”中需要改進(jìn)的問(wèn)題。本次調(diào)查問(wèn)卷共發(fā)放100份，收回92份，回收率達(dá)到92%。

（二）問(wèn)題分析

1.餐廳飯菜問(wèn)題

一方面學(xué)校餐廳首先是飯菜不可口的問(wèn)題，這一點(diǎn)是導(dǎo)致學(xué)生浪費(fèi)的重要因素，學(xué)生同時(shí)就餐的數(shù)量比較多，就餐時(shí)間相對(duì)較一致、固定，就很容易出現(xiàn)飯菜質(zhì)量的問(wèn)題。如圖，本校學(xué)生對(duì)于學(xué)校飯菜的滿(mǎn)意度中有85.71%的學(xué)生對(duì)于飯菜不太滿(mǎn)意，滿(mǎn)意的學(xué)生僅有14.29%?？梢?jiàn)飯菜口味的問(wèn)題在浪費(fèi)因素中占了很大一部分的比例。另一方面，飯菜的分量也不太好掌握，一份菜和半份菜有時(shí)候差的并不是很多，而且每個(gè)人的口味也都存在差異，太咸或者太淡都會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)。

2.采取措施不足

其次是餐廳減少浪費(fèi)所采取的的措施，目前只有極個(gè)別窗口推出了半份飯菜的活動(dòng)，其他窗口仍然是正常分量。如圖，還是會(huì)有78.57%的學(xué)生會(huì)偶爾剩余飯菜。在菜量方面，餐廳應(yīng)該考慮學(xué)生各方面的因素，如一些減肥的學(xué)生、胃口比較小的學(xué)生或者有其他因素吃不完一份飯菜的學(xué)生，此時(shí)推出的半份飯菜既解決了這些學(xué)生的溫飽又不會(huì)浪費(fèi)。對(duì)于真正想打包的學(xué)生來(lái)說(shuō)，飯菜的二次加熱也成為了一個(gè)大問(wèn)題，涼了的飯菜無(wú)法食用，甚至可能會(huì)因?yàn)樘鞖獾脑驅(qū)е嘛埐藟牡?，最終還是會(huì)浪費(fèi)。

3.創(chuàng)新意識(shí)薄弱

學(xué)校餐廳每天推出的飯菜種類(lèi)都大同小異，而且味道、種類(lèi)、品質(zhì)、分量、甚至更新的頻率都不是太滿(mǎn)意，比較固定，學(xué)生很容易出現(xiàn)吃膩的現(xiàn)象或者出現(xiàn)選擇困難的現(xiàn)象，學(xué)校餐廳通常將安全放在了第一位，所以靈活性很小，比較容易忽視了學(xué)生對(duì)于食品味道以及營(yíng)養(yǎng)等因素的要求是不斷提高的，最終導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生。

4.宣傳力度不大

首先由于學(xué)校餐廳大多數(shù)都是對(duì)外承包的，運(yùn)作相對(duì)比較商業(yè)化，在“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳上也僅僅只是張貼了一些宣傳標(biāo)語(yǔ)，并沒(méi)有一些實(shí)質(zhì)的 行為，而對(duì)于餐廳各處張貼的宣傳標(biāo)語(yǔ)的效果。如圖，有50%的學(xué)生表示效果一般，28.57%的學(xué)生看過(guò)，但覺(jué)得并沒(méi)有用。其次雖然對(duì)于“光盤(pán)”者有一定的獎(jiǎng)勵(lì)行為，但這種獎(jiǎng)勵(lì)并沒(méi)有很大的吸引力，對(duì)于浪費(fèi)者也并沒(méi)有相對(duì)的懲罰，餐廳服務(wù)者也并沒(méi)有提醒同學(xué)們“吃多少點(diǎn)多少，不要浪費(fèi)”的行為，這就很容易導(dǎo)致一些節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)的同學(xué)造成浪費(fèi)現(xiàn)象。

5.服務(wù)人員意識(shí)較弱

據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，餐廳中服務(wù)人員對(duì)于“光盤(pán)行動(dòng)”的意識(shí)和行動(dòng)力并不強(qiáng)，他們自己本身對(duì)于“光盤(pán)”的認(rèn)識(shí)也不全面，即使在旁邊的墻壁上張貼著相關(guān)的宣傳標(biāo)語(yǔ)，在對(duì)于學(xué)生多打飯菜或者浪費(fèi)的一些行為也并沒(méi)有及時(shí)制止，行動(dòng)力較弱，可見(jiàn)餐廳管理人員對(duì)于餐廳服務(wù)人員的要求并不高，沒(méi)有進(jìn)行這方面的培訓(xùn)。其實(shí)餐廳服務(wù)人員也沒(méi)有嚴(yán)格控制飯菜的分量，學(xué)生們“想吃多少就打多少”，雙方的“光盤(pán)”意識(shí)都不強(qiáng)，達(dá)不到互相監(jiān)督的作用，可見(jiàn)餐廳對(duì)于這方面也并不那么重視，對(duì)于服務(wù)人員的管理也不嚴(yán)格，并沒(méi)有真正的思考如何解決這個(gè)問(wèn)題。

三、調(diào)查結(jié)論

（一）調(diào)查結(jié)論

本文通過(guò)上述分析，得出以下結(jié)論：1、實(shí)行“光盤(pán)行動(dòng)”雖然可以抑制浪費(fèi)，形成良好的社會(huì)風(fēng)氣，但是由于受到飯菜質(zhì)量，宣傳力度等因素的影響，實(shí)施效果不大。2、大部分學(xué)生對(duì)于學(xué)校的飯菜并不是特別滿(mǎn)意，餐廳的飯菜質(zhì)量需要有所提高。3、大部分學(xué)生還是有打包的意識(shí)的，但是餐廳關(guān)于這方面的措施并不完善，沒(méi)有給學(xué)生提供便利。4、對(duì)于餐廳張貼的一些宣傳標(biāo)語(yǔ)，有半數(shù)的學(xué)生覺(jué)得效果一般。5、有高達(dá)92.86%的學(xué)生最先關(guān)注的是口味喜歡和飯菜衛(wèi)生。6、想過(guò)并開(kāi)始實(shí)施“光盤(pán)行動(dòng)”的學(xué)生僅有40%，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生雖然想過(guò)但并沒(méi)有付出行動(dòng)。

“光盤(pán)行動(dòng)”的倡導(dǎo)和實(shí)施能夠培養(yǎng)人們理性的消費(fèi)觀念，為了能夠讓“光盤(pán)行動(dòng)”更加深入人心，學(xué)校餐廳的參與尤其重要。通過(guò)調(diào)查可以看出，學(xué)校餐廳對(duì)于推行“光盤(pán)行動(dòng)”所做的措施并不全面，餐廳服務(wù)人員對(duì)于“光盤(pán)行動(dòng)”的意識(shí)也不強(qiáng)。雖然個(gè)別推出了半份菜和自助選菜的方法，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“光盤(pán)行動(dòng)”的推行成功與否，效果如何，能否一直持續(xù)下去，與餐廳有很大的關(guān)系。雖然現(xiàn)在因?yàn)橐咔榉庑?，但餐廳管理者仍要想辦法吸引學(xué)生前來(lái)就餐，為了真正地抑制浪費(fèi)，在飯菜的質(zhì)量方面還是要多改善?！肮獗P(pán)行動(dòng)”的推行并不是很成功，雖然學(xué)生們都有“光盤(pán)”的意識(shí)，但并沒(méi)有養(yǎng)成習(xí)慣，這就需要餐廳長(zhǎng)久地努力，不能松懈，這樣才能讓勤儉節(jié)約之風(fēng)在校園盛行。

參考文獻(xiàn)：

[1]習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào) 堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣 在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍[J].當(dāng)代兵團(tuán)，2020（Z1）：10.

[2]劉全. 當(dāng)代高校餐飲服務(wù)中心設(shè)計(jì)探析[D].同濟(jì)大學(xué)，2008.

[3]張二女，韓琪琪，何志勇.“光盤(pán)行動(dòng)”大背景下的高校餐廳發(fā)展探討[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2016（09）：186-187.